Rustico con melanzane e prosciutto

Rustico con melanzane e prosciutto

Buon pomeriggio cari amici, oggi nella ricetta troverete un impasto già pronto "la sfoglia" buonissima ma da non consumare frequentemente per via dei grassi contenuti. A causa della mia intolleranza al lattosio compro una sfoglia senza burro (con olio vegetali) ma vi consiglio vivamente quella al burro se potete mangiarlo. La pasta sfoglia pronta si presta a qualsiasi fantasia, gusto e preferenza. Questa volta è toccato alle melanzane al forno e al prosciutto fare da protagonisti. Per esaltare il gusto ho aggiunto del formaggio brie che per il processo di lavorazione/stagionatura è naturalmente senza lattosio (0.1%).

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia (senza burro per me)
2 melanzane  medie
1 etto di prosciutto cotto (senza lattosio per me)
100 g di formaggio brie (a ridotto contenuto di lattosio <0,1%)
un tuorlo (per spennelare)
semi di sesamo o papavero q.b. (opzionali)
Difficoltà bassa - circa un'ora e mezza tra preparazione e cottura

Cordon blue di melanzane

Cordon blue di melanzane

Ingredienti per due persone
2 melanzane tonde
50 g di prosciutto cotto senza lattosio
2 sottilette senza lattosio  (a ridotto contenuto di lattosio <0,1%)
2 uova
pane grattuggiato q.b.
farina q.b.
olio per friggere q.b.

difficoltà bassa - circa mezz'ora per prepararle

Gateau (gattò) di patate al microonde

Gateau (gattò) di patate al microonde

Da quando ho comprato il forno a microonde sono sempre alle prese con esperimenti a volte con risultati positivi - come nel caso del gateau - a volte fallimentari come il pan di spagna che ho ribattezzato torta mattonella perchè l'ho fatto cuocere troppo e si è seccata irrimediabilmente.

In quasiasi caso, trovo che sia una gran comodità utilizzare il microonde per cuocere le patate in pochi minuti o bollire le verdure in altrettanto pochissimo tempo. Di conseguenza il forno si è già ripagato da se per il tempo risparmiato e se in aggiunta mi permette anche di preparare un gateau in mezz'ora tanto di guadagnato.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	4 patate 50 g di prosciutto cotto (senza lattosio per gli intolleranti) 100 g di galbanino  (a ridotto contenuto di lattosio <0,1%) 1 uovo sale e pepe q.b. due cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi pane grattuggiato q.b. (io ho utilizzato Impan Ariosto) un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione	circa 35 minuti
Difficoltà	bassa

Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Adoro - da sempre - sperimentare e utilizzare farine sempre diverse. Adesso in dispensa mi aspetta la farina di farro con la quale mi piacerebbe provare sia una crostata che una focaccia. Intanto oggi vi parlo della farina di grano duro ossia semola rimacinata, la trovo buonissima per il pane e speciale e delicata nel gusto per la pizza o focaccia. Ho aggiunto alla farina una quantità alta di acqua per ottenere un impasto ad alta idratazione proprio come solitamente prepara le sue focacce Bonci, protagonista alla Prova del Cuoco. Per il ripieno qualsiasi ingrediente va bene purchè saporito e abbondante.

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	600 g di farina di grano duro 450 ml di acqua tiepida mezzo cucchiaino di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero semolato prosciutto cotto 2 etti 2 /3 bocconcini di mozzarella sale q.b. 4 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	20 minuti per la preparazione degli ingredienti e l'impasto+dalle 5/6 alle 9 ore di lievitazione
Lasciate cuocere	per circa 30 minuti a 190 gradi
Difficoltà	medio-bassa

Pasta al forno

Pasta al forno

Oggi un classico della cucina campana, un classico della domenica: la pasta al forno con le sue infinite varianti e declinazioni. Io oggi l'ho preferita con un ragù di carne e piselli e imbottita con prosciutto cotto, mozzarella e tanto parmigiano reggiano. E voi come la preparate?

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	1 passata di pomodoro 2 etti di carne macinata mista 2 cucchiai di piselli 2 cucchiai di olio extravergine 200 g di maccheroni o penne tre/quattro fette di prosciutto cotto 2 bocconcini di mozzarella parmigiano reggiano q.b.
Tempo di preparazione	circa due ore e mezza
Lasciate cuocere	cuocere al forno 25/30 minuti a 190 gradi (forno statico)
Difficoltà	medio bassa

Fusilli con zucchine

Fusilli con zucchine

Cari amici non so se vi capita mai di iniziare a pensare all'estate verso fine gennaio! A me succede spesso e mi aiuta a scrollarmi di dosso la pigrizia e il peso dei mesi invernali. Così mi è capitato di fare una cosa insolita e da parte mia strana, comprare le zucchine fuori stagione (di solito seguo la stagionalità delle verdure) e di preparare una pasta con le zucchine che mi facesse pensare al caldo, al mare al profumo del basilico e dei pomodori freschi........mi sono riempita piacevolmente la pancia e rinfrancata lo spirito nell'attesa della primavera che verrà.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 zucchine medie mezzo spicchio d'aglio un quarto di cipollina 2 cucchiai di olio extravergine 2/3 fettine di pancetta sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Fusilli prosciutto, piselli, funghi e panna

Fusillli prosciutto, piselli, funghi e panna

Ecco un primo piatto veloce e di facile preparazione. Se ben fatto il sapore è molo buono e il risultato soddisfacente. Sostituendo la panna da cucina con la panna di soia anche chi è intollerante al lattosio può mangiarlo, comprando del prosciutto cotto senza lattosio.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 cucchiai di piselli 2 cucchiai di funghi champignon 2/3 fette di prosciutto cotto mezzo brick di panna per cucinare (di soia per gli intolleranti al lattosio) 150 g di fusilli mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	circa mezz'ora+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa

Oggi vi parlo di un classico - la pizza Capricciosa - golosa e ricca, anche senza mozzarella (per me che sono intollerante al lattosio) è un vero paradiso. Come tutte le ricette esistono varianti e da una pizzeria all'altra si può trovare qualche differenza di ingredienti, ma ciò che la caratterizza è l'abbondanza e la varietà. Ora vediamo la mia versione casalinga:

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	Per la base seguite il link: http://stunningcooking.blogspot.com/2013/06/pizza-al-pomodoro.html una decina di fette di salame (senza lattosio per gli intolleranti) una manciata di olive nere un vasetto di carciofini sott'olio un barattolo di funghi champignon  60/70 g di prosciutto cotto una salsiccia (opzionale) ingrediente opzionale 1 bocconcino di mozzarella (per i non intolleranti al lattosio) passata di pomodoro q.b. sale e olio extravergine q.b.
Tempo preparazione	circa 4/6 ore
Lasciate cuocere	15 minuti a 200 gradi
Difficoltà	bassa

Tortino di zucchine

Tortino di zucchine

Tra i miei cibi preferiti ci sono i rustici sia quelli lievitati sia quelli a base di pasta sfoglia. La mia amica Rita mi ha fatto dona di questa ricetta la scorsa settimana e io non ho perso tempo, ho comprato gli ingredienti, raccolto le zucchine dall'orto e acceso il forno. Ne gradite una fetta?

Ricetta per	12/14 porzioni/fette
Ingredienti	300 g di farina autolievitante 600 g di zucchine 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta 6 uova 1 bicchiere di olio d'oliva o mais 200 g di provola o emmentaler sale e pepe q.b.
Tempo preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	30 minuti a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Per la sezione "una volta a settimana si può" una ricetta per le occasioni speciali: involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto. Si tratta di un piatto ricco, che richiede tempo per la preparazione ed anche una certa praticità in cucina. I vostri ospiti saranno entusiasti di assaggiare questa ricetta e vi chiederanno sicuramente il bis....

Per abbreviare i tempi di preparazione potreste comprare dei tagliolini già pronti anzichè preparali in casa.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	per i tagliolini: 200 g di farina 2 uova  sale q.b. per il sugo: 2 passate di pomodoro  olio e aglio q.b. 400 g di macinato misto o in alternativa 300 g di prosciutto cotto per gli involtini: 300 g di prosciutto cotto affettato circa 1 kg di melenzane circa parmigiano reggiano 30 mesi q.b. olio per friggere q.b.
Tempo preparazione	Circa 2 ore
Lasciate cuocere	30 minuti circa a 180°
Difficoltà	medio-alta

Melanzane al forno con Parmigiano del Caseificio di Marola

Melanzane al forno

Oggi vi presento una ricetta con Parmigiano Reggiano stagionato 22 mesi del Caseificio di Marola - un'azienda in provincia di Reggio Emilia gestita dai fratelli Rossi, che hanno trasformato il caseificio della vecchia cooperativa sociale in un’azienda privata dove, alla passione per un prodotto unico al mondo, si unisce un’alta specializzazione nel settore chimico e tecnologico lattiero-caseario. In pochi anni i fratelli Rossi sono riusciti a rendere più moderno e attuale il Caseificio di Marola. La lavorazione artigianale, però, rispetta ancora fedelmente la tradizione del Parmigiano-Reggiano, nato qui otto secoli fa.

Per saperne di più:
http://www.caseificiodimarola.com/
Visitate la fanpage:
 https://it-it.facebook.com/CaseificioMarola
CASEIFICIO DI MAROLA S.A.S.-Via La Svolta, 20 - 42033 Marola, Carpineti (RE) - Italy -
P.iva 01871430359 - Tel. e Fax +39 0522 813191 - e-mail:info@caseificiodimarola.com

Prepariamo delle melanzane ripiene di prosciutto e Parmigiano Reggiano al forno.

Azienda I Gustosi

L'azienda I Gustosi nasce a Pompei, alle foci del fiume Sarno. Per I Gustosi l'obiettivo principale è portare in tavola prodotti genuini, facendo assaporare la tradizione napoletana in ogni boccone.

Tutti i preparati sono fatti con il cuore, con il sapore e il gusto artigianale di una volta, cercando però di applicare le nuovissime e moderne tecniche industriali. 

Coste gratinate al forno

Coste gratinate al forno

Stamattina alle 7:30 ero al mercato del mio paese, impaziente di comprare le verdure e la frutta fresca per la settimana. Ho comprato delle bellissime verdure e ho speso un'inezia rispetto a quanto avrei speso al supermercato. Poi ho dedicato due ore della mattinata a lavarle e sbollentarle, preparando così la scorta settimanale. Con la parte bianca delle coste, ho cucinato un secondo ricco e completo e ne sono stata così entusiasta da voler condividere subito con voi la ricetta.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	300 g di coste già cotte 50 g di prosciutto cotto 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 cucchiai di latte di soia (opzionale) sale q.b. pane grattuggiato (Ariosto Impan) q.b. mezzo spicchio d'aglio
Tempo preparazione	20 minuti circa per lavare e bollire le coste
Lasciate cuocere	15 minuti a 180 gradi+tempo di gratinatura
Difficoltà	facile

Pasta ai carciofi

Pasta ai carciofi

Oggi vi presento una ricetta molto gustosa, ma allo stesso tempo facile da preparare: la pasta ai carciofi, con aggiunta di funghi e panna per rendere il tutto più goloso. La versione che ho immaginato prevede il prosciutto cotto, ma sicuramente è una ricetta ottima anche in chiave "vegan" grazie all'utilizzo della panna di soia.

Vi ricordo che come gran parte degli ortaggi, i carciofi sono costituiti principalmente da acqua e fibre. Essi rappresentano una fonte importante di sali minerali e vitamine del gruppo B e C.  

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	320 g di fusilli caserecci 4 torsoli di carciofo 100 g di prosciutto cotto 1 brick di panna di soia o vegetale 80 g di funghi porcini essiccati olive bianche q.b. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio d'oliva sale q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	medio-bassa

Polpettoni ripieni

Polpettoni ripieni

Le polpette di carne fritte sono una specialità della tradizione napoletana, non c'è domenica senza polpette; oggi le rivisitiamo nella versione ripiena di formaggio e prosciutto cotto.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	400 g di macinato misto 300 g di pane raffermo  già ammollato e strizzato 1 uovo  basilico q.b. sale q.b. 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato prosciutto cotto q.b.  emmental q.b. olio per friggere q.b.
Tempo di preparazione	Circa due ore
Difficoltà	Medio-bassa

Pizza "Parigina"

Pizza Parigina

Tipica della regione Campania - in particolare di Napoli - la "parigina" incarna a pieno il concetto di street food, attualmente tanto in voga tra i media.

 La ricetta di oggi è stata realizzata dalla mia dolce sorellina Rosa - tanto golosa di pizza e rustici come me. A Napoli la "parigina" -a metà tra pizza e rustico - si vende in tutti i bar e rosticceria della città ed è consumato per una colazione salata o come spuntino di metà mattina.  Il ripieno è morbido - composto da prosciutto, provola/mozzarella e pomodoro - mentre la superfice è piacevolmente sfogliata perchè fatta con la pasta sfoglia.

Ricetta per
Ingredienti	Impasto pizza: 200 g farina, 100 ml d'acqua tiepida ca., 6 g di lievito (1/4 di cubetto), 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale q.b.      un rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)  un barattolo piccolo di pomodori pelati o metà passata di pomodoro  200 g di prosciutto cotto   250 g di mozzarella o provola  30 g di grana padano un rosso d'uovo
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto della pizza+tempo di lievitazione (4/8 ore)+20 minuti per la composizione della parigina
Lasciate cuocere	circa 20 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-facile

Polpettone ripieno

Polpettone ripieno

Ingredienti

• 300 g carne macinata mista (metà maiale-metà vitello)
• 250 g di mollica di pane raffermo
• 2 uova
• prezzemolo tritato q.b.
• sale/pepe q.b.
• pane grattuggiato q.b.
• 1 etto di prosciutto cotto
• 1 bocconcino di mozzarella