Pasta al forno

Pasta al forno

Oggi un classico della cucina campana, un classico della domenica: la pasta al forno con le sue infinite varianti e declinazioni. Io oggi l'ho preferita con un ragù di carne e piselli e imbottita con prosciutto cotto, mozzarella e tanto parmigiano reggiano. E voi come la preparate?

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	1 passata di pomodoro 2 etti di carne macinata mista 2 cucchiai di piselli 2 cucchiai di olio extravergine 200 g di maccheroni o penne tre/quattro fette di prosciutto cotto 2 bocconcini di mozzarella parmigiano reggiano q.b.
Tempo di preparazione	circa due ore e mezza
Lasciate cuocere	cuocere al forno 25/30 minuti a 190 gradi (forno statico)
Difficoltà	medio bassa

Pasta alla genovese

Pasta alla genovese

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico, servito nei giorni di festa nelle case napoletane. Come ogni ricetta che si rispetti esistono delle varianti con aggiunta di ingredienti e tagli di carne differenti. Infatti si può trovare una versione con una base di sedano e carota - che io non ho aggiunto - oppure se si considera la carne, alcuni cuociono un pezzo intero di carne (utilizzato come secondo piatto) altri utilizzano lo spezzatino altri la carne macinata. Infine per la cottura della carne e delle cipolle mia madre ha sempre utilizzato il latte mentre conosco versioni che prevedono l'utilizzo di brodo o anche di vino bianco.

Come sempre io vi racconto della ricetta familiare, quella di casa mia a cui ho solo sostituito il latte di mucca con latte di soia per esigenze personali.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	250 g di carne (spezzatino o macinato di bovino) 2/3 cipolle mezzo spicchio d'aglio 1 bicchiere di latte (di soia per gli intolleranti al lattosio) 1 cucchiaio di olio extravergine sale q.b.
Tempo preparazione	circa due ore
Difficoltà	bassa

Sugo di pomodoro fresco e basilico

Sugo di pomodoro fresco e basilico

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	1 kg di pomodori 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b.  qualche foglia di basilico mezzo spicchio d'aglio maccheroni q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora e mezza
Difficoltà	bassa

Sugo di pomodoro con braciola di carne

Sugo di pomodoro con braciole di carne

Oggi vi presento un piatto tipico napoletano: il sugo con le braciole di carne. Questo sugo è il condimento della pasta (di solito alla domenica) e include un secondo di carne molto goloso.
A casa dei miei le braciole si riempiono con aglio, prezzemolo e pepe, ma in realtà la tradizione verace richiede uva sultanina e pinoli.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	due fette di carne (250 g ca. di palettina) una bottiglia di passata di pomodoro sale, prezzemolo e pepe q.b. 1 cucchiaio d'olio d'oliva qualche foglia di basilico 2 spicchi d'aglio 140 g di tortiglioni
Tempo preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	circa 45 minuti
Difficoltà	bassa