Taralli sugna e pepe (nzogna e pepe), ricetta napoletana

"Taralli nzogna e pepe"

Ricetta per	11 taralli grandi
Ingredienti	500 g di farina 00 200 g di sugna (strutto) 180 ml di acqua 8 g di lievito di birra fresco 20 g di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di miele 150 g di nocciole tostate+quelle per la decorazione 3 cucchiaini di pepe nero
Tempo di preparazione	Circa quattro ore di lievitazione+50 minuti di cottura
Lasciate raffreddare	Almeno un paio d'ore
Difficoltà	Bassa

Buongiorno e buon sabato, oggi vi parlo di una magnifico prodotto napoletano "il tarallo nzogna e pepe", goloso street food e ottimo da accompagnare con affettati per un veloce antipasto casalingo accompagnato da una birra fredda. Non possedendo una ricetta di famiglia mi sono rivolta al sito "Il crudo e il cotto" di Raffaele Pignataro e ho ottenuto dei taralli divini. Questo è il link diretto: http://www.ilcrudoeilcotto.it/2014/08/26/taralli-nzogna-pepe-i-taralli-napoletani-pepe-mandorle/

Io ho sostituito le mandorle della ricetta originale con le nocciole che io preferisco, in realtà nei tarallifici napoletani si vendono in entrambi le versioni.

Casatiello dolce

Casatiello dolce

Il casatiello dolce è una ricetta tipica paquale di alcune zone della Campania. A me ricorda tanto l'infanzia, in particolare ricordo quando facevamo visita - per le festività pasquali - ad una zia di mia madre che conservava il casatiello nella credenza e quando lo prendeva per offrircene una fetta i miei occhi di bambina sorridevano gioiosi alla vista di tutti quei confettini colorati e delle ciliegie candite. Il profumo dei fiori d'arancio e della vaniglia riempiva la stanza. Ed è stata proprio questa mia prozia a farmi dono della sua ricetta e questo mi rende davvero felice. Dunque buona Pasqua a tutti voi!

Ricetta per	2 stampi medio-grandi
Ingredienti	1 kg di farina 400 g di zucchero un pizzico di sale 400 g di criscito (lievito madre) 8 uova 200 g di strutto millefiori una fiala 2 bustine di vanillina 400 g di canditi latte vegetale q.b. diavolilli colorati q.b. ciliegie candite q.b. per la decorazione 3 albumi+10 cucchiai di zucchero a velo per la glassa
Tempo di preparazione	circa 10-12 ore
Lasciate cuocere	180 per circa un'ora
Difficoltà	alta

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Cari amici, con un po' di ritardo oggi vi parlo delle Zeppole di San Giuseppe dolce tipico della festa del papà e quindi di San Giuseppe a Napoli e dintorni. Io non possedevo una ricetta di famiglia ma quest'anno non potevo non preparare le zeppole visto che abbiamo festeggiato la prima festà del papà grazie all'arrivo del piccolo Francesco. Così mentre pensavo a dove reperire la ricetta, come una manna dal cielo è arrivato un messaggio whatsapp da parte di mia cognata che mi faceva regalo di una ricetta delle zeppole - con allegata foto - mangiate a casa di una mamma di una amica della sua piccolina. Dalla foto si percepiva che la ricetta era ottima visto l'aspetto invitante delle zeppole, così mi sono messa in contatto con "l'esecutrice" della ricetta - Giovanna - che è stata molto gentile nel permettermi di pubblicare la sua ricetta e nel darmi preziosi consigli nell'esecuzione. La sua ricetta prevedeva la cottura in forno ma io ho preferito seguire la tradizione e friggerla e ho sostituito il burro con lo strutto (a detta di mia mamma le nonne a Napoli le preparavano così) in modo da poterle mangiare anch'io intollerante al lattosio. Per la crema pasticcera ho preparato quella all'acqua che non prevede l'uso del latte e ho aggiunto del limoncello per esaltarne il sapore.

Ricetta per	circa 20 zeppole medie
Ingredienti	200 ml di acqua  150 g di strutto 200 g di farina 00 1 bustina di vanillina un pizzico di sale un cucchiaio di zucchero 5 uova amarene sciroppate q.b. per la crema pasticcera segui il link, preparate una dose doppia: http://stunningcooking.blogspot.com/2014/03/crema-pasticcera-allacqua.html
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	media

Casatiello napoletano salato

Casatiello salato

 

Ricetta per	2 casatielli
Ingredienti	1 kg di farina 00 250 di criscito o lievito madre 150 g di strutto 1 cubetto di lievito di birra 10 uova sale e pepe q.b. 200 g di pecorino romano 150 di grana padano 300 g di salame o affettati misti latte q.b.
Tempo preparazione	dalle 10 alle 12 ore
Lasciate cuocere	dai trenta ai sessanta minuti a seconda della grandezza dello stampo (180 gradi)
Difficoltà	alta

Chiacchiere

Chiacchiere

Fra pochi giorni festeggeremo il carnevale e il dolce simbolo di questa festa è proprio la chiacchiera che in ogni luogo d'Italia ha un proprio nome! Quest'anno - per la prima volta - ho provato a sostituire il burro con lo strutto a causa dell'intolleranza al lattosio, ma vi assicuro che è stata una piacevole sorpresa perchè le trovo più buone di quelle che ho preparato gli anni scorsi. Ho anche aggiunto una piccola parte di farina di riso che ha conferito maggiore leggerezza all'impasto.

Ricetta per	15 persone
Ingredienti	450 g di farina 00 50 g di farina di riso 100 g di strutto (o burro) due uova 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale buccia grattuggiata di un limone o di un'arancia 2 cucchiai di zucchero vino bianco q.b. olio per friggere q.b. zucchero a velo q.b.
Tempo preparazione	10 minuti per preparare l'impasto
Lasciate riposare	circa un'ora in frigo
Difficoltà	facile

Procedimento

In una capiente ciotola raccogliete le due farine (se non avete in casa la farina di riso potete sostituirla con la farina 00), l'uovo, lo zucchero, la buccia grattuggiata del limone o dell'arancia, lo strutto, il lievito e il vino per impastare il tutto. Per il vino iniziate con mezzo bicchiere e poi aggiungete piano piano quello che vi occorre per ottenere un impasto morbido.

Una volta ottenuto il panetto, lasciatelo riposare in frigo per circa un'ora. Trascorso il tempo, tagliate l'impasto in 4 parti e stendetelo sottilmente con il mattarello. Tagliate l'impasto in striscioline con il coltello o con la rotellina dentata.

Ed ecco la quantità che si ricava con 500 g di farina.

Quando avrete steso e tagliato tutte le chiacchiere, riscaldate l'olio e cuocete poche chiacchiere per volta. In questo modo otterrete chiacchiere dorate e ben gonfie. Man mano che sono pronte lasciate scolare su carta assorbente, senza sovrapporle per non rischiare che si formi umidità; questo comporterebbe l'ammorbidimento delle chiacchiere e lo schiacciamento. Insomma non vi rimarrebbero fragranti e gonfie!

Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. Questi sono i due vassoi ricavati con 500 g di farina.

Buon Appetito!

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Pastiera di grano

Pastiera napoletana

Ricetta per	Tre torte (stampi da 26 cm di diamentro)
Ingredienti	per il pittolo 1 kg di farina 2 cucchiai di strutto 400 g di zucchero 6/7 uova 2 tuorli 2 bustine di vanillina per il ripieno: 1 kg di ricotta 1 kg di zucchero 2 cucchiai di strutto mezzo litro di latte 2 vasetti di grano mezzo litro di crema pasticcera Crema pasticcera 10 uova 200 g di cedro 2 fiale di fiori d'arancio 2 bustine di vanillina
Tempo preparazione	circa due ore per la preparazione+il tempo di cottura
Lasciate cuocere	35/40 minuti a 180 gradi
Difficoltà	alta