Pinolate

Pinolate

Buongiorno amici del web, le pinolate sono un dolce tipico della Campania diffuso tanto nelle pasticcerie e nei panifici durante il periodo natalizio.

Sono dolci naturalmente privi di glutine e di lattosio a base di farina di mandorle. 

Il vantaggio è che si possono preparare con largo anticipo e come la pasticceria secca si conservano per moltissimi giorni (se conservati in condizioni ottimali).

Ingredienti

250 g di mandorle

200 g di zucchero

3 albumi

300 g di pinoli

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Difficoltà bassa - circa 40 minuti a 160 gradi 

Tronchetto natalizio salato

Tronchetto salato senza lattosio

Buongiorno amici del web, eccoci vicini al Natale.
Le lucine sono accese e in cucina c’è un brulicare di preparazioni golose.
Vi propongo un antipasto – che potete preparare anche il giorno precedente – d’effetto ma semplice: il tronchetto versione salata. Il ripieno potete cambiarlo a piacimento o renderlo più ricco.
Di fatto resterà comunque un piatto molto goloso per grandi e piccini.
Tanti auguri di un Sereno Natale a tutti voi da Cucina Mia Quanto Ti Amo.

Ingredienti
1 confezione da 250 g di pane per tramezzini
150 g di pomodori sott’olio
Due manciate di noci
100 g di ricotta senza lattosio

Tempo di preparazione 30 minuto+1 ora in frigo

Livello di difficoltà basso

Per 6 persone

Minestra maritata

Minestra maritata, ricetta tradizionale

La minestra maritata è un piatto tipico campano, napoletano in particolare, che si prepara durante le festività natalizie; dalle mie parti il giorno di Santo Stefano. Maritata perchè in questo piatto si sposano meravigliosamente la carne con le verdure. Come tutte le ricette antiche e tradizionale ognuno ha la sua ricetta di famiglia, in ogni casa vi è una piccola variante ma la sostanza non cambia.

Si tratta di una minestra succulenta che fa da piatto unico, così buona da farmi dire ogni anno ma perchè la mangiamo solo a Santo Stefano? Sicuramente mangiarla una volta l'anno fa aumentare a dismisura la sua bontà.

Ingredienti per 8 persone
Due carote
Una costa di sedano 
Una cipolla grande
Sale e Olio extravergine d'oliva q.b.
8 coscette di pollo oppure una gallina tagliata in pezzi
8 costine di maiale
8 salsicce
Qualche pezzetto di cotica
1 verza
2 scarole
Mezzo chilo di cicorie
Pane casereccio e pecorino romano ( insieme con parmigiano reggiano) per servire

Difficoltà media - Circa tre ore per la preparazione

Broccoli di Natale e cavolfiore all'insalata, ricetta tipica napoletana

Broccolo di Natale e cavolfiore all'insalata

Buon pomeriggio cari amici, l'anno 2015 volge al termine e sapete cosa mangerò il 31 Dicembre? Fra le tante pietanze ci sarà anche questa spiritosa insalata ricca di succo di limone e profumatissima d'aglio. Si tratta di una ricetta tradizionale napoletana che ritroviamo sulle tavole imbandite del 24 e del 31 Dicembre come antipasto da servire prima o dopo l'insalata di rinforzo.

Ricetta per	6/8 persone
Ingredienti	1 cavolfiore 2 spicchi d'aglio 2 fasci di broccoli di Natale il succo di tre/quattro limoni
Tempo di preparazione	circa un'ora+il tempo di lasciarli raffreddare
Lasciate raffreddare	un paio d'ore
Difficoltà	bassa

Roccocò napoletano morbido

Roccocò morbido napoletano

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi parlo di un dolce tipico natalizio di origine campana: il Roccocò.
Non vi è casa napoletana - nel periodo natalizio - senza Roccocò vuoi comprati al panificio, vuoi in pasticceria, vuoi fatti in casa o ricevuti in dono. La particolarità del dolce è l'aroma, il cosidetto pisto un mix di spezie (tra cui cannella e chiodi di garofano) che non solo danno profumo ma colorano il dolce stesso. A Napoli si trova sia la versione morbida del Roccocò sia la dura (a prova di carie) ma la differenza non è negli ingredienti bensì nel tempo di cottura, che se prolungato rende questi biscotti duri tali da poter essere mangiati solo dopo essere stati inzuppati.

Ricetta per	13 Roccocò
Ingredienti	200 g di mandorle tostate 250 g di farina 00 200 g di zucchero buccia di due limoni succo di un solo limone e quattro mandarini (circa 110 ml di succo) una fiala aroma arancia 1 g di ammoniaca per dolci 10 g di pisto (mix di spezie) un pizzico di sale acqua tiepida se serve un rosso d'uovo per spennellare
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	13 minuti in forno ventilato a 180 gradi+2 minuti di grill oppure 20 minuti di statico a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Struffoli

Struffoli

Ogni anno - nel periodo natalizio - è tradizione partenopea preparare e mangiare gli struffoli. Insieme con roccocò, mostaccioli e susamielli, queste piccole palline avviluppate nel miele e nei confettini fanno brillare gli occhi di grandi e piccini, perchè con il loro aspetto colorato ed allegro, fanno subito festa. Di solito io li preparo per il cenone di Capodanno, ma quest'anno li ho preparati anche per il Natale e visto che sono quasi finiti ho deciso di bissare per il 31 Dicembre.

Ricetta per	per 6/8 persone
Ingredienti	250 di farina 00 1 cucchiaio di zucchero 1 uovo 50 g di strutto 1 scorzetta grattuggiata di un limone 6/8 cucchiai di vino bianco/martini bianco olio di semi di mais per la frittura q.b. per la preparazione nel miele: 150 ml di miele ca. 1 cucchiai di zucchero confettini misti q.b. cedro candito q.b. qualche mandorla
Tempo preparazione	20 minuti per la preparazione degli ingredienti e dell'impasto+20 minuti per la frittura
Lasciate raffreddare	per circa mezz'ora dopo averli fritti
Difficoltà	medio-facile