Cucina mia quanto ti amo: Focaccia di Altamura

mercoledì 18 novembre 2015

Focaccia di Altamura

Focaccia di Altamura

Buon pomeriggio golosoni del web, eccoci con un'altra spettacolare ricetta regionale la "Focaccia di Altamura", ricetta pugliese di una semplicità e di una bontà da lasciare senza fiato.

Quando sono al mare in Puglia esagero sempre nel comprare e mangiare la focaccia, è una delle mie attività preferite e a fine estate mi riprometto di ritornarci per gustarla di nuovo......col pomodoro o cipolla o patate e origano è sempre un piacere.

La ricetta proviene da un sito internet che vi consiglio di visitare e che racconta delle eccellenze della zona di Altamura: http://www.panealtamura.it/it/prodotti-da-forno/la-focaccia-di-altamura.html

Sicuramente la cottura ideale è quella col forno a legna ma ovviamente a casa io mi sono dovuta accontentare del forno elettrico mentre ci si può impegnare di più nella ricerca di pomodorini e olive pugliesi per avere un prodotto che si avvicini di più a quello originale.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	600 g di semola rimacinata di grano duro (oppure 500 g di semola rimacinata e 100 g di farina 0) 350 ml circa di acqua tiepida 25 g di lievito di birra 15 g di sale 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine 2 cucchiaini di zucchero per la farcitura 300/400 g di pomodorini freschi origano e sale q.b. mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine olive denocciolate due manciate
Tempo di preparazione	quattro ore circa
Lasciate cuocere	35/40 minuti a 190 gradi
Difficoltà	bassa

Procedimento

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (che prenderete dai totali 350 ml) aggiungendo lo zucchero.
Lasciate riposare finchè sulla superficie non appare una leggera schiuma.
Nella restante acqua sciogliete il sale.
A questo punto raccogliete la farina nella ciotola, aggiungete l'acqua con il lievito e iniziate ad impastare, aggiungete l'olio e la restante acqua. Formate un impasto omogeneo e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa due ore) in un posto caldo privo di correnti d'aria come il forno spento con la luce accesa.

Quando l'impasto si sarà raddoppiato, oleate una teglia da 30 cm di diametro e stendete l'impasto schiacciando con i polpastrelli la superficie per formare le tipiche fossette e oleate anche la superficie facendo entrare l'olio nelle fossette.

Lasciate lievitare un'altra mezz'ora nel forno spento. Nel frattempo sciacquate e tagliate a metà i pomodorini e conditeli con sale e origano e un goccio d'olio.

Trascorsa la mezz'ora condite la focaccia con i pomodorini e le olive. Schiacciate bene i pomodorini e le olive sulla focaccia. Condite con un giro d'olio extravergine.