lunedì 15 aprile 2019

Cantucci toscani alle mandorle senza lattosio

 
cantucci senza lattosio
Cantucci toscani senza lattosio



Buon pomeriggio amici del web, 
conoscete ormai bene il mio amore per le ricette regionali. Questo profondo rispetto diventa ammirazione quando queste stesse ricette nascono senza lattosio. 
In questa ricetta si mescolano con sapienza uova, zucchero, farina, frutta secca, vino bianco e si ottiene un biscotto inconfondibilmente buono.
Io ho apportato qualche variazione, ho sostituito il vin santo con vino del Vesuvio ma l'impianto di base rimane lo stesso: un biscotto senza tempo e senza pretese ma incredibilmente buono e moderno.
Buona settimana Santa e alla prossima ricetta!!!!

Ingredienti
320 g di farina 1
80 g di zucchero
3 cucchiai di vin santo (io ho utilizzato vino bianco del Vesuvio)
2 uova
1 pizzico di ammoniaca per dolci
150 g di mandorle o nocciole intere
120 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente rotto grossolanamente
1 cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole senza lattosio Oggi - Gelato 
Difficoltà bassa - 35 /40 minuti di cottura

giovedì 11 aprile 2019

Tortano napoletano senza lattosio

 
tortano napoletano denza lattosio
Tortano napoletano senza lattosio



 Buongiorno amici del web, si avvicina la Santa Pasqua e con essa le tradizionali preparazioni culinarie diverse da regione a regione da provincia a provincia. In provincia di Napoli si prepara sia il casatiello salato sia il tortano, ognuno sceglie quello che preferisce seconda la tradizione di famiglia. Io ho sempre preparato il casatiello, quast'anno per la prima volta ho sperimentato il tortano che a differenza del casatiello ha le uova sode nell'impasto e non sopra. Un'altra differenza con la ricetta del casatiello che ho sempre seguito è l'assenza delle uova nell'impasto che nel tortano sono sostituite dall'acqua. 
Il tortano così risulta più leggero e digeribile. 
Infine di solito ho utilizzato la pasta madre per il casatiello dolce o salato mentre per il tortano ho utilizzato lievito di birra. Nonostante l'assenza del lievito madre il tortano dopo cinque giorni era ancora morbido (l'ho conservato in frigo).
Kiss e alla prossima ricetta!




Tortano, ricetta pasquale per 6 persone
Ingredienti
300 g di farina
150 ml di acqua
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
70 g di strutto
150 g di formaggio tra parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e pecorino romano sardo stagionato
200 g di affettati misti senza lattosio
2 uova sode
5 g di sale
Pepe q.b.
Difficoltà bassa - un giorno per la preparazione e la lievitazione

sabato 6 aprile 2019

Carbonara day 2019, con crema ai peperoni


Buongiorno amici del web, oggi 6 aprile si festeggia il carbonara day! La carbonara è uno degli emblemi della cucina regionale italiana, un piatto conosciuto in tutto il mondo che oggi insieme ad altre foodblogger proponiamo in versione alternativa e lactose free; la mia proposta è con crema di peperoni gialli!

 
Ingredienti per due persone:
180 g di spaghetti
2 uova

100 g di guanciale senza lattosio
50 g tra parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e pecorino romano sardo stagionato ( io ho utilizzato il Pinna, con la crosta nera)
4 cucchiai di crema di peperoni gialli ( ottenuta arrostendo i peperoni, spellandoli e frullando il tutto con il minipimer sino ad ottenere una crema)

Difficoltà media - circa mezz'ora per la preparazione più il tempo per arrostire e trasformare in crema i peperoni
 

martedì 2 aprile 2019

Alici gratinate al forno

Alici gratinate
Alici gratinate

Buon pomeriggio amici del web,
sappiamo tutti quanto le alici siano salutari. Un pesce azzurro, ricco di omega 3, molto in basso nella catena alimentare, versatile in cucina, si presta per svariate preparazioni dalla marinatura alla frittura fino all'essere servite ripiene di provola o mozzarella prima di essere impanate e fritte.
La ricetta delle alici gratinate è una delle mie preferite, evito la frittura delle stesse di cui sono ghiotta e mangio comunque un buon piatto di "salute" cotto al forno.
Kiss e alla prossima ricetta!


Ingredienti per due persone
300 g di alici
pane grattuggiato q.b.
sale e olio extravergine d'oliva
prezzemolo q.b.
Difficoltà bassa - circa venti minuti di cottura a 180 gradi


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