Pizza con lievito madre con mortadella e pistacchio

Pizza con lievito madre con mortadella e pistacchio

Buongiorno amici del web. Se vi va di assaggiare una pizza saporita e particolare, vi consiglio il gusto mortadella, granella di pistacchio e stracciatella di bufala.

Come farina ho utilizzato un tipo due e nel dettaglio si tratta di farina provenienti da grani antichi coltivati nel Parco Naturale di Stupinigi (To).

 Ingredienti

100 g di lievito madre rinfrescato

500 g di farina grani antichi coltivati nel Parco Naturale di Stupinigi

350 g di acqua

12 g di sale

200 g di mortadella

200 g di stracciatella di burrata senza lattosio

parmigiano reggiano q.b.

granella di pistacchio ca. 50 g

Difficoltà media -tempi di lievitazione 8/10 ore

Procedimento

Prepara l'impasto sciogliendo il lievito madre rinfrescato nell'acqua.

Aggiungi gradatamente la farina e infine il sale. Una volta ottenuto un panetto omogeneo lascia che raddoppi di volume (circa 4/6 ore a seconda della temperatura della casa).

A questo punto realizza dei panetti da 230 g dando una forma rotonda e pirlando bene sul piano di lavoro.

Lascia lievitare nuovamente in un luogo caldo, privo di correnti d'aria e coperti da pellicola trasparente (io ho il contenitore per i panetti come quelli della pizzeria, comprato su Amazon).

Stendi i panetti quando saranno ben lievitati (un paio d'ore in estate) oppure se hanno raggiunto la lievitazione ma non è l'ora in cui sei intenzionato a mangiare riponi in frigo i panetti per fermare la lievitazione.

Stendi i panetti aiutandoti con la semola rimacinata di grano duro e condisci con olio e parmigiano reggiano. Cuoci la pizza al massimo della temperatura del tuo forno per 10/12 minuti. 

Una volta cotta e fuori dal forno guarnisci con mortadella, granella di pistacchio e stracciatella di burrata.

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Pizza con cipolla fagioli e tonno

Pizza con cipolla fagioli e tonno

Buongiorno amici del web, se siete alla ricerca di una pizza senza derivati del latte ma buona ed equilibrata la tonno e fagioli fa al caso vostro. Con l'aggiunta di cipolla e origano avrà quella spinta in più che non vi farà rimpiangere l'assenza della mozzarella/formaggio.

Ingredienti per due persone

Impasto per pizza già pronto (500 g)

1 scatoletta grande di tonno 

1 cipolla

origano q.b.

1 scatola di fagioli di Spagna

Difficoltà media - 15 minuti di cottura a 200 gradi

Saltimbocca

 

 

Saltimbocca

Buon pomeriggio amici del web!

Il saltimbocca napoletano è un panino schiacciato e allungato realizzato con l’impasto della pizza.

Appena cotto va tirato fuori dal forno e tagliato a metà.

Si può farcire come si preferisce, a me piace tantissimo con il prosciutto cotto oppure con le verdure oppure il classico salsiccia e friarielli.

Una volta cotto e tagliato a metà si può anche surgelare.

Kiss e alla prossima ricetta!

  

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina 0

270 ml di acqua

2 g di lievito di birra o 100 g di lievito madre rinfrescato

8 g di sale

2 cucchai di olio extravergine d'oliva

Difficoltà media - circa 24 ore tra maturazione e lievitazione

 

Pizza con cipolle e pesto alle noci

Pizza con cipolle e pesto di noci

Buongiorno amici del web,

vi racconto di una pizza insolita con cipolle e pesto di noci fatto in casa. Ho cotto queste meravigliose cipolle in vasocottura ma si possono anche cuocere con il metodo tradizionale. La morbidezza che il pesto di noci dona alla pizza non fa sentire la mancanza della mozzarella.

Corona questa pizza una cipolla speciale, la ramata di Montoro dal sapore delicato e molto molto digeribile.

Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per due persone
Un panetto di pizza già pronto
3 cipolla ramate di Montoro (Av)
sale e olio extravergine d'oliva per cuocere le cipolle
pesto di noci senza lattosio q.b.
Difficoltà media - circa 10 minuti di cottura

Corone di pizza

Buon pomeriggio amici del web, 

ecco un perfetto salvacena o anche antipasto fantasioso.

Basta avere un panetto di pizza e qualche ripieno, qualsiasi cosa la vostra fantasia suggerisca è perfetta per guarnire la pizza corona.

L'aspetto simpatico e da non trascurare è la ciotola al centro che richiama il ripieno, in questo caso il salame oppure nell'altra corona le olive piccanti.

Io ho utilizzato per la prima corona salame senza lattosio, formaggio con 0,01 residuo di lattosio e funghi.

Per la seconda corona ho utilizzato pomodorini, capperi, alici sott'olio e olive piccanti.

Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per due corone
300 g di farina manitoba o farina 1 o 00
200 ml di acqua tiepida
mezzo cucchiaino di miele o zucchero
2 g di lievito di birra
7 g di sale
10 ml di olio extravergine d'oliva
Ripieno a piacere tra affettati, verdure e formaggi senza lattosio oppure tonno, olive, capperi ecc.
Difficoltà media - dalle 24 alle ore 48 di lievitazione

Ciambella rustica ai salumi e uova sode

Ciambella rustica ai salumi e uova, senza lattosio

Buon pomeriggio a tutti, anche questa ciambella rustica ai salumi - come spesso accade - nasce dall'esigenza di consumare salumi in esubero in frigo. A Napoli vi è la tradizione del Babà rustico, del tortano, del casatiello - ricette spesso usate come svuota frigo - che prevedono uova a volte strutto. A me non andava di mangiare un rustico così ricco e ho deciso di preparare un impasto della pizza con farina 1 (semintegrale) ed il risultato è stato sorprendente. Ridotti i grassi , il sapore è rimasto buono e la semplicità dell'impasto esalta il ripieno.

Ingredienti
300 g di farina 1
5/6 g di lievito di birra fresco
10 ml di olio extravergine
160 ml di acqua tiepida
5 g di sale marino "integrale"
100 g di salame senza lattosio
100 g di speck
50 g di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi
2 uova sode
Difficoltà media -  30/35 minuti di cottura a 180 gradi - forno ventilato

Girelle di pizza al tonno e pomodoro

Girelle di pizza al tonno

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	500 g di farina 0 2 g di lievito di birra 10 g di sale 60 ml di olio extravergine di oliva Acqua tiepida quanto basta per ottenere un panetto come quello della pizza 1 o 2 scatolette di tonno  3/4 cucchiai di passata di pomodoro  Origano e sale q.b. una manciata di olive nere
Tempo di preparazione	circa un'ora +il tempo di lievitazione
Lasciate cuocere	Circa 20/25 minuti a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Pizza con farina di farro integrale

Pizza con farina di farro integrale

Adoro preparare pizza e dolci con farine sempre diverse e mescolarle mi da sempre ottimi risultati. Questa volta è stato il turno della farina di farro integrale che mi ha lasciato molto soddisfatta per il sapore rustico che ha conferito alla mia pizza. Per la guarnizione ho scelto verdura, funghi e carne omettendo il proibitivo latticino ma chi non soffre di intolleranza al lattosio potrebbe aggiungere a questa guarnizione della provola secca a fettine da aggiungere all'uscita della pizza dal forno.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	100 g di farina di farro integrale 200 g di semola rimacinata di grano duro 200 g di farina 00 35 g di lievito madre essiccato oppure un quarto di cubetto di lievito 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b. acqua tiepida circa un bicchiere e mezzo 1 cucchiaino di zucchero 1 spicchio d'aglio 1 zucchina grande 3 salsicce una bustina di funghi porcini secchi
Tempo di preparazione	circa due ore+ 4/5 ore per la lievitazione
Lasciate cuocere	per circa 30 minuti a 200 gradi
Difficoltà	bassa

Pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa

Oggi vi parlo di un classico - la pizza Capricciosa - golosa e ricca, anche senza mozzarella (per me che sono intollerante al lattosio) è un vero paradiso. Come tutte le ricette esistono varianti e da una pizzeria all'altra si può trovare qualche differenza di ingredienti, ma ciò che la caratterizza è l'abbondanza e la varietà. Ora vediamo la mia versione casalinga:

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	Per la base seguite il link: http://stunningcooking.blogspot.com/2013/06/pizza-al-pomodoro.html una decina di fette di salame (senza lattosio per gli intolleranti) una manciata di olive nere un vasetto di carciofini sott'olio un barattolo di funghi champignon  60/70 g di prosciutto cotto una salsiccia (opzionale) ingrediente opzionale 1 bocconcino di mozzarella (per i non intolleranti al lattosio) passata di pomodoro q.b. sale e olio extravergine q.b.
Tempo preparazione	circa 4/6 ore
Lasciate cuocere	15 minuti a 200 gradi
Difficoltà	bassa

Tomasoni Formaggi

 

Nel 1955 inizia la storia del Caseificio Tomasoni, nella ridente campagna trevigiana, quando Primo Tomasoni, casaro di origini bresciane, rilevò un'antica fattoria ubicata vicino al fiume Piave in un luogo ricco di storia, di risorgive e di bellezze naturalistiche, per farne la prima sede del caseificio. Iniziò così a produrre formaggi freschi, che rivendeva di sera, quando in sella alla sua lambretta, li consegnava a negozi e grossisti della zona.

Azienda I Gustosi

L'azienda I Gustosi nasce a Pompei, alle foci del fiume Sarno. Per I Gustosi l'obiettivo principale è portare in tavola prodotti genuini, facendo assaporare la tradizione napoletana in ogni boccone.

Tutti i preparati sono fatti con il cuore, con il sapore e il gusto artigianale di una volta, cercando però di applicare le nuovissime e moderne tecniche industriali. 

Nuova collaborazione con Grok

Nuova collaborazione con Grok

Oggi vi presento gli snack di Grana Padano della Grok, prodotti e commercializzati da San Lucio s.r.l. un'azienda certificata IFS-BRC, nata a fine 2005 da uno spin-off di uno storico caseificio produttore di Grana Padano.

Il sito produttivo si trova a San Gervasio Bresciano, Comune del Bosco del Lusignolo, nel cuore della Pianura Padana, in una cascina ristruttura di inizio '900, sede originaria del Caseificio. 

Grok mi ha inviato 5 confezioni di gustosi snack, cotti al forno: 

Tronchetto della Felicità

Tronchetto della Felicità

Ciao a tutti sono Rosa, vi presento una nuova ricetta della sezione da me curata "una volta a settimana si può".

Nelle sere invernali siamo soliti ritrovarci a casa di mia sorella Francesca per gustare le sue prelibatezze e per guardare vecchi film. Mentre marito e fidanzato guardano il vecchio Robocop, noi in cucina pensiamo a come guarnire la pizza. Biagio affacciatosi in cucina ci suggerisce di provare il tronchetto di pizza ripieno di mozzarella ed emmentaler, ricoperto di prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano reggiano. Accettiamo la sfida preparandone due di gusti diversi a causa dell'intolleranza al lattosio di Francesca, guarnendo il secondo con patate schiacciate condite con sale, origano e olio. Visto che la felicità può essere anche una serata in compagnia ho scelto di chiamare questa ricetta "Tronchetto della Felicità".

Ricetta per	2 Persone
Ingredienti	400 g di farina 00 200 ml ca. di acqua tiepda 1/2 cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. una manciata di rucola 50 g di prosciutto crudo 50 g di emmentaler  80/100 g di mozzarella  scaglie di parmigiano reggiano q.b.
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo della lievitazione
Lasciate ricuocere	20 minuti circa a 180°
Difficoltà	medio/bassa

Treccia alle noci

Treccia alle noci

Partendo dall'impasto della pizza si possono sognare e realizzare infinite ricette! Tra le diverse possibilità c'è l'aggiunta di frutta secca, in particolare delle noci che rendono l'impasto profumato ed invitante. Questa volta anzichè formare dei piccoli panini - http://stunningcooking.blogspot.com/2013/07/panini-alle-noci.html - ho deciso di intrecciare l'impasto per formare una grande treccia. Accompagnata da un buon boccale di birra, può essere l'ideale per smorzare un noioso pomeriggio autunnale.

Ricetta per	10 porzioni
Ingredienti	600 g di farina 00 mezzo cubetto di lievito di birra 1 cucchiaio di olio extravergine nell'impasto+2 cucchiai sulla superficie della treccia 150 g di noci sgusciate 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida circa sale q.b.
Tempo preparazione	circa 5 ore di lievitazione totale
Lasciate cuocere	circa 30 minuti a 180 gradi
Difficoltà	difficile (per chi è alle prime armi con l'impasto)

Pizza "Parigina"

Pizza Parigina

Tipica della regione Campania - in particolare di Napoli - la "parigina" incarna a pieno il concetto di street food, attualmente tanto in voga tra i media.

 La ricetta di oggi è stata realizzata dalla mia dolce sorellina Rosa - tanto golosa di pizza e rustici come me. A Napoli la "parigina" -a metà tra pizza e rustico - si vende in tutti i bar e rosticceria della città ed è consumato per una colazione salata o come spuntino di metà mattina.  Il ripieno è morbido - composto da prosciutto, provola/mozzarella e pomodoro - mentre la superfice è piacevolmente sfogliata perchè fatta con la pasta sfoglia.

Ricetta per
Ingredienti	Impasto pizza: 200 g farina, 100 ml d'acqua tiepida ca., 6 g di lievito (1/4 di cubetto), 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale q.b.      un rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)  un barattolo piccolo di pomodori pelati o metà passata di pomodoro  200 g di prosciutto cotto   250 g di mozzarella o provola  30 g di grana padano un rosso d'uovo
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto della pizza+tempo di lievitazione (4/8 ore)+20 minuti per la composizione della parigina
Lasciate cuocere	circa 20 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-facile

Pizza con farina integrale

Pizza con farina integrale

Oggi le dispute pro/contro le farine integrali sono andate oltre le critiche stesse mosse dai nutrizionisti nei confronti delle farine raffinate. Resta di fatto che una buona e seria farina integrale fornisce all'organismo una maggiore quantità di fibra e nutrienti utili al nostro corpo. Quindi partendo da questo presupposto provate a cucinare una pizza con farina integrale: scoprirete un nuovo modo di gustare la pizza, un sapore più deciso dell'impasto e nel complesso rimarrete sicuramente estasiati.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	Per l'impasto 500 g di farina integrale 250 ml circa di acqua tiepida 3 g di lievito di birra 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b. Per condire la pizza 1 barattolo di pomodorini di collina uno spicchio di aglio origano q.b. sale ed olio q.b.  basilico
Tempo preparazione	20 minuti per preparare l'impasto+4/8 ore di lievitazione+15 minuti di cottura
Lasciate cuocere	15 minuti circa in forno a 180 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Pizzette fritte

Pizzette fritte

La pizza fritta è una tipica ricetta da strada (streetfood) per noi napoletani. Le vetrine delle pizzerie - sopratutto in centro città - ne sono piene. Si prepara spesso anche in casa e quando ero bambina mia madre le cucinava spesso riempiendo me e i miei fratelli di felicità. Di solito lei aggiungeva il grana grattuggiato, ma io ho preferito farne una versione "vegan".

Ricetta per	22 pizzette circa
Ingredienti	1 kg di farina 500 ml di acqua tiepida circa 1 bustina di lievito secco sale q.b. 3 cucchiai di olio extravergine per l'impasto olio di semi per la frittura q.b.
Tempo preparazione	20 minuti per la preparazione dell'impasto+2 ore di lievitazione
Lasciate lievitare	2 ore
Difficoltà	medio-facile

Pizza di scarole

Pizza di scarole

La pizza di scarole fa parte della grande tradizione campana. Si prepara spesso in casa, utilizzando ingredienti semplici ed economici ma dal gusto eccelso. La presenza dell'oliva nera di Gaeta (eccellenza italiana) è indispensabile, mentre opzionale è l'utilizzo dell'acciuga sottosale, in quanto fornisce un sapore forte che può non piacere a tutti. Si può realizzare sia aperta che chiusa, magari aumentando la scarola e bucherellando l'impasto. E' un'ottima ricetta per i vegetariani, i vegani e per gli intolleranti al lattosio.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	400 di farina 00 un quarto di cubetto di lievito di birra fresco 2 scarole riccie o lisce una manciata di olive nere e bianche (se è possibile di Gaeta) 2 spicchi d'aglio una manciata di pinoli 1 peperoncino una manciatina di capperi (se è possibile di Pantelleria) 1/2 acciughe sottosale 2 cucchiai d'olio extravergine per l'impasto+4 cucchiai per cuocere le scarole sale q.b.
Tempo preparazione	1 ora per la preparazione e cottura della scarola+10 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo di lievitazione+15 minuti per la cottura in forno (180 gradi) o 30/35 nel caso in cui sia chiusa.
Difficoltà	Medio-bassa

Panini napoletani con peperoni e pancetta

Panini napoletani

Questi panini napoletani sono una variante dei classici. Sono stati preparati con tanto amore da mia sorella Rosa. Con tanto amore perchè li ha preparati evitando il lattosio, utilizzando il latte di soia e sostituendo il formaggio con pancetta e peperoni. Ovviamente per i non intolleranti si può aggiungere della provola secca ed utilizzare il latte di mucca.

Ricetta per	circa 10 panini
Ingredienti	400 g di farina 100 ml di latte di soia 100 ml di acqua 3 cucchiai di olio d'oliva 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe 1 etto di pancetta 2 peperoni
Tempo preparazione	1 ora (prima lievitazione) + 2 ore (seconda lievitazione)
Cottura	30 minuti in forno a 180 gradi
Difficoltà	Media

Pizza patate e carciofini

Pizza patate e carciofini

Questa pizza è una delizia ed è ottima per gli intolleranti al lattosio!!!

Ingredienti:

•  500 g di farina 00
• mezza bustina di lievito secco
• 2 cucchiai di olio extravergine
• sale q.b.
• olio q.b.
• 4/5 patate medie
• salvia secca frantumata
• 1 vasetto di carciofini sott'olio
• una manciata di olive nere
•  1 etto di affettati misti tagliati a cubetti