Farro perlato all'insalata

Farro all'insalata

Il farro perlato è un cereale a cui tramite un processo di lavorazione si elimina la cuticola e parte della crusca. Il vantaggio è una cottura più veloce, ma chiaramente perde parte della sua fibra non essendo più integrale. Si tratta di un alimento sempre presente nella mia dispensa, che adora anche il mio piccolo di due anni, che utilizzo in inverno per le zuppe di legumi e cereali e in estate per fresche insalate sia per il pranzo che per la cena. L'insalata è ottima da portare con se al mare ma anche da proporre in un buffet che sia un po' originale, insomma che sostituisca il classico riso.

Ingredienti per due persone
150 g di farro perlato (il peso si intende crudo)
mezza carota grattuggiata
una scatoletta di tonno al naturale
4/5 pomodori
due/tre foglie di basilico
mezza zucchina piccola affettata fine
funghi sott'olio due/tre cucchiai
una manciata di olive verdi
2/3 cucchiai di mais in scatola
sale, olio extravergine di oliva, origano q.b.
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione+il tempo che si raffredda