Visualizzazione post con etichetta intollerante al lattosio. Mostra tutti i post
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mercoledì 19 febbraio 2020

Seppioline e piselli in umido

piselli e seppioline

 

Buongiorno amici del web,
quando si tratta di mettere tutto in pentola e scappare io sono sempre disposta😅. Adoro le cotture in umido perchè il sapore è sempre esaltato e la fatica da fare è pari a zero.
Si ottiene - in questo caso - un piatto equilibrato fatto di proteine in parte vegetali e in parte animali, fibre e i carboidrati magari da una polenta morbida o arrostita come nel mio caso.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per 4 persone
400 g di seppioline surgelate già pulite
2 vasetti di piselli
2 cipolline
2 carote
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Difficoltà bassa - circa mezz'ora di cottura

giovedì 13 febbraio 2020

Panini semplici

panini semplici
Panini morbidi senza lattosio


Buongiorno amici del web, ora che abito in Piemonte dovrà abbandonare l'idea del pane di Marigliano (Na), fatto con il lievito madre e una parte di farina integrale. Qui vendono (al doppio del prezzo) il pane fatto con lievito madre ma non ho avuto ancora modo di assaggiarlo perchè lo ammetto la mia mente si rifiuta di comprarlo perchè sono sicura che questo pane preso al supermercato non supererebbe il mio severo test. Quindi mi sono data del tempo prima di comprarlo, perchè mi sono portata da Napoli le fresselle fatte con il lievito madre e sto sopravvivendo grazie a loro.
L'altro giorno al supermercato mi sono imbattuta nel lievito madre del Molino Rossetto e ho pensato perchè no provo a fare dei piccoli panini. Ho lavorato una piccola quantità di impasto perchè era una prova che è andata molto bene. I panini erano soffici e profumati ( ho abbondato con l'olio extravergine d'oliva). La prossima prova sarà con farina integrale e farina bianca e con una maturazione in frigo di 48 ore. Vi farò sapere sicuramente come è andata.
P.S. In alcuni di questi panini ho aggiunto le noci e sono risultati ancora più squisiti anche perchè adoro il pane alle noci.
Kiss e alla prossima ricetta!!!!


Ingredienti per 7 piccoli panini
200 g di farina 0 biologica
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 ml di acqua
4 g di sale
8 g di lievito di pasta madre (Molino Rossetto)
Difficoltà media - circa due giorni tra maturazione in frigo dell'impasto e cottura

mercoledì 29 gennaio 2020

Pizza con cipolle e pesto alle noci

pizza con cipolle e pesto di noci
Pizza con cipolle e pesto di noci


Buongiorno amici del web,
vi racconto di una pizza insolita con cipolle e pesto di noci fatto in casa. Ho cotto queste meravigliose cipolle in vasocottura ma si possono anche cuocere con il metodo tradizionale. La morbidezza che il pesto di noci dona alla pizza non fa sentire la mancanza della mozzarella.
Corona questa pizza una cipolla speciale, la ramata di Montoro dal sapore delicato e molto molto digeribile.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per due persone
Un panetto di pizza già pronto
3 cipolla ramate di Montoro (Av)
sale e olio extravergine d'oliva per cuocere le cipolle
pesto di noci senza lattosio q.b.
Difficoltà media - circa 10 minuti di cottura

giovedì 23 gennaio 2020

Calamari e fagioli in umido

Calamari e fagioli in umido
Calamari e fagioli in umido


Buongiorno amici del web, 
tra i metodi di cottura ce n'è uno che prediligo su tutti: la cottura in umido.
Si tratta di una cottura lenta e che sfrutta i liquidi di ciò che si sta preparando con pochissima aggiunta di acqua se necessario o vino.
Adoro questo metodo perchè metto tutto in pentola - in questo caso calamari, fagioli, verdure  e patate e lascio cuocere lentamente con il coperchio senza girare per almeno mezz'ora.
Il sapore risulterà delicato ma la fatica di aver cucinato neanche la sentirete perchè si tratta di un piatto unico che si cucina da solo.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per due persone
1 confezione di calamari surgelati (400 g)
1 vasetto di fagioli di Spagna
tre carote
due patate
sale e erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
due dita di vino bianco
Difficoltà bassa - circa 40 minuti di cottura


venerdì 17 gennaio 2020

Crema di fave con speck croccante

crema di fave con speck croccante
Crema di fave con speck croccante


Buon pomeriggio amici del web, ecco un "confort food" invernale la crema di legumi in questo caso fave decorticate insaporite da speck tagliato a fiammifero.
Un piatto unico proteico, salutare, povero ed economico che vi farò sentire davvero leggeri ma sazi con gusto.
La mia crema preferita di legumi è quella di ceci ma questa ha una spinta in più grazie al leggero amarognolo della fava.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per 2 persone
140 g di fave secche decorticate
50 g di speck tagliato a fiammiferi
sale 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Difficoltà bassa circa - 40 minuti di cottura


sabato 28 dicembre 2019

Cocktail di gamberetti senza lattosio


 
Cocktail di gamberetti senza lattosio
Cocktail di gamberetti senza lattosio

Buongiorno amici del web,
ecco una proposta veloce senza glutine e senza lattosio per un antipasto da proporre durante le festività che stanno per concludersi con l'arrivo del Capodanno.
Auguro a tutti voi che mi seguite e a me stessa un anno nuovo che sia pari ad una avventura meravigliosa in cui l'amore e la volontà di far bene le cose siano protagoniste.
Kiss e alla prossima ricetta!


Cocktail di gamberi per 4 persone
Ingredienti
500 g di gamberetti surgelati (già sgusciati)
2 cucchiai di ketchup e 4 cucchiai di maionese per la salsa rosa
Mezzo cucchiaio di whisky
8 foglie di lattuga
Difficoltà bassa - circa un'oretta per la preparazione

giovedì 19 dicembre 2019

Pandolce genovese

Pan dolce genovese senza lattosio
Pan dolce genovese senza lattosio



Buongiorno amici del web, 
vi lascio la mia proposta natalizia per stupire i vostri ospiti intolleranti al lattosio e non: il pandolce genovese che più passano i giorni e più diventa buono e profumato d'arancia.
Vi auguro un Natale in salute e circondati dagli affetti più cari.
Kiss e alla prossima ricetta! Buon Natale!



Ingredienti per un pandolce di circa un kg
100 g di uvetta
100 g di scorzetta d’arancia candita
180 g di zucchero
160 g di burro delattosato (0,01%)
500 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Scorza di un arancia grattugiata
1 uovo
100 ml di Marsala
50 g di pinoli
Sale
Difficoltà media - circa un'ora di cottura

martedì 10 dicembre 2019

Fegato alla veneziana

 
fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana



Buon pomeriggio amici del web,
ecco un tipo di ricetta che adoro senza lattosio e senza glutine nata dalla tradizione regionale italiana: il fegato alla veneziana.
Una ricetta dal sapore particolare, che può non piacere ai più ma che risulta una vera prelibatezza per chi adora le cipolle cucinate in tutte le salse...... 
Kiss e alla prossima ricetta!



Ingredienti per 4 persone
400 g circa di fegato di bovino
4 cipolle grandi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
due dita di vino bianco
sale q.b.
Difficolà media - circa un'ora per la preparazione 

martedì 3 dicembre 2019

Spezzatino con piselli e patate

Spezzatino con piselli e patate
Spezzatino con piselli e patate


Buon pomeriggio amici del web,
ecco una ricetta tradizionale e antica: lo spezzatino con piselli e patate fatto come solo una nonna può...con tanto amore! Grazie mamma per avermelo cucinato.
Io sono sempre più convinta che le ricette regionali siano le migliori e sono spesso senza lattosio e senza glutine.
Kiss e alla prossima ricetta.



Ingredienti per 4 persone
600 g di spezzatino di bovino (corazza)
4 patate
1 vasetto di piselli
1 carota
due dita di vino rosso
mezza pelata di pomodori san marzano
1 cipolla e mezzo spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale quanto basta 
prezzemolo q.b.
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

venerdì 29 novembre 2019

Vellutata di zucca e patate

Vellutata di zucca e patate
Vellutata di zucca e patate

Buongiorno amici del web, 
ecco una ricetta che si potrebbe definire un confort food, una vellutata senza lattosio e senza glutine ideale da assoporare nelle sere autunnali quando si ha voglia di qualcosa di digeribile e saporito al tempo stesso.
Potete arricchirla con delle nocciole tostate e perchè no con del parmigiano stagionato 30 mesi.
Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca pulita
2 patate piccole
una manciata di nocciole tostate
uno spicchio d'aglio
un pò di prezzemolo
sale q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione


giovedì 21 novembre 2019

Pane con fave secche

pane con fave secche
Pane con fave secche


Buonasera amici del web, 
ieri sera per la prima volta ho cucinato ed assaggiato le fave secche, cotte e mangiate con il pane raffermo. Condite con olio extravergine d'oliva e volendo aglio tagliato a pezzi piccoli.
Una ricetta che ha il sapore della semplicità, della povertà e della tradizione.
Una cena così è davvero salutare, completa e molto molto gustosa, insomma vale davvero la pena di provare.
Kiss e alla prossima ricetta!!


Ingredienti per 4 persone 
200 g di fave secche da ammollare
sale e olio extravergine d'oliva q.b.
Pane rustico
Difficoltà bassa - circa due ore di cottura

venerdì 15 novembre 2019

Torta di mele senza glutine e senza lattosio

Torta di mele senza glutine e senza lattosio
Torta di mele senza glutine e senza lattosio


Buon pomeriggio amici del web,
da un pò di tempo ho diminuto il consumo del grano e in particolare mangio solo pane con lievito madre che rende molto digeribile il pane. Quando preparo i dolci utilizzo farine naturali come in questo caso, dove ho utilizzato farina di riso e farina di grano saraceno.
La grande soddisfazione è che questa torta senza glutine e senza lattosio piace davvero a tutti, anche ai non intolleranti.
Kiss e alla prossima ricetta!!


Ingredienti
2 uova
160 g di farina di riso
20 g di farina di grano saraceno
40 g di zucchero
40 ml di olio di riso oppure 50 g di burro senza lattosio (0,01 per cento)
50 ml di acqua
3 mele
2 cucchiaini di lievito per dolci
una manciata di noci e di nocciole
2 cucchiai di gocce di cioccolata fondente o uva passa
il succo di un limone 
Difficoltà bassa - Circa 45 minuti di cottura

lunedì 11 novembre 2019

Risotto agli spinaci senza lattosio

risotto agli spinaci


Buonasera amici del web, 
per voi una ricetta senza glutine ne lattosio "il risotto agli spinaci", uno dei miei risotti preferiti fin dall'infanzia.
Semplice così è molto buono ma si può arricchire con della pancetta croccante e perchè no con della salsiccia dolce sbriciolata.
Se avessi il tempo e sopratutto la pazienza cucinerei risotto tutti i giorni, lo adoro in tutte le versioni e in classifica dopo questo agli spinaci c'è il risotto alla pescatora.......
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per 4 persone
280 g di riso carnaroli o roma
2 mazzetti di spinaci freschi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla bianca
due dita di vino bianco
4 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi
1 litro di brodo vegetale
Difficoltà bassa - circa 40 minuti per la preparazione


mercoledì 6 novembre 2019

Vellutata di ceci e patate

Vellutata-di-ceci
Vellutata di ceci

Buongiorno amici del web, ecco un comfort food per eccellenza: la vellutata di ceci e patate.
Velocissima da preparare se si utilizzano i ceci precotti e davvero deliziosa e appagante. Adatta ai vegani, agli intolleranti a glutine e lattosio è un piatto che vi mette in pace con il mondo. Non vedo l'ora che faccia un pò più freddino per assaporarla la sera per riscaldare lo stomaco.
Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per due persone
un vasetto di ceci
1 patata grande
sale
olio extravergine d'oliva
Difficoltà bassa - mezz'ora circa per la preparazione

venerdì 1 novembre 2019

Mele cotte in vasocottura

mele-in-vasocottura
Mele in vasocottura


Buon pomeriggio amici del web, ecco a voi una ricetta in vasocottura al microonde, una versione leggermente rivisitata della ricetta delle mele in vasocottura di Rossella Errante:
https://blog.giallozafferano.it/neltegamesulfuoco/mele-cotte-in-vasocottura/ 
Se è vero che la vasocottura esalta tutti i sapori, la frutta cotta così è un concentrato di bontà.
La prossima volta proverò con le pere e cioccolato fondente.
Kiss e alla prossima ricetta!



Ingredienti
1 mela
1 cucchiao di vino bianco
un pizzico di cannella
un cucchiaio di uva passa
un cucchiano di zucchero
una manciata di noci
Difficoltà bassa - 6 minuti di cottura al microonde


giovedì 24 ottobre 2019

Zuppa di castagne, porcini e fagioli


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Zuppa di castagne, porcini e fagioli



Buongiorno amici del web, ecco a voi una ricetta autunnale e avvolgente: la zuppa di castagne, porcini e fagioli.
Si tratta di una ricetta tipica dell'Irpinia (Avellino) e rispecchia la territorialità e le caratteristiche storiche della zona. Si può arricchire con pancetta o salsiccia oppure lasciarla in purezza godendo del sapore della castagna nonchè del fungo porcino.
Ho assaggiato questa zuppa alla sagra della castagne e nocciola ad Avella (Av) e ne sono stata così entusiasta da riproporla a voi in occasione di una raccolta di ricetta proposta da Aili.
Kiss e alla prossima ricetta!



Ingredienti per 4 persone

300 g di castagne

1 vasetto di fagioli cannellini

Mezza cipolla

4 fette di pancetta

Due manciate di porcini secchi o porcini freschi

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Prezzemolo q.b.

Salvia e alloro
Difficoltà bassa - circa due ore per la preparazione 

lunedì 14 ottobre 2019

Sagra della castagna e della nocciola ad Avella (Av)







Buongiorno amici del web, 
sabato scorso ho visitato la sagra della castagna e della nocciola ad Avella, in provincia di Avellino.
Mancavo da un bel pò da una sagra e sono arrivata ad Avella con la borsa frigo e il mio pranzo da intollerante al lattosio.
Giunta davanti al menù mi sono accorta che quel profumo inebriante che riempiva l'aria tersa potevo anche assaggiarlo e che molte cose sul menù erano naturalmente prive di lattosio.
Vi era, inoltre, anche uno stand per celiaci (un extra sagra) e dolci vegani.
La sagra è incentrata sulla nocciola e al suo primo assaggio in effetti me ne sono innamorata, facendone scorta per la casa.
Di sottofondo trovate una gradevolissima musica popolare che incornicia una piazza piena di tavoli in legno.
Ad ogni angolo spaventapasseri simpaticissimi indicano i percorsi della sagra.
Ho mangiato la zuppa di castagne, porcini, pancetta e fagioli.....una vera delizia, gli arrosticini di castrato e pecora e le caldarroste più il pranzo che mi ero portata da casa. Peccato per me non aver potuto assaggiare la cassata avellana con crema di castagne o noccioline.
Ho comprato le noccioline tostate e le castagne da fare al forno ( una vera delusione perchè non si sbucciavano).
I prezzi della sagra sono giusti, il menù rispecchia la territorialità sia nella ricette (vedi i fusilli avellinesi con farina di castagne o le caldarroste dell'Irpinia) sia negli ingredienti utilizzati.
Ci tornerò molto volentieri per la prossima edizione....questa volta senza pranzo e borsa frigo.
Kiss e alla prossima sagra!!!!

Caldarroste dell'Irpinia


Zuppa di castagne, porcini, fagioli e pancetta


Arrosticini di castrato e pecora


Caffè alla nocciola

Cassata avellana



giovedì 10 ottobre 2019

Sbriociolata al cacao senza lattosio

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Sbriciolata al cacao senza lattosio


Buongiorno amici del web
come ben sapete la sbriciolata è sinonimo di velocità di esecuzione e bontà assicurata. Questa ricetta al cacao e senza lattosio ben si addice alla marmellata di mandarini e curcuma della Rigoni di Asiago, un gusto nuovo dal sapore pungente e morbido al tempo stesso. La morbida frolla all'olio esterna è perfetta per contenere creme spalmabili o creme pasticcere, resta a voi scegliere come guarnirla.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per una sbriciolata senza lattosio
285 g di farina 1
15 g di cacao amaro
100 g di zucchero
100 ml di olio di riso
1 uovo 
1 tuorlo
aroma a piacere
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 g di marmellata a piacere ( per mandarino e curcuma della Rigoni di Asiago) 
Difficoltà bassa - circa un'ora tra preparazione e cottura
 



martedì 1 ottobre 2019

Grancereali al caffè e noci, per il coffeee day 2019

 
grancereali al caffè
Grancereali al caffè per il "coffee day"

grancereali al caffè



Buongiorno amici del web, oggi per la giornata mondiale del caffè vi propongo i grancereali al caffè, anzi al triplo caffè. All'interno troverete infatti del caffè espresso, del caffè in polvere e del liquore al caffè.
Il grancereale è uno dei miei biscotti preferiti tra quelli senza uova ma in linea generale vi confesso che preferisco i biscotti che prevedono uova nell'impasto.
Questa versione alle noci e caffè è davvero squisita. I biscotti rimangono fragranti  per molti giorni e sono poco zuccherati. 
Sono senza derivati del latte e se utilizzate dell'avena certificata possono anche essere senza glutine.
Segiutemi sui canali social: vi segnalerò durante il giorno tante ricette dolci e salate con il caffè come ingrediente, proposte da tante bravissime foodblogger.



Ingredienti per circa 40 biscotti
250 g di farina integrale d'avena
150 g di fiocchi d'avena
80 g di zucchero
40 g di noci tritate
aroma a piacere
80 ml di olio di riso
120 ml di caffè lungo
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiano di caffè in polvere
1 cucchiaio di liquore al caffè
Difficoltà bassa - circa un'ora tra preparazione e cottura

mercoledì 25 settembre 2019

Risotto ai calamari e gamberoni

 
Risotto-con-calamari-e-gamberoni
Risotto ai calamari e gamberoni



Buongiorno amici del web, ecco una ricetta davvero golosa completamente senza lattosio e senza glutine ma davvero buona buona.
Ad avere la pazienza lo preparerei davvero tutti i giorni il risotto in particolar modo questo preparato con pesce è il mio preferito.
A dire il vero l'hanno mangiato tutti volentieri anche il mio piccolo di cinque anni, calamari e gamberoni inclusi.
Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 4 persone
320 g riso carnaroli 
2 calamari
12 gamberoni
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Brodo di verdure già pronto
Difficoltà bassa - Circa 40 minuti di cottura

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