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giovedì 27 novembre 2014

Strudel alla viennese


strudel alla viennese
strudel alla viennese
Strudel alla viennese
Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, a base di mele avvolte in una pasta "matta" senza uova ne lievito. Una cara amica - Rita - nello sfogliare un vecchio libro di cucina ha ritrovato questa ricetta e mi ha chiesto di sperimentarla ed io ben volentieri ho accettato visto che a dolce concluso, grazie all'assenza di lattosio, ho potuto mangiarlo liberamente.
Ho fatto delle ricerche per capire la differenza tra lo strudel alla viennese e quello trentino ma senza risultato, così ho concluso che si tratta di una delle tante ricette per la realizzazione di questo dolce e che la commistione storica fra queste aree geografiche spiega parte del mistero.



Ricetta per
5/6 porzioni
Ingredienti
  • 200 g di farina 00
  • 80 g di acqua tiepida
  • 20 g di olio extravergine
  • un pizzico di sale
  • 4 mele
  • succo e scorza di un limone
  • 50 g di uva sultanina
  • 30 g di pinoli
  • 60 g di zucchero
  • cannella q.b.
  • 50 g di pane grattuggiato
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
Tempo di preparazione
30 minuti di riposo per la pasta+40 minuti di cottura
Lasciate cuocere
40/45 minuti a 180 gradi
Difficoltà
media


venerdì 21 novembre 2014

Pane dolce da colazione

Pane dolce da colazione
Pane dolce da colazione

Sfogliando la rivista Cucina Moderna sono rimasta folgorata da una ricetta di un pane per la colazione per la naturale assenza nell'elenco degli ingredienti del burro, del latte e di olio o margarina. Inoltre sono assenti anche le uova e a dirla tutta era un po' che cercavo un dolce da mangiare a colazione che non le contenesse, perchè spesso faccio la prima colazione con dolci fatti in casa e temevo di eccedere con le uova.
 


Ricetta per
6/8 persone
Ingredienti
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di nocciole tritate
  • 200 g di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 250 ml di acqua
Tempo preparazione
circa un'ora
Lasciate cuocere
40/45 minuti a 180 gradi
Difficoltà
bassa

mercoledì 3 settembre 2014

Scialatielli mare e monti


Scialatielli mare e monti
Scialatielli mare e monti

Per la sezione "una volta a settimana si può" oggi vi presento gli scialatielli mare e monti. Questa pasta fresca è tipica della Campania e si cucina in diverse varianti, di cui mare e monti è tra le più diffuse.



Ricetta  per 
4 persone


Ingredienti
  • 400 g di scialatielli freschi
  • 1 seppia o calamaro
  • 8 gamberi 
  • 1 zucchina
  • 10 fiori di zucca
  • metà passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.

Difficoltà
Medio-bassa

lunedì 11 agosto 2014

Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Involtini di melenzane
Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Per la sezione "una volta a settimana si può" una ricetta per le occasioni speciali: involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto. Si tratta di un piatto ricco, che richiede tempo per la preparazione ed anche una certa praticità in cucina. I vostri ospiti saranno entusiasti di assaggiare questa ricetta e vi chiederanno sicuramente il bis....
Per abbreviare i tempi di preparazione potreste comprare dei tagliolini già pronti anzichè preparali in casa.


Ricetta per
4 persone
Ingredienti
  • per i tagliolini:
  • 200 g di farina
  • 2 uova 
  • sale q.b.
  • per il sugo:
  • 2 passate di pomodoro
  •  olio e aglio q.b.
  • 400 g di macinato misto o in alternativa 300 g di prosciutto cotto
  • per gli involtini:
  • 300 g di prosciutto cotto affettato circa
  • 1 kg di melenzane circa
  • parmigiano reggiano 30 mesi q.b.
  • olio per friggere q.b.
Tempo preparazione
Circa 2 ore
Lasciate cuocere
30 minuti circa a 180°
Difficoltà
medio-alta


giovedì 19 giugno 2014

Fiori di zucca in pastella


fiori di zucca in pastella
Fiori di zucca in pastella
Per la sezione una volta a settimana si può, oggi vi propongo i fiori di zucca in pastella. Si tratta di una ricetta con prodotti di stagione e rigorosamente freschi. In sostituzione dei fiori di zucca potete utilizzare quelli di zucchina.

Ricetta per
4 persone


Ingredienti

Tempo di preparazione 
20 minuti

lunedì 9 giugno 2014

Pastella per fritti


Pastella per fritti
Pastella per fritti

La ricetta della pastella per fritti che vi presento oggi è quella da sempre preparata da mia madre. A sua volta ha imparato questa preparazione seguendo le indicazioni di Stella Donati, all'interno del volume Cucina Regionale. Questa ricetta può essere utilizzata per qualsiasi tipo di cibo che desideriamo pastellare e friggere.





Ingredienti

  • 120 g di farina 00
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • 2 uova intere
  • un pizzico di sale
  • 6 cucchiai d'acqua
Tempo di preparazione
10 minuti
Lasciate riposare
Circa un'ora


lunedì 7 aprile 2014

Pane integrale

Pane integrale

Tra le ricette più ricercate del web ho trovato il pane integrale, indice di un desiderio di tornare alle cose semplici e salutari, del tentativo di autoprodurre il pane e segno che il lancio pubblicitario di prodotti (industriali) con presenza di farina integrale ha raggiunto il proprio scopo, cioè instillare la convinzione che "integrale" è sinonimo di un prodotto migliore, meno raffinato e più salutare. In realtà ciò che viene prodotto da grandi multinazionali rappresenta ben poco l'idea che i nutrizionisti ci propongono da sempre cioè l'applicazione nella vita quotidiana della dieta mediterranea, dove appunto non si parla di preconfezionate merende, pranzi o cene che siano....
Per questa ricetta sono partita dall'idea dell'impasto della pizza con farina integrale e ho modificato il procedimento di cottura e prima ancora la messa in forma dell'impasto. Il risultato è un pane senza grandi alveolature, con molta mollica e una crosta non molto spessa. Il sapore è gradevole e si può conservare per 3/4 giorno in una carta da pane.



Ricetta per
una pagnotta medio-grande
Ingredienti
  • 450 g di farina integrale
  • 2 cucchiaini di grano saraceno (opzionale)
  • 310 ml circa di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • sale q.b.
  • mezza bustina di lievito secco+un cucchiaino di zucchero (oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
Tempo preparazione
20 minuti per la preparazione dell'impasto+3 ore circa di lievitazione+30/35 minuti per la cottura
Lasciate raffreddare
30/35 minuti a 180 gradi
Difficoltà
medio-alta


venerdì 28 marzo 2014

Nuova collaborazione con i Molini Pizzuti

collaborazione pizzuti
Collaborazione con i Molini Pizzuti

Oggi vi parlo della collaborazione con i Molini Pizzuti, una delle aziende più dinamiche in campo europeo, grazie ad una continua ricerca nel campo della produzione e a importanti investimenti tecnologici. La capacità produttiva giornaliera è di ben 5.000 quintali circa.
I Molini Pizzuti si occupano di diverse linee di farine (in formati che vanno dai 10 ai 50 kg) dedicate alle Pizzerie, alla Panificazione e alla Pasticceria. Infine vi è la semola di grano duro, ideale per le creme.

lunedì 17 marzo 2014

Crema pasticcera all'acqua

crema pasticcera all'acqua
Crema pasticcera all'acqua




Ricetta per
per guarnire una torta
Ingredienti
  • 300 ml di acqua
  • 3 tuorli d'uovo
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di farina
  • una buccia di limone
Tempo preparazione
circa 15 minuti
Lasciate raffreddare
circa venti minuti
Difficoltà
bassa


giovedì 30 gennaio 2014

Tronchetto della Felicità

Tronchetto della felicità
Tronchetto della Felicità

Ciao a tutti sono Rosa, vi presento una nuova ricetta della sezione da me curata "una volta a settimana si può".
Nelle sere invernali siamo soliti ritrovarci a casa di mia sorella Francesca per gustare le sue prelibatezze e per guardare vecchi film. Mentre marito e fidanzato guardano il vecchio Robocop, noi in cucina pensiamo a come guarnire la pizza. Biagio affacciatosi in cucina ci suggerisce di provare il tronchetto di pizza ripieno di mozzarella ed emmentaler, ricoperto di prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano reggiano. Accettiamo la sfida preparandone due di gusti diversi a causa dell'intolleranza al lattosio di Francesca, guarnendo il secondo con patate schiacciate condite con sale, origano e olio. Visto che la felicità può essere anche una serata in compagnia ho scelto di chiamare questa ricetta "Tronchetto della Felicità".



Ricetta per
2 Persone
Ingredienti
  • 400 g di farina 00
  • 200 ml ca. di acqua tiepda
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • sale q.b.
  • una manciata di rucola
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 g di emmentaler 
  • 80/100 g di mozzarella 
  • scaglie di parmigiano reggiano q.b.
Tempo preparazione
15 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo della lievitazione
Lasciate ricuocere
20 minuti circa a 180°
Difficoltà
medio/bassa

mercoledì 27 novembre 2013

Ciambella all'acqua e cocco


ciambella all'acqua
Ciambella all'acqua


La ricetta della ciambella all'acqua - come si intuisce dal nome stesso - non prevede burro o latte ma solo olio e acqua. Quest'ultimi due ingredienti le conferiscono particolare leggerezza e sofficità. Può inoltre essere mangiata da chi è intollerante al lattosio ed è la torta che spesso mi prepara mia sorella Rosa (anche questa del blog l'ha preparata lei) quando vuole coccolarmi un po'. In questo caso l'ha arricchita con il cocco, ma ovviamente anche del cioccolato fondente o della frutta secca possono essere utili per renderla più golosa.



Ricetta per

Ingredienti
  • 80 g di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 130 ml di olio di semi
  • 130 ml di acqua
  • 250 g di farina
  • 4 o più cucchiai di farina di cocco
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • zucchero a velo q.b.
Tempo preparazione
circa 15 minuti
Lasciate cuocere
20/25 minuti a 180 gradi
Difficoltà
facile


venerdì 28 giugno 2013

Straccioni di carne in farina di mais

Cotoletta in farina di polenta
Straccioni di carne in farina di mais.

Ingredienti per due persone

  • 2 costolette di maiale
  • 2 uova
  • un cucchiaio di parmigiano reggiano
  • farina q.b.
  • farina di mais
  • sale e pepe q.b.
  • olio d'oliva q.b.
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