Biscotti vegani alla soia

Biscotti vegani alla soia versione al cioccolato fondente

Biscotti vegani alla soia

Buonasera cari amici del web, i biscotti di cui vi parlo oggi sono uno spuntino/merenda ideale per gli sportivi perchè ricchi di soia e ideali per i regimi alimentari iperproteici. Sono senza lievito, derivati del latte e uova. Ricchi di fibre (per la presenza di farina integrale), sono pensati per una merenda sana per la presenza di zucchero grezzo di canna e olio d'oliva.

Ingredienti
100 g di farina integrale o farina 1
50 g di farina di soia
25 g di zucchero grezzo di canna
45 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di senz'uovo (ingrediente facoltativo)
20 g di frutta secca tritata (ingrediente facoltativo)
60 ml circa di spremuta d'arancia (in alternativa succo d'arancia o acqua)
4 gocce di aroma al rum (oppure altro aroma a piacere)
30 g di cioccolato fondente tritato (ingrediente facoltativo)
Difficoltà bassa - circa 1 ora per la preparazione

Ciambellone della nonna

Ciambellone della nonna

Ingredienti per un ciambellone medio (stampo alto a ciambella di 22 cm)
300 g di farina 0 ideale per torte
3 uova
1 bicchiere da acqua di olio d'oliva delicato oppure olio di semi
1 bicchiere da acqua di latte vaccino o d'avena (io ho utilizzato latte d'avena)
150 g di zucchero di canna o semolato
1 bustina di lievito
il succo e la buccia grattuggiata di un limone
zucchero a velo q.b.
Difficoltà bassa - 35/40 minuti di cottura a 180 gradi



Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi. Montate i albumi e mettete da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il succo e la buccia grattuggiata del limone.
Pian piano aggiungete la farina alternandola con latte e olio. A questo punto aggiungete gli albumi montati a neve e il lievito. Trasferite l impasto nello stampo, imburrato e infarinato oppure spennellato con poco olio e infarinato. Cuocete a 180 gradi (forno ventilato) per 35/40 minuti.

 
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Sbriciolata con farina di farro e marmellata di uva spina

Sbriciolata con farina di farro e marmellata di uva spina

Quando la Rigoni di Asiago mi ha inviato la marmellata di uva spina non vedevo l'ora di provarla. Così ho pensato di preparare una crostata usando - per la prima volta in vita mia - la farina di farro integrale. Nonostante l'ottimo risultato, il sapore era veramente squisito, non sono riuscita a fare una crostata ma una sbriciolata. Non ho considerato che la farina farro è diversa rispetto alla 00 che di solito uso per la crostata e così con gli stessi ingredienti di una frolla all'olio con il farro ho ottenuto una sbriciolata.

Ricetta per	uno stampo da 26 cm
Ingredienti	300 g di farina di farro integrale 80 ml di olio d'oliva 150 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 uova un pizzico di sale la buccia grattuggiata di un limone non trattato un vasetto di marmellata di uva spina Rigoni di Asiago
Tempo di preparazione	circa 20 minuti +20 minuti per la cottura
Lasciate cuocere	circa 20 minuti
Difficoltà	bassa

Pollo ai funghi

Pollo ai funghi

Oggi vi presento una ricetta veloce per una cena gustosa: pollo con funghi champignon. Volendo si possono aggiungere dei funghi porcini secchi e sostituire il petto con cosce dissossate per un sapore più deciso.
Con questa ricetta partecipo al Contest di carnevale ARIOSTO.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	4 fettine di petto di pollo 1 carota una scatola di funghi champignon mezzo spicchio d'aglio 1 cucchiaino di amido di mais mezzo bicchiere di latte di soia (o vaccino) 3 cucchiai di olio d'oliva sale q.b. 1 cucchiaino di insaporitore ariosto per carni in umido
Tempo di preparazione	circa mezz'ora
Difficoltà	bassa

Castagnole

Castagnole

Desideravo da molto tempo assaggiare le castagnole, non avendo una ricetta di famiglia ho cercato sul web e sul sito di Giallo Zafferano ho trovato una ricetta che proponeva in alternativa al burro l'olio d'oliva.  Così ho provato la ricetta sostituendo il liquore all'anice con il liquore Strega. Si tratta di una ricetta molto veloce e pratica, bisogna solo essere bravi nella frittura perché un minuto in meno sono crude all'interno, uno in più bruciano irrimediabilmente.

Ricetta per	circa 40 castagnole
Ingredienti	200 g di farina 00 2 uova 50 g di zucchero+lo zucchero per avvolgerle 2 cucchiai di olio d'oliva mezza bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di liquore Strega la buccia grattugiata di un limone un pizzico di sale
Tempo di preparazione	circa mezz'ora
Difficoltà	bassa

Crostata siciliana

Crostata siciliana

Prendendo ispirazione dalla Crostata siciliana presentata in una puntata di Detto Fatto, in onda su Rai Due, ho preparato una crostata completamente senza lattosio grazie al Dolcetto Cocoa Cream della Freddi Dolciaria S.p.A.
Quest'ultimo è un prodotto con dicitura lactose free che aggiunto ad una frolla all'olio ed a una buona marmellata permette agli intolleranti al lattosio di godere di un ottimo dolce.

Ricetta per	una crostata di 26 cm di diametro
Ingredienti	300 g di farina 150 g di zucchero semolato 80 ml di olio d'oliva la buccia grattuggiata di un limone 2 uova 2 cucchiani di lievito per dolci un pizzico di sale 150 g di frutta secca mista 250 g di marmellata 200 g di zucchero semolato e 100 g di acqua per lo sciroppo
Tempo di preparazione	circa 2 ore
Lasciate cuocere	per 25 minuti a 200 gradi
Difficoltà	bassa

Tortine ripiene

Oggi ho preparato delle piccole torte ripiene di dolcezza. Partendo dalla ricetta della ciambella all'acqua e olio, ho realizzato minitorte negli stampi da muffin con l'aggiunta di prodotti dolciari offertimi dalla Freddi Dolciaria S.p.A.

Ricetta per	15/16 tortine ripiene
Ingredienti	100 g di farina 00 150 g di farina manitoba 3 uova 200 g di zucchero di canna 130 ml di acqua 130 ml di olio d'oliva 1 bustina di lievito per dolci estratto di vaniglia q.b. 2 Dolcetti cocoa cream Freddi 2 Buondolce strawberry e yogurt Freddi
Tempo di preparazione	circa 15 minuti +la cottura delle tortine
Difficoltà	bassa

Patate novelle al forno

Patate novelle al forno

Le patate al forno sono un must della cucina italiana sia nell'ambito familiare sia nella ristorazione. Meno diffusa è la preparazione delle stesse con la buccia, che è possibile fare solo con le patate novelle che hanno una buccia sottile. Il sapore è meno delicato di quelle prive di buccia ma danno un maggiore senso di sazietà.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	1 kg di patate novelle con la buccia un rametto di rosmarino uno spicchio d'aglio sale e olio d'oliva q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora e mezza
Lasciate cuocere	circa un'ora a 180/200 gradi
Difficoltà	bassa

Friarielli (broccoli) ripassati in padella

I broccoli ripassati in padella sono un classico contorno della cucina napoletana. Sono molto spesso serviti con salsicce, quest'ultimo è un abbinamento che si ritrova anche sulla pizza "salsicce e friarielli".

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	1 kg e mezzo di broccoli uno spicchio d'aglio un peperoncino olio d'oliva e sale q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	medio-bassa

Zucca arrostita

Zucca arrostita

In questo periodo la zucca impazza su tutte le tavole in forme diverse: risotti, dolci, biscotti e secondi piatti. Queste ricette prevedono - spesso - l'uso della zucca tonda, invece io preferisco la lunga cosidetta "napoletana" per la preparazione della pasta o per gustarla arrostita, in quanto ha un gusto più corposo rispetto alla tonda.

Ahimè dalle mie parti ho notato una certa difficoltà a reperire la zucca lunga, soppiantata dalla più diffusa zucca tonda, il che rientra nel solito discorso del continuo perdersi dei prodotti locali e tipici.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	300 g di zucca con la buccia sale, olio, aceto balsamico q.b. uno spicchio d'aglio  un ciuffetto di menta o prezzemolo
Tempo preparazione	circa mezz'ora
Lasciate raffreddare	un quarto d'ora
Difficoltà	bassa

Insalata di patate e fagiolini

Insalata di patate e fagiolini

Quando fa caldo adoro preparare e gustare le insalate miste. Tra le mie preferite c'è quella a base di patate e fagiolini, che può considerarsi un contorno, un secondo e un piatto unico a seconda degli abbinamenti. Se vi si aggiunge del pomodoro, olive e filetti di tonno sott'olio è una perfetta cena estiva leggera e appagante. Come contorno non è niente male e di solito la abbino alla cotoletta o alla carne in generale.

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	2 patate medie 1 pomodoro grande 150 g di fagiolini qualche foglia di basilico una manciata di olive verdi e nere sale e origano q.b 2 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto balsamico
Tempo preparazione	circa 2 ore
Lasciate raffreddare	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

 Oggi vi parlerò di una ricetta regionale - di preciso ligure. Vista la mia origine campana non posseggo una ricetta di famiglia ma vi presento la combinazione di ingredienti proposta dal Cucchiaio d'Argento, alla quale ho aggiunto mezza patata e mezzo spicchio d'aglio seguendo il consiglio di mia mamma. Ovviamente la ricetta originale prevede l'uso del mortaio mentre io ho usato un moderno frullatore.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	25 foglie di basilico 50 g di parmigiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio) 40 g di pinoli mezzo spicchio d'aglio mezzo bicchiere di olio d'oliva mezza patata (opzionale) sale q.b. 300 g di linguine
Tempo preparazione	circa 20 minuti+la cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Melanzane sott'olio

Melanzane sott'olio

Oggi vi presento una conserva sott'olio, vera specialità fruibile nei giorni di festa. Le melanzane sott'olio sono una vera golosità, ma il tempo e la fatica per realizzarle le rende una ricetta non per tutti. Il periodo ideale per realizzarle è fine estate quando sono ancora di stagione e il loro prezzo al chilogrammo è al minimo.

Ricetta per	1 kg di melanzane sott'olio
Ingredienti	4/5 kg di melanzane per ottenere un vasetto da un kg sale grosso origano q.b. aglio q.b. peperoncino q.b. olio di semi o olio d'oliva q.b.
Tempo preparazione	circa due giorni
Difficoltà	medio-alta

 

Parmigiana senza uova

Parmigiana senza uova

Salve a tutti per la sezione "una volta a settimana si può", oggi vi presento la parmigiana. La ricetta originale è con le uova, per meglio dire le melanzane sono passate nella farina e poi nell'uovo prima di essere fritte, mentre questa ricetta prevede che siano solamente infarinate e fritte. E'ottima per chi non ama il gusto dell'uovo o chi vuole semplicemente risparmiare qualche caloria.

Seppie imbottite

Seppie imbottite

Per la sezione "una volta a settimana si può", vi presento le seppie imbottite - versione estiva - con all'interno zucchine e fiori di zucca al posto dei classici piselli.

La seppia è decisamente ipocalorica, quindi in un periodo di prova costume ci sta decisamente bene.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 seppie due molliche di pane raffermo 1 zucchina una decina di fiori di zucca olio d'oliva q.b. 1 spicchio d'aglio pangrattato q.b. prezzemolo q.b. una manciata di olive verdi
Tempo preparazione	circa 45 minuti
Difficoltà	medio-bassa

Pastella per fritti

Pastella per fritti

La ricetta della pastella per fritti che vi presento oggi è quella da sempre preparata da mia madre. A sua volta ha imparato questa preparazione seguendo le indicazioni di Stella Donati, all'interno del volume Cucina Regionale. Questa ricetta può essere utilizzata per qualsiasi tipo di cibo che desideriamo pastellare e friggere.

Ingredienti	120 g di farina 00 2 cucchiai d'olio d'oliva 2 uova intere un pizzico di sale 6 cucchiai d'acqua
Tempo di preparazione	10 minuti
Lasciate riposare	Circa un'ora

Salmone alla Elsa

"Salmone alla Elsa"

Questa veloce e saporita preparazione del salmone mi è stata consigliata da Elsa, moglie di un collega di mio marito. Si tratta di un secondo piatto dalla preparazione semplice ma dal risultato e dal gusto speciale. Basta mettere tutti gli ingredienti in padella, chiudere con il coperchio ed il gioco è fatto.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	400 g di filetto di salmone 1 cucchiaio d'olio d'oliva prezzemolo q.b. mezza cipolla sale q.b.
Tempo preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	bassa

Pasta e patate con il sugo

Pasta e patate con il sugo

Qualche tempo fa pubblicai la pasta con le patate "in bianco", ora è la volta delle versione in rosso che prevede procedimento e aromi differenti. Premettendo che si tratta dei miei primi piatti preferiti, non saprei fra i due quale scegliere, ma sicuramente in estate preferisco la versione bianca e nelle fredde giornate invernali un fumante piatto di pasta e patate con il sugo è l'ideale. Una delle differenze fra i due primi piatti è che nella versione bianca la pasta viene cotta a parte e poi aggiunta alle patate, mentre nella versione di oggi la pasta si cuoce nel fondo di cottura delle patate stesse.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	1 patata di media grandezza 3/4 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio d'oliva sale e prezzemolo q.b. cipolla e aglio q.b. 120 g di pasta corta scorzette di formaggio (opzionale)
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Plumcake alla Isa

Plumcake alla Isa

Qualche tempo fa una mia cara cugina - Isabella - postò su Facebook una foto di un plumcake davvero scenografico, così con la curiosità culinaria che mi contraddistingue le chiesi la storia della ricetta e ovviamente la ricetta stessa. Io non sono stata così brava quanto lei, il mio plumcake non è bellissimo, ma in compenso si tratta di un mix di ingredienti che mi interessa: innanzitutto la presenza dell'olio d'oliva, che sostituisce il burro della ricetta originale diminuendone tra l'altro le quantità; lo yogurt (a causa dell'intolleranza al lattosio ho utilizzato lo yogurt di soia) ed infine lo zucchero di canna che è la ciliegina sulla torta per le sue caratteristiche ottimali che lo differenziano dallo zucchero semolato bianco.

Ricetta per	una decina di porzioni
Ingredienti	160 g di farina 00 70 g di zucchero di canna 100 ml di olio d'oliva 250 g di yogurt di soia (o di latte vaccino) 3 uova una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Tempo preparazione	20 minuti ca.
Lasciate cuocere	40 minuti ca.
Difficoltà	bassa

Cotoletta di pollo

Cotoletta di pollo

Oggi cucino un secondo di carne molto gustoso, veloce e amatissimo da grandi e piccini: la cotoletta di pollo, tipica della regione Lombardia. Anzichè utilizzare il burro (a cui sono intollerante) - come prevede in origine la ricetta - userò l'olio d'oliva che preferisco rispetto all'olio di semi in quanto ha un punto di fumo più alto. Il punto di fumo è la temperatura massima raggiunta da un olio prima che inizi a bruciare, decomponendosi e producendo sostanze nocive per l'organismo. Non avendo l'abitudine di friggere con il termometro preferisco utilizzare l'olio d'oliva in modo da restare più serena sulla temperatura raggiunta.  Infine vi sconsiglio vivamente l'acquisto di cotolette già pronte, in quanto composte da non ben identificate carni trite e aromi per aggiustarne il sapore.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 fette di potto di pollo 1 uovo farina q.b. pane grattuggiato q.b. sale e pepe q.b. olio d'oliva q.b.
Tempo preparazione	circa 15 minuti
Difficoltà	bassa