Zuppa ricca di lenticchie

Durante gli anni della guerra, i legumi venivano definiti la carne dei poveri, ora al contrario, per evitare di mangiare spesso la carne cucino i legumi come piatto unico sopratutto per cena. Arricchire i legumi con verdure, un po' di pancetta li rende più gustosi e piacevoli da mangiare. L'idea che vi propongo oggi è valida anche con i ceci e i fagioli.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	150 g di lenticchie  1 o 2 carote mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 40/50 g di guanciale sale q.b.
Tempo di preparazione	circa un'ora e mezza+il tempo di ammollo delle lenticchie
Difficoltà	bassa

Scaloppina al vino bianco

Scaloppina al vino bianco

Oggi vi parlerò di un secondo di carne - tipico della città di Milano - la scaloppina. A casa dei miei genitori si prepara in una versione diciamo semplificata, con due ingredienti in meno (burro e limone) e un passaggio totalmente saltato. In particolare - nella ricetta originale - dopo la cottura, la carne viene tolta dalla padella dove si aggiunge del limone e del burro per creare una salsina dove tuffare la carne. Viceversa io la preparo facendo sfumare del vino bianco direttamente in padella dove ho ben cotto la carne.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	4/6 fettine di carne per scaloppine farina 00 q.b. mezzo bicchiere di vino bianco sale q.b. 4 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	circa 10 minuti
Difficoltà	bassa

Fusilli con zucchine

Fusilli con zucchine

Cari amici non so se vi capita mai di iniziare a pensare all'estate verso fine gennaio! A me succede spesso e mi aiuta a scrollarmi di dosso la pigrizia e il peso dei mesi invernali. Così mi è capitato di fare una cosa insolita e da parte mia strana, comprare le zucchine fuori stagione (di solito seguo la stagionalità delle verdure) e di preparare una pasta con le zucchine che mi facesse pensare al caldo, al mare al profumo del basilico e dei pomodori freschi........mi sono riempita piacevolmente la pancia e rinfrancata lo spirito nell'attesa della primavera che verrà.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 zucchine medie mezzo spicchio d'aglio un quarto di cipollina 2 cucchiai di olio extravergine 2/3 fettine di pancetta sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Platessa impanata al forno

Platessa impanata al forno

Una ricetta per chi non impazzisce per il pesce e per chi non è un asso nel cucinarlo. Comprate i filetti, impanateli e cuoceteli in forno. Una ricetta detto fatto!!!!

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	4/5 filetti di platessa farina q.b. 1 uovo pane grattuggiato q.b. sale e olio extravergine q.b.
Tempo di preparazione	15 minuti per la panatura+15/20 minuti di cottura
Difficoltà	bassa

Panini ripieni

Panini ripieni

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	400 g di farina 00 400 g di farina di grano duro (semola rimacinata) mezza bustina di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero sale q.b. 3 cucchiai di olio extravergine due bocconcini di mozzarella di bufala due scarole una manciata di olive verdi e nere una manciata di capperi olio e sale q.b.
Tempo di preparazione	24 ore di lievitazione
Lasciate cuocere	20/25 minuti a 190 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Pasta ai carciofi e noci

Pasta ai carciofi

Oggi parliamo di una ricetta veloce e quanto mai buona, fusilli con carciofi e noci. In questo periodo i carciofi sono di stagione e le noci ci ricordano il Natale che si avvicina. I carciofi contengono pochissime calorie ma molte fibre; inoltre posseggono una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio e ferro.

Allora mettiamoci ai fornelli e buon appetito!

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	140 g di pasta corta (io ho usato i fusilli bucati) 4 carciofi una manciata di noci mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine sale e pepe q.b. 1 limone
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Strudel alla viennese

Strudel alla viennese

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, a base di mele avvolte in una pasta "matta" senza uova ne lievito. Una cara amica - Rita - nello sfogliare un vecchio libro di cucina ha ritrovato questa ricetta e mi ha chiesto di sperimentarla ed io ben volentieri ho accettato visto che a dolce concluso, grazie all'assenza di lattosio, ho potuto mangiarlo liberamente.

Ho fatto delle ricerche per capire la differenza tra lo strudel alla viennese e quello trentino ma senza risultato, così ho concluso che si tratta di una delle tante ricette per la realizzazione di questo dolce e che la commistione storica fra queste aree geografiche spiega parte del mistero.

Ricetta per	5/6 porzioni
Ingredienti	200 g di farina 00 80 g di acqua tiepida 20 g di olio extravergine un pizzico di sale 4 mele succo e scorza di un limone 50 g di uva sultanina 30 g di pinoli 60 g di zucchero cannella q.b. 50 g di pane grattuggiato 2 cucchiai d'olio d'oliva
Tempo di preparazione	30 minuti di riposo per la pasta+40 minuti di cottura
Lasciate cuocere	40/45 minuti a 180 gradi
Difficoltà	media

Risotto con salsiccia e zafferano

 

Risotto con salsiccia e zafferano

Oggi vi presento un risotto, ricetta lontana dalla tradizione napoletana ma presente nel ricettario di famiglia vista la lunga permanenza nel nord Italia, di presciso in provincia di Varese. Questa ricetta è tipica milanese, si presenta come un piatto semplice nella preparazione ma lungo nei tempi. Personalmente adoro il risotto in tutte le declinazioni ma in particolare quello giallo - con zafferano - è il mio preferito.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	180 g di riso carnaroli 1 bustina di zafferano 2 salsicce un quarto di cipolla due dita di vino bianco sale e olio extravergine q.b. 4 cucchiai di parmigiano reggiano una noce di burro (gli intolleranti al lattosio possono ometterla) 1,5 litri di brodo vegetale
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	media

Pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa

Oggi vi parlo di un classico - la pizza Capricciosa - golosa e ricca, anche senza mozzarella (per me che sono intollerante al lattosio) è un vero paradiso. Come tutte le ricette esistono varianti e da una pizzeria all'altra si può trovare qualche differenza di ingredienti, ma ciò che la caratterizza è l'abbondanza e la varietà. Ora vediamo la mia versione casalinga:

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	Per la base seguite il link: http://stunningcooking.blogspot.com/2013/06/pizza-al-pomodoro.html una decina di fette di salame (senza lattosio per gli intolleranti) una manciata di olive nere un vasetto di carciofini sott'olio un barattolo di funghi champignon  60/70 g di prosciutto cotto una salsiccia (opzionale) ingrediente opzionale 1 bocconcino di mozzarella (per i non intolleranti al lattosio) passata di pomodoro q.b. sale e olio extravergine q.b.
Tempo preparazione	circa 4/6 ore
Lasciate cuocere	15 minuti a 200 gradi
Difficoltà	bassa

Sugo di pomodoro fresco e basilico

Sugo di pomodoro fresco e basilico

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	1 kg di pomodori 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b.  qualche foglia di basilico mezzo spicchio d'aglio maccheroni q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora e mezza
Difficoltà	bassa

Peperoni arrostiti e ripassati in padella

Peperoni arrostiti e ripassati in padella

I peperoni - così preparati - sono un contorno tipico preparato nelle case napoletane. Sono molto golosi e solo un pò impegnativi nella fase iniziale quando vanno arrostiti e spellati, prima di essere ripassati in padella. Nel prossimo post - dedicato ai peperoni  - vi mostrerò i peperoni imbottiti, altrettanto golosi e ancora più complicati da digerire.

Ricetta per	3 persone
Ingredienti	2 peperoni arrostiti e spellati una manciata di olive verdi e nere mezzo spicchio d' aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva una manciata di pinoli sale q.b.
Tempo preparazione	circa 30 minuti+il tempo precedentemente impiegato per arrostirli e spellarli
Difficoltà	media

Torta di bietole alla genovese

Torta di bietole alla genovese

In un vecchio libro - dedicato a pizze e focacce - ho trovato interessante da ripetere questa torta salata, tipica della Liguria. In realtà non sono sicura di quanto il libro si avvicini alla ricetta tradizionale di quei luoghi, ma in ogni modo il risultato è soddisfacente. Se qualche ligure, leggendo la ricetta vorrà darmi dei consigli, ne sarò molto felice

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	300 g di farina 00 600 g di bietole (solo la parte verde delle foglie) 80 g di formaggio fresco (per gli intolleranti al lattosio si può sostituire con il formaggio fresco di soia) 3 uova olio extravergine q.b.  parmigiano reggiano 30 mesi sale q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	circa 40 minuti
Difficoltà	media

Gnocchetti con i fagioli cannellini

Gnocchetti con i fagioli cannellini

 Oggi - per la sezione una volta a settimana si può, curata da mia sorella Rosa - vi presento gli gnocchetti con i fagioli cannellini, arricchiti con pancetta a abbondante cipolla e sedano.

Si tratta di un primo piatto che coniuga le proprietà nutrizionali dei fagioli alla golosità che sempre contraddistingue le sue ricette, sia per la presenza della pancetta che per il metodo di cottura. Che dire provare per credere.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	1 vasetto di fagioli cannellini 140 g di gnocchetti  3 cucchiai di olio extravergine sedano q.b. 30/40 g di pancetta (senza lattosio per chi è intollerante) mezza cipolla due dita di vino bianco passata di pomodoro q.b. sale q.b.
Tempo preparazione	circa 30 minuti+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Coste gratinate al forno

Coste gratinate al forno

Stamattina alle 7:30 ero al mercato del mio paese, impaziente di comprare le verdure e la frutta fresca per la settimana. Ho comprato delle bellissime verdure e ho speso un'inezia rispetto a quanto avrei speso al supermercato. Poi ho dedicato due ore della mattinata a lavarle e sbollentarle, preparando così la scorta settimanale. Con la parte bianca delle coste, ho cucinato un secondo ricco e completo e ne sono stata così entusiasta da voler condividere subito con voi la ricetta.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	300 g di coste già cotte 50 g di prosciutto cotto 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 cucchiai di latte di soia (opzionale) sale q.b. pane grattuggiato (Ariosto Impan) q.b. mezzo spicchio d'aglio
Tempo preparazione	20 minuti circa per lavare e bollire le coste
Lasciate cuocere	15 minuti a 180 gradi+tempo di gratinatura
Difficoltà	facile

Girelle con farina integrale

Come avrete ben notato, ho una forte predilizione per la cucina tradizionale ma ogni tanto capita anche a me di mettere in campo la fantasia. Così avendo un bel panetto di farina integrale ed essendo indecisa sul da farsi, ho deciso di provare queste girelle che potete riempire con qualsiasi cosa abbiate in frigo. La sera in cui le ho realizzate  avevo ospiti i miei amici e così ho optato per trasformare il mio panetto in un simpatico sfizietto pre-cena e di imbottirlo con wurstel, zucchine fritte e formaggio.

Ricetta per	circa 10 girelle
Ingredienti	mezzo kg di farina integrale 2 cucchiai di olio extravergine/oliva 250 ml circa di acqua tiepida mezza bustina di lievito secco/mezzo cubetto di lievito sale q.b. 2 zucchine fritte 1 confezione di wurstel grandi 100 g di emmentaler
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto+dalle 4 alle 8 ore di lievitazione+15 minuti per la preparazione delle girelle
Lasciate cuocere	15 minuti circa
Difficoltà	medio-bassa

Rigatoni zucchine e pomodori

Rigatoni zucchine e pomodori

Questo piatto è stato pensato da mio padre - buongustaio doc -  qualche anno fa ed oggi preparato da me per l’occasione. La ricetta scelta rappresenta un buon compromesso tra salute e gusto. Infatti le verdure utilizzate ed il metodo di cottura forniscono le giuste calorie, mentre la presenza del formaggio fornisce quel gusto in più che spesso le verdure richiedono. La scelta dell’emmentaler è fortemente voluta perché si tratta di un formaggio senza lattosio e quindi accessibile anche agli intolleranti come me. Questa ricetta la trovate nella sezione "Chef di Primavera" su QuestoMeseidee, mensile online di turismo, cultura, ambiente e molto altro. Questo mensile è una nuova realtà molto dinamica e interessante, che mi ha dato l'opportunità di pubblicare questa ricetta e di farla conoscere ad un più ampio pubblico.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	•    140 g di rigatoni •    2 zucchine piccole •    1 spicchio d’aglio •    Cipolla q.b •    5/6 pomodori (ciliegino) •    40 g di emmentaler svizzero •    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	Facile

Tronchetto della Felicità

Tronchetto della Felicità

Ciao a tutti sono Rosa, vi presento una nuova ricetta della sezione da me curata "una volta a settimana si può".

Nelle sere invernali siamo soliti ritrovarci a casa di mia sorella Francesca per gustare le sue prelibatezze e per guardare vecchi film. Mentre marito e fidanzato guardano il vecchio Robocop, noi in cucina pensiamo a come guarnire la pizza. Biagio affacciatosi in cucina ci suggerisce di provare il tronchetto di pizza ripieno di mozzarella ed emmentaler, ricoperto di prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano reggiano. Accettiamo la sfida preparandone due di gusti diversi a causa dell'intolleranza al lattosio di Francesca, guarnendo il secondo con patate schiacciate condite con sale, origano e olio. Visto che la felicità può essere anche una serata in compagnia ho scelto di chiamare questa ricetta "Tronchetto della Felicità".

Ricetta per	2 Persone
Ingredienti	400 g di farina 00 200 ml ca. di acqua tiepda 1/2 cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. una manciata di rucola 50 g di prosciutto crudo 50 g di emmentaler  80/100 g di mozzarella  scaglie di parmigiano reggiano q.b.
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo della lievitazione
Lasciate ricuocere	20 minuti circa a 180°
Difficoltà	medio/bassa

Pasta con i piselli

Pasta con i piselli

L'abbinamento della pasta con i legumi ci consente di mangiare un piatto completo e salutare oltre che gradevole al gusto. Immagino che in ogni casa ci sia un modo diverso per cucinarli e non sapete quanto mi piacerebbe conoscerli tutti. A casa dei miei genitori la mangiavo ricca di cipolla e prezzemolo, magari con un po' di sugo di pomodoro e nel periodo dei piselli freschi anche con l'aggiunta di un uovo fresco messo a cottura ultimata e mescolato alla pasta. Questa che ho cucinato oggi ha solo l'aglio e un po' di prezzemolo ben tritato, è una versione semplice e veloce che mette insieme i miei gusti con quelli di mio marito. 

I piselli contengono un'alta percentuale di acqua e quindi come tutti i legumi non eccedono in calorie, inoltre contengono vitamina A e C in quantità maggiore rispetto ai ceci e alle lenticchie.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	200 g di piselli in scatola (peso netto) mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. pepe q.b. 120 g di pasta mista parmigiano reggiano stagionato 30 mesi q.b.
Tempo preparazione	circa mezz'ora di cottura per i piselli+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	facile

Zuppa di lenticchie e orzo perlato

Zuppa di lenticchie e orzo perlato

Tutti conosciamo le proprietà benefiche delle lenticchie ricche di fibre, sali minerali e vitamine. Allo stesso modo l'orzo è un alimento in grado d'apportare al nostro organismo grandi benefici, possedendo proprietà antinfiammatorie. Una zuppa così composta ci fornisce quindi un pasto buono e salutare, ma non solo anche economico, dietetico, semplice e veloce da preparare. Se si desidera arricchirla, si può aggiungere della salsiccia o accompagnarla con crostini caldi.

Ricetta per	due persone
Ingredienti	100 g di lenticchie 40 g di orzo perlato mezza carota 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b.
Tempo preparazione	15 minuti per preparare gli ingredienti
Lasciate cuocere	circa un'ora
Difficoltà	facile

Focaccia burger

Focaccia Burger

Cosa c'è di meglio per una serata con gli amici di panini preparati con le proprie mani? Si possono guarnire con tutto ciò che vi piace, mentre io ho scelto il ripieno classico: quindi hamburger, patatine, insalata, pomodori ed infine provola secca decisamente sciolta in padella. Dunque buon divertimento e...alla prossima ricetta.

Ricetta per	Circa 15 panini
Ingredienti	1,4 kg di farina 0 1 bustina di lievito secco acqua tiepida q.b. 70 ml di olio extravergine di oliva sale q.b. per guarnire i panini vi occorreranno degli hamburger, insalata, pomodori grandi tondi, provola secca e patatine
Tempo preparazione	8/9 ore per la prima lievitazione+2 ora circa per la seconda lievitazione+15 minuti per la cottura
Difficoltà	medio-alta