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venerdì 13 novembre 2015

Taralli sugna e pepe (nzogna e pepe), ricetta napoletana



Cucina Mia Quanto Ti Amo

"Taralli nzogna e pepe"


Ricetta per
11 taralli grandi
Ingredienti
500 g di farina 00
200 g di sugna (strutto)
180 ml di acqua
8 g di lievito di birra fresco
20 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
150 g di nocciole tostate+quelle per la decorazione
3 cucchiaini di pepe nero

Tempo di preparazione
Circa quattro ore di lievitazione+50 minuti di cottura
Lasciate raffreddare
Almeno un paio d'ore
Difficoltà
Bassa

Buongiorno e buon sabato, oggi vi parlo di una magnifico prodotto napoletano "il tarallo nzogna e pepe", goloso street food e ottimo da accompagnare con affettati per un veloce antipasto casalingo accompagnato da una birra fredda. Non possedendo una ricetta di famiglia mi sono rivolta al sito "Il crudo e il cotto" di Raffaele Pignataro e ho ottenuto dei taralli divini. Questo è il link diretto: http://www.ilcrudoeilcotto.it/2014/08/26/taralli-nzogna-pepe-i-taralli-napoletani-pepe-mandorle/
Io ho sostituito le mandorle della ricetta originale con le nocciole che io preferisco, in realtà nei tarallifici napoletani si vendono in entrambi le versioni.

mercoledì 7 ottobre 2015

Caponata di melanzane, ricetta siciliana

cucina mia quanto ti amo
Caponata siciliana

La caponata siciliana - come tutte le ricette regionali - esiste in molteplici versioni. La mia forse è l'ennesima rivisitazione, visto che non avevo una ricetta personale e ho sbirciato un po' qua e un pò là per poi farne una versione che rispecchiasse i miei gusti. Ma gli ingredienti ci sono tutti e il tocco di agrodolce alla fine è proprio la caratteristica di questo piatto della bellissima Sicilia.


Ricetta per
6 persone
Ingredienti
  • 1 kg di melanzane
  • una costa di sedano
  • una cipolla
  • due manciate di olive denocciolate
  • una manciata di pinoli
  • un cucchiaio di capperi sottosale
  • una decina di pomodori rossi
  • olio extravergive d'oliva 4/5 cucchiai
  • olio per friggere q.b.
  • un ciuffo di basilico 
  • aceto 1/3 di bicchiere
  • 1 cucchiaio di zucchero
Tempo di preparazione
circa due ore
Difficoltà
medio-bassa


venerdì 7 novembre 2014

Muffin ai pomodori secchi

muffin ai pomodori secchi
Muffin ai pomodori secchi

I muffin salati sono un ottimo aperitivo per una cena tra amici, questa versione con i pomodori secchi sott'olio e le olive verdi ha un sapore originale che stuzzica il palato e prepara la pancia ad una lauta cena.


Ricetta per
circa 20 muffin
Ingredienti
  •  La base per i muffin la trovate qui: Muffin broccoli e salsicce
  • 150 g di pomodori secchi sott'olio
  • una manciata di olive bianche denocciolate
Tempo preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
20/25 minuti a 180 gradi
Difficoltà
bassa


lunedì 3 marzo 2014

Girelle con farina integrale

girelle

Come avrete ben notato, ho una forte predilizione per la cucina tradizionale ma ogni tanto capita anche a me di mettere in campo la fantasia. Così avendo un bel panetto di farina integrale ed essendo indecisa sul da farsi, ho deciso di provare queste girelle che potete riempire con qualsiasi cosa abbiate in frigo. La sera in cui le ho realizzate  avevo ospiti i miei amici e così ho optato per trasformare il mio panetto in un simpatico sfizietto pre-cena e di imbottirlo con wurstel, zucchine fritte e formaggio.


Ricetta per
circa 10 girelle
Ingredienti
  • mezzo kg di farina integrale
  • 2 cucchiai di olio extravergine/oliva
  • 250 ml circa di acqua tiepida
  • mezza bustina di lievito secco/mezzo cubetto di lievito
  • sale q.b.
  • 2 zucchine fritte
  • 1 confezione di wurstel grandi
  • 100 g di emmentaler
Tempo preparazione
15 minuti per la preparazione dell'impasto+dalle 4 alle 8 ore di lievitazione+15 minuti per la preparazione delle girelle
Lasciate cuocere
15 minuti circa
Difficoltà
medio-bassa

lunedì 10 febbraio 2014

Gattò di patate

Gattò di patate

 Il Gattò o Gateau di patate è una preparazione classica della cucina campana a base di patate, affettati e mozzarella. Nonostante oggi vi presenti una versione più o meno classica, personalmente non mangio più il gateau in questo modo da lungo tempo per la presenza dei latticini. Di solito lo preparo per me con solo affettati e con l'aggiunta di latte di soia e parmigiano stagionato 30 mesi che è l'unico formaggio concesso agli intolleranti. Accompagnato da un'insalatina verde è un'ottima cena da poter preparare in anticipo, anche il giorno prima. In alternativa può rappresentare un antipasto, quando tagliato a cubettoni si serve accanto al classico antipasto all'italiana.



Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 3 patate grandi
  • 50 g di salame 
  • 100 g di mozzarella
  • 2 cucchiai di grana padana
  • 1 uovo
  • pane grattuggiato q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio q.b.
  • latte q.b.
Tempo preparazione
30-40 minuti per la bollitura delle patate+10 minuti per la preparazione del resto degli ingredienti
Lasciate cuocere
30 minuti ca. a 180 gradi
Difficoltà
facile


lunedì 16 settembre 2013

Arancini alla napoletana

arancini alla napoletana
Arancini alla napoletana

Come ben sapete gli arancini di riso sono un piatto tipico siciliano. Ne esistono diverse varianti, fra tutte ricordiamo quella con lo zafferano o con il sugo di pomodoro. La ricetta che vi propongo mi è stata regalata da Biagio (mio futuro cognato) e da lui stesso preparata e fotografata.
A sua volta ha imparato a realizzare questi "arancini alla napoletana" quando lavorava in pizzeria.
Ciò che mi colpisce di questo piatto è l'assenza di formaggio e mozzarella (che lo rende adatto agli intolleranti al lattosio)  ma anche la velocità di esecuzione rispetto agli arancini tradizionali.
A Napoli la forma rotonda scelta per la loro realizzazione fa si che queste bontà vengano anche chiamate "palle di riso".



Ricetta per
 ca. 30 arancini
Ingredienti
  • 500 di riso (Roma)
  • mezzo kg di salsiccia
  • 1 passata di pomodoro
  • uno spicchio d'aglio
  • metà cipolla
  • pane grattuggiato q.b.
  • 3 uova per la panatura
  • olio per la frittura q.b.
Tempo preparazione
circa 1 ora+il tempo per raffreddare il riso
Lasciate raffreddare
30 minuti
Difficoltà
medio-alta



giovedì 25 luglio 2013

Crocchè di patate (con provola filante)

cucinamiaquantotiamo
Crocchè di patate con provola filante

Tempo occorrente: 40 minuti per la cottura delle patate+15 per la preparazione dell'impasto+tempo per la frittura.
Ingredienti:
  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 2 fettine di provola affumicata
  • 1 uovo intero e un tuorlo
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo tritato q.b
  • pane grattuggiato q.b.
  • 2 albumi

martedì 9 luglio 2013

Babà rustico

Babà rustico
Babà rustico

Questa ricetta mi è stata regalata da Carmela, un'amica di mio fratello, una decina di anni fa. Il risultato è garantito, un tortano soffice e profumato. E' ottimo come antipasto per una cena informale, ideale in un buffet freddo e infine da portare con se in una gita fuori porta.


Ingredienti

  • mezzo kg di farina 00
  • 4 uova
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 bicchiere d'olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 150 ml di acqua
  • 200 g di galbanino a basso contenuto di lattosio
  • 300 g di affettati misti (salame e prosciutto cotto senza lattosio)
  • 200 g di parmigiano reggiano stagionato 30/36 mesi
  • 5 g di sale
  • pepe q.b.

sabato 6 luglio 2013

Muffin broccoli e salsicce

cucinamiaquantotiamo
Muffin broccoli e salsicce.

Ingredienti (per 20 muffin)

  • 170 g di yogurt greco/bianco
  • 3 uova
  • 50 ml di olio di semi
  • 50 ml latte
  • sale q.b.
  • 180 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito istantaneo (15 g)
  • 300 g di broccoli scaldati
  • 200 g di salsicce
  • 1 spicchio d'aglio

domenica 23 giugno 2013

Chele di granchio



Cucina Mia Quanto Ti Amo
Chele di granchio

Ingredienti per le chele di granchio homemade
  • 1 scatoletta di polpa di granchio (200 g)
  • 200 g di mollica di pane raffermo
  • 1 uovo
  • sale, pepe, prezzemolo q.b.
  • pane grattuggiato q.b.
  • olio per frittura 
Difficoltà bassa - circa mezz'ora per la preparazione e la cottura

venerdì 21 giugno 2013

Quiche ai peperoni




Ingredienti
  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • Tre uova
  • 200 ml di panna
  • 150 g di pancetta tagliata a cubetti
  • 300 g di peperoni arrostiti e spellati
  • sale, pepe e noce moscata q.b. 

Occorrente
  •  uno stampo basso da crostata (24cm di diametro)
  • legumi secchi

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