Tortine al latte vegetale

Ingredienti
3 uova
1 bicchiere e mezzo di zucchero di canna (bicchiere di plastica)
1 bicchiere di latte di mandorla (ho utilizzato Alpro, latte di mandorla)
1 bicchiere d'olio d'oliva leggero
1 bustina di lievito per dolci
3 bicchieri di farina 0 ideale per dolci oppure mista (integrale, farro, riso, mais, frumento, avena)
aroma a piacere
Nocciolata Rigoni di Asiago senza latte q.b.
due cucchiai di cacao 
Difficoltà bassa - 30 minuti di cottura circa a 180 gradi

Pan di Spagna con mousse al cioccolato fondente

Pan di Spagna con mousse al cioccolato fondente

Buon pomeriggio a tutti, oggi vi descriverò la torta che ho preparato per il mio 35^ compleanno, ovviamente senza derivati del latte a causa della mia intolleranza al lattosio. Ho utilizzato una base di Pan di Spagna (dolce che di sua natura è lactose free), bagnato con sciroppo d'amarene e guarnito con due strati uno di crema pasticcera e l'altro di mousse al cioccolato fondente e acqua, una ricetta - quest'ultima - vista alla Prova del Cuoco e dedicata agli intolleranti. Il risultato è stato molto gradevole perchè si tratta di una torta non eccessivamente dolce ma molto equilibrata per l'incontro dell'amarena con la ciocccolata.

Ingredienti per uno stampo da 30 cm di diametro (una torta per almeno 20 persone)

8 uova

300 g di farina 00

300 g di zucchero

2 bustine di lievito per dolci

per la crema pasticcera all'acqua

3 uova

6 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

300 ml di acqua

aroma di vaniglia

per farcire e per la bagna

un vasetto di amarene in sciroppo

per la mousse al cioccolato

400 g di cioccolato fondente al 70%

400 ml di acqua

per decorare

mandorle in lamelle q.b.

3 ciliegie

Difficoltà media - 30 minuti per la cottura del Pan di Spagna+1 giorno almeno di riposo per il Pan di Spagna appena sfornato e per la torta pronta è preferibile farla riposare in frigo per un giorno.

Tortine alla frutta

Tortine alla frutta

Partendo dalla classica ricetta della torta di mele ho aggiunto qualche ingrediente per realizzare queste tortine con frutta fresca (arancia, mela e pera) e frutta secca (noci).

Ricetta per	circa dieci tortine
Ingredienti	200 g di farina 00 50 g di amido di mais 2 uova 70 g di zucchero 2 cucchiaini di lievito per dolci 40 ml di olio di mais 50 ml di succo d'arancia 2 mele 1 pera mezzo cucchiaino di cannella noci q.b.  un limone
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Scialatielli mare e monti

Scialatielli mare e monti

Per la sezione "una volta a settimana si può" oggi vi presento gli scialatielli mare e monti. Questa pasta fresca è tipica della Campania e si cucina in diverse varianti, di cui mare e monti è tra le più diffuse.

Ricetta  per	4 persone
Ingredienti	400 g di scialatielli freschi 1 seppia o calamaro 8 gamberi  1 zucchina 10 fiori di zucca metà passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio sale q.b. prezzemolo q.b.
Difficoltà	Medio-bassa

Parmigiana senza uova

Parmigiana senza uova

Salve a tutti per la sezione "una volta a settimana si può", oggi vi presento la parmigiana. La ricetta originale è con le uova, per meglio dire le melanzane sono passate nella farina e poi nell'uovo prima di essere fritte, mentre questa ricetta prevede che siano solamente infarinate e fritte. E'ottima per chi non ama il gusto dell'uovo o chi vuole semplicemente risparmiare qualche caloria.

Torta Kinder Pinguì

Torta Kinder Pinguì

Per la sezione "una volta a settimana si può", vi presento la torta Kinder Pinguì. Una ricetta abbastanza semplice che vi permetterà di realizzare un dessert davvero squisito che soddisferà il palato di tutti dai più picccoli ai più grandi.

Ricetta per	6 persone
Ingredienti	250 g di farina 70 g di zucchero di canna 50 g di cacao amaro 200 g di ricotta  250 ml di latte  1 bustina di lievito per dolci vanillina per la decorazione: 100 g di nocciole tritate 50 g di codette al cioccolato fondente e colorate 8 roselline di zucchero
Tempo di preparazione	circa 2 ore
Difficoltà	medio-bassa

Provola in carrozza

Provola in carrozza

Salve a tutti, oggi vi presento "per la sezione una volta a settimana si può" la ricetta della mozzarella in carrozza, tipica della regione Campania venduta spesso in pizzeria e rosticcieria. In realtà io ho sostituito la mozzarella con la provola affumicata per dare un ulteriore gusto particolare a questa ricetta già così ricca.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	16 fette di pane preferilbimente raffermo 4 uova sale q.b. latte q.b. 500 g di provola affumicata olio per friggere
Tempo preparazione	20 minuti circa
Difficoltà	medio-bassa

Fiori di zucca in pastella

Fiori di zucca in pastella

Per la sezione una volta a settimana si può, oggi vi propongo i fiori di zucca in pastella. Si tratta di una ricetta con prodotti di stagione e rigorosamente freschi. In sostituzione dei fiori di zucca potete utilizzare quelli di zucchina.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	20 fiori di zucca sale qb per la pastella vedi : pastella per fritti
Tempo di preparazione	20 minuti

Pastella per fritti

Pastella per fritti

La ricetta della pastella per fritti che vi presento oggi è quella da sempre preparata da mia madre. A sua volta ha imparato questa preparazione seguendo le indicazioni di Stella Donati, all'interno del volume Cucina Regionale. Questa ricetta può essere utilizzata per qualsiasi tipo di cibo che desideriamo pastellare e friggere.

Ingredienti	120 g di farina 00 2 cucchiai d'olio d'oliva 2 uova intere un pizzico di sale 6 cucchiai d'acqua
Tempo di preparazione	10 minuti
Lasciate riposare	Circa un'ora

Cotoletta di pollo

Cotoletta di pollo

Oggi cucino un secondo di carne molto gustoso, veloce e amatissimo da grandi e piccini: la cotoletta di pollo, tipica della regione Lombardia. Anzichè utilizzare il burro (a cui sono intollerante) - come prevede in origine la ricetta - userò l'olio d'oliva che preferisco rispetto all'olio di semi in quanto ha un punto di fumo più alto. Il punto di fumo è la temperatura massima raggiunta da un olio prima che inizi a bruciare, decomponendosi e producendo sostanze nocive per l'organismo. Non avendo l'abitudine di friggere con il termometro preferisco utilizzare l'olio d'oliva in modo da restare più serena sulla temperatura raggiunta.  Infine vi sconsiglio vivamente l'acquisto di cotolette già pronte, in quanto composte da non ben identificate carni trite e aromi per aggiustarne il sapore.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 fette di potto di pollo 1 uovo farina q.b. pane grattuggiato q.b. sale e pepe q.b. olio d'oliva q.b.
Tempo preparazione	circa 15 minuti
Difficoltà	bassa

Merendine Yo-Yo

Merendine yo-yo

Chi non ricorda di averle mangiate da piccolo? Queste merendine sono semplicissime da preparare e prive di latte o burro nell'impasto, quindi adatte per gli intolleranti al lattosio! Vi servirà solo un coppapasta/tagliabiscotti per dargli una forma più regolare ed il gioco è fatto!

Ricetta per	8 merendine
Ingredienti	3 uova 90 g di zucchero di canna 90 g di farina mezza bustina di lievito per dolci marmellata o crema al cioccolato senza lattosio q.b.
Tempo preparazione	30 minuti circa
Cottura	10 minuti a 180 gradi
Difficoltà	Bassa

Muffin cioccolato e nocciole

Muffin cioccolato e nocciole

Questa ricetta utilizza il vasetto dello yogurt come misurino.


Ingredienti per ca. 20 muffins

• 1 yogurt bianco
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio d'oliva
• 3 vasetti di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 100 g di cioccolato con nocciole intere
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Heartcake

Heartcake

Questa torta utilizza il vasetto dello yogurt come misurino.

Ingredienti:

• 1 yogurt bianco
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio d'oliva
• 3 vasetti di farina
• sciroppo di amarena (Se vi avanza dello sciroppo dopo aver utilizzato le amarene, potete usarlo in questa torta)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo
• marmellata o cioccolata

Straccioni di carne in farina di mais

Straccioni di carne in farina di mais.

Ingredienti per due persone

• 2 costolette di maiale
• 2 uova
• un cucchiaio di parmigiano reggiano
• farina q.b.
• farina di mais
• sale e pepe q.b.
• olio d'oliva q.b.