Scarole e fagioli

Scarole e fagioli

Oggi vi parlo di una ricetta della tradizione campana, la zuppa di scarole e fagioli. Si tratta di una zuppa che vede protagonisti due ingredienti must della cucina regionale, i fagioli che ritroviamo spesso nei primi piatti e le scarole presenti sulle pizze, nel menù di Natale, nei contorni....

Accompagna amabilmente le sere autunnali/invernali e aiuta a smaltire il pane raffermo che si abbina meravigliosamente a questa zuppa.

Ingredienti
2 scarole 
100 g di fagioli borlotti secchi oppure una scatola di fagioli
uno spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una cipolla e un peperoncino (facoltativi)

Difficoltà bassa -  circa un'ora+il tempo di cottura dei fagioli secchi

Pizza integrale con le verdure

Pizza integrale con le verdure

La pizza con la farina integrale ha davvero un gusto speciale, arricchirla con le verdure è un ottimo modo per avere una cena/pranzo completi e ricchi di salute. Se preferite potete sostituire parte della farina integrale con una farina 0, in questo caso otterrete un gusto meno deciso ma un impasto di più facile lavorazione e lievitazione.

Ingredienti per 2 pizze integrali
500 g di farina integrale
6 g di lievitodi birra fresco (da diminuire a 3 g in estate o se lasciate lievitare dal mattino sino al tardo pomeriggio)
300 ml circa di acqua tiepida
10 g di sale
10 ml di olio extravergine d'oliva

Difficoltà media -  tempi di preparazione dalle 5 alle 10 ore compreso il tempo di lievitazione

Frittata vegana con spinaci (con farina di ceci)

Frittata vegana con farina di ceci

Buon pomeriggio a tutti voi, oggi vi propongo una ricetta di Marco Bianchi presentata alla Prova del Cuoco su Raiuno qualche settimana fa. Mi piacciono molto le ricette della salute proposte da Marco e quando mi ispirano le ripeto volentieri. Nella ricetta proposta in tv vi erano diverse verdure mentre nella mia ci sono solo gli spinaci. Il risultato è buono ma io non sono riuscita a mangiarne più di una fetta perchè mi risultava pesante, quindi vi consiglio di non prepararne in abbondanza se siete solo due persone in casa; un'idea potrebbe essere di dimezzare le dosi. Buon weekend e alla prossima settimana.

Ricetta per	6 persone
Ingredienti	200 g di farina di ceci 400 ml di acqua sale q.b. 300 g di spinaci o bietole già cotti uno spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	20 minuti circa a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Zucca arrostita

Zucca arrostita

In questo periodo la zucca impazza su tutte le tavole in forme diverse: risotti, dolci, biscotti e secondi piatti. Queste ricette prevedono - spesso - l'uso della zucca tonda, invece io preferisco la lunga cosidetta "napoletana" per la preparazione della pasta o per gustarla arrostita, in quanto ha un gusto più corposo rispetto alla tonda.

Ahimè dalle mie parti ho notato una certa difficoltà a reperire la zucca lunga, soppiantata dalla più diffusa zucca tonda, il che rientra nel solito discorso del continuo perdersi dei prodotti locali e tipici.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	300 g di zucca con la buccia sale, olio, aceto balsamico q.b. uno spicchio d'aglio  un ciuffetto di menta o prezzemolo
Tempo preparazione	circa mezz'ora
Lasciate raffreddare	un quarto d'ora
Difficoltà	bassa

Hamburger di ceci

Hamburger di ceci

Adoro cucinare gli hamburger di ceci - con le carote in umido da contorno - quando all'inizio della primavera le temperature si alzano e i ceci secchi avanzati in dispensa -dall'inverno - debbono pur essere consumati in qualche modo. Se la giornata è calda preparare e mangiare pasta e ceci è una disdetta, così in alternativa preparo un'insalata di ceci e tonno o gli hamburger.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	100 g di ceci secchi sale e pepe q.b. 1 uovo
Tempo preparazione	circa due ore
Difficoltà	bassa

Pizza di scarole

Pizza di scarole

La pizza di scarole fa parte della grande tradizione campana. Si prepara spesso in casa, utilizzando ingredienti semplici ed economici ma dal gusto eccelso. La presenza dell'oliva nera di Gaeta (eccellenza italiana) è indispensabile, mentre opzionale è l'utilizzo dell'acciuga sottosale, in quanto fornisce un sapore forte che può non piacere a tutti. Si può realizzare sia aperta che chiusa, magari aumentando la scarola e bucherellando l'impasto. E' un'ottima ricetta per i vegetariani, i vegani e per gli intolleranti al lattosio.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	400 di farina 00 un quarto di cubetto di lievito di birra fresco 2 scarole riccie o lisce una manciata di olive nere e bianche (se è possibile di Gaeta) 2 spicchi d'aglio una manciata di pinoli 1 peperoncino una manciatina di capperi (se è possibile di Pantelleria) 1/2 acciughe sottosale 2 cucchiai d'olio extravergine per l'impasto+4 cucchiai per cuocere le scarole sale q.b.
Tempo preparazione	1 ora per la preparazione e cottura della scarola+10 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo di lievitazione+15 minuti per la cottura in forno (180 gradi) o 30/35 nel caso in cui sia chiusa.
Difficoltà	Medio-bassa

Polpette di melanzane

Polpette di melenzane

Queste polpette sono prive di latte e di uova e per questa ragione possono essere cucinate e mangiate dagli intolleranti al lattosio, dai vegetariani e dai vegani.

Inoltre è una di quelle ricette che adoro perchè permette di eliminare gli sprechi alimentari utilizzando pane raffermo; potete anche utilizzare melenzane tutte curve e un po' malandate perchè servono tagliate a tocchetti. La presenza del basilico gli dona un profumo speciale e se volete arricchirle potete aggiungere dei pinoli tostati. Il risultato è garantito.

Ingredienti per circa 15 polpette

• 600 g di melenzane (4 melenzane medie)  
• pane raffermo (la stessa quantità delle melenzane o un po' di più/un po' di meno non ha tanta importanza, regolatevi in base al pane avanzatovi)
• una decina di foglie di basilico
• sale e pane grattuggiato q.b.
• 1 cucchiaio di farina 00  

Ingredienti opzionali

• una manciata di pinoli tostati
• 2 cucchiai di parmigiano stagionato 30 mesi (la lunga stagionatura lo rende privo di lattosio)