Ciabatte di semola

Pane ciabatta di semola

Buon pomeriggio amici del web, 

in questo periodo di quarantena in tanti ci siamo cimentati a fare pane e pizza.

Uno dei tanti impasti a lunga maturazione (48 ore) l'ho dedicato alla preparazione del pane ciabatta con un 50 per cento di semola rimacinata.

Un profumo e un sapore da favola.

Tutti gli impasti che preparo riposano in frigo per 48 ore sia che si tratti di pizza o pane o freselle o panbauletto. Poi faccio partire la lievitazione molto lunga anch'essa.

Questo mi permette di avere un impasto molto digeribile, di usare solo 1/2 g di lievito di birra (su 500 g di farina) e di avere un prodotto finale dal profumo intenso completamente libero dall'odore del lievito di birra.

La maturazione in frigo permette alle molecole complesse dei carboidrati, dei lipidi e delle proteine di scindersi e di diventare semplici e quindi più digeribili. 

Per me che soffro di colon irritabile è una mano santa. Se compro del pane e lo mangio iniziano borbottii in pancia, crampi e difficoltà digestiva. Allo stesso modo se mangio una pizza fuori casa.

L'unica eccezione sono pizza e pane con lievito madre, in quel caso non ho nessun fastidio perchè il lievito madre predigerisce gli zuccheri del grano e rende l'impasto digeribilissimo.

Sembra davvero tanto avviarsi due giorni prima per avere l'impasto del pane o della pizza ma per me è l'unica strada percorribile se voglio mangiare senza stare male.

Kiss e alla prossima ricetta!!!

Ingredienti

400 g di farina 00

400 g di semola rimacinata

600 ml di acqua tiepida

2 g di lievito di birra

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiani di sale

Difficoltà media - circa venti minuti di cottura

Sbriciolata con semola rimacinata e confettura extra di zucca

Sbriciolata con semola rimacinata e confettura di zucca

 

 

Buon pomeriggio cari amici, oggi vi parlo di una sbriciolata speciale nell'impasto e nel contenuto. L'impasto realizzato con semola rimacinata di grano duro e una piccola percentuale di farina di riso ha una friabilità tale da poter dire che si scioglie in bocca e la farcitura è fatta con confettura extra di zucca dell'azienda Agricola Cesare Bertoia, un'azienda dell'entroterra friulano.

Qui sono minuziosamente curate le migliori varietà autoctone e viene posta particolare attenzione all'ambiente: tutti i materiali utilizzati sono riciclabili e provengono a loro volta da riciclo. Non vengono utilizzate serre e l'irrigazione estiva avviene con un sistema sotterraneo che utilizza pannelli fotovoltaici.

Dall'amore per il territorio e la tradizione nascono i sott'olio, le confetture, le creme e i sott'aceti.

Vi lascio i vari link per visitare il loro sito internet e i social:

http://www.aziendaagricolabertoia.it/

https://www.facebook.com/aziendaagricolabertoia/

Instagram @aziendaagricolabertoia

Azienda Agricola Bertoia , San Lorenzo di Valvasone Arzene (PN)
via Maggiore 54/1
Contattate i seguenti recapiti per acquistare i prodotti:
T. +39 331 5714551
T. +39 347 1083734

 

Ingredienti
270 g di semola rimacinata di zucca
30 g di farina di riso
100 g di burro o margarina (preferibilmente scegliete quella con la dicitura senza grassi idrogenati)
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
aroma a piacere (vanillina o arancia per esempio)
150 g di Confettura extra di zucca 
50 g di cioccolato fondente a pezzettoni
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

Focaccia di Altamura

Focaccia di Altamura

Buon pomeriggio golosoni del web, eccoci con un'altra spettacolare ricetta regionale la "Focaccia di Altamura", ricetta pugliese di una semplicità e di una bontà da lasciare senza fiato.

Quando sono al mare in Puglia esagero sempre nel comprare e mangiare la focaccia, è una delle mie attività preferite e a fine estate mi riprometto di ritornarci per gustarla di nuovo......col pomodoro o cipolla o patate e origano è sempre un piacere.

La ricetta proviene da un sito internet che vi consiglio di visitare e che racconta delle eccellenze della zona di Altamura: http://www.panealtamura.it/it/prodotti-da-forno/la-focaccia-di-altamura.html

Sicuramente la cottura ideale è quella col forno a legna ma ovviamente a casa io mi sono dovuta accontentare del forno elettrico mentre ci si può impegnare di più nella ricerca di pomodorini e olive pugliesi per avere un prodotto che si avvicini di più a quello originale.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	600 g di semola rimacinata di grano duro (oppure 500 g di semola rimacinata e 100 g di farina 0) 350 ml circa di acqua tiepida 25 g di lievito di birra 15 g di sale  5 cucchiai di olio d'oliva extravergine  2 cucchiaini di zucchero per la farcitura 300/400 g di pomodorini freschi origano e sale q.b.  mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine olive denocciolate due manciate
Tempo di preparazione	quattro ore circa
Lasciate cuocere	35/40 minuti a 190 gradi
Difficoltà	bassa

 

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Adoro - da sempre - sperimentare e utilizzare farine sempre diverse. Adesso in dispensa mi aspetta la farina di farro con la quale mi piacerebbe provare sia una crostata che una focaccia. Intanto oggi vi parlo della farina di grano duro ossia semola rimacinata, la trovo buonissima per il pane e speciale e delicata nel gusto per la pizza o focaccia. Ho aggiunto alla farina una quantità alta di acqua per ottenere un impasto ad alta idratazione proprio come solitamente prepara le sue focacce Bonci, protagonista alla Prova del Cuoco. Per il ripieno qualsiasi ingrediente va bene purchè saporito e abbondante.

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	600 g di farina di grano duro 450 ml di acqua tiepida mezzo cucchiaino di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero semolato prosciutto cotto 2 etti 2 /3 bocconcini di mozzarella sale q.b. 4 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	20 minuti per la preparazione degli ingredienti e l'impasto+dalle 5/6 alle 9 ore di lievitazione
Lasciate cuocere	per circa 30 minuti a 190 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Panini ripieni

Panini ripieni

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	400 g di farina 00 400 g di farina di grano duro (semola rimacinata) mezza bustina di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero sale q.b. 3 cucchiai di olio extravergine due bocconcini di mozzarella di bufala due scarole una manciata di olive verdi e nere una manciata di capperi olio e sale q.b.
Tempo di preparazione	24 ore di lievitazione
Lasciate cuocere	20/25 minuti a 190 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Nuova collaborazione con i Molini Pizzuti

Collaborazione con i Molini Pizzuti

Oggi vi parlo della collaborazione con i Molini Pizzuti, una delle aziende più dinamiche in campo europeo, grazie ad una continua ricerca nel campo della produzione e a importanti investimenti tecnologici. La capacità produttiva giornaliera è di ben 5.000 quintali circa.
I Molini Pizzuti si occupano di diverse linee di farine (in formati che vanno dai 10 ai 50 kg) dedicate alle Pizzerie, alla Panificazione e alla Pasticceria. Infine vi è la semola di grano duro, ideale per le creme.

Pane pugliese

Pane pugliese

Adoro preparare il pane in casa, il suo profumo, la magia che sprigiona e la felicità che genera. Questa bella pagnotta l'ho preparata qualche domenica fa usando la semola di grano duro rimacinata.
Quest'ultima dona al pane un caratteristico colore giallo e un sapore deciso.

Ricetta per	Una pagnotta di pane medio-grande
Ingredienti	400 g di semola di grano duro rimacinata 200 ml di acqua tiepida mezzo cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olioextravergine semola q.b. sale q.b.
Tempo preparazione	10 minuti per la preparazione+1 ora per la prima lievitazione+2/3 ore per la seconda lievitazione
Lasciate cuocere	25/30 minuti in forno a 180 gradi
Difficoltà	medio-alta