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martedì 26 settembre 2017

Frolla all'olio

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Frolla all'olio

La frolla all'olio è un impasto base molto versatile potendoci preparare biscotti, crostatine, crostate e strudel. Si tratta di un impasto ideale per chi è intollerante al lattosio e per chi vuole evitare l'uso del burro. Vi consiglio di farvi aiutare dai vostri bimbi, saranno felicissimi di preparare i biscotti con voi e la cucina sarà piacevolmente ricoperta di farina😃


Ingredienti
2 uova
70 g di zucchero di canna
300 g di farina 1 
80 ml di olio d'oliva leggero o olio di semi
aroma a piacere (per me aroma di limone)
gocce di cioccolato fondente per i biscotti
marmella e crema alle nocciole q.b. per la crostata e le crostatine
1 cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)

mercoledì 20 settembre 2017

Ciambelline con farina di riso


Ciambelline con farina di riso
 
Ciambelline-con-farina-di-riso-con-aroma-al-rum
Ciambelline con farina di riso


Buon pomeriggio cari amici del web, la scuola è ormai iniziata per tutti ed oggi come proposta di merenda sana ci sono le ciambelline con farina di riso aromatizzate al rum. A dirla tutta queste ciambelline le mangiano volentieri anche mamma e papà al mattino insieme con latte (vegetale per me) e cereali e qualche nocciolina o mandorla.


Ingredienti per sei ciambelline
1 uovo
50 g di zucchero di canna
50 ml di olio d'oliva leggero oppure olio di semi
50 ml di latte di riso o mandorla o vaccino se non siete intolleranti al lattosio
70 g di farina 1
20 g di farina di riso
10 g di cacao amaro
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
Qualche gocce di aroma al rum

Difficoltà bassa - circa 45 minuti tra preparazione e cottura


lunedì 19 giugno 2017

Pane dolce al miele

Pane dolce al miele
Pane dolce al miele

Cari amici del web, quest'oggi - dopo molte settimane di assenza - vi scrivo felicissima dalla mia nuova cucina, più grande, accogliente e colorata. Vi scrivo del mio incontro con un miele italiano meraviglioso, Gocce di Luce della Tenuta del Sole con il quale ho preparato un pane dolce da colazione senza uova, derivati del latte, senza olio e senza zucchero. Il miele è protagonista insieme con le mandorle di un dolce semplice e salutare.

Ingredienti
300 g di farine miste (io ho utilizzato farina di mais, riso, fecola di patate e farina di frumento)
100 g di mandorle tritate
90 g di miele di fiori  
250 ml di acqua
quattro/cinque gocce di aroma di mandorla
1 bustina di lievito in polvere
Difficoltà bassa - tempo di preparazione circa 1 un'ora

giovedì 17 novembre 2016

Ciambelline della nonna senza glutine ne lattosio

Ciambelline della nonna senza glutine ne lattosio

Buon pomeriggio a tutti, quest'oggi ho sperimentato una nuova ricetta dolce senza glutine e senza lattosio utilizzando farine naturali quali riso e mais. A dire il vero raramente mi riescono bene gli esperimenti ma questa volta sono davvero felice del risultato. Si tratta di una ricetta semplice che può servire da riferimento per mille altre combinazioni; io già le sto pregustando al caffè, al cacao, con gocce di cioccolato, con crema alla nocciola ecc....😎
Vi ho incuriositi? Spero di si!!!!
Unica nota dolente è la farina fumetto di mais, una farina finissima che ho comprato a Vercelli in una bellissima riseria, che non si trova facilmente ovvero dalle mie parti non esiste proprio ma sicuramente si può acquistare on-line e in generale al nord Italia.

Ingredienti per sei ciambelline
1 uovo
50 g di zucchero
50 ml di latte di riso (o avena o soia)
50 ml di olio di semi di mais (oppure olio d'oliva leggero)
50 g di farina fumetto di mais
50 g di farina di riso
aroma d'arancia (oppure altro aroma; in alternatina buccia e succo di un limone non trattato)
1 cucchiaino di lievito per dolci


giovedì 29 settembre 2016

Torta di carote senza glutine ne lattosio

Torta alle carote senza glutine ne lattosio
Torta alle carote senza glutine ne lattosio


Cari amici, buon pomeriggio! Oggi vi parlo di una torta semplice e salutare perchè ricca di carote. Ideale per la prima colazione e per la merenda dei bambini. Dove ho scovato la ricetta? In un vecchio libro di mia mamma completamente dedicato ai dolci. Di sua natura una ricetta senza lattosio, in aggiunta io ho messo lo zampino utilizzando un preparato che mia cognata mi ha portato da New York senza glutine, con farina di riso, amido di patate, gomma di guar e gomma di xanthan. In origine la ricetta prevedeva 200 g di farina 00. Il risultato, una ciambella poco dolce e ottima da inzuppo.


Ingredienti per una torta alle carote senza glutine ne lattosio (stampo a ciambella 20 cm di diametro)
300 g di carote
200 g di farina senza glutine (io ho utilizzato un preparato a base di farina di riso)
100 g di zucchero semolato o di canna
2 uova
80 ml di olio di mais
aroma a piacere (io ho utilizzato estratto di vaniglia)
mezza bustina di lievito per dolci
Difficoltà bassa - circa un'ora e un quarto tra preparazione e cottura


martedì 16 febbraio 2016

Pane dolce ai pistacchi

Cucina Mia Quanto Ti Amo
Pane dolce ai pistacchi "senza lattosio"

Pane dolce ai pistacchi senza uova, senza olio e senza derivati del latte
 
Ingredienti
300 g di farina 0
100 g di pistacchi già sgusciati e tritati
200 g di zucchero di canna o semolato
1 bustina di lievito per dolci
250 ml tra acqua e succo d'arancia
Buccia grattuggiata di due arance
Tre cucchiaini di crema alle nocciole (senza lattosio per chi è intollerante)

Difficoltà bassa-Tempo di preparazione: un'ora

lunedì 21 dicembre 2015

Biscotti "Cuor di mele con farina di farro integrale"

Cucina Mia Quanto Ti Amo
Biscotti "Cuor di mele al farro"
Cucina Mia Quanto Ti Amo

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi propongo un grande classico vestito di un po' di modernità. I biscotti Cuor di mela sono un classico di una grande multinazionale di nome Barilla che a dirla tutta non amo molto per le politiche che segue, ma questi biscotti in versione casalinga sono favolosi. Se siete - come me - intolleranti al lattosio potete sostituire il burro con strutto o olio extravergine d'oliva leggero. La ricetta prevede una parte di farina integrale di farro perchè bisogna abituarsi ad utilizzare altri tipi di farine oltre quella di frumento, perchè ne guadagnamo in salute e sicuramente anche in gusto e profumo del prodotto finito.


Ricetta per
circa 25 biscotti
Ingredienti
  • 80 g di zucchero di canna
  • 140 g di farina manitoba
  • 60 g di farina di farro integrale
  • 1 uovo
  • 30 g di strutto o burro 0 25 g di olio extravergine d'oliva
  • un cucchino di lievito
  • un pizzico di sale
  • 5 gocce di aroma di limone
  • per il ripieno:
  • 2 mele
  • 2 cucchiaini di marmellata d'arancia
  • cannella q.b.
  • un cucchiano di miele
  • un cucchiaino di olio
Tempo di preparazione
circa un'ora
Difficoltà
bassa


venerdì 16 ottobre 2015

Muffin ai mirtilli


cucina mia quanto ti amo
Muffin ai mirtilli

Buon pomeriggio e buona merenda!
Per me oggi muffin ai mirtilli, una ricetta che desideravo provare da tanto e quando stamattina mio fratello mi ha citofonato per regalarmi un cestino di mirtilli mi è sembrato un segno del destino. La ricetta l'ho ricavata dal ricettario del Cucchiaio d'Argento, dalla collana dedicata ai dolci e dopo averla opportunamente modificata per la mia intolleranza al lattosio mi sono messa all'opera. L'unico accorgimento che vi consiglio se preparate la versione senza lattosio è di aggiungere un aroma perchè l'assenza del latte e del burro vaccino si fanno sentire quanto a profumo. Per il resto si tratta di una ricetta che si può preparare anche con i bambini, facile e salutare viste le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie del mirtillo.


Ricetta per
14 muffin
Ingredienti
  • 100 g di mirtilli
  • 450 di farina 00
  • 85 ml di olio di semi di mais (120 g di burro in alternativa)
  • 120 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 250 ml latte di soia o vaccino
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • una fiala di aroma o un paio di cucchiai di liquore
  • zucchero a velo per decorare
Tempo di preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
25/30 minuti
Difficoltà
bassa

lunedì 12 ottobre 2015

Pasta frolla montata all'olio


cucinamiaquantotiamo
Pasta frolla montata all'olio
Buon pomeriggio a tutti voi, da un bel po' mi crucciavo perchè la zia Fiore mi aveva regalato la sparabiscotti e io ancora non avevo trovato il tempo per provarla. Un vero peccato, in realtà, non averli provati prima questi biscotti che ricordano per l'aspetto i biscotti industriali che non mangio più, ma nel gusto sono friabili e dolci al punto giusto.
Se utilizzate la sparabiscotti per la prima volta, sappiate che premendo una sola volta vi verrà un biscotto piccolo, premendo due volte vi verrà un biscotto come quello in foto, ma anzichè avere circa 40 biscotti ne otterrete la metà.


Ricetta per
circa 40 biscotti
Ingredienti
  • 400 g di farina 00
  • 2 uova
  • 150 g di zucchero a velo (di canna)
  • 240 ml di olio di semi di mais
  • 1 cucchiano di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • aroma a piacere (per me ho utilizzato una fiala di aroma al limone)
Tempo di preparazione
circa mezz'ora
Lasciate cuocere
10 minuti a 180 gradi
Difficoltà
bassa


domenica 27 settembre 2015

Torta alle nocciole e caffè senza uova


cucinamiaquantotiamo
Torta alla pasta di nocciole e caffè senza uova
Salve golosoni del web, quest'oggi vi propongo un dolce veloce e molto molto gustoso grazie alla pasta di nocciole e al caffè. Lo preparerete senza fruste e in soli 5 minuti. Senza uova e senza burro è ideale per chi è allergico o intollerante al lattosio e alle uova ed è ideale per una colazione sana e leggera oltre ad essere un bellissimo regalo se avete un amico vegano. Buona serata e buona settimana.



Ricetta per
6 persone
Ingredienti
  • 300 g di farina 00
  • 100 di zucchero di canna
  • 1 tazzina di caffè
  • 150 ml di acqua (la tazzina di caffè sostituisce parte dell'acqua, quindi partendo dal caffè raggiungete i 150 ml)
  • 1 cucchiaio di pasta di nocciole
  • 100 ml olio di semi di mais
  • 1 bustina di lievito per dolci
Tempo di preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
mezz'ora a 180 gradi
Difficoltà
bassa



martedì 30 giugno 2015

Tortine alla frutta

cucina mia quanto ti amo
Tortine alla frutta

Partendo dalla classica ricetta della torta di mele ho aggiunto qualche ingrediente per realizzare queste tortine con frutta fresca (arancia, mela e pera) e frutta secca (noci).



Ricetta per
circa dieci tortine
Ingredienti
  • 200 g di farina 00
  • 50 g di amido di mais
  • 2 uova
  • 70 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 40 ml di olio di mais
  • 50 ml di succo d'arancia
  • 2 mele
  • 1 pera
  • mezzo cucchiaino di cannella
  • noci q.b. 
  • un limone
Tempo di preparazione
circa un'ora
Difficoltà
bassa



martedì 28 aprile 2015

Torta alle carote


torta alle carote

La torta alle carote (o torta camilla) è un classico per la colazione e la merenda. Semplice e ricca di benessere ha un gusto caratteristico donato dalle carote e dalle mandorle tritate finemente.


Ricetta per
stampo classico da plumcake
Ingredienti
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di fecola di patate
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • aroma vaniglia mezza fiala
  • 300 g di carote tritate
  • 100 g di mandorle tritate
  • 80 ml di olio di semi 
  • 100 ml di succo ace
  • buccia di un limone
  • 2 uova
  • 150 g di zucchero di canna
Tempo di preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
mezz'ora a 180 gradi
Difficoltà
bassa


venerdì 24 aprile 2015

Cornetti di pasta brioche

cornetti pasta brioche
Cornetti di pasta brioche

Da molto tempo desideravo preparare la pasta brioche con la quale si possono preparare cornetti, trecce, brioche vuote e tanto altro ancora. Ho semplicemente seguito la ricetta indicata sulla confezione della farina d'America del Molino Spadoni e mi è risultato molto semplice prepararla. Ho provato a fare i cornetti ma anche qualche brioche e una treccia.


Ricetta per
circa 16 cornetti
Ingredienti
  • 500 g di farina Manitoba (io ho utilizzato la farina  d'America Spadoni)
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 190 g di acqua tiepida
  • 80 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro
  • 2 tuorli+un albume per spennellare
  • 1 fiala di vaniglia o aroma a piacere
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • marmellata q.b. (io ho usato More di rovo Rigoni di Asiago)
Tempo di preparazione
circa tre ore
Lasciate cuocere
10 minuti a 180 gradi
Difficoltà
media


venerdì 21 novembre 2014

Pane dolce da colazione

Pane dolce da colazione
Pane dolce da colazione

Sfogliando la rivista Cucina Moderna sono rimasta folgorata da una ricetta di un pane per la colazione per la naturale assenza nell'elenco degli ingredienti del burro, del latte e di olio o margarina. Inoltre sono assenti anche le uova e a dirla tutta era un po' che cercavo un dolce da mangiare a colazione che non le contenesse, perchè spesso faccio la prima colazione con dolci fatti in casa e temevo di eccedere con le uova.
 


Ricetta per
6/8 persone
Ingredienti
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di nocciole tritate
  • 200 g di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 250 ml di acqua
Tempo preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
40/45 minuti a 180 gradi
Difficoltà
bassa

mercoledì 12 novembre 2014

Torta allo yogurt


torta allo yogurt
Torta allo yogurt

Oggi vi propongo il restyling di un vecchio post del giugno scorso, un po' perchè i vecchi post hanno bisogno di essere rispolverati ogni tanto, un po' perchè ho rifatto questa torta qualche giorno fa e come sempre mi ha colpito per la sua bontà e semplicità di esecuzione che non richiede neanche la bilancia, ma semplicemente sfrutta il contenitore dello yogurt come misurino.







Ricetta per
una ciambella media
Ingredienti
  • Un vasetto di yogurt (di soia per gli intolleranti al lattosio) 
  • 3 uova
  • 2 vasetti di zucchero
  • 1 vasetto di olio di semi di mais
  • 3 vasetti di farina 00
  • 1 vasetto di farina di cocco (opzionale)
  • 50 g di cioccolato (opzionale)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.
  • 1 bustina di lievito per dolci
Tempo preparazione
circa 45 minuti
Lasciate cuocere
30 minuti a 180 gradi
Difficoltà
bassa


venerdì 10 ottobre 2014

Crostata con crema di nocciole

crostata con crema di nocciole
Crostata con crema alle nocciole
Semplicemente un dolce di consolazione, che piace a tutti e che mette tutti d'accordo, adatto ad ogni occasione; anch'io - che non posso mangiarlo a causa dell'intolleranza al lattosio - ho fatto un'eccezione mangiandone una fettina.


Ricetta per
 sei persone
Ingredienti
  • 320 g di farina autolivitante
  • 2 uova
  • 120 g di zucchero di canna
  • 100 g di margarina vegetale
  • 1 bustina di vanillina
Tempo preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
circa 20/25 minuti
Difficoltà
bassa



martedì 30 settembre 2014

Sbriciolata ricotta e cioccolato

sbriciolata ricotta e cioccolata
Sbriciolata ricotta e cioccolato

Questa squisita torta è una ricetta di Benedetta Parodi dai "Menù di Benedetta" che andava in onda su La7. Io ho iniziato a farla da un paio di anni non perchè l'ho vista in tv ma perchè mia mamma l'ha assaggiata a casa della cara zia Fiore e poi è ritornata a casa entusiasta e con la ricetta in mano: mi ha detto provala è veloce e buonissima! Ora che ho l'intolleranza al lattosio non posso più mangiarla ma continuo a farla e rifarla per la gioia di parenti ed amici.


Ricetta per
per 8/10 porzioni
Ingredienti
  • 300 g di farina 00
  • 80 g di zuccherodi canna
  • 1 uovo
  • 100 g di burro
  • un pizzico di sale
  • una bustina di lievito per dolci
  • una bustina di vanillina
  • per il ripieno: 500 g di ricotta, 150 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente
Tempo preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
30 minuti a 180 gradi
Difficoltà
bassa


martedì 23 settembre 2014

Fagottini con fichi freschi e miele


fagottini con fichi freschi e miele
Fagottini con fichi freschi e miele

La mia colazione preferita prevede la pasta frolla ripiena con frutta di stagione o in alternativa marmellata - fatta in casa.  La scorsa settimana mia madre mi ha regalato un cestino di fichi e non ho resistito alla tentazione di preparare un dolce ispirandomi ai Settembrini della Mulino Bianco, che prima di scoprire la mia intolleranza al lattosio mangiavo molto volentieri. Ho aggiunto del miele perchè mi sembrava un buon abbinamento, ma pensandoci meglio la prossima volta potrei aggiungere anche delle noci tritate.
Vi consiglio di fare attenzione alla cottura perchè la frutta fresca tende a bagnare la pasta frolla dopo la cottura, quindi teneteli qualche minuto in più in forno e non in meno!



Ricetta per
circa 20 fagottini
Ingredienti
  • pasta frolla, vedi link: pasta frolla
  • 300 g di fichi
  • 2 cucchiaini di miele
  • 50 g di farina di grano saraceno
Tempo preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
20 minuti a 200 gradi
Difficoltà
bassa


martedì 10 giugno 2014

Muffin ripieni di biscotti McVitie's Digestive alla Frutta

McVities Digestive
Muffin ripieni

Mi è già capitato una volta di parlarvi della mia tanto amata zia Fiore. Anche in questa ricetta c'è il suo zampino, in verità le ho proprio rubato la ricetta. L'idea di base è mettere al centro dell'impasto un biscotto che diventerà una piacevole sorpresa una volta addentato il muffin.



Ricetta per
per circa 20 muffin
Ingredienti
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt bianco (di soia per gli intolleranti al lattosio)
  • 1 vasetto di zucchero di canna
  • 3 vasetti di farina 00 (io ho sostituito mezzo vasetto con la farina integrale di grano saraceno)
  • 1 vasetto di olio di semi di mais
  • 20 biscotti Mc Vitie's Digestive alla Frutta
  • 1 bustina di lievito per dolci
Tempo preparazione
circa 20 minuti
Lasciate cuocere
circa 20/25 minuti
Difficoltà
bassa


martedì 13 maggio 2014

Collaborazione con Biscottificio Dorotea


Collaborazione con Biscottificio Dorotea

Maurizio Massaro racconta del proprio biscottificio: ho fondato il Biscottificio Dorotea nel 2005 dopo una lunga esperienza nel settore. Da subito ho capito che la strada maestra era la ricerca della qualità, consapevole del fatto che, anche un piccolo laboratorio, potesse competere sui mercati internazionali presentando un prodotto di eccellenza Italiana.

La ricerca della qualità è proprio ciò di cui ci si accorge leggendo l'elenco degli ingredienti dei biscotti che il Biscottificio Dorotea mi ha inviato. 
Il primo gesto -  che ho fatto quando i Biscotti Dorotea sono arrivati a casa - è stato quello di leggere l'elenco degli ingredienti, gesto per me spontaneo che ripeto in continuazione quando compro al supermercato. Mi capita spesso di riposare al proprio posto le confezioni dopo aver letto gli ingredienti perchè mi accorgo che nonostante il modo - sicuramente invitante - in cui viene pubblicizzato il prodotto, ciò che contiene non è affatto di alta qualità. 
Al contrario tra gli ingredienti dei Biscotti Dorotea si trovano uova di gallina allevate a terra, burro (genericamente sostituito dalle più rinomate marche di biscotti da olio di palma) e frutta di origine italiana raccolta e lavorata secondo la stagionalità.
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