La dieta lowfodmap e intestino irritabile: ricette e siti riferimento

 

Il regime alimentare “lowfodmap” rappresenta per chi soffre di intestino irritabile un modo di mangiare tale da diminuire i sintomi dovuti dal citato problema.

È un regime alimentare studiato e messo a punto da medici australiani.

Punta a diminuire nella quotidianità quei cibi che fermentano in pancia.

Dopo un periodo iniziale di eliminazione di alcuni cibi, si passa alla fase di reintroduzione. Si prova ad inserire un alimento alla volta e se ne testa la sopportazione.

Nel mio caso non sono più riuscita a reinserire la pasta.

L’acronimo fodmap sta per Fermentanti; Oligosaccaridi; Disaccaridi; Monosaccaridi e Polioli. Si tratta di zuccheri dal potere fermentativo.

Un esempio è il lattosio presente nei derivati del latte. Oppure il fruttosio lo zucchero della frutta.

Esistono in rete tabelle che riassumono gli alimenti permessi, quelli da evitare e quelli che mangiati in piccole quantità non danno fastidio.

Le tabelle le trovate qui: https://www.associazioneaili.it/articolo/dieta-fodmaps-quali-cibi-evitare/

Inoltre esiste un'app a pagamento in inglese che vi indica cosa poter mangiare e in quali quantità.

Io seguo la dieta lowfodmap da molti anni e mi aiuta molto a tenere a bada l’intestino irritabile ma anche a magiare nel corretto modo per non esacerbare la neuropatia del pudendo.

Dopo la fase di eliminazione ho provato ad introdurre i vari alimenti ma come vi dicevo non sono riuscita a reintrodurre la pasta. Mangio riso integrale a pranzo e la sera pane con lievito madre che preparo in casa. Secondo le linee guida il pane per essere digeribile deve essere fatto con lievito madre e farina di farro perché il farro è un cereale che contiene meno fruttano. Io riesco a mangiare anche il pane con grano preparato con lievito madre ma ognuno deve provare su stesso.

 

Molte ricette le trovate sul mio blog: http://stunningcooking.blogspot.com/ e molte informazioni sul sito : https://www.mauriziotommasini.it/dieta-fodmap/

Treccia di pane ai semi

Treccia di pane ai semi

 

Buongiorno amici del web, ecco un'altra meraviglia del lievito madre.

Un pane cotto in cassetta con tanti buoni semi e dalla forma insolita: una treccia.

Realizzarlo è davvero semplice - se siete dotati di buona volontà e di lievito madre.

Procedete per la realizzazione dell'impasto del pane sempre dopo il rinfresco del lievito e il suo raddoppio (in 4 ore).

Potreste aggiungere ai semi anche delle noci per arricchirlo di più. In vista del Natale potreste anche realizzare una ghirlanda utilizzando sempre il metodo della treccia ma cuocendo in teglia e non nello stampo.

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti

100 g di farina multicereali 

400 g di farina 0

270 g di acqua a temperatura ambiente 

100 g di lievito madre rinfrescato 

10 g di sale

3 cucchiai di semi misti 

Difficoltà media - 40 minuti di cottura a 200 gradi

Rinfresco del lievito madre*

 

Esempio numerico per il rinfresco: 100 g di lievito da rinfrescare, 50 g di acqua a temperatura ambiente, 100 g di farina 0.

 

Il lievito madre necessita di essere nutrito per rimanere vivo e attivo. E’ necessario conservarlo in frigo in un barattolo di vetro pulito mai lavato con detersivo. Il rinfresco va effettuato con sola farina 0.

Si consiglia per verificare l’avvenuto raddoppio l’utilizzo di un pennarello per disegnare una linea che indica dove si trova il lievito oppure si può mettere una molla intorno al barattolo che indicherà l’altezza di partenza.

Come si esegue il rinfresco?

Si toglie dal frigo il barattolo e lo si tiene a temperatura ambiente prima di procedere al rinfresco. In estate è sufficiente un’ora, in inverno un paio d’ore.

Si pesa il lievito madre preso dal frigo.

Si prepara una boule di vetro e si poggia al suo interno il lievito.

Si pesa l’acqua (a temperatura ambiente) in un altro contenitore. Il peso dell’acqua sarà la metà del lievito.

Si scioglie nell’acqua il lievito, poi si aggiunge la farina 0. Il peso della farina sarà lo stesso del lievito di partenza.

Lavorate bene sino ad ottenere un panetto sodo. Traferitene una parte nel barattolo di vetro, sarà la vostra riserva per la volta successiva. La parte rimanente poggiatela in un contenitore dalle pareti dritte. Sul lievito praticate una croce per facilitare la lievitazione.

Lasciate raddoppiare il lievito. Al raddoppio riponete in frigo il barattolo per il prossimo rinfresco.

Il raddoppio avviene in 4 ore ca. In estate può avvenire in tre ore circa.

Il lievito rimasto (quello che avrete fatto raddoppiare nel contenitore dalle pareti dritte) potrà essere inserito nel vostro impasto.

Quando si prepara un impasto per ogni kg di farina saranno necessari 200 g di lievito rinfrescato.

 

*Si consiglia quindi il rinfresco una volta a settimana come minimo.

 

 

Pane con lievito madre con autolisi

Pane con autolisi, farina 2 (molino Rachello)

Buongiorno amici del web, ho provato finalmente il procedimento dell'autolisi e delle pieghe nel creare un pane con lievito madre rinfrescato e con farina 2 del molino Rachello.

Devo dire che la differenza rispetto al pane fatto senza autolisi e pieghe si sente. Maggiore alveolatura, perfetta lievitazione, sapore equilibrato e profumo antico di panificio.

Certo fare il pane fatto in casa con lievito madre e con autolisi e pieghe richiede tanto tempo e fatica ma ne vale davvero la pena.

 

Ingredienti

500 g di farina 2, Molino Rachello

100 g di lievito madre rinfrescato

280 g di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine

Difficoltà media - circa 60 ore di maturazione in frigo

Saltimbocca

 

 

Saltimbocca

Buon pomeriggio amici del web!

Il saltimbocca napoletano è un panino schiacciato e allungato realizzato con l’impasto della pizza.

Appena cotto va tirato fuori dal forno e tagliato a metà.

Si può farcire come si preferisce, a me piace tantissimo con il prosciutto cotto oppure con le verdure oppure il classico salsiccia e friarielli.

Una volta cotto e tagliato a metà si può anche surgelare.

Kiss e alla prossima ricetta!

  

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina 0

270 ml di acqua

2 g di lievito di birra o 100 g di lievito madre rinfrescato

8 g di sale

2 cucchai di olio extravergine d'oliva

Difficoltà media - circa 24 ore tra maturazione e lievitazione

 

Pane con tutta farina di farro e lievito madre

 

Pane con tutta farina di farro e lievito madre

 

Buongiorno amici del web, la farina di farro è una farina speciale che al supermercato non si trova certo ad un prezzo accessibile.

La particolarità è per quanto mi rigurda la presenza di pochi elementi highfodmap che diminuiscono ancora di più quando abbinati al lievito madre.

Dunque un pane che non fermenta in pancia ideale per chi soffre di colon irritabile.

Il sapore della farina di farro è più intenso rispetto alla 00 e anche la pagnotta finale saprà maggiormente di buono, poi aggiungiamoci le proprietà e i profumi del lievito madre e avremo un pane eccelso.

Kiss e alla prossima ricetta!

 

Ingredienti

350 g di farro

220 g di acqua a temperatura ambiente

80 g di lievito madre rinfrescato

5 g di sale

15 g di olio extravergine di oliva 

Difficoltà media - tempi di lievitazione almeno 6 ore