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venerdì 9 marzo 2018

Quiche lorraine

quiche lorraine
Quiche lorraine



Salve amici del web, alzi la mano chi non è goloso di pasta sfoglia, adatta per preparazioni dolci e salate e adatta a far felice la fantasia più estroversa. La quiche lorraine è una ricetta francese con un guscio di pasta sfoglia che preparo ogni tanto - da molti anni - in occasioni speciali quali compleanni o feste in generale. La ricetta prevede la pancetta, le uova, la noce moscata ma io in diverse occasioni ho aggiunto verdure come carciofi o peperoni per renderla pià ricca.
Un segreto per la buona riuscita della ricetta è - una volta sistemata la sfoglia nello stampo - piegare i bordi a metà  in modo da evitare che brucino in cottura.
La pancetta può essere cotta in padella per far fuoriscire il grasso e renderla più saporita ma sinceramente è un passaggio che non faccio mai tranne la prima volta che ne ho preparata una.
Kiss.....alla prossima ricetta.

Ingredienti
una base di pasta sfoglia senza lattosio
140 g di pancetta dolce senza lattosio
un brick di panna da cucina senza lattosio (per esempio la granarolo ha un residuo di 0,01) 
3 uova
sale e pepe q.b. 
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

mercoledì 17 agosto 2016

Salsicce e piselli in padella

Salsicce e piselli in padella


Buon pomeriggio cari amici, scrivo quest'ultimo post prima delle vacanze al mare con il cuore pieno di entusiasmo per la settimana da vivere e con la mente proiettata al ritorno altrettanto promettente con il matrimonio di mia sorella e l'inizio della scuola per il mio piccolo. Vi lascio una ricetta facile facile da preparare quando si ha poca voglia di stare ai fornelli, le salsicce e piselli in padella.

Ingredienti per due persone
2/3 salsicce al finocchietto
250/300 g di piselli surgelati
2 fettine di pancetta (senza glutine ne lattosio se siete intolleranti)
mezza cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine
sale q.b.
Difficoltà bassa - circa 40 minuti tra preparazione e cottura

mercoledì 25 novembre 2015

Coniglio in porchetta

Cucina Mia Quanto Ti Amo
Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è una ricetta regionale marchigiana, ma la versione che vi propongo oggi è ricavata dal ricettario regionale del Cucchiaio d'Argento, http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-coniglio-porchetta/,  che un po' si distacca nel procedimento rispetto alla ricetta originaria così come l'ho trovata in rete facendo una breve ricerca. Infatti ho notato che secondo un sito di cucina regionale il coniglio andrebbe cotto al forno e la presenza delle interiora nella ricetta è fondamentale; inoltre ho ritrovato l'utilizzo di prosciutto crudo e salame in diverse ricette. Avrete intuito che - come al solito - quando si parla di cucina tipica regionale le versioni sono sempre discordanti. Ciò che importa è sicuramente trasformare questo coniglio dissossato in una "simil porchetta" e le strade per farlo sono molteplici, io vi propongo una delle tante.


Ricetta per
4 persone
Ingredienti
  • un coniglio medio dissossato
  • 1 etto e mezzo di pancetta o prosciutto crudo (senza lattosio per gli intolleranti)
  • rosmarino e salvia q.b.
  • mezzo spicchio d'aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • pepe q.b.
  • 4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • un bicchiere di aceto bianco
Tempo di preparazione
circa tre ore
Lasciate cuocere
un'ora e mezza
Difficoltà
medio-bassa


domenica 12 luglio 2015

Pasta alla carbonara

Cucina mia quanto ti amo
Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico laziale, in particolare romano, una specialità che vale la pena gustare se ci si trova da quelle parti. Come tutte le ricette tipiche esistono diverse varianti, aggiusti, chi mette qualche ingrediente in più chi in meno. La ricetta proposta è quella che da sempre si prepara a casa mia dove se manca il guanciale si usa la pancetta ma le uova sono sempre quelle freschissime delle galline dei nonni. Sicuramente è un primo veloce che si prepara durante la cottura della pasta e che piace un po' a tutti, tranne a chi non riesce a mangiare l'uovo crudo come mia sorella che cuoce la sua pasta fino a far rapprendere la parte bianca delle uova.



Ricetta per
4 persone
Ingredienti
  • 350/400 g di spaghetti
  • 2 uova
  • 50/70 g di guanciale o pancetta a dadini
  • prezzemolo q.b.
  • mezza cipolla bianca
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi
  • 4 cucchiai di pecorino romano (da sostituire con parmigiano reggiano 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)
Tempo di preparazione
circa 40 minuti
Difficoltà
media


mercoledì 14 gennaio 2015

Fusilli con zucchine


fusilli con zucchine
Fusilli con zucchine

Cari amici non so se vi capita mai di iniziare a pensare all'estate verso fine gennaio! A me succede spesso e mi aiuta a scrollarmi di dosso la pigrizia e il peso dei mesi invernali. Così mi è capitato di fare una cosa insolita e da parte mia strana, comprare le zucchine fuori stagione (di solito seguo la stagionalità delle verdure) e di preparare una pasta con le zucchine che mi facesse pensare al caldo, al mare al profumo del basilico e dei pomodori freschi........mi sono riempita piacevolmente la pancia e rinfrancata lo spirito nell'attesa della primavera che verrà.



Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 3 zucchine medie
  • mezzo spicchio d'aglio
  • un quarto di cipollina
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 2/3 fettine di pancetta
  • sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione
circa 40 minuti
Difficoltà
bassa


giovedì 3 aprile 2014

Gnocchetti con i fagioli cannellini


Gnocchetti con i fagioli cannellini

 Oggi - per la sezione una volta a settimana si può, curata da mia sorella Rosa - vi presento gli gnocchetti con i fagioli cannellini, arricchiti con pancetta a abbondante cipolla e sedano.
Si tratta di un primo piatto che coniuga le proprietà nutrizionali dei fagioli alla golosità che sempre contraddistingue le sue ricette, sia per la presenza della pancetta che per il metodo di cottura. Che dire provare per credere.


Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 1 vasetto di fagioli cannellini
  • 140 g di gnocchetti 
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • sedano q.b.
  • 30/40 g di pancetta (senza lattosio per chi è intollerante)
  • mezza cipolla
  • due dita di vino bianco
  • passata di pomodoro q.b.
  • sale q.b.
Tempo preparazione
circa 30 minuti+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà
bassa


venerdì 24 gennaio 2014

Frittata di patate

Frittata di patate

Tra le frittate quella con le patate è la regina, perchè ha un sapore equilibrato, è buona in ogni stagione ed è anche economica, visto il prezzo delle patate. Si accompagna bene con un'insalatina verde ed è divina da sola quando calda riempie un panino. Io vi propongo la versione fritta, ma con un po' di buona volontà la si può anche cucinare al forno dopo aver bollito e sminuzzato le patate anzichè cuocerle in padella.



Ricetta per
8 persone
Ingredienti
  • 8 patate medie
  • 10 uova
  • circa 5/6 fettine di pancetta schiacciata
  • parmigiano reggiano q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pepe e sale q.b.
  • olio di semi di mais q.b.
Tempo preparazione
15 minuti per la preparazione degli ingredienti+circa 15 minuti per la cottura
Difficoltà
medio-alta


lunedì 2 dicembre 2013

Pasta con le patate

pasta con le patate
Pasta con le patate

La pasta con le patate - in bianco - è in assoluto il mio primo piatto preferito. A Napoli a "pasta e patan" rappresenta un piatto della tradizione culinaria ed è nello stesso tempo un piatto povero dato il costo delle patate. In molte case nell'acqua di cottura si aggiungono le scorzette di parmigiano - la parte finale del formaggio, altrimenti inutilizzabile -che fondono in cottura insieme con le patate e la pancetta. Alcune volte ho aggiunto a fine cottura e a  fuoco spento la rucola spezzettata, ma si tratta di una variante che non ha nulla a che vedere con la tradizione.



Ricetta per
2 persone
Ingredienti
  • 1 patata medio grande
  • 140 g di pasta (linguine spezzate o pasta mista)
  • 2 fettine di pancetta
  • mezzo spicchio d'aglio
  • un pezzettino di cipolla
  • prezzemolo q.b.
  • 2/3 cucchiai d'olio
  • sale e pepe q.b.
Tempo preparazione
20/25 minuti per la cottura della patata+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà
Facile


lunedì 9 settembre 2013

Panini napoletani con peperoni e pancetta


 Panini napoletani peperoni e pancetta
Panini napoletani


Questi panini napoletani sono una variante dei classici. Sono stati preparati con tanto amore da mia sorella Rosa. Con tanto amore perchè li ha preparati evitando il lattosio, utilizzando il latte di soia e sostituendo il formaggio con pancetta e peperoni. Ovviamente per i non intolleranti si può aggiungere della provola secca ed utilizzare il latte di mucca.



Ricetta per
circa 10 panini
Ingredienti
  • 400 g di farina
  • 100 ml di latte di soia
  • 100 ml di acqua
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 12 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 etto di pancetta
  • 2 peperoni
Tempo preparazione
1 ora (prima lievitazione) + 2 ore (seconda lievitazione)
Cottura
 30 minuti in forno a 180 gradi
Difficoltà
Media

venerdì 21 giugno 2013

Quiche ai peperoni




Ingredienti
  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • Tre uova
  • 200 ml di panna
  • 150 g di pancetta tagliata a cubetti
  • 300 g di peperoni arrostiti e spellati
  • sale, pepe e noce moscata q.b. 

Occorrente
  •  uno stampo basso da crostata (24cm di diametro)
  • legumi secchi

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