Cornetti di pasta brioche

Cornetti di pasta brioche

Da molto tempo desideravo preparare la pasta brioche con la quale si possono preparare cornetti, trecce, brioche vuote e tanto altro ancora. Ho semplicemente seguito la ricetta indicata sulla confezione della farina d'America del Molino Spadoni e mi è risultato molto semplice prepararla. Ho provato a fare i cornetti ma anche qualche brioche e una treccia.

Ricetta per	circa 16 cornetti
Ingredienti	500 g di farina Manitoba (io ho utilizzato la farina  d'America Spadoni) 1 cubetto di lievito di birra 190 g di acqua tiepida 80 g di zucchero di canna 100 g di burro 2 tuorli+un albume per spennellare 1 fiala di vaniglia o aroma a piacere 1 cucchiaino di sale fino marmellata q.b. (io ho usato More di rovo Rigoni di Asiago)
Tempo di preparazione	circa tre ore
Lasciate cuocere	10 minuti a 180 gradi
Difficoltà	media

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Adoro - da sempre - sperimentare e utilizzare farine sempre diverse. Adesso in dispensa mi aspetta la farina di farro con la quale mi piacerebbe provare sia una crostata che una focaccia. Intanto oggi vi parlo della farina di grano duro ossia semola rimacinata, la trovo buonissima per il pane e speciale e delicata nel gusto per la pizza o focaccia. Ho aggiunto alla farina una quantità alta di acqua per ottenere un impasto ad alta idratazione proprio come solitamente prepara le sue focacce Bonci, protagonista alla Prova del Cuoco. Per il ripieno qualsiasi ingrediente va bene purchè saporito e abbondante.

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	600 g di farina di grano duro 450 ml di acqua tiepida mezzo cucchiaino di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero semolato prosciutto cotto 2 etti 2 /3 bocconcini di mozzarella sale q.b. 4 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	20 minuti per la preparazione degli ingredienti e l'impasto+dalle 5/6 alle 9 ore di lievitazione
Lasciate cuocere	per circa 30 minuti a 190 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Pollo al cartoccio

Pollo al cartoccio

La cottura al cartoccio evita quella secchezza che caratterizza il pollo ed è molto semplice da realizzare.

Il pollo cucinato in questo modo ha un sapore molto delicato, ma allo stesso tempo particolare.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	1 pollo medio-grande  un bicchiere di vino bianco 100 g burro  un bicchiere d'acqua  salvia e rosmarino q.b. sale e pepe q.b. olio d'oliva q.b.
Tempo di preparazione	un' ora e mezza
Lasciate cuocere	circa un'ora a 180 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Strudel alla viennese

Strudel alla viennese

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, a base di mele avvolte in una pasta "matta" senza uova ne lievito. Una cara amica - Rita - nello sfogliare un vecchio libro di cucina ha ritrovato questa ricetta e mi ha chiesto di sperimentarla ed io ben volentieri ho accettato visto che a dolce concluso, grazie all'assenza di lattosio, ho potuto mangiarlo liberamente.

Ho fatto delle ricerche per capire la differenza tra lo strudel alla viennese e quello trentino ma senza risultato, così ho concluso che si tratta di una delle tante ricette per la realizzazione di questo dolce e che la commistione storica fra queste aree geografiche spiega parte del mistero.

Ricetta per	5/6 porzioni
Ingredienti	200 g di farina 00 80 g di acqua tiepida 20 g di olio extravergine un pizzico di sale 4 mele succo e scorza di un limone 50 g di uva sultanina 30 g di pinoli 60 g di zucchero cannella q.b. 50 g di pane grattuggiato 2 cucchiai d'olio d'oliva
Tempo di preparazione	30 minuti di riposo per la pasta+40 minuti di cottura
Lasciate cuocere	40/45 minuti a 180 gradi
Difficoltà	media

Patate novelle al forno

Patate novelle al forno

Le patate al forno sono un must della cucina italiana sia nell'ambito familiare sia nella ristorazione. Meno diffusa è la preparazione delle stesse con la buccia, che è possibile fare solo con le patate novelle che hanno una buccia sottile. Il sapore è meno delicato di quelle prive di buccia ma danno un maggiore senso di sazietà.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	1 kg di patate novelle con la buccia un rametto di rosmarino uno spicchio d'aglio sale e olio d'oliva q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora e mezza
Lasciate cuocere	circa un'ora a 180/200 gradi
Difficoltà	bassa

Friarielli (broccoli) ripassati in padella

I broccoli ripassati in padella sono un classico contorno della cucina napoletana. Sono molto spesso serviti con salsicce, quest'ultimo è un abbinamento che si ritrova anche sulla pizza "salsicce e friarielli".

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	1 kg e mezzo di broccoli uno spicchio d'aglio un peperoncino olio d'oliva e sale q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	medio-bassa

Pizzelle (frittelle) di cavolfiore

Pizzelle di cavolfiore

Le pizzelle di cavolfiore sono una ricetta tipica della cucina napoletana. Sicuramente ne esistono varie versioni, ma come al solito vi racconto quelle preparate per me, insomma la mia versione casalinga. Nonostante una tira l'altra - data la poco digeribilità del cavolfiore - vi consiglio di non eccedere nelle quantità.

Ricetta per	circa 12 pizzelle
Ingredienti	300 g di cavolfiore (peso del cavolfiore già scaldato e scolato) sale e pepe q.b. 2 cucchiai di farina 00 pane grattuggiato q.b. prezzemolo q.b. 2 cucchiai di parmigiano reggiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

 Oggi vi parlerò di una ricetta regionale - di preciso ligure. Vista la mia origine campana non posseggo una ricetta di famiglia ma vi presento la combinazione di ingredienti proposta dal Cucchiaio d'Argento, alla quale ho aggiunto mezza patata e mezzo spicchio d'aglio seguendo il consiglio di mia mamma. Ovviamente la ricetta originale prevede l'uso del mortaio mentre io ho usato un moderno frullatore.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	25 foglie di basilico 50 g di parmigiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio) 40 g di pinoli mezzo spicchio d'aglio mezzo bicchiere di olio d'oliva mezza patata (opzionale) sale q.b. 300 g di linguine
Tempo preparazione	circa 20 minuti+la cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Scialatielli mare e monti

Scialatielli mare e monti

Per la sezione "una volta a settimana si può" oggi vi presento gli scialatielli mare e monti. Questa pasta fresca è tipica della Campania e si cucina in diverse varianti, di cui mare e monti è tra le più diffuse.

Ricetta  per	4 persone
Ingredienti	400 g di scialatielli freschi 1 seppia o calamaro 8 gamberi  1 zucchina 10 fiori di zucca metà passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio sale q.b. prezzemolo q.b.
Difficoltà	Medio-bassa

Polpette di carne

Polpette di carne

Le polpette nascono come ricetta del riciclo, ossia per il recupero e l'utilizzo di pane raffermo e/o carne di arrosti avanzata. Di ricette ne esistono tante, ogni luogo d'Italia ha la sua personale versione delle polpette di carne, questa che vi presento è quella - come sempre - che rappresenta la porzione di Napoli occupata dalla mia famiglia. Quindi senza pretese di essere la ricetta assoluta, sbizzarritevi a trovare la vostra versione ideale, con più o meno pane, con o senza pinoli, più o meno cotta.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	250 g di macinato di carne mista (bovino e suino) 200/250 g di pane raffermo senza crosta 1 o 2 uova a seconda della consistenza dell'impasto una manciata di pinoli 3 cucchiai di parmigiano reggiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio) prezzemolo e sale q.b. olio extravergine per la frittura
Tempo preparazione	circa 30 minuti
Difficoltà	bassa

Pasta con i fagiolini

Pasta con i fagiolini

Sino a qualche mese fa non conoscevo questa ricetta, suggeritami dalla mia amica Antonella e spiegataci gentilmente dalla sua mamma. Come ben sapete le ricette - quelle delle mamma - mi intrigano, ma in questa c'è di più perchè anche la nonna di Antonella cucinava la pasta con i fagiolini e quindi siamo di fronte ad una ricetta di famiglia nonchè tipica della Campania. E' preferibile usare i fagiolini a metro per la realizzazione di questo piatto, ma se non ne avete come me, potete usare i classici fagiolini. Oggi ho preparato e mangiato questo piatto scoprendo una ricetta che non abbandonerò: ciò che mi ha particolarmente colpito è stato il profumo e sapore delle foglie di sedano che si abbinano magnificamente con i fagiolini.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	140 g di spaghetti/linguine spezzate 150 g di fagiolini lessati 4/5 pomodori 2 cucchiai d'olio oliva/extravergine sale e pepe q.b. 3/4 foglioline di sedano mezzo spicchio d'aglio
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Pastella per fritti

Pastella per fritti

La ricetta della pastella per fritti che vi presento oggi è quella da sempre preparata da mia madre. A sua volta ha imparato questa preparazione seguendo le indicazioni di Stella Donati, all'interno del volume Cucina Regionale. Questa ricetta può essere utilizzata per qualsiasi tipo di cibo che desideriamo pastellare e friggere.

Ingredienti	120 g di farina 00 2 cucchiai d'olio d'oliva 2 uova intere un pizzico di sale 6 cucchiai d'acqua
Tempo di preparazione	10 minuti
Lasciate riposare	Circa un'ora

Salmone alla Elsa

"Salmone alla Elsa"

Questa veloce e saporita preparazione del salmone mi è stata consigliata da Elsa, moglie di un collega di mio marito. Si tratta di un secondo piatto dalla preparazione semplice ma dal risultato e dal gusto speciale. Basta mettere tutti gli ingredienti in padella, chiudere con il coperchio ed il gioco è fatto.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	400 g di filetto di salmone 1 cucchiaio d'olio d'oliva prezzemolo q.b. mezza cipolla sale q.b.
Tempo preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	bassa

Casatiello napoletano salato

Casatiello salato

 

Ricetta per	2 casatielli
Ingredienti	1 kg di farina 00 250 di criscito o lievito madre 150 g di strutto 1 cubetto di lievito di birra 10 uova sale e pepe q.b. 200 g di pecorino romano 150 di grana padano 300 g di salame o affettati misti latte q.b.
Tempo preparazione	dalle 10 alle 12 ore
Lasciate cuocere	dai trenta ai sessanta minuti a seconda della grandezza dello stampo (180 gradi)
Difficoltà	alta

Pasta e patate con il sugo

Pasta e patate con il sugo

Qualche tempo fa pubblicai la pasta con le patate "in bianco", ora è la volta delle versione in rosso che prevede procedimento e aromi differenti. Premettendo che si tratta dei miei primi piatti preferiti, non saprei fra i due quale scegliere, ma sicuramente in estate preferisco la versione bianca e nelle fredde giornate invernali un fumante piatto di pasta e patate con il sugo è l'ideale. Una delle differenze fra i due primi piatti è che nella versione bianca la pasta viene cotta a parte e poi aggiunta alle patate, mentre nella versione di oggi la pasta si cuoce nel fondo di cottura delle patate stesse.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	1 patata di media grandezza 3/4 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio d'oliva sale e prezzemolo q.b. cipolla e aglio q.b. 120 g di pasta corta scorzette di formaggio (opzionale)
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Pane integrale

Pane integrale

Tra le ricette più ricercate del web ho trovato il pane integrale, indice di un desiderio di tornare alle cose semplici e salutari, del tentativo di autoprodurre il pane e segno che il lancio pubblicitario di prodotti (industriali) con presenza di farina integrale ha raggiunto il proprio scopo, cioè instillare la convinzione che "integrale" è sinonimo di un prodotto migliore, meno raffinato e più salutare. In realtà ciò che viene prodotto da grandi multinazionali rappresenta ben poco l'idea che i nutrizionisti ci propongono da sempre cioè l'applicazione nella vita quotidiana della dieta mediterranea, dove appunto non si parla di preconfezionate merende, pranzi o cene che siano....

Per questa ricetta sono partita dall'idea dell'impasto della pizza con farina integrale e ho modificato il procedimento di cottura e prima ancora la messa in forma dell'impasto. Il risultato è un pane senza grandi alveolature, con molta mollica e una crosta non molto spessa. Il sapore è gradevole e si può conservare per 3/4 giorno in una carta da pane.

Ricetta per	una pagnotta medio-grande
Ingredienti	450 g di farina integrale 2 cucchiaini di grano saraceno (opzionale) 310 ml circa di acqua tiepida 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. mezza bustina di lievito secco+un cucchiaino di zucchero (oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
Tempo preparazione	20 minuti per la preparazione dell'impasto+3 ore circa di lievitazione+30/35 minuti per la cottura
Lasciate raffreddare	30/35 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-alta

Plumcake alla Isa

Plumcake alla Isa

Qualche tempo fa una mia cara cugina - Isabella - postò su Facebook una foto di un plumcake davvero scenografico, così con la curiosità culinaria che mi contraddistingue le chiesi la storia della ricetta e ovviamente la ricetta stessa. Io non sono stata così brava quanto lei, il mio plumcake non è bellissimo, ma in compenso si tratta di un mix di ingredienti che mi interessa: innanzitutto la presenza dell'olio d'oliva, che sostituisce il burro della ricetta originale diminuendone tra l'altro le quantità; lo yogurt (a causa dell'intolleranza al lattosio ho utilizzato lo yogurt di soia) ed infine lo zucchero di canna che è la ciliegina sulla torta per le sue caratteristiche ottimali che lo differenziano dallo zucchero semolato bianco.

Ricetta per	una decina di porzioni
Ingredienti	160 g di farina 00 70 g di zucchero di canna 100 ml di olio d'oliva 250 g di yogurt di soia (o di latte vaccino) 3 uova una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Tempo preparazione	20 minuti ca.
Lasciate cuocere	40 minuti ca.
Difficoltà	bassa

Nuova collaborazione con i Molini Pizzuti

Collaborazione con i Molini Pizzuti

Oggi vi parlo della collaborazione con i Molini Pizzuti, una delle aziende più dinamiche in campo europeo, grazie ad una continua ricerca nel campo della produzione e a importanti investimenti tecnologici. La capacità produttiva giornaliera è di ben 5.000 quintali circa.
I Molini Pizzuti si occupano di diverse linee di farine (in formati che vanno dai 10 ai 50 kg) dedicate alle Pizzerie, alla Panificazione e alla Pasticceria. Infine vi è la semola di grano duro, ideale per le creme.

Cotoletta di pollo

Cotoletta di pollo

Oggi cucino un secondo di carne molto gustoso, veloce e amatissimo da grandi e piccini: la cotoletta di pollo, tipica della regione Lombardia. Anzichè utilizzare il burro (a cui sono intollerante) - come prevede in origine la ricetta - userò l'olio d'oliva che preferisco rispetto all'olio di semi in quanto ha un punto di fumo più alto. Il punto di fumo è la temperatura massima raggiunta da un olio prima che inizi a bruciare, decomponendosi e producendo sostanze nocive per l'organismo. Non avendo l'abitudine di friggere con il termometro preferisco utilizzare l'olio d'oliva in modo da restare più serena sulla temperatura raggiunta.  Infine vi sconsiglio vivamente l'acquisto di cotolette già pronte, in quanto composte da non ben identificate carni trite e aromi per aggiustarne il sapore.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 fette di potto di pollo 1 uovo farina q.b. pane grattuggiato q.b. sale e pepe q.b. olio d'oliva q.b.
Tempo preparazione	circa 15 minuti
Difficoltà	bassa

Crostata con crema di limoni

Crostata con crema di limoni

Da quando ho scoperto di essere intollerante al lattosio, proprio non mi andava di preparare la crostata con la margarina vegetale, così questa mattina ho provato l'utilizzo dell'olio d'oliva in sostituzione del burro. L'esperimento è riuscito e nell'impasto il sapore dell'olio non si sente affatto. 

Ho quindi preparato una crema pasticcera all'acqua (cioè il latte è sostituito integralmente da acqua) e limoncello ed infine ho spalmato il Fior di frutta ai limoni di Rigoni di Asiago con soli zuccheri della frutta.

Ricetta per	8/10 porzioni
Ingredienti	300 g di farina 00 80 ml di olio d'oliva 150/160 g di zucchero di canna 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci buccia dell'arancia q.b. 1 pizzico di sale 200 g di Fior di frutta ai limoni (Rigoni di Asiago) crema pasticcera (dose con 300 ml di acqua) limoncello mezza tazzina da caffè
Tempo preparazione	15 minuti per preparare gli ingredienti  e l'impasto+mezz'ora di riposo in frigo
Lasciate cuocere	20 minuti circa di cottura a 180/200 gradi
Difficoltà	medio-bassa