Pane morbido di Rosa di Fonzo senza lattosio

Pane morbido di Rosa di Fonzo senza lattosio

Buon pomeriggio amici del web, ecco un pane morbido e saporito. Adatto ad essere tagliato a fette e farcito con dolce o salato.

La ricetta è di Rosa Di Fonzo che gestisce un gruppo Facebook che si chiama Nuvola.. un amore di pasta madre.

Io ho trasformato la ricetta adattandola alle mie esigenze di mangiare senza lattosio ma in origine la ricetta prevede latte e burro.

Mi è piaciuto molto e la prossima volta che riprovo userò dell'olio extravergine d'oliva al posto della margarina. Vi farò sapere se sarà altrettanto buono.

 Ingredienti

483 g di farina 0

50 g di zucchero

8 g di sale

317 g di acqua (o 200 di acqua e 117 di latte senza lattosio)

50 g di margarina vegetale

100 g di lievito madre rinfrescato

Difficoltà media Cottura 20 minuti a 180 gradi e 20 minuti a 160 gradi

Baguette all'ancienne di Fulvio Marino

Baguette all'ancienne di Fulvio Marino

 

Buon pomeriggio amici del web!

Ho ripreso una ricetta di Fulvio Marino andata in onda su Raiuno e l'ho adattata ai tempi del lievito madre.

E' stato emozionante da preparare questo pane perché va molto seguito e il risultato fa vibrare il cuore, si tratta della baguette all'ancienne.

Confesso che è stancante curare e seguire il lievito madre per tutta l'estate ma una volta fatta l'abitudine diventa parte della famiglia e in quanto tale lo curiamo con amore.

Ingredienti

510 g di farina 0

365 g di acqua a temperatura ambiente

130 g di lievito madre rinfrescato

12 g di sale

Difficoltà media - circa 5 ore di lievitazione

 

Pane con lievito madre con autolisi

Pane con autolisi, farina 2 (molino Rachello)

Buongiorno amici del web, ho provato finalmente il procedimento dell'autolisi e delle pieghe nel creare un pane con lievito madre rinfrescato e con farina 2 del molino Rachello.

Devo dire che la differenza rispetto al pane fatto senza autolisi e pieghe si sente. Maggiore alveolatura, perfetta lievitazione, sapore equilibrato e profumo antico di panificio.

Certo fare il pane fatto in casa con lievito madre e con autolisi e pieghe richiede tanto tempo e fatica ma ne vale davvero la pena.

 

Ingredienti

500 g di farina 2, Molino Rachello

100 g di lievito madre rinfrescato

280 g di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine

Difficoltà media - circa 60 ore di maturazione in frigo

Pane semi integrale

 

Pane semi integrale

Buongiorno amici del web, siete ormai a conoscenza della mia passione per il lievito madre regalatomi da mio sorella la scorsa primavera. Da allora non ho più comprato pane e ho sperimentato tante ricette dai grissini alla focaccia dalle piadine agli strudel. Il  maggior utilizzo che ne faccio è per la panificazione e a dire il vero ogni settimana faccio un pane diverso. La mia passione è miscelare farine di cereali diversi con semi e cereali in fiocchi. Non ho dunque sempre una ricetta precisa e pesata da scrivervi tranne che in poche occasioni in cui freno la passione e vado di razionalità usando la bilancia e trascrivendo le quantità e i tipi di farina su un foglio come in questo caso.

Il pane semi integrale è favoloso rustico ma non troppo che può piacere ai più disparati palati.

Provate e fatemi sapere.

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti
100 g di lievito madre rinfrescato
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
270 g di acqua a temperatura ambiente
Difficoltà media - un'ora di cottura

Pane senza glutine

Pane senza glutine

Per la preparzione del pane senza glutine ho utilizzato un mix di farine - trovato al negozio biologico - e ho seguito pari passo la ricetta suggerita sulla confezione per la preparazione del pane. Sono rimasta stupita della bontà della ricetta oltre che della bontà del pane. Mi piace di tanto in tanto preparare il pane o dolci senza glutine (nonostante non abbia alcuna intolleranza) per l'alta digeribilità delle farine e per il gusto delicato che si distingue bene dal grano.

Ricetta per	una pagnotta media
Ingredienti	500 g di mix per pane (ho utilizzato Nutri Free) mezzo cubetto di lievito di birra acqua tiepida q.b. 3 cucchiai di olio extravergine+l'olio necessario sulla superficie del pane sale q.b.
Tempo preparazione	circa tre ore
Lasciate cuocere	30/35 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-alta

Provola in carrozza

Provola in carrozza

Salve a tutti, oggi vi presento "per la sezione una volta a settimana si può" la ricetta della mozzarella in carrozza, tipica della regione Campania venduta spesso in pizzeria e rosticcieria. In realtà io ho sostituito la mozzarella con la provola affumicata per dare un ulteriore gusto particolare a questa ricetta già così ricca.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	16 fette di pane preferilbimente raffermo 4 uova sale q.b. latte q.b. 500 g di provola affumicata olio per friggere
Tempo preparazione	20 minuti circa
Difficoltà	medio-bassa

Pane integrale

Pane integrale

Tra le ricette più ricercate del web ho trovato il pane integrale, indice di un desiderio di tornare alle cose semplici e salutari, del tentativo di autoprodurre il pane e segno che il lancio pubblicitario di prodotti (industriali) con presenza di farina integrale ha raggiunto il proprio scopo, cioè instillare la convinzione che "integrale" è sinonimo di un prodotto migliore, meno raffinato e più salutare. In realtà ciò che viene prodotto da grandi multinazionali rappresenta ben poco l'idea che i nutrizionisti ci propongono da sempre cioè l'applicazione nella vita quotidiana della dieta mediterranea, dove appunto non si parla di preconfezionate merende, pranzi o cene che siano....

Per questa ricetta sono partita dall'idea dell'impasto della pizza con farina integrale e ho modificato il procedimento di cottura e prima ancora la messa in forma dell'impasto. Il risultato è un pane senza grandi alveolature, con molta mollica e una crosta non molto spessa. Il sapore è gradevole e si può conservare per 3/4 giorno in una carta da pane.

Ricetta per	una pagnotta medio-grande
Ingredienti	450 g di farina integrale 2 cucchiaini di grano saraceno (opzionale) 310 ml circa di acqua tiepida 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. mezza bustina di lievito secco+un cucchiaino di zucchero (oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
Tempo preparazione	20 minuti per la preparazione dell'impasto+3 ore circa di lievitazione+30/35 minuti per la cottura
Lasciate raffreddare	30/35 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-alta

Pane fatto in casa

Pane fatto in casa

 Durante la mia permanenza negli Usa la mancanza del cibo italiano si è fatta sentire spesso - anche a causa delle mie limitazioni alimentari - ed il pane era proprio nella "top ten" degli assenti. Una sera, andando a cena da Antonella e Nico (coppia di amici che vive negli Stati Uniti) troviamo sul tavolo di casa loro una bellissima ed invitante pagnotta di pane che lascia tutti senza parole! Ovviamente ho chiesto alla padrona di casa di farmi dono della ricetta e lei mi ha indicato il sito web VivaLaFocaccia come fonte della ricetta stessa. Così nelle settimane successive, l'ho rifatta anch'io ma, tranne per la prima volta, con scarsi risultati (penso per la mancanza di una bilancia e di un forno in cui rimanesse accesa la luce necessaria per la lievitazione). Una volta rientrata in Italia - appena avuta l'occasione  - l'ho rifatta ed è venuta buonissima. Penso che fare il pane è una delle più belle esperienze che si possano fare in cucina, quindi vi consiglio vivamente di provarci almeno una volta.....e sono sicura che sarà la prima di tante altre.

Ricetta per	6 persone
Ingredienti	500 g di farina  0 mezzo cubetto di lievito di birra 375 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino e mezzo di sale
Tempo preparazione	10 minuti per la preparazione+90 minuti circa di lievitazione
Lasciate cuocere	30/35 minuti a 200 gradi
Difficoltà	medio-facile

Focaccia burger

Focaccia Burger

Cosa c'è di meglio per una serata con gli amici di panini preparati con le proprie mani? Si possono guarnire con tutto ciò che vi piace, mentre io ho scelto il ripieno classico: quindi hamburger, patatine, insalata, pomodori ed infine provola secca decisamente sciolta in padella. Dunque buon divertimento e...alla prossima ricetta.

Ricetta per	Circa 15 panini
Ingredienti	1,4 kg di farina 0 1 bustina di lievito secco acqua tiepida q.b. 70 ml di olio extravergine di oliva sale q.b. per guarnire i panini vi occorreranno degli hamburger, insalata, pomodori grandi tondi, provola secca e patatine
Tempo preparazione	8/9 ore per la prima lievitazione+2 ora circa per la seconda lievitazione+15 minuti per la cottura
Difficoltà	medio-alta

Treccia alle noci

Treccia alle noci

Partendo dall'impasto della pizza si possono sognare e realizzare infinite ricette! Tra le diverse possibilità c'è l'aggiunta di frutta secca, in particolare delle noci che rendono l'impasto profumato ed invitante. Questa volta anzichè formare dei piccoli panini - http://stunningcooking.blogspot.com/2013/07/panini-alle-noci.html - ho deciso di intrecciare l'impasto per formare una grande treccia. Accompagnata da un buon boccale di birra, può essere l'ideale per smorzare un noioso pomeriggio autunnale.

Ricetta per	10 porzioni
Ingredienti	600 g di farina 00 mezzo cubetto di lievito di birra 1 cucchiaio di olio extravergine nell'impasto+2 cucchiai sulla superficie della treccia 150 g di noci sgusciate 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida circa sale q.b.
Tempo preparazione	circa 5 ore di lievitazione totale
Lasciate cuocere	circa 30 minuti a 180 gradi
Difficoltà	difficile (per chi è alle prime armi con l'impasto)

Pane pugliese

Pane pugliese

Adoro preparare il pane in casa, il suo profumo, la magia che sprigiona e la felicità che genera. Questa bella pagnotta l'ho preparata qualche domenica fa usando la semola di grano duro rimacinata.
Quest'ultima dona al pane un caratteristico colore giallo e un sapore deciso.

Ricetta per	Una pagnotta di pane medio-grande
Ingredienti	400 g di semola di grano duro rimacinata 200 ml di acqua tiepida mezzo cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olioextravergine semola q.b. sale q.b.
Tempo preparazione	10 minuti per la preparazione+1 ora per la prima lievitazione+2/3 ore per la seconda lievitazione
Lasciate cuocere	25/30 minuti in forno a 180 gradi
Difficoltà	medio-alta

Panini con pasta madre di segale

Panini con pasta madre di segale

Oggi vi propongo il pane con la pasta madre di segale, ottimo per gli intolleranti al lievito, ma anche buono per chi ha problemi di digestione visto che il pane realizzato in questo modo è più leggero.
Ho provato anche a farne una pizza al pomodoro con l'impasto preparato ed il risultato è stato soddisfacente.

Ricetta per	Una pagnotta di media grandezza o 5 panini
Ingredienti	500 g di farina 00 (nei miei ho sostituito metà farina 00 con   farina integrale) 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida 1 bustina di pasta madre essiccata di segale (15 g) 3 cucchiai di olio di semi 1 cucchiaino di sale
Tempo preparazione	2 ore per la prima lievitazione+2 ore per la seconda lievitazione
Lasciate lievitare	4 ore circa
Difficoltà	medio-alta

Panini integrali

Panini integrali

 Questi panini realizzati con la farina integrale sono davvero una soddisfazione, come sempre quando si realizza il pane con le proprie mani. Come ben sapete le proprietà nutrizionale della farina integrale sono eccezionali ed è per questa ragione la prediligo sia per il pane che per la pizza. Il costo della farina integrale è maggiore rispetto alla farina 00, ma ogni tanto ci si può permettere uno strappo alla regola, visto che fare questi panini in casa costa sicuramente meno che comprarli al panificio.

 Ingredienti:

• 300 g di farina integrale
• metà cubetto di lievito di birra
• 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepido
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine 

Panini alle noci

Panini alle noci

 Lasciate raffreddare un pò e servite con salame, zucchine alla scapece e mozzarelline. Renderete felici i vostri commensali!


Ingredienti per ca. 30 piccoli panini

• 400 g di farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine
• metà cubetto di lievito di birra
• acqua tiepida q.b.
• sale q.b.
• 80 g di noci sgusciate