Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Adoro - da sempre - sperimentare e utilizzare farine sempre diverse. Adesso in dispensa mi aspetta la farina di farro con la quale mi piacerebbe provare sia una crostata che una focaccia. Intanto oggi vi parlo della farina di grano duro ossia semola rimacinata, la trovo buonissima per il pane e speciale e delicata nel gusto per la pizza o focaccia. Ho aggiunto alla farina una quantità alta di acqua per ottenere un impasto ad alta idratazione proprio come solitamente prepara le sue focacce Bonci, protagonista alla Prova del Cuoco. Per il ripieno qualsiasi ingrediente va bene purchè saporito e abbondante.

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	600 g di farina di grano duro 450 ml di acqua tiepida mezzo cucchiaino di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero semolato prosciutto cotto 2 etti 2 /3 bocconcini di mozzarella sale q.b. 4 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	20 minuti per la preparazione degli ingredienti e l'impasto+dalle 5/6 alle 9 ore di lievitazione
Lasciate cuocere	per circa 30 minuti a 190 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Pasta al forno

Pasta al forno

Oggi un classico della cucina campana, un classico della domenica: la pasta al forno con le sue infinite varianti e declinazioni. Io oggi l'ho preferita con un ragù di carne e piselli e imbottita con prosciutto cotto, mozzarella e tanto parmigiano reggiano. E voi come la preparate?

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	1 passata di pomodoro 2 etti di carne macinata mista 2 cucchiai di piselli 2 cucchiai di olio extravergine 200 g di maccheroni o penne tre/quattro fette di prosciutto cotto 2 bocconcini di mozzarella parmigiano reggiano q.b.
Tempo di preparazione	circa due ore e mezza
Lasciate cuocere	cuocere al forno 25/30 minuti a 190 gradi (forno statico)
Difficoltà	medio bassa

Torta rustica con giardiniera

Torta rustica con giardiniera

Guardando la trasmissione televisiva Detto Fatto - con Caterina Balivo - ho imparato tante interessanti ricette, quella che vi presento oggi è di una puntata andata in onda nel mese di febbraio ed è una torta rustica presentata da Giorgia Di Sabatino. Nel ripetere la ricetta ho sostituito il latte di mucca con latte di soia e come mozzarella ho utilizzato una senza lattosio. Trovo sia una ricetta dal gusto originale ed è sicuramente una bella novità per una serata tra amici.

Parmigiana senza uova

Parmigiana senza uova

Salve a tutti per la sezione "una volta a settimana si può", oggi vi presento la parmigiana. La ricetta originale è con le uova, per meglio dire le melanzane sono passate nella farina e poi nell'uovo prima di essere fritte, mentre questa ricetta prevede che siano solamente infarinate e fritte. E'ottima per chi non ama il gusto dell'uovo o chi vuole semplicemente risparmiare qualche caloria.

Azienda I Gustosi

L'azienda I Gustosi nasce a Pompei, alle foci del fiume Sarno. Per I Gustosi l'obiettivo principale è portare in tavola prodotti genuini, facendo assaporare la tradizione napoletana in ogni boccone.

Tutti i preparati sono fatti con il cuore, con il sapore e il gusto artigianale di una volta, cercando però di applicare le nuovissime e moderne tecniche industriali. 

Nuova collaborazione con Grok

Nuova collaborazione con Grok

Oggi vi presento gli snack di Grana Padano della Grok, prodotti e commercializzati da San Lucio s.r.l. un'azienda certificata IFS-BRC, nata a fine 2005 da uno spin-off di uno storico caseificio produttore di Grana Padano.

Il sito produttivo si trova a San Gervasio Bresciano, Comune del Bosco del Lusignolo, nel cuore della Pianura Padana, in una cascina ristruttura di inizio '900, sede originaria del Caseificio. 

Grok mi ha inviato 5 confezioni di gustosi snack, cotti al forno: 

Gattò di patate

Gattò di patate

 Il Gattò o Gateau di patate è una preparazione classica della cucina campana a base di patate, affettati e mozzarella. Nonostante oggi vi presenti una versione più o meno classica, personalmente non mangio più il gateau in questo modo da lungo tempo per la presenza dei latticini. Di solito lo preparo per me con solo affettati e con l'aggiunta di latte di soia e parmigiano stagionato 30 mesi che è l'unico formaggio concesso agli intolleranti. Accompagnato da un'insalatina verde è un'ottima cena da poter preparare in anticipo, anche il giorno prima. In alternativa può rappresentare un antipasto, quando tagliato a cubettoni si serve accanto al classico antipasto all'italiana.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 patate grandi 50 g di salame  100 g di mozzarella 2 cucchiai di grana padana 1 uovo pane grattuggiato q.b. sale e pepe q.b. olio q.b. latte q.b.
Tempo preparazione	30-40 minuti per la bollitura delle patate+10 minuti per la preparazione del resto degli ingredienti
Lasciate cuocere	30 minuti ca. a 180 gradi
Difficoltà	facile

Tronchetto della Felicità

Tronchetto della Felicità

Ciao a tutti sono Rosa, vi presento una nuova ricetta della sezione da me curata "una volta a settimana si può".

Nelle sere invernali siamo soliti ritrovarci a casa di mia sorella Francesca per gustare le sue prelibatezze e per guardare vecchi film. Mentre marito e fidanzato guardano il vecchio Robocop, noi in cucina pensiamo a come guarnire la pizza. Biagio affacciatosi in cucina ci suggerisce di provare il tronchetto di pizza ripieno di mozzarella ed emmentaler, ricoperto di prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano reggiano. Accettiamo la sfida preparandone due di gusti diversi a causa dell'intolleranza al lattosio di Francesca, guarnendo il secondo con patate schiacciate condite con sale, origano e olio. Visto che la felicità può essere anche una serata in compagnia ho scelto di chiamare questa ricetta "Tronchetto della Felicità".

Ricetta per	2 Persone
Ingredienti	400 g di farina 00 200 ml ca. di acqua tiepda 1/2 cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. una manciata di rucola 50 g di prosciutto crudo 50 g di emmentaler  80/100 g di mozzarella  scaglie di parmigiano reggiano q.b.
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo della lievitazione
Lasciate ricuocere	20 minuti circa a 180°
Difficoltà	medio/bassa

Pizza "Parigina"

Pizza Parigina

Tipica della regione Campania - in particolare di Napoli - la "parigina" incarna a pieno il concetto di street food, attualmente tanto in voga tra i media.

 La ricetta di oggi è stata realizzata dalla mia dolce sorellina Rosa - tanto golosa di pizza e rustici come me. A Napoli la "parigina" -a metà tra pizza e rustico - si vende in tutti i bar e rosticceria della città ed è consumato per una colazione salata o come spuntino di metà mattina.  Il ripieno è morbido - composto da prosciutto, provola/mozzarella e pomodoro - mentre la superfice è piacevolmente sfogliata perchè fatta con la pasta sfoglia.

Ricetta per
Ingredienti	Impasto pizza: 200 g farina, 100 ml d'acqua tiepida ca., 6 g di lievito (1/4 di cubetto), 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale q.b.      un rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)  un barattolo piccolo di pomodori pelati o metà passata di pomodoro  200 g di prosciutto cotto   250 g di mozzarella o provola  30 g di grana padano un rosso d'uovo
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto della pizza+tempo di lievitazione (4/8 ore)+20 minuti per la composizione della parigina
Lasciate cuocere	circa 20 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-facile

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

 La parmigiana di melanzane è in assoluto il mio piatto preferito. A Napoli si cucina la domenica e nei giorni di festa. Ne esistono diverse varianti, ma quella che vi presento è quella che da sempre si cucina nella mia famiglia. Un'alternativa molto interessante, ma che non ho mai provato, è quella che prevede una doppia frittura delle melenzane. La proverò per voi e vi farò sapere!

 

Ingredienti per 2/3 persone:

• 2 melanzane medio grandi (circa 600 g) 
• 1 passata di pomodoro
• 1 bocconcino di mozzarella (circa 100 g)
• basilico q.b.
• 3 uova
• farina 00 q.b.
• olio per friggere q.b.
• parmigiano reggiano q.b.
• sale e pepe q.b.
  

Polpettone ripieno

Polpettone ripieno

Ingredienti

• 300 g carne macinata mista (metà maiale-metà vitello)
• 250 g di mollica di pane raffermo
• 2 uova
• prezzemolo tritato q.b.
• sale/pepe q.b.
• pane grattuggiato q.b.
• 1 etto di prosciutto cotto
• 1 bocconcino di mozzarella

Pizza al pomodoro

Pizza al pomodoro

Ingredienti
Impasto

• 400 g di farina 00
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 1 bicchiere ca. di acqua tiepida
• sale q.b.
• 1 cucchiaio d'olio extravergine

Condimento pizza

• passata di pomodoro o pomodorini di collina
• origano q.b.
• olio extravergine q.b.
• basilico
• sale q.b.

Occorrente

• Una ciotola per l'impasto
• Una teglia da pizza (36 cm di diametro)
• Carta forno