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lunedì 20 maggio 2019

Rotolo di pan di spagna senza glutine ne lattosio

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Rotolo di pan di spagna senza glutine ne lattosio


Buon pomeriggio amici del web, 
nell'ultimo periodo seguo una dieta low fodmap per mitigare i sintomi del colon irritabile. Il bello di questa dieta è che i benefici si sentono subito. Una delle cose da non mangiare per due/otto settimane è il grano a meno che non siate fortunati come me a trovare del pane fatto con il lievito madre. Quest'ultimo predigerisce gli zuccheri del grano e li rende più digeribili. 
In sostituzione della pasta mangio il riso e i dolci li preparo con farina d'avena, riso oppure con fecola di patate come oggi.
Kiss e alla prossima ricetta.
 

Ingredienti
2 uova
75 g di zucchero
75 g di fecola di patate
mezza bustina di lievito per dolci
la buccia grattuggiata di un limone non trattato
Difficoltà bassa - circa 10 minuti di cottura

giovedì 16 maggio 2019

Polletto intero al forno

Polletto intero al forno
Polletto intero al forno

Buongiorno amici del web, da diversi anni affronto l'intolleranza al lattosio fra alti e bassi e sempre alla ricerca di buone ricette naturalmente prive di derivati del latte. Questo per due motivi, il primo è che convertire ricette con lattosio e renderle prive non garantisce sempre un buon risultato e in secondo luogo nella mia continua ricerca mi imbatto continuamente in ricette della tradizione regionale italiana che non prevedono i derivati del latte.
Preferisco preparare e gustare quest'ultime perchè essendo antiche, tradizionali e naturalmente lactose free mi garantiscono un gusto pieno e assoluto, senza alcun rimpianto.
Sto parlando di piatti come la vignarola laziale, la pizza di scarole campana, il risotto alla pescatora e così compagnia cantando.
Insomma in Italia siamo ricchi di piatti sani e senza lattosio e il polletto al forno con verdure e patate ne è un ottimo esempio.
Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 4 persone
Un polletto intero di circa un kg e duecento
4 patate
6 carote
2 cipolle
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
sale e olio extravergine d'oliva q.b.
spezie per pollo arrosto Ariosto
Difficoltà bassa - circa un'ora di cottura in forno a 180 gradi

martedì 14 maggio 2019

Strudel veloce alle mele senza lattosio

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Strudel veloce alle mele senza lattosio


Buon pomeriggio amici del web,
questa è una ricetta tratta dal blog di Benedetta Rossi "Fatto in casa da Benedetta". Ho modificato un pò la ricetta eliminando lo zucchero perchè per i miei gusti la dolcezza della mela e dell'uvetta è sufficiente e ho eliminato il burro con il quale tosta il pane grattuggiato. 
Insomma nell'adattarlo a me l'ho reso più leggero e meno calorico. 
Un dolce velocissimo da preparare e di grande effetto. Vi consiglio di consumarlo in giornata o in massimo due giorni in quanto col passare delle ore la pasta sfoglia perde la sua croccantezza e parte del suo sapore.
Kiss e alla prossima ricetta!



 Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia senza lattosio
2 mele 
30 g di pinoli
100 g di uvetta
succo di mezzo limone
pane grattuggiato q.b. 
un cucchiaino di cannela
Difficoltà bassa - 180 gradi per 40 minuti forno ventilato


domenica 12 maggio 2019

Crostata con crema d'arachidi

Crostata con crema d'arachidi


Buongiorno amici del web, ecco una ricetta che dedico alla mia mamma nel giorno della festa dedicata a tutte le mamme.
Una crostata originale con crema di burro d'arachidi crunchy, tanto cioccolato e pochissimo zucchero.
Oggi dedichiamoci a loro anche solo con un pensiero perchè ci hanno donato la vita e non smettono mai di accudirci.
Ti voglio bene mamma!

Ingredienti
260 ml di bevanda vegetale
30 g di maizena
20 g di zucchero
40 g di burro d'arachide (100% burro d'arachide)
100 g di cioccolato fondente (senza lattosio)
Frolla all'olio
Difficoltà bassa - circa un'ora tra preparazione e cottura

venerdì 10 maggio 2019

Vignarola in vasocottura

 
vignarola in vasocottura
Vignarola in vasocottura

Buongiorno amici del web,
La vignarola è una ricetta regionale laziale che racchiude i sapori della primavera! Ritroviamo al suo interno i piselli, le fave, le cipolle novelle e i carciofi.
Ho ripetuto la ricetta del blog: Nel tegame sul fuoco di Rossella Errante, in vasocottura al microonde. Tutto insieme nel vasetto e la magia è fatta.
Non ringrazierò mai abbastanza Rossella per avermi insegnato questo metodo di cottura, veloce e innovativo!
Kiss e alla prossima ricetta.


Ingredienti per due persone
150 g di piselli freschi
150 g di fave fresche già sbucciate
3 carciofi
2 cipolline
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 fettine di pancetta
Difficoltà media - circa mezz'ora tra preparazione e cottura

martedì 7 maggio 2019

Risotto alle carote in cialda di Parmigiano Reggiano

risotto alle carote in cialda di parmigiano reggiano
Risotto alle carote in cialda di Parmigiano Reggiano




Buon pomeriggio amici del web, 
inseguivo l'idea della cialda di Parmigiano Reggiano e l'idea di un risotto alle carote da anni. Poi un giorno mi sono decisa di provarle entrambe contemporaneamente ed ecco il risultato nella foto sovrastante.
La cialda non mi ha affatto entusiasmato trovandola troppo "formaggiosa" mentre il risotto alle carote mi è piaciuto, sarà che le carote mi piacciono tantissimo e le preparo sempre in mille modi diversi.
Forse non avrei dovuto abbinare la cialda con questo tipo di risotto o forse la cialda non fa per me, per i miei gusti.
Se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate.
Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti per 4 persone
4 carote medie
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi per le cialde+il formaggio per mantecare il risotto
280 g di riso carnaroli
Una cipolla
Vino bianco per sfumare
Brodo vegetale circa mezzo litro
Sale e olio extravergine d’oliva q.b.
Difficoltà bassa - circa un'ora tra preparazione e cottura

venerdì 3 maggio 2019

Lasagnette zucca e formaggino senza lattosio

Lasagnette-zucca-senza-lattosio
Lasagnette zucca e formaggino senza lattosio

Buon pomeriggio amici del web, 
le lasagne sono universalmente buone ma anche tanto lontane dagli intolleranti al lattosio.
Quest'anno ho provato sia la versione lactose free a Carnevale con tanto di mozzarella delattosata e polpettine sia questa versione con zucca e formaggini delattosati che mi hanno aiutato a creare una crema di zucca abbastanza dolciastra che ho pensato di contrastare con il pepe nero.
Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per due persone
Sfoglia all'uovo q.b.
500 g di zucca cruda
4 formaggini senza lattosio
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi
Difficoltà bassa - circa un'ora tra preparazione e cottura (se utilizzate la pasta pronta)


martedì 30 aprile 2019

Peperoni ripieni con tonno e capperi

Peperoni-ripieni-con-tonno
Peperoni ripieni con tonno e capperi


Buongiorno amici del web, 
ecco una ricetta davvero golosa suggeritami da una mia zia: mi ha raccontato la ricetta e mi ha anche regalato i peperoni per realizzarla....meglio di così😋😋😋

Ingredienti per 4 persone
4 peperoni gialli e rossi
1 vasetto di tonno in filetti al naturale
mollica di pane q.b.
una manciata di capperi e olive nere
olio extravergine d'oliva q.b.
uno spicchio d'aglio (opzionale)
Difficoltà bassa - circa un'ora tra preparazione e cottura


venerdì 26 aprile 2019

Zuppa di fave alla napoletana


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Zuppa di fave alla napoletana


Buon pomeriggio amici del web, 
vi propongo una delizia dal sapore antico "la zuppa di fave alla napoletana", con pochissimi ingredienti portate la salute in tavola grazie alle ottime propietà nutrizionali delle fave e delle cipolle. Se avete la fortuna di abitare in un paese dove ancora si produce il pane casereccio con lievito madre e una parte di farina integrale avrete un piatto equilibrato e completo.
Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per una zuppa di fave e cipolle per due persone
1 kg di fave
2 cipolle di Montoro igp ( o 3 cipolle novelle)
100 g di prosciutto crudo di Parma in una sola fetta o pancetta senza lattosio

Difficoltà media - circa un'ora tra preparazione e cottura

mercoledì 24 aprile 2019

Purè di patate al prezzemolo senza lattosio in vasocottura

purè in vasocottura senza lattosio
Purè in vasocottura senza lattosio


Buon pomeriggio amici del web, 
ogni tanto vi ripropongo la cottura al microonde.
Le patate si possono cuocere velocemente punzecchiandole e avvolgendole nella pellicola trasparente per microonde.
In alternativa si possono cuocere in vasocottura in pochissimi minuti avremo delle patate con un sapore buonissimo, cotte praticamente al vapore e senza uso di grassi.
Una volte cotte con l'aiuto di un frullatore ad immersione si può ottenere un ottimo purè senza lattosio con l'aggiunta di acqua al posto del latte e dell'olio al posto del burro. 
Ne sono rimasta piacevolmente colpita perchè nonostante l'assenza del burro e del latte, il purè risulta cremoso e avvolgente come quello classico cotto in padella.
Kiss e alla prossima ricetta!!!!

Ingredienti per due persone
3 patate medie
un ciuffo di prezzemolo
sale e olio extravergine d'oliva q.b.
Difficoltà bassa - circa mezz'ora tra preparazione e cottura
Vaso da 750 ml


lunedì 15 aprile 2019

Cantucci toscani alle mandorle senza lattosio

 
cantucci senza lattosio
Cantucci toscani senza lattosio



Buon pomeriggio amici del web, 
conoscete ormai bene il mio amore per le ricette regionali. Questo profondo rispetto diventa ammirazione quando queste stesse ricette nascono senza lattosio. 
In questa ricetta si mescolano con sapienza uova, zucchero, farina, frutta secca, vino bianco e si ottiene un biscotto inconfondibilmente buono.
Io ho apportato qualche variazione, ho sostituito il vin santo con vino del Vesuvio ma l'impianto di base rimane lo stesso: un biscotto senza tempo e senza pretese ma incredibilmente buono e moderno.
Buona settimana Santa e alla prossima ricetta!!!!

Ingredienti
320 g di farina 1
80 g di zucchero
3 cucchiai di vin santo (io ho utilizzato vino bianco del Vesuvio)
2 uova
1 pizzico di ammoniaca per dolci
150 g di mandorle o nocciole intere
120 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente rotto grossolanamente
1 cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole senza lattosio Oggi - Gelato 
Difficoltà bassa - 35 /40 minuti di cottura

giovedì 11 aprile 2019

Tortano napoletano senza lattosio

 
tortano napoletano denza lattosio
Tortano napoletano senza lattosio



 Buongiorno amici del web, si avvicina la Santa Pasqua e con essa le tradizionali preparazioni culinarie diverse da regione a regione da provincia a provincia. In provincia di Napoli si prepara sia il casatiello salato sia il tortano, ognuno sceglie quello che preferisce seconda la tradizione di famiglia. Io ho sempre preparato il casatiello, quast'anno per la prima volta ho sperimentato il tortano che a differenza del casatiello ha le uova sode nell'impasto e non sopra. Un'altra differenza con la ricetta del casatiello che ho sempre seguito è l'assenza delle uova nell'impasto che nel tortano sono sostituite dall'acqua. 
Il tortano così risulta più leggero e digeribile. 
Infine di solito ho utilizzato la pasta madre per il casatiello dolce o salato mentre per il tortano ho utilizzato lievito di birra. Nonostante l'assenza del lievito madre il tortano dopo cinque giorni era ancora morbido (l'ho conservato in frigo).
Kiss e alla prossima ricetta!




Tortano, ricetta pasquale per 6 persone
Ingredienti
300 g di farina
150 ml di acqua
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
70 g di strutto
150 g di formaggio tra parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e pecorino romano sardo stagionato
200 g di affettati misti senza lattosio
2 uova sode
5 g di sale
Pepe q.b.
Difficoltà bassa - un giorno per la preparazione e la lievitazione

sabato 6 aprile 2019

Carbonara day 2019, con crema ai peperoni


Buongiorno amici del web, oggi 6 aprile si festeggia il carbonara day! La carbonara è uno degli emblemi della cucina regionale italiana, un piatto conosciuto in tutto il mondo che oggi insieme ad altre foodblogger proponiamo in versione alternativa e lactose free; la mia proposta è con crema di peperoni gialli!

 
Ingredienti per due persone:
180 g di spaghetti
2 uova

100 g di guanciale senza lattosio
50 g tra parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e pecorino romano sardo stagionato ( io ho utilizzato il Pinna, con la crosta nera)
4 cucchiai di crema di peperoni gialli ( ottenuta arrostendo i peperoni, spellandoli e frullando il tutto con il minipimer sino ad ottenere una crema)

Difficoltà media - circa mezz'ora per la preparazione più il tempo per arrostire e trasformare in crema i peperoni
 

martedì 2 aprile 2019

Alici gratinate al forno

Alici gratinate
Alici gratinate

Buon pomeriggio amici del web,
sappiamo tutti quanto le alici siano salutari. Un pesce azzurro, ricco di omega 3, molto in basso nella catena alimentare, versatile in cucina, si presta per svariate preparazioni dalla marinatura alla frittura fino all'essere servite ripiene di provola o mozzarella prima di essere impanate e fritte.
La ricetta delle alici gratinate è una delle mie preferite, evito la frittura delle stesse di cui sono ghiotta e mangio comunque un buon piatto di "salute" cotto al forno.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per due persone
300 g di alici
pane grattuggiato q.b.
sale e olio extravergine d'oliva
prezzemolo q.b.
Difficoltà bassa - circa venti minuti di cottura a 180 gradi


mercoledì 27 marzo 2019

Pasta mista con fagioli tondini e costine di maiale

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Pasta e fagioli tondini


Buon pomeriggio amici del web, 
vi parlo di una ricetta con un legume che adoro "il fagiolo tondino", di forma rotonda colore bianco, di pezzatura piccola. Un fagiolo dalla buccia sottile e sapore delicato. Come tutti i legumi è un ottimo equilibrio di fibre, proteine e carboidrati. 
L'ho cucinato con la pasta mista, carote e costine di maiale, un piatto completo ed equilibrato.
Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 4 persone
240 g di pasta mista
1 vasetto e mezzo di fagioli tondini
3 carote
2 cipolline fresche
4 costine di maiale
4 cucchiai di passata di pomodoro 
1 dado fatto in casa
sale e olio extravergine q.b.
Difficolà bassa - circa un'ora tra preparazione e cottura

martedì 26 marzo 2019

Cake Day 2019

cake day 2019 lactose free
Cake Day 2019, lactose free

Buongiorno amici del web, il 17 marzo i social hanno festeggiato il Cake Day per celebrare le torte in tutte le loro espressioni.
Animate da Maria (https://www.mabka.it/) e Vanessa (https://www.sgrufetta.com/) un gruppo di 14 foodblogger ha preparato altrettanto 14 torte con un denominatore comune, essere senza lattosio.
Ce ne sono per tutti i gusti, da quelle alla frutta a quelle vegane da quelle senza glutine a quelle di ispirazione americana.
Non vi resta che correre a leggerle e scegliere quella che fa per voi.
L'idea che traspare fortemente è che nonostante l'assenza del lattosio le torte sono belle da vedere e buonissime.
Vi lascio i link alle varie ricette, buon divertimento!!!


Lactose Free: Ciambella alle mele con marmellata di gocce d'oro e zafferano
Due amiche in cucinaCiambella al caffè e zafferano  
La cucina della SgrufettaCiambellone cacao e cioccolato fondente
Mabka senza lattosio: Torta Brownies con crema di cocco
Travel free fromCiambella alle carote senza latte
Nonna PaperinaCheesecake alle noci pecan
La mia cucina senza lattosio: Torta cioccolato e nocciole senza lattosio e senza uova
Il ricettario di SabrinaCiambella al limoncello
L’isola di GavineddaTorta con mirto e cioccolato fondente
Cioccolato e liquiriziastrudel senza lattosio e senza glutine 
Floriana Fontana’s BlogTorta verde siciliana

La Tana dell'EcoIdeaTorta al cioccolato vegana 
Cibo che passione: Torta ebraica con arance e mandorle

e infine la mia alle fragole: http://stunningcooking.blogspot.com/2019/03/torta-alle-fragole.html



Se ti è piaciuta questa ricetta segui la mia fanpage per restare sempre aggiornato: https://www.facebook.com/francesca.viglio

domenica 17 marzo 2019

Torta alle fragole

Torta-alle-fragole
Torta alle fragole

Buongiorno amici del web, per festeggiare il Cake Day a modo nostro, io ed un gruppo di blogger abbiamo preparato una serie di torte con un denominatore comune essere senza lattosio.
La mia è una torta alle fragole e la ricetta viene dal blog Il cuore in pentola, che ringrazio per la meravigliosa ricetta.
Kiss e alla prossima....


Ingredienti per uno stampo da 18 cm
200 g di fragole
2 uova
100 g di zucchero
70 ml di olio d'oliva
70 g di fecola di patate
110 g di farina 1
mezza bustina di lievito per dolci
scorza grattuggiata di un limone
Difficoltà bassa - circa 40 minuti di cottura



giovedì 14 marzo 2019

Zeppole di San Giuseppe all'olio

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Zeppole di San Giuseppe all'olio extravergine d'oliva

Buongiorno amici del web, ritorna di tanto in tanto il supporto tecnico di mia sorella che ha sperimentato nel suo amato Kenwood una ricetta della bravissima Marisa Malomo ideatrice e curatrice del blog Il mio saper fare
Una ricetta che sostituisce il burro della pasta choux con olio extravergine d'oliva.
La ricetta è super collaudata e le zeppole sono davvero buone, non vi resta che provare a farle.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per 20 zeppole al forno medio-piccole
250 g di farina 00
un pizzico di sale
125 ml di olio extravergine d'oliva
5/6 uova
mezzo cucchiaio di zucchero
350 ml di acqua
crema pasticcera all'acqua
amarene in sciroppo q.b.
Difficoltà alta - Circa un'ora e mezza per la preparazione

martedì 12 marzo 2019

Insalata cotta con mandorle tostate

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Lattuga cotta con mandorle tostate

Buongiorno amici del web, quando vi capiterà di avere dell'insalata un pò vecchiotta che non avete voglia di buttare (lo spreco è da evitare) provate questa ricetta, rimarrete estasiati dalla bontà dell'insalata cotta con capperi, olive, mandorle tostate o pinoli.
Insomma sulla falsariga della scarola cotta a mo' napoletano potete preparare una lattuga degna di nota😬
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per due persone
2 lattughe
una manciata di olive nere
una manciata di capperi
una ventina di mandorle tostate
sale e olio extravergine d'oliva q.b.
2 alici sott'olio (opzionali)
Difficoltà bassa - circa mezz'ora tra preparazione e cottura

giovedì 7 marzo 2019

Baccalà al forno con peperoni e patate

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Baccalà al forno con peperoni e patate



Buon pomeriggio amici del web, oggi vi racconto una ricetta regionale "il baccalà alla cosentina" cotto al forno con patate e peperoni. Una piacevole scoperta, un piatto saporito e semplice.
Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti
500 g di baccalà (mussillo) ammollato
2 peperoni
2 patate
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.
una manciata di olive nere denocciolate
Difficoltà bassa - circa un'ora di cottura

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