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venerdì 24 aprile 2015

Cornetti di pasta brioche

Cornetti di pasta brioche

Da molto tempo desideravo preparare la pasta brioche con la quale si possono preparare cornetti, trecce, brioche vuote e tanto altro ancora. Ho semplicemente seguito la ricetta indicata sulla confezione della farina d'America del Molino Spadoni e mi è risultato molto semplice prepararla. Ho provato a fare i cornetti ma anche qualche brioche e una treccia.

Ricetta per	circa 16 cornetti
Ingredienti	500 g di farina Manitoba (io ho utilizzato la farina d'America Spadoni) 1 cubetto di lievito di birra 190 g di acqua tiepida 80 g di zucchero di canna 100 g di burro 2 tuorli+un albume per spennellare 1 fiala di vaniglia o aroma a piacere 1 cucchiaino di sale fino marmellata q.b. (io ho usato More di rovo Rigoni di Asiago)
Tempo di preparazione	circa tre ore
Lasciate cuocere	10 minuti a 180 gradi
Difficoltà	media

Procedimento

Pesate 300 g di farina e 150 g di acqua tiepida. Nell'acqua sciogliete il lievito e aggiungete alla farina. Lavorate sino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo lievitare in forno coperto da pellicola per 40 minuti.

Preparate il resto degli ingredienti. Trascorsi i 40 minuti tirate fuori dal forno il primo impasto.

Mischiate la rimanente farina (200 g) con lo zucchero, i tuorli, il sale, il burro sciolto, l'aroma di vaniglia e l'acqua rimanente (40 g). Amalgamate gli ingredienti.

Unite il primo impasto al secondo e lavorate fin quando non sarà tutto omogeneo (circa dieci minuti).
Lasciate lievitare dieci minuti in forno coperto da pellicola.

A questo punto formate i cornetti. Dividete l'impasto a metà. Stendete due dischi di pasta, con una rotellina da pizza tagliate l'impasto a metà, poi in quattro parti e infine otto spicchi. Guarnite con la marmellata (o cioccolata). Arrotolate e formate il cornetto. Disponeteli sulla teglia ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare un'ora e mezza nel forno spento.