Taralli sugna e pepe (nzogna e pepe), ricetta napoletana

"Taralli nzogna e pepe"

Ricetta per	11 taralli grandi
Ingredienti	500 g di farina 00 200 g di sugna (strutto) 180 ml di acqua 8 g di lievito di birra fresco 20 g di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di miele 150 g di nocciole tostate+quelle per la decorazione 3 cucchiaini di pepe nero
Tempo di preparazione	Circa quattro ore di lievitazione+50 minuti di cottura
Lasciate raffreddare	Almeno un paio d'ore
Difficoltà	Bassa

Buongiorno e buon sabato, oggi vi parlo di una magnifico prodotto napoletano "il tarallo nzogna e pepe", goloso street food e ottimo da accompagnare con affettati per un veloce antipasto casalingo accompagnato da una birra fredda. Non possedendo una ricetta di famiglia mi sono rivolta al sito "Il crudo e il cotto" di Raffaele Pignataro e ho ottenuto dei taralli divini. Questo è il link diretto: http://www.ilcrudoeilcotto.it/2014/08/26/taralli-nzogna-pepe-i-taralli-napoletani-pepe-mandorle/

Io ho sostituito le mandorle della ricetta originale con le nocciole che io preferisco, in realtà nei tarallifici napoletani si vendono in entrambi le versioni.

Caponata di melanzane, ricetta siciliana

Caponata siciliana

La caponata siciliana - come tutte le ricette regionali - esiste in molteplici versioni. La mia forse è l'ennesima rivisitazione, visto che non avevo una ricetta personale e ho sbirciato un po' qua e un pò là per poi farne una versione che rispecchiasse i miei gusti. Ma gli ingredienti ci sono tutti e il tocco di agrodolce alla fine è proprio la caratteristica di questo piatto della bellissima Sicilia.

Ricetta per	6 persone
Ingredienti	1 kg di melanzane una costa di sedano una cipolla due manciate di olive denocciolate una manciata di pinoli un cucchiaio di capperi sottosale una decina di pomodori rossi olio extravergive d'oliva 4/5 cucchiai olio per friggere q.b. un ciuffo di basilico  aceto 1/3 di bicchiere 1 cucchiaio di zucchero
Tempo di preparazione	circa due ore
Difficoltà	medio-bassa

Muffin ai pomodori secchi

Muffin ai pomodori secchi

I muffin salati sono un ottimo aperitivo per una cena tra amici, questa versione con i pomodori secchi sott'olio e le olive verdi ha un sapore originale che stuzzica il palato e prepara la pancia ad una lauta cena.

Ricetta per	circa 20 muffin
Ingredienti	La base per i muffin la trovate qui: Muffin broccoli e salsicce 150 g di pomodori secchi sott'olio una manciata di olive bianche denocciolate
Tempo preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	20/25 minuti a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Girelle con farina integrale

Come avrete ben notato, ho una forte predilizione per la cucina tradizionale ma ogni tanto capita anche a me di mettere in campo la fantasia. Così avendo un bel panetto di farina integrale ed essendo indecisa sul da farsi, ho deciso di provare queste girelle che potete riempire con qualsiasi cosa abbiate in frigo. La sera in cui le ho realizzate  avevo ospiti i miei amici e così ho optato per trasformare il mio panetto in un simpatico sfizietto pre-cena e di imbottirlo con wurstel, zucchine fritte e formaggio.

Ricetta per	circa 10 girelle
Ingredienti	mezzo kg di farina integrale 2 cucchiai di olio extravergine/oliva 250 ml circa di acqua tiepida mezza bustina di lievito secco/mezzo cubetto di lievito sale q.b. 2 zucchine fritte 1 confezione di wurstel grandi 100 g di emmentaler
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto+dalle 4 alle 8 ore di lievitazione+15 minuti per la preparazione delle girelle
Lasciate cuocere	15 minuti circa
Difficoltà	medio-bassa

Gattò di patate

Gattò di patate

 Il Gattò o Gateau di patate è una preparazione classica della cucina campana a base di patate, affettati e mozzarella. Nonostante oggi vi presenti una versione più o meno classica, personalmente non mangio più il gateau in questo modo da lungo tempo per la presenza dei latticini. Di solito lo preparo per me con solo affettati e con l'aggiunta di latte di soia e parmigiano stagionato 30 mesi che è l'unico formaggio concesso agli intolleranti. Accompagnato da un'insalatina verde è un'ottima cena da poter preparare in anticipo, anche il giorno prima. In alternativa può rappresentare un antipasto, quando tagliato a cubettoni si serve accanto al classico antipasto all'italiana.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 patate grandi 50 g di salame  100 g di mozzarella 2 cucchiai di grana padana 1 uovo pane grattuggiato q.b. sale e pepe q.b. olio q.b. latte q.b.
Tempo preparazione	30-40 minuti per la bollitura delle patate+10 minuti per la preparazione del resto degli ingredienti
Lasciate cuocere	30 minuti ca. a 180 gradi
Difficoltà	facile

Arancini alla napoletana

Arancini alla napoletana

Come ben sapete gli arancini di riso sono un piatto tipico siciliano. Ne esistono diverse varianti, fra tutte ricordiamo quella con lo zafferano o con il sugo di pomodoro. La ricetta che vi propongo mi è stata regalata da Biagio (mio futuro cognato) e da lui stesso preparata e fotografata.

A sua volta ha imparato a realizzare questi "arancini alla napoletana" quando lavorava in pizzeria.

Ciò che mi colpisce di questo piatto è l'assenza di formaggio e mozzarella (che lo rende adatto agli intolleranti al lattosio)  ma anche la velocità di esecuzione rispetto agli arancini tradizionali.
A Napoli la forma rotonda scelta per la loro realizzazione fa si che queste bontà vengano anche chiamate "palle di riso".

Ricetta per	ca. 30 arancini
Ingredienti	500 di riso (Roma) mezzo kg di salsiccia 1 passata di pomodoro uno spicchio d'aglio metà cipolla pane grattuggiato q.b. 3 uova per la panatura olio per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 1 ora+il tempo per raffreddare il riso
Lasciate raffreddare	30 minuti
Difficoltà	medio-alta

Crocchè di patate (con provola filante)

Crocchè di patate con provola filante

Tempo occorrente: 40 minuti per la cottura delle patate+15 per la preparazione dell'impasto+tempo per la frittura.
Ingredienti:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 50 g di parmigiano reggiano
• 2 fettine di provola affumicata
• 1 uovo intero e un tuorlo
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo tritato q.b
• pane grattuggiato q.b.
• 2 albumi

Babà rustico

Babà rustico

Questa ricetta mi è stata regalata da Carmela, un'amica di mio fratello, una decina di anni fa. Il risultato è garantito, un tortano soffice e profumato. E' ottimo come antipasto per una cena informale, ideale in un buffet freddo e infine da portare con se in una gita fuori porta.

Ingredienti

• mezzo kg di farina 00
• 4 uova
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 bicchiere d'olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 ml di acqua
• 200 g di galbanino a basso contenuto di lattosio
• 300 g di affettati misti (salame e prosciutto cotto senza lattosio)
• 200 g di parmigiano reggiano stagionato 30/36 mesi
• 5 g di sale
• pepe q.b.

Muffin broccoli e salsicce

Muffin broccoli e salsicce.

Ingredienti (per 20 muffin)

• 170 g di yogurt greco/bianco
• 3 uova
• 50 ml di olio di semi
• 50 ml latte
• sale q.b.
• 180 g di farina 00
• 1 bustina di lievito istantaneo (15 g)
• 300 g di broccoli scaldati
• 200 g di salsicce
• 1 spicchio d'aglio
  

Chele di granchio

Chele di granchio

Ingredienti per le chele di granchio homemade

• 1 scatoletta di polpa di granchio (200 g)
• 200 g di mollica di pane raffermo
• 1 uovo
• sale, pepe, prezzemolo q.b.
• pane grattuggiato q.b.
• olio per frittura 

Difficoltà bassa - circa mezz'ora per la preparazione e la cottura

Quiche ai peperoni

Ingredienti

• Un rotolo di pasta sfoglia
• Tre uova
• 200 ml di panna
• 150 g di pancetta tagliata a cubetti
• 300 g di peperoni arrostiti e spellati
• sale, pepe e noce moscata q.b. 

Occorrente

•  uno stampo basso da crostata (24cm di diametro)

• legumi secchi