Minestrone estivo con zucchina trombetta

Minestrone estivo con zucchina trombetta

Buongiorno amici del web ecco una delle ultime ricette estive del 2023: un minestrone da servire a temperatura ambiente con ingrediente chiave la zucchina trombetta. Minestra tipicamente estiva con aggiunta del basilico spezzettato con le mani e aggiunto a fine cottura.

La zucchina trombetta è molto diffusa nella cucina ligure ma sta man mano prendendo piede in tutta Italia. Il suo nome deriva dal fatto che la parte finale assomiglia ad una trombetta. Appartiene alla famiglia delle zucche ma ricorda le zucchine perché non si attende la completa maturazione del frutto per raccoglierla.

Di colore verde chiaro, ha una polpa soda che ben si adatta in cucina.

La raccolta avviene tra giugno e ottobre ed è possibile conservarle per poterle utilizzare in autunno.

Ingredienti

2 patate

1 zucchina trombetta grande o due medie

1 peperone verde

qualche pomodorino (opzionale)

Sedano q.b.

Basilico q.b.

3 carote

Difficoltà bassa - circa mezz'ora di cottura

Torta al cocco senza lattosio

Torta al cocco senza lattosio

 

Buongiorno amici del web, ecco una versione al cocco della torta sette vasetti allo yogurt.

Sarà sufficiente scegliere uno yogurt gusto cocco senza lattosio e aggiungere un vasetto di cocco grattugiato.

Una volta messo l'impasto nello stampo spolverate la torta con il cocco grattugiato e aggiungete qualche goccia di cioccolato fondente che avrete precedentemente messo nel congelatore (per evitare che in cottura cadano in fondo allo stampo) e poi infornate 30 minuti circa a 180 gradi.

Baci e alla prossima ricetta!

Ingredienti

3 uova

1 vasetto di yogurt senza lattosio al gusto cocco

1 vasetto e mezzo di zucchero

3 vasetti di farina 00

1 vasetto di olio d’oliva

1 vasetto di cocco grattugiato

gocce di cioccolato fondente q.b. (messe mezz’ora nel congelatore)

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di pasta con estratto di vaniglia @paneangeliofficial

Difficoltà bassa - Circa mezz'ora di cottura

Sgombro alla brace

 

Sgombro alla brace

Buongiorno amici del web!

Oggi vi parlo della ricetta dello sgombro alla brace/barbecue.

In gita nella Val d'Ayas, di preciso dopo il lago di Brusson vi è un'area pic-nic con postazioni barbecue.

Così dopo la grigliata di carne, abbiamo grigliato lo sgombro. 

Il gusto dello sgombro è molto importante ma grigliato e condito con olio extravergine d'oliva, aglio, menta e aceto bianco è davvero gustoso.

Preparato così è tra le mie ricette preferite, ma capirete la difficoltà di grigliare in appartamento. Così ne ho approfittato durante un giorno di vacanza dedicato ad un pic-nic per grigliare lo sgombro.

A dirla tutta l'addetto alla griglia era mio papà e io mentre lui grigliava ho fatto una passeggiata nel bosco godendo della bellezza del fiume Ayasse, delle coloratissime farfalle, della falesia Extrepieraz con tanto di arrampicatori che si allenavano fino ai camping sempre in frazione di Extrepieraz.

Baci e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 4 persone

4 sgombri medi

aglio

menta

olio extravergine d'oliva

aceto bianco

Difficoltà media - 20 minuti di cottura circa

Risotto agli asparagi

 

Risotto agli asparagi

Buongiorno amici del web, per il primo maggio ho preparato questo risotto. Una giornata super uggiosa mi faceva sbadigliare di continuo ma nonostante ciò abbiamo mangiato con gusto questo risotto colorato e ricco di vitamine e fibre e il polipo all'insalata con pomodori. 

Gli asparagi si prestano a tante preparazioni e sono buoni da soli quanto nella frittata, nei risotti o nella pasta.

Una ricetta che mi intriga molto ma non ho mai provato è risotto asparagi e gamberetti. Chissà magari la prossima volta lo provo.

Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 4 persone

300 g di punte di asparagi

360 g di riso Roma o Carnaroli

1 cipolla

sale e olio extravergine d'oliva q.b.

una noce di burro senza lattosio

parmigiano reggiano 4 cucchiai

vino bianco per sfumare

Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

Torta semplice al mascarpone

Torta semplice al mascarpone

Buongiorno amici del web, questa torta prevede il mascarpone (senza lattosio, io ho utilizzato quello a marchio Lidl) come sostituto di olio o burro. Insomma rappresenta la parte grassosa. La ricetta è di Benedetta Rossi. Io ho utilizzato un mascarpone delattosato e ho diminuito lo zucchero di 50 grammi. Sarà la mia torta settimanale, che qualche volta farà da colazione e altre volte merenda per Francesco in sostituzione della classica merendina.

 Ingredienti

4 uova

250 g di mascarpone

150 g di zucchero

50 g di cacao

150 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Difficoltà bassa - 45 minuti di cottura a 170 gradi, forno statico

Vellutata di gambi di broccoletti con feta

Vellutata di gambi di broccoletti con feta

Buonasera amici del web, oggi secondo giorno detto "della merla". Si dice che siano i giorni più freddi dell'anno e diverse leggende ne parlano. Allora per un forte freddo una vellutata è ideale.

Questa è una ricetta anti spreco: di solito i gambi dei broccoletti si buttano e si mangiano le cimette tenere. Questa volta ho cotto e frullato solo le cimette per realizzare una vellutata accompagnata dal formaggio greco feta, in versione senza lattosio.

Ingredienti

Il gambo intero di un broccoletto di media grandezza.

sale e olio extravergine q.b.

semi di sesamo 

formaggio feta senza lattosio

Difficoltà bassa - circa mezz'ora per la preparazione

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Ragù di coniglio

Tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio

Buongiorno amici del web, oggi festeggio il mio onomastico nel giorno in cui si ricorda Santa Maria Francesca Romana. Così ho preparato qualcosa per me che avevo in mente da tempo, il ragù di coniglio. Leggero, sano, senza lattosio e come torta una fetta di torta di mele con soli albumi. Vi chiederete cos'è questo tagli di grassi? Beh devo asportare la colacisti e in attesa dell'intervento devo fare la brava e guardare i grassi da lontano col binocolo.

Così mi è piaciuto ma quando potrò aggiungere qualcosa di grassoso come qualche cubetto di guanciale o di lardo per aumentare il gusto.

Ingredienti per 4 persone

250 g di polpa di coniglio tritata o tagliata al coltello

Soffritto di sedano, carota e sedano a vostro piacimento

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

un battuto di pancetta/lardo/guanciale opzionale

prezzemolo

una manciata di funghi misti surgelati

una foglia di alloro

Vivo bianco q.b.

Difficoltà media - 30/40 minuti di cottura

Ciambotta in padella (Benedetta Rossi)

Ciambotta in padella

Buongiorno amici del web! Ben ritrovati!!!

Ecco a voi una ricetta estiva, un classico della tradizione del sud: la ciambotta di verdure. La ricetta è della mitica Benedetta Rossi. 

Con i suoi consigli tutte le verdure e le patate saranno cotte a puntino.

Vi consiglio di mangiare la ciambotta a temperatura ambiente, magari il giorno dopo. Il sapore sarà più esaltato e la gusterete con piacere accompagnandola a pane casereccio.

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine 

1 melanzana grande

costa di sedano

6 pomodori rossi

2 patate medie

basilico q.b.

1 peperone rosso o giallo

1 cipolla grande

2 carote

olio extravergine q.b.

sale q.b.

origano q.b.

Difficoltà bassa - circa 30 minuti di cottura

Antipasto di sfoglia al pomodoro

Antipasto di sfoglia

Buongiorno amici del web, non potete proprio immaginare i complimenti di mio figlio per questo antipasto facilissimo e velocissimo da preparare.

Spesso preparo cibo salutare e che richiede tempo e attenzione e quando ho visto il suo entusiasmo per una banale pasta sfoglia sono rimasta spiazzata.

In qualsiasi caso era davvero molto appetitosa e messi da parte i miei preconcetti per la sfoglia pronta è una ricetta che vi straconsiglio per un antipasto veloce e scenografico.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia senza lattosio

pomodoro (passata di pomodoro) q.b.

origano 1.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

5 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano

tuorlo d'uovo per spennellare e semi di sesamo

Difficoltà bassa - circa 15/20 minuti a 200 gradi

Pastiera di grano senza lattosio

 

Pastiera di grano senza lattosio

Buongiorno amici del web, una classica preparazione pasquale campana è la torta /pastiera di grano. Renderla a basso contenuto di lattosio non è semplice. Io utilizzo solo la ricotta delattosata come derivato del latte. Per il resto utilizzo latte vegetale e acqua nella crema pasticcera. Vi auguro una Buona e Santa Pasqua.

 

Ingredienti

Per il pittolo:

Mezzo kg di farina

1 cucchiai di strutto

200 g di zucchero

4 uova

1 bustine di vanillina

Per il ripieno:

Mezzo kg di ricotta delattosata

Mezzo kg di zucchero

1 cucchiai di strutto

250 ml di latte d’avena

1 vasetto di grano

Una dose di crema pasticcera all’acqua

5 uova

100 g di cedro o gocce di cioccolato fondente

1 fiala di fiori d'arancio

1 bustina di vanillina

 

Procedimento

Preparate il pittolo (una pasta frolla con molte uova e strutto) e lasciatelo riposare un’oretta in frigo avvolto in un canovaccio. Nel frattempo cuocete il grano in una capiente pentola insieme con i due cucchiai di strutto e il latte vegetale fin quando non vi apparirà come una crema.

Lasciate sciogliere la ricotta con lo zucchero in un contenitore capiente. Aprite le uova e sbattetele energicamente, aggiungete la vanillina e l'aroma ai fiori d'arancio o millefiori. Preparate la crema pasticcera senza lattosio.

Tagliate il cedro a dadini. Quando il grano sarà pronto e si sarà raffreddato, toglietelo dalla pentola e raccoglietelo in un grande contenitore (dovrà essere abbastanza capiente per accogliere tutto il ripieno), aggiungete la ricotta precedentemente sciolta con lo zucchero, le uova, la crema pasticciera fredda, il cedro, la vanillina e le fiale di fiori d’arancio;
Stendete il pittolo nello stampo (ricoprite con strutto lo stampo) che avrete scelto e aggiungete il ripieno. Ricavate delle strisce sottili e decorate la pastiera con strisce oblique rispetto alle prime messe. Spennellate con uovo sbattuto. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa (il tempo di cottura può variare e superare l'ora a seconda dell'altezza della pastiera, cioè più ripieno c'è più tempo impiegherà a cuocere ed asciugare).

Miscelate perfettamente il tutto tenendolo da parte.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. La pastiera si assapora e si assesta dopo almeno due giorni.

 

Tempo di preparazione: un paio d’ore per la preparazione e un’ora di cottura ca.

Livello di difficoltà media

Per 8 persone

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Pizza con alici sott'olio (marinara)

Pizza marinara con lievito madre

 

Buongiorno amici del web, 

nel meraviglioso mondo delle pizze senza lattosio vi è la marinara con passata di pomodoro, origano, aglio, alici sott'olio e tanto olio extravergine d'oliva.

Per poterla mangiare deve piacere il sapore forte dell'aglio e delle alici. Io la trovo deliziosa e spesso la preferisco ad una pizza con mozzarella delattosata.

 

Ingredienti per 4/5 persone

500 g di farina 0

500 g di semola rimacinata

700 ml di acqua 

200 g di lievito madre rinfrescato

20 g di sale fino

2 cucchiai di sale

Difficoltà media - 10/12 minuti di cottura a 230 gradi

Corona con salmone e gamberi

Corona con salmone e gamberi 

Cari amici, vi auguro di trascorrere con serenità le feste e vi auguro un 2022 ricco di tutto ciò che il vostro cuore desidera. Vi lascio la mia proposta per il cenone di Capodanno, un centrotavola a forma di corona ripieno di salmone e mazzancolle. Di facile esecuzione darà tanta soddisfazione agli occhi e al palato. Buon Capodanno e Felice Anno Nuovo.
 

Ingredienti
100 g di noci tritate
350 g di farina forte (w 320)
100 g di farina integrale
100 g di lievito madre rinfrescato
10 g di sale
260 ml di acqua
 
Per il ripieno
200 g di salmone
200 g di mazzancolle
100 g di mozzarella senza lattosio
Pesto di pistacchio 100g ca.
Noci e erba cipollina per decorare.

Pasta salmone e mazzancolle senza lattosio

Pasta senza glutine salmone e mazzancolle

Buonasera amici del web, ecco una ricetta veloce per fare una gran figurone in veste senza lattosio e senza glutine.

Vi basterà comprare delle buone mazzancolle e dell'ottimo salmone e poi sfumare con un buon vino bianco. Veloce e molto saporito.

Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 4 persone

280 g di pasta (per me senza glutine)

1 brick da 100 ml di panna senza lattosio

100 g di salmone affumicato

erba cipollina q.b.

Vino bianco q.b.

una decina di mazzancolle

Difficoltà bassa - circa mezz'ora per la preparazione

Ristorante Molino di Berto (PT)

Tagliolini al ragù di salsiccia

Molino di Berto (PT),  Arista incicciata

La mia cena senza lattosio e lowfodmap

 Il ristorante Molino di Berto si trova a Pistoia nella Val d’Orsigna, 806 m sul livello del mare.

Abbiamo mangiato cucina tipica in una atmosfera di puro relax.

Ambiente familiare, cordialità e disponibilità del cuoco a parlarmi di tutto ciò che potevo mangiare senza derivati del latte.

Tagliolini al ragù di salsiccia

Io ho mangiato cavolfiore saltato al rosmarino,  patate al forno e arista incicciata cioè ripiena di salsiccia e castagne. Ho anche mangiato qualche cucchiaio di fagioli cannellini cedendo il resto agli altri riuscendo non solo a mangiare senza lattosio ma anche lowfodmap e infinitamente saporito.

I bambini hanno mangiato pasta fatta a mano: Tagliolini con ragù di salsiccia o ragù di carne e tiramisù.

Gli altri commensali sono partiti con un antipasto di mattugi (polenta con cavolo nero e fagioli) ed erbata, una torta salata a base di farina di grano e porri ed una vellutata di zucca gialla con funghi porcini.
Per i primi qualcuno ha mangiato tortelli ripieni con ricotta e spinaci qualcuno le più particolari tagliatelle alle ortiche.
Per i secondi ci hanno proposto filetto di maiale in crosta di pistacchi con riduzione al vino rosso, arrosto misto con rosticciana coniglio e salsiccia.

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Tagliatelle alle ortiche

Arrosto misto con rosticciana, coniglio e salsiccia

Mattugi ed erbata

Per ritrovare antichi sapori ascoltando il rumore del silenzio 

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Pollo alle arachidi

Pollo alle arachidi

Buongiorno amici intolleranti! Tanti pensano che le ricette senza lattosio siano tristi e invece guardate cosa abbiamo pensato questo mese per voi con l’ingrediente scelto, le arachidi. Dal dolce al salato c’è l’imbarazzo della scelta.

Io adoro il pollo e lo adoro impanato e allora mi sono detta ma perché non impanarlo nelle arachidi. Il connubio è fantastico, la dolcezza delle arachidi contrasta i toni vivaci della coscia di pollo e non vi resta che mettervi ai fornelli e accompagnare questo spezzatino impanato con patatine fritte e magari ketchup e maionese.

Ingredienti

500 g di spezzatino di coscia di pollo

farina di riso q.b.

3/4 uova

sale e pepe q.b.

200 g di arachidi già sgusciate

pane grattugiato senza glutine

Pan bauletto con lievito madre senza lattosio

Pan bauletto senza lattosio con lievito madre

Buongiorno amici del web, lasciate che vi racconti del lievito madre e di come sia versatile per creare pane, pizza, focaccia, fette biscottate e pan bauletti. Una volta rinfrescato avrete l'empowerment della potenzialità del lievito. Questa volta, dopo il rinfresco, ho scelto il pane ma speciale "il pan bauletto" bicolore e senza lattosio.

Per qualche giorno l'ho mangiato a colazione con burro di arachidi e marmellata mentre mio figlio ci faceva merenda con la nutella spalmata in superficie.

La meraviglia è che la genuinità la troverete nell'assenza di sapore dell'alcool etilico fondamentale nell'industria alimentare per la conservazione di un pan bauletto e nell'azione naturale del lievito madre di allungare la vita al pane senza la creazione di muffe che caratterizzano i lievitati con lievito di birra.

E ora vediamo insieme la ricetta tratta da https://impastandoaquattromani.com/pan-bauletto-a-lievitazione-naturale-2/ e adattata agli intolleranti al lattosio.

Ingredienti

375 g di farina 1

25 g di cacao amaro

50 g latte vegetale

170 g di acqua

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di zucchero

40 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

gocce di cioccolato senza lattosio, opzionali

90 g lievito madre rinfrescato 

Peperoni cotti nella friggitrice ad aria

Peperoni cotti nella friggitrice ad aria

Ingredienti per 2 persone

500 g di peperoni rossi e gialli

una manciata di capperi

una manciata di olive verdi e nere

sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

uno spicchio d'aglio

Difficoltà bassa - circa 20 minuti di cottura

Biscotti alle nocciole senza lattosio

Biscotti alle nocciole

 

Buon pomeriggio amici del web,
ecco una ricettina veloce e senza lattosio da preparare in totale relax anche con l'aiuto dei più piccoli che si divertiranno a formare le palline e a rotolarle nello zucchero semolato.

Ingredienti

150 g di farina 00

120 g di nocciole tritate

1 uovo

80 ml di olio metà extravergine d'oliva e metà di semi di girasole

60 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

Difficoltà bassa - Circa 20 minuti di cottura

Cornetti a lunga lievitazione con poco lievito di birra

Cornetti a lunga lievitazione con poco lievito di birra

Buon pomeriggio amici del web, ecco una ricetta che richiede un pò di tempo d'attesa e un pò di pazienza ma si otterranno dei cornetti più digeribili e fragranti.

Il segreto è utilizzare poco lievito di birra e allungare i tempi di lievitazione. In particolare l'ultima richiede un'intera notte di attesa prima di infornare e gustare i cornetti.

Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti
500 g di farina Manitoba (io ho utilizzato la farina  d'America Spadoni)
6 g di lievito di birra
190 g di acqua tiepida 
80 g di zucchero di canna
100 g di burro senza lattosio o 80 ml di olio d'oliva o di semi
2 tuorli+un albume per spennellare
1 fiala di vaniglia o aroma a piacere
1 cucchiaino di sale fino
marmellata q.b. 
Crema di nocciole senza lattosio q.b. 
Difficoltà media - Tutta la notte di lievitazione