Saltimbocca

 

 

Saltimbocca

Buon pomeriggio amici del web!

Il saltimbocca napoletano è un panino schiacciato e allungato realizzato con l’impasto della pizza.

Appena cotto va tirato fuori dal forno e tagliato a metà.

Si può farcire come si preferisce, a me piace tantissimo con il prosciutto cotto oppure con le verdure oppure il classico salsiccia e friarielli.

Una volta cotto e tagliato a metà si può anche surgelare.

Kiss e alla prossima ricetta!

  

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina 0

270 ml di acqua

2 g di lievito di birra o 100 g di lievito madre rinfrescato

8 g di sale

2 cucchai di olio extravergine d'oliva

Difficoltà media - circa 24 ore tra maturazione e lievitazione

 

Sbriciolata con frutta fresca

Sbriciolata con frutta fresca

Questa crostata con le more è una tradizione di famiglia che viviamo nel breve periodo in cui si trovano le more sui rovi; ogni estate le raccogliamo alle falde del Vesuvio, dove abitano i miei genitori, e ogni volta per qualche giorno ho le mani doloranti per le spine. Ma ne vale la pena per la bontà in cui si trasformano! Quest'anno abbiamo aggiunto anche i fichi e un po' d'uva del giardino per la realizzazione della decorazione.

Ingredienti per la sbriciolata:

• 300 g di farina 00
• 80 g zucchero di canna
• 100 g di margarina vegetale o burro per i non intolleranti al lattosio
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

per la crema pasticciera:

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00
• scorzetta di limone (o una bustina di vanillina) 
• mezzo litro di latte di soia (chi non è intollerante può anche utilizzare il latte di mucca)

 per la copertura

• frutta fresca: more, fichi, uva
• una bustina di tortagel

Arancini alla napoletana

Arancini alla napoletana

Come ben sapete gli arancini di riso sono un piatto tipico siciliano. Ne esistono diverse varianti, fra tutte ricordiamo quella con lo zafferano o con il sugo di pomodoro. La ricetta che vi propongo mi è stata regalata da Biagio (mio futuro cognato) e da lui stesso preparata e fotografata.

A sua volta ha imparato a realizzare questi "arancini alla napoletana" quando lavorava in pizzeria.

Ciò che mi colpisce di questo piatto è l'assenza di formaggio e mozzarella (che lo rende adatto agli intolleranti al lattosio)  ma anche la velocità di esecuzione rispetto agli arancini tradizionali.
A Napoli la forma rotonda scelta per la loro realizzazione fa si che queste bontà vengano anche chiamate "palle di riso".

Ricetta per	ca. 30 arancini
Ingredienti	500 di riso (Roma) mezzo kg di salsiccia 1 passata di pomodoro uno spicchio d'aglio metà cipolla pane grattuggiato q.b. 3 uova per la panatura olio per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 1 ora+il tempo per raffreddare il riso
Lasciate raffreddare	30 minuti
Difficoltà	medio-alta

Baci di dama

Baci di dama

Questi biscotti sono una ricetta tipica piemontese e si prestano bene per essere regalati, ma un po' li ho mangiati anch'io. Sono molto veloci da preparare ed essendo privi di uova sono molto leggeri!

Ricetta per	per circa 20 baci
Ingredienti	100 g di mandorle pelate 100 g di farina 00 1 fiala di mandorle amare 100 g di margarina vegetale 100 g di zucchero 100 g di cioccolato fondente
Tempo preparazione	10 minuti per l'impasto+20 minuti per la cottura
Cottura in forno	150 gradi per 20 minuti
Difficoltà	bassa

Panini napoletani con peperoni e pancetta

Panini napoletani

Questi panini napoletani sono una variante dei classici. Sono stati preparati con tanto amore da mia sorella Rosa. Con tanto amore perchè li ha preparati evitando il lattosio, utilizzando il latte di soia e sostituendo il formaggio con pancetta e peperoni. Ovviamente per i non intolleranti si può aggiungere della provola secca ed utilizzare il latte di mucca.

Ricetta per	circa 10 panini
Ingredienti	400 g di farina 100 ml di latte di soia 100 ml di acqua 3 cucchiai di olio d'oliva 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe 1 etto di pancetta 2 peperoni
Tempo preparazione	1 ora (prima lievitazione) + 2 ore (seconda lievitazione)
Cottura	30 minuti in forno a 180 gradi
Difficoltà	Media

Panini integrali

Panini integrali

 Questi panini realizzati con la farina integrale sono davvero una soddisfazione, come sempre quando si realizza il pane con le proprie mani. Come ben sapete le proprietà nutrizionale della farina integrale sono eccezionali ed è per questa ragione la prediligo sia per il pane che per la pizza. Il costo della farina integrale è maggiore rispetto alla farina 00, ma ogni tanto ci si può permettere uno strappo alla regola, visto che fare questi panini in casa costa sicuramente meno che comprarli al panificio.

 Ingredienti:

• 300 g di farina integrale
• metà cubetto di lievito di birra
• 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepido
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine 

Biscotti semplici

Biscotti semplici

Per la prima colazione sono davvero la cosa più semplice che si possa immaginare. Non contengono latte/burro e la farina di riso li rende molto fragranti.

Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di riso
• 1 uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 75 g di margarina vegetale
• 1 cucchiano di lievito per dolci
• un cucchiaio di liquore
  

Polpette di melanzane

Polpette di melenzane

Queste polpette sono prive di latte e di uova e per questa ragione possono essere cucinate e mangiate dagli intolleranti al lattosio, dai vegetariani e dai vegani.

Inoltre è una di quelle ricette che adoro perchè permette di eliminare gli sprechi alimentari utilizzando pane raffermo; potete anche utilizzare melenzane tutte curve e un po' malandate perchè servono tagliate a tocchetti. La presenza del basilico gli dona un profumo speciale e se volete arricchirle potete aggiungere dei pinoli tostati. Il risultato è garantito.

Ingredienti per circa 15 polpette

• 600 g di melenzane (4 melenzane medie)  
• pane raffermo (la stessa quantità delle melenzane o un po' di più/un po' di meno non ha tanta importanza, regolatevi in base al pane avanzatovi)
• una decina di foglie di basilico
• sale e pane grattuggiato q.b.
• 1 cucchiaio di farina 00  

Ingredienti opzionali

• una manciata di pinoli tostati
• 2 cucchiai di parmigiano stagionato 30 mesi (la lunga stagionatura lo rende privo di lattosio)

Pizza patate e carciofini

Pizza patate e carciofini

Questa pizza è una delizia ed è ottima per gli intolleranti al lattosio!!!

Ingredienti:

•  500 g di farina 00
• mezza bustina di lievito secco
• 2 cucchiai di olio extravergine
• sale q.b.
• olio q.b.
• 4/5 patate medie
• salvia secca frantumata
• 1 vasetto di carciofini sott'olio
• una manciata di olive nere
•  1 etto di affettati misti tagliati a cubetti

Torta caprese

Torta caprese

Da tanti anni preparo la torta caprese, ma quella che vi presento oggi non è la mia solita ricetta, bensì una che mi è stata regalata da due amici, Emiliana e Pasquale. Qualche domenica fa, io e Nello abbiamo pranzato da loro: era tutto buonissimo, ma la caprese preparata da Emiliana era divina. Così oggi ho provato a rifarla sostituendo il burro con l'olio, così anch'io - intollerante al lattosio - potrò mangiare un buon dolce!!!

Ingredienti

• 5 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 40 g di olio di semi
• 400 g di cioccolato fondente
• 400 g di mandorle
• 1 fiala di mandorle amare
• una bustina di lievito per dolci

Difficoltà bassa 25/30 minuti per la cottura a 180 gradi

Procedimento
Preparate lo stampo con olio e cacao. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e tritate le mandorle.

cucinamiaquantotiamo

 

cucinamiaquantotiamo

 Sgusciate le uova e montatele con lo zucchero, aggiungete l'olio.
A questo punto aggiungete il cioccolato fuso, le mandorle tritate, amalgamate e infine aggiungete l'aroma di mandorle amare e il lievito.
Infornate a 180 gradi per 25/30 minuti.