Brodo di manzo

Brodo di manzo

Cari amici oggi vi parlo di una ricetta base il "brodo di manzo", utile per molteplici preparazioni dai tortellini al risotto, dalla pastina alla besciamella senza latte e così via. Come spesso capita con le ricette molto diffuse ognuno ne prepara una propria versione, ciò che rimane importante è la scelta della carne e la lunga cottura.

Ingredienti per 4 persone per un "brodo di manzo"
1 grossa cipolla
2 carote
un gambo di sedano
sale q.b.
carne di manzo adatta per il brodo (circa 300 g)
Difficoltà bassa - circa due ore di cottura+15 minuti di preparazione e pulizia delle verdure

Caponata di melanzane, ricetta siciliana

Caponata siciliana

La caponata siciliana - come tutte le ricette regionali - esiste in molteplici versioni. La mia forse è l'ennesima rivisitazione, visto che non avevo una ricetta personale e ho sbirciato un po' qua e un pò là per poi farne una versione che rispecchiasse i miei gusti. Ma gli ingredienti ci sono tutti e il tocco di agrodolce alla fine è proprio la caratteristica di questo piatto della bellissima Sicilia.

Ricetta per	6 persone
Ingredienti	1 kg di melanzane una costa di sedano una cipolla due manciate di olive denocciolate una manciata di pinoli un cucchiaio di capperi sottosale una decina di pomodori rossi olio extravergive d'oliva 4/5 cucchiai olio per friggere q.b. un ciuffo di basilico  aceto 1/3 di bicchiere 1 cucchiaio di zucchero
Tempo di preparazione	circa due ore
Difficoltà	medio-bassa

Polpettone ripieno al sugo

#Polpettoneripienoalsugo

Buon pomeriggio golosi e golose del web, oggi vi parlo di una ricetta casalinga per eccellenza e che non passa mai di moda. Ci ritorna utile per consumare il pane raffermo e qualsiasi affettato o formaggio abbiamo in frigo: il #polpettone. Oggi, vi propongo la versione "in rosso" col sugo di pomodoro e un ripieno che richiama i suoi stessi ingredienti  la #frittata.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	300 g di carne macinata mista 250 g di pane raffermo due uova 1 passata di pomodoro 1 carota 1 costa di sedano mezza cipolla rossa un cucchiaino di insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro 3/4 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Ciambotta

Ciambotta

La ciambotta è una pietanza diffusa in molte regioni del sud Italia.  Fondamentalmente è uno stufato, composto da verdure che cambiano da zona a zona ma anche a seconda della stagione o della disponibilità delle verdure stesse in giardino.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	1 zucchina metà cipolla metà spicchio d'aglio 1 melanzana piccola 3 pomodori 1 carota 1 patata metà finocchio 3 cucchiai di olio extravergine
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Coniglio in agrodolce

Il coniglio in agrodolce è una ricetta di mia madre che a sua volta ha ereditato da mia nonna. Mia nonna Rosa aveva imparato a cucinare così il coniglio da una sua vicina di casa - di origine siciliana - che come mia nonna si era trasferita al nord Italia in cerca di lavoro negli anni '70. Capirete quanto io adori questa storia perchè mi regala un piatto buono ed una ricetta di famiglia prima che regionale; il coniglio in agrodolce è infatti un preparazione tipica siciliana.

Con questa ricetta partecipo al Contest Ariosto.
 

http://www.ariosto.it/it/ricette/carni.html

Pasta con i fagiolini

Pasta con i fagiolini

Sino a qualche mese fa non conoscevo questa ricetta, suggeritami dalla mia amica Antonella e spiegataci gentilmente dalla sua mamma. Come ben sapete le ricette - quelle delle mamma - mi intrigano, ma in questa c'è di più perchè anche la nonna di Antonella cucinava la pasta con i fagiolini e quindi siamo di fronte ad una ricetta di famiglia nonchè tipica della Campania. E' preferibile usare i fagiolini a metro per la realizzazione di questo piatto, ma se non ne avete come me, potete usare i classici fagiolini. Oggi ho preparato e mangiato questo piatto scoprendo una ricetta che non abbandonerò: ciò che mi ha particolarmente colpito è stato il profumo e sapore delle foglie di sedano che si abbinano magnificamente con i fagiolini.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	140 g di spaghetti/linguine spezzate 150 g di fagiolini lessati 4/5 pomodori 2 cucchiai d'olio oliva/extravergine sale e pepe q.b. 3/4 foglioline di sedano mezzo spicchio d'aglio
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Gnocchetti con i fagioli cannellini

Gnocchetti con i fagioli cannellini

 Oggi - per la sezione una volta a settimana si può, curata da mia sorella Rosa - vi presento gli gnocchetti con i fagioli cannellini, arricchiti con pancetta a abbondante cipolla e sedano.

Si tratta di un primo piatto che coniuga le proprietà nutrizionali dei fagioli alla golosità che sempre contraddistingue le sue ricette, sia per la presenza della pancetta che per il metodo di cottura. Che dire provare per credere.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	1 vasetto di fagioli cannellini 140 g di gnocchetti  3 cucchiai di olio extravergine sedano q.b. 30/40 g di pancetta (senza lattosio per chi è intollerante) mezza cipolla due dita di vino bianco passata di pomodoro q.b. sale q.b.
Tempo preparazione	circa 30 minuti+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Pasta con i fagioli borlotti

Pasta con i fagioli borlotti

 La pasta con i fagioli è una ricetta diffusa in alcune regioni italiane, tra le quali la Campania. Quella che vi presento oggi è quella cucinata a casa di mia mamma (ed è come la cucino per me ora), quindi lungi da me voler pretendere che sia quella cucinata in tutte  le case campane. Il bello della cucina casalinga - che il mio blog rappresenta - è la moltitudine di varianti esistenti che si possono riscontrare una volta passata la soglia di casa. Vi segnalo come opzioni il sedano e la cipolla in quanto può non piacere a tutti e vi ricordo che la bontà di questo piatto è legata alla capacità di essere piatto unico per i nutrienti che contiene. Vi è anche la tradizione - in Campania -  di cuocere i fagioli insieme con la cotenna di maiale oppure in alternativa con le cozze. Conosco anche un'altra variante con il tonno sott'olio, davvero deliziosa. Ma di queste bontà avremo modo di parlarne nei nuovi post.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	80 g di fagioli borlotti secchi mezzo spicchio d'aglio 1/4 di cipolla (opzionale) un pezzetto di costa di sedano (opzionale) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di passata di pomodoro 100 g di pasta corta
Tempo preparazione	8/10 ore per l'ammollo+circa 2 ore e mezza per la cottura
Difficoltà	medio-bassa