Carnevale 2019

Picnic al Real Bosco di Capodimonte

Cari amici del web,

oggi si festeggia il martedì grasso che conclude la settimana del Carnevale e precede il mercoledì delle Ceneri , dunque l’inizio della Quaresima.

In questo post vi mostro un po’ di foto della preparazione delle mie lasagne fatte in casa e delle chiacchiere, tutto ovviamente senza lattosio.

È stata una preparazione lunga e faticosa ma ne è valsa la pena. Non potendo comprare lasagne e chiacchiere già pronte per l’intolleranza al lattosio mi devo ingegnare per prepararle in casa.

Quest’anno ho anche preparato la pasta a mano, ho utilizzato la nonna papera e ho tirato una sfoglia sottilissima come piace a me.

Per la prima volta ho utilizzato la nonna papera anche per le chiacchiere e finalmente sono riuscita ad ottenerle leggere e bollose come le desideravo da anni.

Vi lascio i link alle ricette delle Lasagne napoletane e delle Chiacchiere senza lattosio.

Kiss e buon Carnevale!

   

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Chiacchiere

Chiacchiere

Fra pochi giorni festeggeremo il carnevale e il dolce simbolo di questa festa è proprio la chiacchiera che in ogni luogo d'Italia ha un proprio nome! Quest'anno - per la prima volta - ho provato a sostituire il burro con lo strutto a causa dell'intolleranza al lattosio, ma vi assicuro che è stata una piacevole sorpresa perchè le trovo più buone di quelle che ho preparato gli anni scorsi. Ho anche aggiunto una piccola parte di farina di riso che ha conferito maggiore leggerezza all'impasto.

Ricetta per	15 persone
Ingredienti	450 g di farina 00 50 g di farina di riso 100 g di strutto (o burro) due uova 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale buccia grattuggiata di un limone o di un'arancia 2 cucchiai di zucchero vino bianco q.b. olio per friggere q.b. zucchero a velo q.b.
Tempo preparazione	10 minuti per preparare l'impasto
Lasciate riposare	circa un'ora in frigo
Difficoltà	facile

Procedimento

In una capiente ciotola raccogliete le due farine (se non avete in casa la farina di riso potete sostituirla con la farina 00), l'uovo, lo zucchero, la buccia grattuggiata del limone o dell'arancia, lo strutto, il lievito e il vino per impastare il tutto. Per il vino iniziate con mezzo bicchiere e poi aggiungete piano piano quello che vi occorre per ottenere un impasto morbido.

Una volta ottenuto il panetto, lasciatelo riposare in frigo per circa un'ora. Trascorso il tempo, tagliate l'impasto in 4 parti e stendetelo sottilmente con il mattarello. Tagliate l'impasto in striscioline con il coltello o con la rotellina dentata.

Ed ecco la quantità che si ricava con 500 g di farina.

Quando avrete steso e tagliato tutte le chiacchiere, riscaldate l'olio e cuocete poche chiacchiere per volta. In questo modo otterrete chiacchiere dorate e ben gonfie. Man mano che sono pronte lasciate scolare su carta assorbente, senza sovrapporle per non rischiare che si formi umidità; questo comporterebbe l'ammorbidimento delle chiacchiere e lo schiacciamento. Insomma non vi rimarrebbero fragranti e gonfie!

Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. Questi sono i due vassoi ricavati con 500 g di farina.

Buon Appetito!

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Chiacchiere senza glutine

Chiacchiere senza glutine

Questa ricetta delle chiacchiere senza glutine prende due piccioni con una fava in quanto la sostituzione del burro con olio d'oliva le rende appetibili anche agli intolleranti al lattosio. Ho ripreso questa ricetta dopo averla vista in tv alla trasmissione Detto Fatto di Caterina Balivo. Ha aggiustato la ricetta secondo il mio modo di vedere, aggiungendo il lievito per dolci che le rende più gonfie e leggere ma seguendo il consiglio dello chef ho usato carta forno e pellicola trasparente per stendere l'impasto. E detto fatto ecco la ricettina:

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	150 g di farina di riso 50 g di fecola di patate 20 ml ca. di vino bianco 20 ml di olio d'oliva la buccia grattuggiata di un limone 1 cucchiaino di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	medio-bassa