Rigatoni zucchine e pomodori

Rigatoni zucchine e pomodori

Questo piatto è stato pensato da mio padre - buongustaio doc -  qualche anno fa ed oggi preparato da me per l’occasione. La ricetta scelta rappresenta un buon compromesso tra salute e gusto. Infatti le verdure utilizzate ed il metodo di cottura forniscono le giuste calorie, mentre la presenza del formaggio fornisce quel gusto in più che spesso le verdure richiedono. La scelta dell’emmentaler è fortemente voluta perché si tratta di un formaggio senza lattosio e quindi accessibile anche agli intolleranti come me. Questa ricetta la trovate nella sezione "Chef di Primavera" su QuestoMeseidee, mensile online di turismo, cultura, ambiente e molto altro. Questo mensile è una nuova realtà molto dinamica e interessante, che mi ha dato l'opportunità di pubblicare questa ricetta e di farla conoscere ad un più ampio pubblico.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	•    140 g di rigatoni •    2 zucchine piccole •    1 spicchio d’aglio •    Cipolla q.b •    5/6 pomodori (ciliegino) •    40 g di emmentaler svizzero •    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	Facile

Procedimento

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e ponetele in una pentola con acqua fredda  portando ad ebollizione. Quando saranno morbide scolatele e mettetele da parte.
 

Nel frattempo lavate e tagliate in quattro parti i pomodori; in una pentola antiaderente riscaldate l’olio con lo spicchio d’aglio intero e poco cipolla tagliata finemente, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungetela ai pomodorini, mescolate e aggiungete le zucchine.

Lasciate amalgamare il tutto e infine aggiungete l’emmentaler tagliato a cubetti.

Spegnete il fuoco continuando a mescolare in modo che il calore residuo sciolga il formaggio.

Buon Appetito.
Questa ricetta la trovate anche su QuestoMeseidee