Fettuccine salsicce e funghi

Fettuccine salsicce e funghi

Buon pomeriggio cari amici, le feste volgono al termine - domani la Befana le porterà via - mentre proprio oggi iniziano i saldi della stagione invernale. Così stamattina shopping e poi pranzo con ricettina veloce, quella che vi presento oggi realizzabile in trenta minuti. Una ricetta ricca per la presenza di carboidrati, proteine e verdure e con una pasta saporita e gustosa perchè all'uovo.

Dalla prossima settimana tutto ritornerà alla normalità e si ritornerà alle ricette quotidiane e forse qualcuna di riciclo dei pandori farà ancora capolino.

Ingredienti per due persone
120 g di fettuccine ricce all'uovo
due salsicce private del budello
2 zucchine piccole
una manciata di funghi porcini surgelati a cubetti
uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Difficoltà bassa - tempo di preparazione mezz'ora circa

Pasta di sola semola di grano duro

Pasta di semola di grano duro

Pasta di semola di grano duro

Buon pomeriggio amici golosoni, oggi vi parlo della pasta fatta in casa con sola semola di grano duro. Attenzione non parlo di pasta all'uovo e neanche di semola rimacinata ossia farina di semola di grano duro ma della semola che viene utilizzata per la pasta industriale. Io ne avevo in casa una discreta quantità e poichè non si può usare per i prodotti lievitati (a meno di aggiungerne solo una piccola parte - il 20% - alla farina) ho deciso di preparare le tagliatelle e le lagane fatte in casa. Ovviamente i formati di pasta realizzabili sono moltissimi sarà sufficiente buona volontà e fantasia.

Ingredienti per 4 persone
400 g di semola di grano duro 
200 g di acqua
6 g di sale fino

Difficoltà bassa-1 ora circa per la preparazione (compresi 30 minuti di riposo per la pasta)

Linguine alle vongole veraci

Linguine alle vongole veraci

Buon pomeriggio cari amici del web, quest'oggi vi illustro una ricetta regionale "Le linguine alle vongole veraci", ricetta classica campana legata alla cucina casalinga quotidiana e delle feste.

Si può anche scegliere un formato di pasta differente - purchè lungo - come gli spaghetti o vermicelli. Indispensabile il profumo dell'aglio e del pezzemolo fresco e ad esaltare il tutto un pizzico di peperoncino. La pasta deve essere scolata al dente e terminare la cottura nel tegame con le vongole e la sua acqua di cottura.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	300/400 g di vongole 160 g di linguine uno spicchio d'aglio un peperoncino (io ho utilizzato l'insaporitore Ariosto Aglio e Peperoncino) un ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva una tazzina di vino bianco
Tempo di preparazione	circa 40 minuti+il tempo necessario per spurgare le vongole
Difficoltà	bassa

Procedimento

Mettete le vongole a spurgare in una capiente ciotola con acqua e sale (mezzo cucchiaino) per un paio di ore - questa operazione serve a eliminare la sabbia all'interno.

In un tegame soffriggete l'olio con l'aglio e il peperoncino. A questo punto aggiungete la tazzina di vino e lasciate sfumare a fuoco vivace, in modo da eliminare la parte alcolica. Aggiungete del prezzemolo tritato e spegnete la fiamma. Sciacquate abbondantemente le vongole e in una pentola dai bordi alti lasciate aprire a fuoco vivace. Fatto questo scegliete se sgusciarle o trasferirle direttamente nel tegame con l'olio.

Lasciate insaporire il tutto, aggiungendo anche l'acqua fuoriuscita dalla cottura delle vongole (prima di utilizzarla filtratela con un colino a maglie strette). Terminata questa operazione, spegnete il fuoco e dedicatevi alla cottura della pasta.

Quando sarà al dente, prendete un bicchiere di acqua di cottura e aggiungetelo nel tegame delle vongole riaccendendo la fiamma. Scolate la pasta (fortemente al dente) e terminate la cottura insieme alle vongole. Tritate del prezzemolo fresco e cospargete sulla pasta.

Buon Appetito!
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Farfalle zucchine e salmone

Farfalle zucchine e salmone

Buon pomeriggio, due giorni fa ho comprato del salmone senza aver in mente un modo come cucinarlo ma convinta di volerne fare un secondo piatto. Presa dallo sconforto perchè non riuscivo a pensare come cucinarlo, ho cambiato programma preparando della pasta. Poichè desideravo qualcosa da coinciliare con il gran caldo di questi giorni, ho pensato di abbinarlo alle zucchine sempre fresche ed estive.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	150 g di salmone fresco in fettine sottili 2 piccole zucchine 160 g di pasta (formato farfalle) mezzo spicchio d'aglio un quarto di cipollina 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

Buon pomeriggio a tutti, un primo accenno d'estate è arrivato improvviso e come primo effetto ha già portato la convinzione che fra un po' la cucina prevederà tanti piatti freddi ed un uso notturno del forno. La settimana scorsa ho preparato questo bel risotto, desiderosa di provare una ricetta letta in rete che prometteva sapore da ristorante. In effetti il risultato è stato eccezionale col solo accorgimento di preparare un brodo di pesce - per cuocere il risotto - con la testa e il carapace dei gamberoni.  

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	160 grammi di riso (carnaroli) 3 gamberoni 1 ciuffo di calamaro 100 g di pesce spada 300 g circa di vongole 300 g circa di cozze prezzemolo q.b. 4/5 pomodorini 1 cipollina fresca 4 cucchiai di olio extravergine sale q.b. una tazzina da caffè di vino bianco
Tempo di preparazione	circa due ore
Difficoltà	medio-alta

Pasta fresca all'uovo

Pasta fresca all'uovo

La pasta fresca all'uovo è una ricetta di base della cucina italiana. Con essa si possono preparare lasagne, cannelloni, pappardelle, tagliatelle, ravioli e tutto ciò che la fantasia ci propone. Stendere la sfoglia a mano - col mattarello - è un'arte, tanto è vero che esistono delle scuole dove viene insegnato. Io per ora mi limito ad usare la nonna papera ossia la macchinetta da sfoglia, ma chissà magari un giorno imparerò anch'io la sapiente arte delle sfogline.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	4 uova 400 g di farina 00 un pizzico di sale
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate riposare	mezz'ora
Difficoltà	media

Pasta e cavolfiori (con pomodoro)

Pasta e cavolfiori

Cari amici oggi vi parlo di una ricetta regionale (Campania) -pasta e cavolfiore col pomodoro - che si distingue dalla pasta e cavolfiori in bianco sia per gli ingredienti sia per il procedimento.

In questo caso tutti gli ingredienti vengono cotti e stufati in una unica pentola, mentre nella ricetta di cui vi ho parlato qualche settimana fa (http://stunningcooking.blogspot.com/2014/02/pasta-con-il-cavolfiore.html) il cavolfiore in bianco si sposa con un soffritto di aglio, cipolla e pancetta.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	mezzo cavolfiore 140 g di pasta mista o spaghetti spezzati 3/4 cucchiai di passata di pomodoro mezzo spicchio d'aglio un quarto di cipolla prezzemolo q.b. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Pasta al forno

Pasta al forno

Oggi un classico della cucina campana, un classico della domenica: la pasta al forno con le sue infinite varianti e declinazioni. Io oggi l'ho preferita con un ragù di carne e piselli e imbottita con prosciutto cotto, mozzarella e tanto parmigiano reggiano. E voi come la preparate?

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	1 passata di pomodoro 2 etti di carne macinata mista 2 cucchiai di piselli 2 cucchiai di olio extravergine 200 g di maccheroni o penne tre/quattro fette di prosciutto cotto 2 bocconcini di mozzarella parmigiano reggiano q.b.
Tempo di preparazione	circa due ore e mezza
Lasciate cuocere	cuocere al forno 25/30 minuti a 190 gradi (forno statico)
Difficoltà	medio bassa

Fusilli con zucchine

Fusilli con zucchine

Cari amici non so se vi capita mai di iniziare a pensare all'estate verso fine gennaio! A me succede spesso e mi aiuta a scrollarmi di dosso la pigrizia e il peso dei mesi invernali. Così mi è capitato di fare una cosa insolita e da parte mia strana, comprare le zucchine fuori stagione (di solito seguo la stagionalità delle verdure) e di preparare una pasta con le zucchine che mi facesse pensare al caldo, al mare al profumo del basilico e dei pomodori freschi........mi sono riempita piacevolmente la pancia e rinfrancata lo spirito nell'attesa della primavera che verrà.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 zucchine medie mezzo spicchio d'aglio un quarto di cipollina 2 cucchiai di olio extravergine 2/3 fettine di pancetta sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Fusilli prosciutto, piselli, funghi e panna

Fusillli prosciutto, piselli, funghi e panna

Ecco un primo piatto veloce e di facile preparazione. Se ben fatto il sapore è molo buono e il risultato soddisfacente. Sostituendo la panna da cucina con la panna di soia anche chi è intollerante al lattosio può mangiarlo, comprando del prosciutto cotto senza lattosio.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 cucchiai di piselli 2 cucchiai di funghi champignon 2/3 fette di prosciutto cotto mezzo brick di panna per cucinare (di soia per gli intolleranti al lattosio) 150 g di fusilli mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	circa mezz'ora+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Pasta ai carciofi e noci

Pasta ai carciofi

Oggi parliamo di una ricetta veloce e quanto mai buona, fusilli con carciofi e noci. In questo periodo i carciofi sono di stagione e le noci ci ricordano il Natale che si avvicina. I carciofi contengono pochissime calorie ma molte fibre; inoltre posseggono una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio e ferro.

Allora mettiamoci ai fornelli e buon appetito!

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	140 g di pasta corta (io ho usato i fusilli bucati) 4 carciofi una manciata di noci mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine sale e pepe q.b. 1 limone
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Spaghetti alla puttanesca (aulive e cchjapparielle)

Spaghetti alla puttanesca

Oggi vi parlo di una ricetta di famiglia oltre che tipica della regione Campania, un primo piatto semplice e veloce ma come tutte le ricette di famiglia molto buono: la pasta alla puttanesca conosciuta anche come "olive e capperi" (aulive e cchjapparielle). Come spesso capita con le ricette tipiche si tratta di un piatto economico fatto da ingredienti quasi sempre presenti in frigo e dispensa.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	200 g di spaghetti due manciate di olive verdi e nere di Gaeta una decina di capperi di Pantelleria mezzo spicchio d'aglio un quarto di una piccola cipolla 5/8 pomodori piccoli una decina di cucchiai di passata di pomodoro 3 cucchiai di olio extravergine sale q.b.
Tempo di preparazione	circa 45 minuti
Difficoltà	bassa

Risotto con salsiccia e zafferano

 

Risotto con salsiccia e zafferano

Oggi vi presento un risotto, ricetta lontana dalla tradizione napoletana ma presente nel ricettario di famiglia vista la lunga permanenza nel nord Italia, di presciso in provincia di Varese. Questa ricetta è tipica milanese, si presenta come un piatto semplice nella preparazione ma lungo nei tempi. Personalmente adoro il risotto in tutte le declinazioni ma in particolare quello giallo - con zafferano - è il mio preferito.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	180 g di riso carnaroli 1 bustina di zafferano 2 salsicce un quarto di cipolla due dita di vino bianco sale e olio extravergine q.b. 4 cucchiai di parmigiano reggiano una noce di burro (gli intolleranti al lattosio possono ometterla) 1,5 litri di brodo vegetale
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	media

Spaghetti al tonno e pomodoro

Spaghetti al tonno e pomodoro

Gli spaghetti al tonno e pomodoro è un primo piatto veloce da preparare, molto soddisfacente per il palato. Hanno inoltre il vantaggio di essere pronti con ingredienti che abbiamo sempre in casa - ingredienti da dispensa come il tonno - e quindi all'ultimo secondo possono salvare il pranzo.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 tranci di tonno sott'olio o 2 scatolette di tonno una manciata di olive verdi e nere qualche cappero (opzionale) mezzo spicchio d'aglio un quarto di una cipolla piccola (opzionale) una decina di cucchiai di passata di pomodoro 4/5 pomodorini freschi oppure metà pelata 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine sale e origano q.b. qualche foglia di basilico (opzionale) Mezzo cucchiaino di insaporitore per sughi Ariosto 200 g di spaghetti
Tempo preparazione	circa mezz'ora
Difficoltà	bassa

Procedimento 

Se si desidera preparare velocemente questa ricetta la prima operazione da fare è mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Mentre l'acqua raggiunge il bollore, in una padella ponete l'olio, l'aglio e la cipolla tagliati a pezzi piccoli, la passata di pomodoro, l'insaporitore per sughi Ariosto e il pomodoro fresco. Accendete la fiamma e dopo pochi minuti aggiungete il tonno e le olive verdi e nere. Se vi piace aggiungete qualche cappero.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti coperto da coperchio.

Nel frattempo appena l'acqua bolle cuocete gli spaghetti e scolate al dente.

Mescolate al condimento e servite!

Buon Appetito!

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