Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine senza glutine e senza lattosio

Ingredienti per 4 persone per una parmigiana senza glutine e senza lattosio
4 zucchine
2/3 uova
Farina di riso q.b.
1 passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio in camicia
Basilico q.b.
Parmigiano reggiano 30 mesi q.b.
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

Ciambella rustica ai salumi e uova sode

Ciambella rustica ai salumi e uova, senza lattosio

Buon pomeriggio a tutti, anche questa ciambella rustica ai salumi - come spesso accade - nasce dall'esigenza di consumare salumi in esubero in frigo. A Napoli vi è la tradizione del Babà rustico, del tortano, del casatiello - ricette spesso usate come svuota frigo - che prevedono uova a volte strutto. A me non andava di mangiare un rustico così ricco e ho deciso di preparare un impasto della pizza con farina 1 (semintegrale) ed il risultato è stato sorprendente. Ridotti i grassi , il sapore è rimasto buono e la semplicità dell'impasto esalta il ripieno.

Ingredienti
300 g di farina 1
5/6 g di lievito di birra fresco
10 ml di olio extravergine
160 ml di acqua tiepida
5 g di sale marino "integrale"
100 g di salame senza lattosio
100 g di speck
50 g di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi
2 uova sode
Difficoltà media -  30/35 minuti di cottura a 180 gradi - forno ventilato

Melanzane al forno

Melanzane tonde al forno

Ingredienti per due persone
2 melanzane tonde
pane grattuggiato, sale, olio extravergine d'oliva q.b.
parmigiano reggiano stagionato 30 mesi q.b.
un ciuffo di basilico
una decina di fiori di zucca (opzionali)
prezzemolo q.b.
sugo di pomodoro q.b.
Difficoltà bassa - 20 minuti al forno a 180 gradi

Frittata di zucchine

Frittata di zucchine

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi parlo della frittata di zucchine - adesso fuori stagione - ma davvero irrinunciabile in estate. Ottima da sola o accompagnata da un insalata verde. Idea furba per un antipasto informale o come portata per un buffet estivo.

Ricetta per	3/4 persone
Ingredienti	5 uova  una zucchina grande o due medie sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva 4 cucchiai due cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi (opzionale)
Tempo di preparazione	circa mezz'ora
Difficoltà	bassa

Polpettone ripieno al sugo

#Polpettoneripienoalsugo

Buon pomeriggio golosi e golose del web, oggi vi parlo di una ricetta casalinga per eccellenza e che non passa mai di moda. Ci ritorna utile per consumare il pane raffermo e qualsiasi affettato o formaggio abbiamo in frigo: il #polpettone. Oggi, vi propongo la versione "in rosso" col sugo di pomodoro e un ripieno che richiama i suoi stessi ingredienti  la #frittata.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	300 g di carne macinata mista 250 g di pane raffermo due uova 1 passata di pomodoro 1 carota 1 costa di sedano mezza cipolla rossa un cucchiaino di insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro 3/4 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Gateau (gattò) di patate al microonde

Gateau (gattò) di patate al microonde

Da quando ho comprato il forno a microonde sono sempre alle prese con esperimenti a volte con risultati positivi - come nel caso del gateau - a volte fallimentari come il pan di spagna che ho ribattezzato torta mattonella perchè l'ho fatto cuocere troppo e si è seccata irrimediabilmente.

In quasiasi caso, trovo che sia una gran comodità utilizzare il microonde per cuocere le patate in pochi minuti o bollire le verdure in altrettanto pochissimo tempo. Di conseguenza il forno si è già ripagato da se per il tempo risparmiato e se in aggiunta mi permette anche di preparare un gateau in mezz'ora tanto di guadagnato.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	4 patate 50 g di prosciutto cotto (senza lattosio per gli intolleranti) 100 g di galbanino  (a ridotto contenuto di lattosio <0,1%) 1 uovo sale e pepe q.b. due cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi pane grattuggiato q.b. (io ho utilizzato Impan Ariosto) un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione	circa 35 minuti
Difficoltà	bassa

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico laziale, in particolare romano, una specialità che vale la pena gustare se ci si trova da quelle parti. Come tutte le ricette tipiche esistono diverse varianti, aggiusti, chi mette qualche ingrediente in più chi in meno. La ricetta proposta è quella che da sempre si prepara a casa mia dove se manca il guanciale si usa la pancetta ma le uova sono sempre quelle freschissime delle galline dei nonni. Sicuramente è un primo veloce che si prepara durante la cottura della pasta e che piace un po' a tutti, tranne a chi non riesce a mangiare l'uovo crudo come mia sorella che cuoce la sua pasta fino a far rapprendere la parte bianca delle uova.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	350/400 g di spaghetti 2 uova 50/70 g di guanciale o pancetta a dadini prezzemolo q.b. mezza cipolla bianca 4 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi 4 cucchiai di pecorino romano (da sostituire con parmigiano reggiano 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	media

Frittata di zucchine al microonde

Frittata al microonde

Qualche settimana fa ho comprato il tanto ambito forno a microonde e non mi sono limitata a scongelare e riscaldare ma lo sto utilizzando tutti i giorni per cucinare. Cuocio le verdure, lesso le patate, cucino il polpettone e tutto con ottimi risultati. Con questo caldo è un piacere non accendere i fornelli per cuocere le verdure o il forno per le torte. Ho comprato lo Sfornatutto De Longhi e trovo sia stato uno dei migliori acquisti degli ultimi tempi. Oggi vi presento la frittata con le zucchine, una ricetta senza olio e senza cottura delle zucchine che vengono aggiunte a crudo alle uova.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 uova 300 g di zucchine sale e pepe q.b. due cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi 50 ml di panna di soia (opzionale)
Tempo di preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	bassa

Bacetti alla scarola cruda

Bacetti alla scarola cruda

Cari amici siete pronti a preparare invitanti buffet estivi ricchi di golosi bocconcini? Oggi vi propongo una ricetta originale e veloce per un finger food che abbraccia contemporaneamente la tradizione e l'innovazione. La scarola condita con sale, olio, aceto, aglio e pomodorini rappresenta un contorno diffusissimo nelle famiglie campane mentre la trasformazione della stessa in un piccolo bocconcino da assaporare in un solo morso è l'aspetto giovane della ricetta. La presenza di tutti gli ingredienti presenti nell'insalata di scarola è fondamentale e l'utilizzo di un buon aceto balsamico vi aiuterà nella buona riuscita di questa piccola porzione del vostro buffet. Io ho scelto un aceto dal profumo intenso con un gusto pungente e una nota di dolce, ho scelto l'aceto balsamico di Modena rosso IGP dell'acetaia Guerzoni, un condimento che si accompagna soprattutto con insalate e verdure cotte e crude.

Ricetta per	25 bacetti o 12 muffin
Ingredienti	150 g di farina 00 mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate 25 g di Parmigiano Reggiano  stagionato 30 mesi  due cucchiai di Aceto balsamico di Modena rosso  IGP dell'Acetaia Guerzoni  1 uovo 50 ml di olio di semi 100 ml di acqua sale q.b. 40 g di scarola cruda già lavata e pulita una manciata di olive bianche e nere 3 pomodori piccoli 1 spicchio d'aglio
Tempo di preparazione	circa 20 minuti
Lasciate cuocere	10 minuti i bacetti/15 i muffin a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Acetaia Guerzoni

Risotto con salsiccia e zafferano

 

Risotto con salsiccia e zafferano

Oggi vi presento un risotto, ricetta lontana dalla tradizione napoletana ma presente nel ricettario di famiglia vista la lunga permanenza nel nord Italia, di presciso in provincia di Varese. Questa ricetta è tipica milanese, si presenta come un piatto semplice nella preparazione ma lungo nei tempi. Personalmente adoro il risotto in tutte le declinazioni ma in particolare quello giallo - con zafferano - è il mio preferito.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	180 g di riso carnaroli 1 bustina di zafferano 2 salsicce un quarto di cipolla due dita di vino bianco sale e olio extravergine q.b. 4 cucchiai di parmigiano reggiano una noce di burro (gli intolleranti al lattosio possono ometterla) 1,5 litri di brodo vegetale
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	media

Pizzelle (frittelle) di cavolfiore

Pizzelle di cavolfiore

Le pizzelle di cavolfiore sono una ricetta tipica della cucina napoletana. Sicuramente ne esistono varie versioni, ma come al solito vi racconto quelle preparate per me, insomma la mia versione casalinga. Nonostante una tira l'altra - data la poco digeribilità del cavolfiore - vi consiglio di non eccedere nelle quantità.

Ricetta per	circa 12 pizzelle
Ingredienti	300 g di cavolfiore (peso del cavolfiore già scaldato e scolato) sale e pepe q.b. 2 cucchiai di farina 00 pane grattuggiato q.b. prezzemolo q.b. 2 cucchiai di parmigiano reggiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

 Oggi vi parlerò di una ricetta regionale - di preciso ligure. Vista la mia origine campana non posseggo una ricetta di famiglia ma vi presento la combinazione di ingredienti proposta dal Cucchiaio d'Argento, alla quale ho aggiunto mezza patata e mezzo spicchio d'aglio seguendo il consiglio di mia mamma. Ovviamente la ricetta originale prevede l'uso del mortaio mentre io ho usato un moderno frullatore.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	25 foglie di basilico 50 g di parmigiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio) 40 g di pinoli mezzo spicchio d'aglio mezzo bicchiere di olio d'oliva mezza patata (opzionale) sale q.b. 300 g di linguine
Tempo preparazione	circa 20 minuti+la cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Per la sezione "una volta a settimana si può" una ricetta per le occasioni speciali: involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto. Si tratta di un piatto ricco, che richiede tempo per la preparazione ed anche una certa praticità in cucina. I vostri ospiti saranno entusiasti di assaggiare questa ricetta e vi chiederanno sicuramente il bis....

Per abbreviare i tempi di preparazione potreste comprare dei tagliolini già pronti anzichè preparali in casa.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	per i tagliolini: 200 g di farina 2 uova  sale q.b. per il sugo: 2 passate di pomodoro  olio e aglio q.b. 400 g di macinato misto o in alternativa 300 g di prosciutto cotto per gli involtini: 300 g di prosciutto cotto affettato circa 1 kg di melenzane circa parmigiano reggiano 30 mesi q.b. olio per friggere q.b.
Tempo preparazione	Circa 2 ore
Lasciate cuocere	30 minuti circa a 180°
Difficoltà	medio-alta

Polpette di carne

Polpette di carne

Le polpette nascono come ricetta del riciclo, ossia per il recupero e l'utilizzo di pane raffermo e/o carne di arrosti avanzata. Di ricette ne esistono tante, ogni luogo d'Italia ha la sua personale versione delle polpette di carne, questa che vi presento è quella - come sempre - che rappresenta la porzione di Napoli occupata dalla mia famiglia. Quindi senza pretese di essere la ricetta assoluta, sbizzarritevi a trovare la vostra versione ideale, con più o meno pane, con o senza pinoli, più o meno cotta.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	250 g di macinato di carne mista (bovino e suino) 200/250 g di pane raffermo senza crosta 1 o 2 uova a seconda della consistenza dell'impasto una manciata di pinoli 3 cucchiai di parmigiano reggiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio) prezzemolo e sale q.b. olio extravergine per la frittura
Tempo preparazione	circa 30 minuti
Difficoltà	bassa

Torta di bietole alla genovese

Torta di bietole alla genovese

In un vecchio libro - dedicato a pizze e focacce - ho trovato interessante da ripetere questa torta salata, tipica della Liguria. In realtà non sono sicura di quanto il libro si avvicini alla ricetta tradizionale di quei luoghi, ma in ogni modo il risultato è soddisfacente. Se qualche ligure, leggendo la ricetta vorrà darmi dei consigli, ne sarò molto felice

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	300 g di farina 00 600 g di bietole (solo la parte verde delle foglie) 80 g di formaggio fresco (per gli intolleranti al lattosio si può sostituire con il formaggio fresco di soia) 3 uova olio extravergine q.b.  parmigiano reggiano 30 mesi sale q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	circa 40 minuti
Difficoltà	media

Coste impanate e fritte

Coste impanate e fritte

Al ritorno dal mercato non ho resistito e ho preparato questo delizioso secondo piatto, un po' calorico ma uno strappo alla regola ogni tanto ci sta. Per la frittura ho preferito l'olio d'oliva a quello di semi e ho utilizzato per la panatura Ariosto Impan, sicura di avere un risultato croccante e soddisfacente.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	200 g di coste scaldate 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano reggiano 30 mesi farina q.b. pane grattuggiato (Ariosto Impan) q.b. olio d'oliva per friggere q.b.
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	medio-bassa

Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni

Quando la domenica avanza la pasta al sugo, il lunedì è il giorno giusto per provare la frittata di maccheroni, che è una bomba calorica ma vale la pena di sentirsi un po' in colpa per la soddisfazione che il palato prova nell'assaggiarla. E' in assoluto una dei miei primi preferiti ed è un modo per reciclare la pasta avanzata in modo simpatico e gustoso.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	un piatto abbondante di pasta al sugo avanzata 2 cucchiai di parmigiano 30 mesi un pizzico di pepe due uova sale q.b. olio d'oliva per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	facile

Frittata di patate

Frittata di patate

Tra le frittate quella con le patate è la regina, perchè ha un sapore equilibrato, è buona in ogni stagione ed è anche economica, visto il prezzo delle patate. Si accompagna bene con un'insalatina verde ed è divina da sola quando calda riempie un panino. Io vi propongo la versione fritta, ma con un po' di buona volontà la si può anche cucinare al forno dopo aver bollito e sminuzzato le patate anzichè cuocerle in padella.

Ricetta per	8 persone
Ingredienti	8 patate medie 10 uova circa 5/6 fettine di pancetta schiacciata parmigiano reggiano q.b. prezzemolo q.b. pepe e sale q.b. olio di semi di mais q.b.
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione degli ingredienti+circa 15 minuti per la cottura
Difficoltà	medio-alta

Pasta con i piselli

Pasta con i piselli

L'abbinamento della pasta con i legumi ci consente di mangiare un piatto completo e salutare oltre che gradevole al gusto. Immagino che in ogni casa ci sia un modo diverso per cucinarli e non sapete quanto mi piacerebbe conoscerli tutti. A casa dei miei genitori la mangiavo ricca di cipolla e prezzemolo, magari con un po' di sugo di pomodoro e nel periodo dei piselli freschi anche con l'aggiunta di un uovo fresco messo a cottura ultimata e mescolato alla pasta. Questa che ho cucinato oggi ha solo l'aglio e un po' di prezzemolo ben tritato, è una versione semplice e veloce che mette insieme i miei gusti con quelli di mio marito. 

I piselli contengono un'alta percentuale di acqua e quindi come tutti i legumi non eccedono in calorie, inoltre contengono vitamina A e C in quantità maggiore rispetto ai ceci e alle lenticchie.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	200 g di piselli in scatola (peso netto) mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. pepe q.b. 120 g di pasta mista parmigiano reggiano stagionato 30 mesi q.b.
Tempo preparazione	circa mezz'ora di cottura per i piselli+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	facile

Polpette di melanzane

Polpette di melenzane

Queste polpette sono prive di latte e di uova e per questa ragione possono essere cucinate e mangiate dagli intolleranti al lattosio, dai vegetariani e dai vegani.

Inoltre è una di quelle ricette che adoro perchè permette di eliminare gli sprechi alimentari utilizzando pane raffermo; potete anche utilizzare melenzane tutte curve e un po' malandate perchè servono tagliate a tocchetti. La presenza del basilico gli dona un profumo speciale e se volete arricchirle potete aggiungere dei pinoli tostati. Il risultato è garantito.

Ingredienti per circa 15 polpette

• 600 g di melenzane (4 melenzane medie)  
• pane raffermo (la stessa quantità delle melenzane o un po' di più/un po' di meno non ha tanta importanza, regolatevi in base al pane avanzatovi)
• una decina di foglie di basilico
• sale e pane grattuggiato q.b.
• 1 cucchiaio di farina 00  

Ingredienti opzionali

• una manciata di pinoli tostati
• 2 cucchiai di parmigiano stagionato 30 mesi (la lunga stagionatura lo rende privo di lattosio)