Tortine alle carote

Tortine alle carote

Buongiorno amici del web, questo mese (per la ricetta in collaborazione con Aili) l'ingrediente chiave è la carota.

Nonostante come contorno la mangio spessissimo la ricetta che vi propongo è un dolce, un classico con le carote ma con la forma dei muffin e con l'aggiunta di goloso cioccolato bianco. La cosa che più mi ha sorpreso? La sofficità che rimane inalterata anche il giorno dopo. E in seconda battuta l'avvolgente sapore del cioccolato bianco.

Ingredienti

120 g di farina senza glutine

2 uova

80 g di margarina

20 g di cioccolato bianco senza derivati del latte (Mr. Sciocco)

70 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 carota

Difficoltà bassa - 10 minuti a 180 gradi nella friggitrice ad aria o 15 minuti nel forno tradizionale

Frolla al grano saraceno senza lattosio e senza glutine

 

Frolla senza glutine e senza lattosio

Buongiorno amici del web, 

vi propongo una crostata alla frutta che ci è piaciuta tantissimo. Senza lattosio e senza glutine (con utilizzo di farine naturali) può essere gustata da intolleranti e celiaci ma anche da chi come me soffre di colon irritabile e non tollera il grano se non trasformato e predigerito dal lievito madre (per ulteriori informazioni puoi leggere la dieta low fodmap).

Con la frolla avanzata ho preparato dei biscotti (occhio di bue ripieni di marmellata).

Kiss, alla prossima ricetta!

Ingredienti

200 g di grano saraceno

150 g farina di avena senza glutine

50 g di amido di riso

100 zucchero di canna

2 uova

40 g burro senza lattosio

80 olio evo

Aroma limone o buccia di un limone biologico o non trattato

Un pizzico di ammoniaca

crema pasticcera senza glutine e senza lattosio (sostituisci con farina di riso o amido di riso)

Frutta a piacere

1 bustine di tortagel

Difficoltà media - circa 30 minuti di cottura

Procedimento

Prepara la base: sguscia le uova e aggiungi lo zucchero. Sbatti con una forchetta e aggiungi il burro sciolto e l'olio. Un po' alla volta aggiungi la farina (non tutta insieme) e infine l'aroma e l'ammoniaca sciolta in un po' d'acqua.

Per stendere l'impasto utilizza due fogli di carta forno e il mattarello ben infarinato di farina di riso.

Una volta steso l'impasto posizionalo in teglia (da crostata), punzecchialo con la forchetta e cospargi fagioli secchi sulla superficie (ancora coperta di carta forno).

Cuoci per 30 minuti a 200 gradi. Lascia raffreddare.

Prepara la crema pasticcera e lascia raffreddare.

Infine sciacqua e asciuga la frutta, tagliala a pezzetti e guarnisci la crostata. Infine prepara il torgel e cospargi sulla crostata per un effetto lucido.

In alternativa o con la frolla avanzata prepara dei biscotti (cuoci a 200 gradi per 15 minuti).

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Ciambelline con farina di riso

Ciambelline con farina di riso

 

Ciambelline con farina di riso

Buon pomeriggio cari amici del web, la scuola è ormai iniziata per tutti ed oggi come proposta di merenda sana ci sono le ciambelline con farina di riso aromatizzate al rum. A dirla tutta queste ciambelline le mangiano volentieri anche mamma e papà al mattino insieme con latte (vegetale per me) e cereali e qualche nocciolina o mandorla.


Ingredienti per sei ciambelline
1 uovo
50 g di zucchero di canna
50 ml di olio d'oliva leggero oppure olio di semi
50 ml di latte di riso o mandorla o vaccino se non siete intolleranti al lattosio
70 g di farina 1
20 g di farina di riso
10 g di cacao amaro
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
Qualche gocce di aroma al rum
Difficoltà bassa - circa 45 minuti tra preparazione e cottura

Ciambella ai mandarini

Ciambella ai mandarini

Buon pomeriggio cari amici del web,  navigando in rete ho trovato questa deliziosa ricetta con i mandarini utilizzati con l'intera buccia, senza burro ne latte.  Vi consiglio di provarla se vi regalano mandarini non trattati, ne rimarrete entusiasti.
Ricetta da web, http://blog.cookaround.com/dentistaaifornelli/

Ingredienti
300 g di farina1
150 g di zucchero di canna
3 mandarini interi non trattati
3 uova
una bustina di lievito per dolci
120 ml di olio di semi di girasole o olio d'oliva extravergine delicato
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione e la cottura

Pane dolce al miele

Pane dolce al miele

Cari amici del web, quest'oggi - dopo molte settimane di assenza - vi scrivo felicissima dalla mia nuova cucina, più grande, accogliente e colorata. Vi scrivo del mio incontro con un miele italiano meraviglioso, Gocce di Luce della Tenuta del Sole con il quale ho preparato un pane dolce da colazione senza uova, derivati del latte, senza olio e senza zucchero. Il miele è protagonista insieme con le mandorle di un dolce semplice e salutare.

Ingredienti

300 g di farine miste (io ho utilizzato farina di mais, riso, fecola di patate e farina di frumento)

100 g di mandorle tritate

90 g di miele di fiori  

250 ml di acqua

quattro/cinque gocce di aroma di mandorla

1 bustina di lievito in polvere

Difficoltà bassa - tempo di preparazione circa 1 un'ora

Biscotti senza glutine ne lattosio

Biscotti senza glutine ne lattosio

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi parlo di una farina acquistata in riseria a Vercelli qualche settimana fa: la farina fumetto di mais, una farina finissima di mais che non avevo mai visto prima. Con questa farina si prepara in Lombardia l'Amor polenta, un dolce che si cuoce nel suo apposito stampa scalanato. A parte questo trovo questa farina davvero squisita sia in preparazioni salate come le piadine sia dolci come torte e biscotti.

Ingredienti per 15 biscotti senza glutine ne lattosio
150 g di farina di mais finissima (fumetto)
50 g di fecola di patate
1 uovo
50 g di zucchero
75 ml di olio d'oliva leggero (per esempio olio Carli) o olio di semi
25 g di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma a piacere
zucchero a velo q.b.
Difficoltà bassa - 

Ciambelline della nonna senza glutine ne lattosio

Ciambelline della nonna senza glutine ne lattosio

Buon pomeriggio a tutti, quest'oggi ho sperimentato una nuova ricetta dolce senza glutine e senza lattosio utilizzando farine naturali quali riso e mais. A dire il vero raramente mi riescono bene gli esperimenti ma questa volta sono davvero felice del risultato. Si tratta di una ricetta semplice che può servire da riferimento per mille altre combinazioni; io già le sto pregustando al caffè, al cacao, con gocce di cioccolato, con crema alla nocciola ecc....😎

Vi ho incuriositi? Spero di si!!!!

Unica nota dolente è la farina fumetto di mais, una farina finissima che ho comprato a Vercelli in una bellissima riseria, che non si trova facilmente ovvero dalle mie parti non esiste proprio ma sicuramente si può acquistare on-line e in generale al nord Italia.

Ingredienti per sei ciambelline
1 uovo
50 g di zucchero
50 ml di latte di riso (o avena o soia)
50 ml di olio di semi di mais (oppure olio d'oliva leggero)
50 g di farina fumetto di mais
50 g di farina di riso
aroma d'arancia (oppure altro aroma; in alternatina buccia e succo di un limone non trattato)
1 cucchiaino di lievito per dolci

Torta rovesciata all'ananas senza burro

Torta rovesciata all'ananas senza burro

Buon pomeriggio cari amici, oggi è di scena una torta di origine americana, in voga negli anni '20 e '30 quando nasce la frutta in scatola. Questa torta prevede infatti ananas in scatola e nella ricetta originale le ciliegie al maraschino completavano la decorazione. Per le notizie storiche e la ricetta mi sono ispirata al Cucchiaio d'Argento, convertendo il burro in olio e il latte in sciroppo d'ananas. Una torta che ho proposto al mio onomastico e che non vedo l'ora di riproporre agli amici e alla famiglia visto il successo riscosso.

Ingredienti
250 g di farina 0 (quella ideale per dolci) o farina 00
120 ml di olio di semi di mais
100 g di zucchero di canna
100 ml di succo d'ananas (in realtà utilizzando l'ananas in scatola potete utilizzarne lo sciroppo)
3 uova
aroma a piacere (scorza di limone oppure essenza di vaniglia)
metà bustina di lievito per dolci
7 fette d'ananas sciroppate
noci o ciliegine o mandorle per decorare q.b.
per il caramello
150 g di zucchero di canna
80 ml di acqua
Difficoltà media - tempo di preparazione circa un'ora

Torta genovese alle ciliegie

Torta genovese alle ciliegie

Buon pomeriggio cari amici del web, cercando ispirazione l'altro pomeriggio leggevo un vecchio libro di ricette dedicate ai dolci e ho trovato questa ricetta particolare per l'assenza del lievito, dei derivati del latte e di grassi. Non capisco come mai l'autrice la definisca genovese visto che questa ricetta base (la torta genovese) prevede almeno un po' di burro che è l'elemento che la differenzia dal Pan di Spagna.

Detto questo - come ben sapete - non ho la pretesa di insegnare nulla ma solo di illustrare ricette che preparo per me e la mia famiglia, quindi lascio a voi il compito delle definizioni e delle grandi tecniche.

Dimenticavo vi auguro un buon fine settimana!

Ingredienti
per l'impasto:
3 uova
150 g di zucchero semolato
un cucchiaino di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina
50 g di fecola di patate
100 g di farina 00
per la preparazione a base di ciliegie:
500 g di ciliegie
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di zucchero semolato
 mezzo cucchiano di cannella
Difficoltà media - circa due ore per la preparazione

Pan di Spagna con mousse al cioccolato fondente

Pan di Spagna con mousse al cioccolato fondente

Buon pomeriggio a tutti, oggi vi descriverò la torta che ho preparato per il mio 35^ compleanno, ovviamente senza derivati del latte a causa della mia intolleranza al lattosio. Ho utilizzato una base di Pan di Spagna (dolce che di sua natura è lactose free), bagnato con sciroppo d'amarene e guarnito con due strati uno di crema pasticcera e l'altro di mousse al cioccolato fondente e acqua, una ricetta - quest'ultima - vista alla Prova del Cuoco e dedicata agli intolleranti. Il risultato è stato molto gradevole perchè si tratta di una torta non eccessivamente dolce ma molto equilibrata per l'incontro dell'amarena con la ciocccolata.

Ingredienti per uno stampo da 30 cm di diametro (una torta per almeno 20 persone)

8 uova

300 g di farina 00

300 g di zucchero

2 bustine di lievito per dolci

per la crema pasticcera all'acqua

3 uova

6 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

300 ml di acqua

aroma di vaniglia

per farcire e per la bagna

un vasetto di amarene in sciroppo

per la mousse al cioccolato

400 g di cioccolato fondente al 70%

400 ml di acqua

per decorare

mandorle in lamelle q.b.

3 ciliegie

Difficoltà media - 30 minuti per la cottura del Pan di Spagna+1 giorno almeno di riposo per il Pan di Spagna appena sfornato e per la torta pronta è preferibile farla riposare in frigo per un giorno.

Pane dolce ai pistacchi

Pane dolce ai pistacchi "senza lattosio"

Pane dolce ai pistacchi senza uova, senza olio e senza derivati del latte
 
Ingredienti
300 g di farina 0
100 g di pistacchi già sgusciati e tritati
200 g di zucchero di canna o semolato
1 bustina di lievito per dolci
250 ml tra acqua e succo d'arancia
Buccia grattuggiata di due arance
Tre cucchiaini di crema alle nocciole (senza lattosio per chi è intollerante)

Difficoltà bassa-Tempo di preparazione: un'ora