Pane con tutta farina di farro e lievito madre

 

Pane con tutta farina di farro e lievito madre

 

Buongiorno amici del web, la farina di farro è una farina speciale che al supermercato non si trova certo ad un prezzo accessibile.

La particolarità è per quanto mi rigurda la presenza di pochi elementi highfodmap che diminuiscono ancora di più quando abbinati al lievito madre.

Dunque un pane che non fermenta in pancia ideale per chi soffre di colon irritabile.

Il sapore della farina di farro è più intenso rispetto alla 00 e anche la pagnotta finale saprà maggiormente di buono, poi aggiungiamoci le proprietà e i profumi del lievito madre e avremo un pane eccelso.

Kiss e alla prossima ricetta!

 

Ingredienti

350 g di farro

220 g di acqua a temperatura ambiente

80 g di lievito madre rinfrescato

5 g di sale

15 g di olio extravergine di oliva 

Difficoltà media - tempi di lievitazione almeno 6 ore

Biscotti "Cuor di mele con farina di farro integrale"

Biscotti "Cuor di mele al farro"

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi propongo un grande classico vestito di un po' di modernità. I biscotti Cuor di mela sono un classico di una grande multinazionale di nome Barilla che a dirla tutta non amo molto per le politiche che segue, ma questi biscotti in versione casalinga sono favolosi. Se siete - come me - intolleranti al lattosio potete sostituire il burro con strutto o olio extravergine d'oliva leggero. La ricetta prevede una parte di farina integrale di farro perchè bisogna abituarsi ad utilizzare altri tipi di farine oltre quella di frumento, perchè ne guadagnamo in salute e sicuramente anche in gusto e profumo del prodotto finito.

Ricetta per	circa 25 biscotti
Ingredienti	80 g di zucchero di canna 140 g di farina manitoba 60 g di farina di farro integrale 1 uovo 30 g di strutto o burro 0 25 g di olio extravergine d'oliva un cucchino di lievito un pizzico di sale 5 gocce di aroma di limone per il ripieno: 2 mele 2 cucchiaini di marmellata d'arancia cannella q.b. un cucchiano di miele un cucchiaino di olio
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Crepes al the e farro integrale

Crepes al the e farro integrale

Contest Mastecreps

Le crepes dolci sono una vera golosità e un risultato eccellente si ottiene unendo un buon impasto ad un ottimo ripieno. Molto importante è anche cuocerle sottili. In questa ricetta ho sostituito il latte con il the e la farina bianca con una farina integrale di farro. Con questa ricetta partecipo al Contest MasterCreps indetto da Rigoni di Asiago.

Ricetta per	12 crepes
Ingredienti	50 g di farina 0 50 g di farina di farro integrale 125 ml di the 30 g di burro (delattosato per gli intolleranti al lattosio) 2 uova 2 cucchiaini di zucchero di canna
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Pizza con farina di farro integrale

Pizza con farina di farro integrale

Adoro preparare pizza e dolci con farine sempre diverse e mescolarle mi da sempre ottimi risultati. Questa volta è stato il turno della farina di farro integrale che mi ha lasciato molto soddisfatta per il sapore rustico che ha conferito alla mia pizza. Per la guarnizione ho scelto verdura, funghi e carne omettendo il proibitivo latticino ma chi non soffre di intolleranza al lattosio potrebbe aggiungere a questa guarnizione della provola secca a fettine da aggiungere all'uscita della pizza dal forno.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	100 g di farina di farro integrale 200 g di semola rimacinata di grano duro 200 g di farina 00 35 g di lievito madre essiccato oppure un quarto di cubetto di lievito 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b. acqua tiepida circa un bicchiere e mezzo 1 cucchiaino di zucchero 1 spicchio d'aglio 1 zucchina grande 3 salsicce una bustina di funghi porcini secchi
Tempo di preparazione	circa due ore+ 4/5 ore per la lievitazione
Lasciate cuocere	per circa 30 minuti a 200 gradi
Difficoltà	bassa

Sbriciolata con farina di farro e marmellata di uva spina

Sbriciolata con farina di farro e marmellata di uva spina

Quando la Rigoni di Asiago mi ha inviato la marmellata di uva spina non vedevo l'ora di provarla. Così ho pensato di preparare una crostata usando - per la prima volta in vita mia - la farina di farro integrale. Nonostante l'ottimo risultato, il sapore era veramente squisito, non sono riuscita a fare una crostata ma una sbriciolata. Non ho considerato che la farina farro è diversa rispetto alla 00 che di solito uso per la crostata e così con gli stessi ingredienti di una frolla all'olio con il farro ho ottenuto una sbriciolata.

Ricetta per	uno stampo da 26 cm
Ingredienti	300 g di farina di farro integrale 80 ml di olio d'oliva 150 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 uova un pizzico di sale la buccia grattuggiata di un limone non trattato un vasetto di marmellata di uva spina Rigoni di Asiago
Tempo di preparazione	circa 20 minuti +20 minuti per la cottura
Lasciate cuocere	circa 20 minuti
Difficoltà	bassa