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giovedì 11 maggio 2017

Carciofi in padella


carciofi con le spine in padella
Carciofi di Albenga


Da un regalo di mio fratello che lavora in Liguria questa sera carciofi con le spine di Albenga e olive taggiasche dell'azienda Amoretti di Lorenzo, una ricetta semplice ma davvero squisita. Ho sempre ascoltato mia madre dire che mia nonna preferiva i carciofi con le spine e in effetti le devo dare ragione, hanno un tocco in più di bontà!





Ingredienti per due persone
4/6 carciofi con le spine
una manciata di pinoli
una manciata di olive taggiasche
prezzemolo q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una spolverata di pane grattuggiato

giovedì 1 settembre 2016

Melanzane al forno


Melanzane tonde al forno

Ingredienti per due persone
2 melanzane tonde
pane grattuggiato, sale, olio extravergine d'oliva q.b.
parmigiano reggiano stagionato 30 mesi q.b.
un ciuffo di basilico
una decina di fiori di zucca (opzionali)
prezzemolo q.b.
sugo di pomodoro q.b.
Difficoltà bassa - 20 minuti al forno a 180 gradi

giovedì 28 gennaio 2016

Patate e zucca al forno

Cucina Mia Quanto Ti Amo
Patate e zucca al forno


Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 1 kg di zucca
  • 4 patate
  • mezzo spicchio d'aglio
  • una manciata di olive condite denocciolate
  • una cipollina fresca
  • 4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • un cucchiaino di insaporitore Ariosto per patate
Tempo di preparazione
circa un'ora
Difficoltà
bassa


venerdì 6 novembre 2015

Broccoli neri ripassati in padella


Cucina Mia Quanto Ti Amo
Broccoli neri ripassati in padella

I broccoli neri - come tutti gli elementi della famiglia dei broccoli - rappresentano un cibo sano e povero di calorie. In questo periodo sono di stagione per cui approffittatene per cucinarli spesso abbinati ad uno spicchio di focaccia al pomodoro o ad una fettina di carne. Ma anche una minestra potrebbe essere un'idea oppure usateli come guarnizione della pizza insieme con una mozzarella o la salsiccia.


Ricetta per
4 persone
Ingredienti
  • 4 fasci di broccoli neri
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • sale q.b.
  • peperoncino (opzionale)
Tempo di preparazione
circa un'ora
Difficoltà
bassa


mercoledì 21 ottobre 2015

Insalata di rape rosse (barbabietola rossa)


cucina mia quanto ti amo
Rape rosse all'insalata

Buon pomeriggio a voi, l'autunno da qualche giorno si esprime al meglio con forti piogge. In una piccola pausa sono riuscita ad andare al mercato dove ho ritrovato - dopo un anno - le verdure e gli ortaggi di questo periodo ma anche la presenza di residui dell'estate, un po' di fagiolini e zucchine malconcie. Ho comprato bietole, castagne, zucca e rape rosse. Non storcete il naso, so che non sono il massimo quanto a sapore ma hanno molte proprietà benefiche, contengono inoltre potassio, magnesio, ferro, calcio, sodio  e fosforo. Sono ricche di vitamine del gruppo B e di vitamina C.
Ricordate di condirle con il limone se le mangiate per assumere ferro.


Ricetta per
4 persone
Ingredienti
  • 10 rape
  •  sale, olio extravergine di oliva, aceto balsamico q.b.
  • qualche fogliolina di menta
Tempo di preparazione
circa un'ora
Lasciate raffreddare
circa un'ora
Difficoltà
bassa


mercoledì 11 marzo 2015

Ciambotta

ciambotta
Ciambotta

La ciambotta è una pietanza diffusa in molte regioni del sud Italia.  Fondamentalmente è uno stufato, composto da verdure che cambiano da zona a zona ma anche a seconda della stagione o della disponibilità delle verdure stesse in giardino.


Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 1 zucchina
  • metà cipolla
  • metà spicchio d'aglio
  • 1 melanzana piccola
  • 3 pomodori
  • 1 carota
  • 1 patata
  • metà finocchio
  • 3 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione
circa 40 minuti
Difficoltà
bassa


lunedì 3 novembre 2014

Patate novelle al forno

Patate novelle al forno
Patate novelle al forno

Le patate al forno sono un must della cucina italiana sia nell'ambito familiare sia nella ristorazione. Meno diffusa è la preparazione delle stesse con la buccia, che è possibile fare solo con le patate novelle che hanno una buccia sottile. Il sapore è meno delicato di quelle prive di buccia ma danno un maggiore senso di sazietà.



Ricetta per
4 persone
Ingredienti
  • 1 kg di patate novelle con la buccia
  • un rametto di rosmarino
  • uno spicchio d'aglio
  • sale e olio d'oliva q.b.
Tempo preparazione
circa un'ora e mezza
Lasciate cuocere
circa un'ora a 180/200 gradi
Difficoltà
bassa


giovedì 23 ottobre 2014

Friarielli (broccoli) ripassati in padella

broccoli ripassati in padella

I broccoli ripassati in padella sono un classico contorno della cucina napoletana. Sono molto spesso serviti con salsicce, quest'ultimo è un abbinamento che si ritrova anche sulla pizza "salsicce e friarielli".


Ricetta per
4 persone
Ingredienti
  • 1 kg e mezzo di broccoli
  • uno spicchio d'aglio
  • un peperoncino
  • olio d'oliva e sale q.b.
Tempo preparazione
circa un'ora
Difficoltà
medio-bassa


martedì 21 ottobre 2014

Zucca arrostita

zucca arrostita
Zucca arrostita

In questo periodo la zucca impazza su tutte le tavole in forme diverse: risotti, dolci, biscotti e secondi piatti. Queste ricette prevedono - spesso - l'uso della zucca tonda, invece io preferisco la lunga cosidetta "napoletana" per la preparazione della pasta o per gustarla arrostita, in quanto ha un gusto più corposo rispetto alla tonda.
Ahimè dalle mie parti ho notato una certa difficoltà a reperire la zucca lunga, soppiantata dalla più diffusa zucca tonda, il che rientra nel solito discorso del continuo perdersi dei prodotti locali e tipici.


Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 300 g di zucca con la buccia
  • sale, olio, aceto balsamico q.b.
  • uno spicchio d'aglio
  •  un ciuffetto di menta o prezzemolo
Tempo preparazione
circa mezz'ora
Lasciate raffreddare
un quarto d'ora
Difficoltà
bassa


venerdì 18 luglio 2014

Peperoni arrostiti e ripassati in padella

cucina mia quanto ti amo
Peperoni arrostiti e ripassati in padella
I peperoni - così preparati - sono un contorno tipico preparato nelle case napoletane. Sono molto golosi e solo un pò impegnativi nella fase iniziale quando vanno arrostiti e spellati, prima di essere ripassati in padella. Nel prossimo post - dedicato ai peperoni  - vi mostrerò i peperoni imbottiti, altrettanto golosi e ancora più complicati da digerire.


Ricetta per
3 persone
Ingredienti
  • 2 peperoni arrostiti e spellati
  • una manciata di olive verdi e nere
  • mezzo spicchio d' aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • una manciata di pinoli
  • sale q.b.
Tempo preparazione
circa 30 minuti+il tempo precedentemente impiegato per arrostirli e spellarli
Difficoltà
media


lunedì 24 marzo 2014

Coste impanate e fritte

coste impanate
Coste impanate e fritte


Al ritorno dal mercato non ho resistito e ho preparato questo delizioso secondo piatto, un po' calorico ma uno strappo alla regola ogni tanto ci sta. Per la frittura ho preferito l'olio d'oliva a quello di semi e ho utilizzato per la panatura Ariosto Impan, sicura di avere un risultato croccante e soddisfacente.



Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 200 g di coste scaldate
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano 30 mesi
  • farina q.b.
  • pane grattuggiato (Ariosto Impan) q.b.
  • olio d'oliva per friggere q.b.
Tempo preparazione
circa 40 minuti
Difficoltà
medio-bassa


lunedì 4 novembre 2013

Verdure miste stufate

verdure miste stufate
Vedure miste stufate


Personalmente mangio molto volentieri le verdure - cucinate in qualsiasi modo - ma cotte in umido conservano un sapore naturale oltre ad essere particolarmente salutari. Ognuno nel preparare questa ricetta può togliere o aggiungere verdure a seconda della stagione e dei gusti. Io ho scelto una base classica di aglio, cipolla, patate e carote - presenti in ogni stagione e in ogni dispensa - e l'ho arricchita con le zucchine (prodotto stagionale) e i funghi champignon. Avendo il terrazzo pieno di piante aromatiche ho aggiunto anche qualche foglia di salvia e di basilico, ma queste ultime posso essere sostituite da ciò che più vi aggrada o avete a disposizione (per esempio prezzemolo).



Ricetta per
2/3 persone
Ingredienti
  • mezzo spicchio d'aglio
  • mezza cipolla
  • 2 zucchine medio/piccole
  • 1 patata grande
  • 2 carote
  • funghi champignon q.b. 
  • qualche foglia di basilico e salvia
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
Tempo preparazione
10 minuti per mondare e tagliare la verdura+ 30 minuti circa di cottura
Lasciate cuocere
circa 30 minuti: importante che sia cotta la patate
Difficoltà
facile


mercoledì 28 agosto 2013

Verdure miste grigliate

cucinamiaquantotiamo
Verdure miste grigliate

Queste verdure sono così buone che finiscono in un lampo e  non riesco mai a conservarle per il giorno dopo, quando sono belle insaporite e più golose! Se dovete far attenzione alla linea questa è la ricetta ideale per non rimpiangere il fritto.

Ingredienti
  • 2 peperoni
  • 2 melanzane
  • 3 zucchine
  • 3 spicchi d'aglio
  • sale e olio q.b.
  • aceto q.b.
  • qualche fogliolina di menta

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