Scialatielli mare e monti

Scialatielli mare e monti

Per la sezione "una volta a settimana si può" oggi vi presento gli scialatielli mare e monti. Questa pasta fresca è tipica della Campania e si cucina in diverse varianti, di cui mare e monti è tra le più diffuse.

Ricetta  per	4 persone
Ingredienti	400 g di scialatielli freschi 1 seppia o calamaro 8 gamberi  1 zucchina 10 fiori di zucca metà passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio sale q.b. prezzemolo q.b.
Difficoltà	Medio-bassa

Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto

Per la sezione "una volta a settimana si può" una ricetta per le occasioni speciali: involtini di melanzane con tagliolini e prosciutto. Si tratta di un piatto ricco, che richiede tempo per la preparazione ed anche una certa praticità in cucina. I vostri ospiti saranno entusiasti di assaggiare questa ricetta e vi chiederanno sicuramente il bis....

Per abbreviare i tempi di preparazione potreste comprare dei tagliolini già pronti anzichè preparali in casa.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	per i tagliolini: 200 g di farina 2 uova  sale q.b. per il sugo: 2 passate di pomodoro  olio e aglio q.b. 400 g di macinato misto o in alternativa 300 g di prosciutto cotto per gli involtini: 300 g di prosciutto cotto affettato circa 1 kg di melenzane circa parmigiano reggiano 30 mesi q.b. olio per friggere q.b.
Tempo preparazione	Circa 2 ore
Lasciate cuocere	30 minuti circa a 180°
Difficoltà	medio-alta

Parmigiana senza uova

Parmigiana senza uova

Salve a tutti per la sezione "una volta a settimana si può", oggi vi presento la parmigiana. La ricetta originale è con le uova, per meglio dire le melanzane sono passate nella farina e poi nell'uovo prima di essere fritte, mentre questa ricetta prevede che siano solamente infarinate e fritte. E'ottima per chi non ama il gusto dell'uovo o chi vuole semplicemente risparmiare qualche caloria.

Torta Kinder Pinguì

Torta Kinder Pinguì

Per la sezione "una volta a settimana si può", vi presento la torta Kinder Pinguì. Una ricetta abbastanza semplice che vi permetterà di realizzare un dessert davvero squisito che soddisferà il palato di tutti dai più picccoli ai più grandi.

Ricetta per	6 persone
Ingredienti	250 g di farina 70 g di zucchero di canna 50 g di cacao amaro 200 g di ricotta  250 ml di latte  1 bustina di lievito per dolci vanillina per la decorazione: 100 g di nocciole tritate 50 g di codette al cioccolato fondente e colorate 8 roselline di zucchero
Tempo di preparazione	circa 2 ore
Difficoltà	medio-bassa

Provola in carrozza

Provola in carrozza

Salve a tutti, oggi vi presento "per la sezione una volta a settimana si può" la ricetta della mozzarella in carrozza, tipica della regione Campania venduta spesso in pizzeria e rosticcieria. In realtà io ho sostituito la mozzarella con la provola affumicata per dare un ulteriore gusto particolare a questa ricetta già così ricca.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	16 fette di pane preferilbimente raffermo 4 uova sale q.b. latte q.b. 500 g di provola affumicata olio per friggere
Tempo preparazione	20 minuti circa
Difficoltà	medio-bassa

Seppie imbottite

Seppie imbottite

Per la sezione "una volta a settimana si può", vi presento le seppie imbottite - versione estiva - con all'interno zucchine e fiori di zucca al posto dei classici piselli.

La seppia è decisamente ipocalorica, quindi in un periodo di prova costume ci sta decisamente bene.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	2 seppie due molliche di pane raffermo 1 zucchina una decina di fiori di zucca olio d'oliva q.b. 1 spicchio d'aglio pangrattato q.b. prezzemolo q.b. una manciata di olive verdi
Tempo preparazione	circa 45 minuti
Difficoltà	medio-bassa

Mini crostatine alle fragole

Mini crostatine alle fragole

Oggi - per la sezione "una volta a settimana si può" - vi presento le mini crostatine alla frutta.

Se desiderate un dolcino fresco da offrire durante il pranzo domenicale, le mini crostatine sono l'ideale considerando la possibilità di prepararle il giorno prima. Nonostante l'aspetto goloso questi dolcini sono privi di lattosio e salutari per la presenza della frutta fresca.

Ricetta per	10 persone
Ingredienti	1/2 kg di fragole 400 ml di panna 100% vegetale gelatina per torte per la pasta frolla clicca qui: pasta frolla per la crema pasticciera clicca qui: crema pasticciera fialetta al rum
Tempo preparazione	Circa un'ora
Lasciate raffreddare	Servire fredde
Difficoltà	Medio-bassa

Fiori di zucca in pastella

Fiori di zucca in pastella

Per la sezione una volta a settimana si può, oggi vi propongo i fiori di zucca in pastella. Si tratta di una ricetta con prodotti di stagione e rigorosamente freschi. In sostituzione dei fiori di zucca potete utilizzare quelli di zucchina.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	20 fiori di zucca sale qb per la pastella vedi : pastella per fritti
Tempo di preparazione	20 minuti

Pastella per fritti

Pastella per fritti

La ricetta della pastella per fritti che vi presento oggi è quella da sempre preparata da mia madre. A sua volta ha imparato questa preparazione seguendo le indicazioni di Stella Donati, all'interno del volume Cucina Regionale. Questa ricetta può essere utilizzata per qualsiasi tipo di cibo che desideriamo pastellare e friggere.

Ingredienti	120 g di farina 00 2 cucchiai d'olio d'oliva 2 uova intere un pizzico di sale 6 cucchiai d'acqua
Tempo di preparazione	10 minuti
Lasciate riposare	Circa un'ora

Gnocchetti con i fagioli cannellini

Gnocchetti con i fagioli cannellini

 Oggi - per la sezione una volta a settimana si può, curata da mia sorella Rosa - vi presento gli gnocchetti con i fagioli cannellini, arricchiti con pancetta a abbondante cipolla e sedano.

Si tratta di un primo piatto che coniuga le proprietà nutrizionali dei fagioli alla golosità che sempre contraddistingue le sue ricette, sia per la presenza della pancetta che per il metodo di cottura. Che dire provare per credere.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	1 vasetto di fagioli cannellini 140 g di gnocchetti  3 cucchiai di olio extravergine sedano q.b. 30/40 g di pancetta (senza lattosio per chi è intollerante) mezza cipolla due dita di vino bianco passata di pomodoro q.b. sale q.b.
Tempo preparazione	circa 30 minuti+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Torta mimosa light

Torta mimosa light

Oggi vi presento una versione light della torta mimosa, quest' ultima può essere mangiata anche dagli intolleranti al lattosio, poiché sia l'impasto che la crema pasticcera sono privi di lattosio, ma può essere anche una valida alternativa per chi vuole gustare un torta saporita ma allo stesso tempo  evitare qualche caloria.

Ricetta per	circa 8 porzioni
Ingredienti	Per la base vedi  Ciambella all'acqua Per la crema pasticcera al caffè Crema pasticcera all'acqua sostituendo 3/4 dell'acqua con caffè bagna: liquore q.b.
Tempo preparazione	circa 2 ore
Difficoltà	medio-bassa

Pasta ai carciofi

Pasta ai carciofi

Oggi vi presento una ricetta molto gustosa, ma allo stesso tempo facile da preparare: la pasta ai carciofi, con aggiunta di funghi e panna per rendere il tutto più goloso. La versione che ho immaginato prevede il prosciutto cotto, ma sicuramente è una ricetta ottima anche in chiave "vegan" grazie all'utilizzo della panna di soia.

Vi ricordo che come gran parte degli ortaggi, i carciofi sono costituiti principalmente da acqua e fibre. Essi rappresentano una fonte importante di sali minerali e vitamine del gruppo B e C.  

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	320 g di fusilli caserecci 4 torsoli di carciofo 100 g di prosciutto cotto 1 brick di panna di soia o vegetale 80 g di funghi porcini essiccati olive bianche q.b. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio d'oliva sale q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	medio-bassa

Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni

Quando la domenica avanza la pasta al sugo, il lunedì è il giorno giusto per provare la frittata di maccheroni, che è una bomba calorica ma vale la pena di sentirsi un po' in colpa per la soddisfazione che il palato prova nell'assaggiarla. E' in assoluto una dei miei primi preferiti ed è un modo per reciclare la pasta avanzata in modo simpatico e gustoso.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	un piatto abbondante di pasta al sugo avanzata 2 cucchiai di parmigiano 30 mesi un pizzico di pepe due uova sale q.b. olio d'oliva per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	facile

Polpettoni ripieni

Polpettoni ripieni

Le polpette di carne fritte sono una specialità della tradizione napoletana, non c'è domenica senza polpette; oggi le rivisitiamo nella versione ripiena di formaggio e prosciutto cotto.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	400 g di macinato misto 300 g di pane raffermo  già ammollato e strizzato 1 uovo  basilico q.b. sale q.b. 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato prosciutto cotto q.b.  emmental q.b. olio per friggere q.b.
Tempo di preparazione	Circa due ore
Difficoltà	Medio-bassa

Penne alla boscaiola

Penne alla boscaiola senza lattosio

Per la sezione una volta a settimana si può oggi vi presento la ricetta delle Penne alla boscaiola. La caratteristica di questo condimento è la velocità di esecuzione che permette di preparare il sugo contemporaneamente alla cottura della pasta e allo stesso tempo avere un piatto molto ricco.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	320 g di penne mezzane rigate 250 g di salsiccia una scatola di funghi champignon 1/2 passata di pomodoro 1/2 brik di panna di soia o vegetale oppure panna senza lattosio uno spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio d'oliva  prezzemolo q.b.
Tempo preparazione	Circa 30 minuti
Difficoltà	medio-bassa

Tronchetto della Felicità

Tronchetto della Felicità

Ciao a tutti sono Rosa, vi presento una nuova ricetta della sezione da me curata "una volta a settimana si può".

Nelle sere invernali siamo soliti ritrovarci a casa di mia sorella Francesca per gustare le sue prelibatezze e per guardare vecchi film. Mentre marito e fidanzato guardano il vecchio Robocop, noi in cucina pensiamo a come guarnire la pizza. Biagio affacciatosi in cucina ci suggerisce di provare il tronchetto di pizza ripieno di mozzarella ed emmentaler, ricoperto di prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano reggiano. Accettiamo la sfida preparandone due di gusti diversi a causa dell'intolleranza al lattosio di Francesca, guarnendo il secondo con patate schiacciate condite con sale, origano e olio. Visto che la felicità può essere anche una serata in compagnia ho scelto di chiamare questa ricetta "Tronchetto della Felicità".

Ricetta per	2 Persone
Ingredienti	400 g di farina 00 200 ml ca. di acqua tiepda 1/2 cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. una manciata di rucola 50 g di prosciutto crudo 50 g di emmentaler  80/100 g di mozzarella  scaglie di parmigiano reggiano q.b.
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo della lievitazione
Lasciate ricuocere	20 minuti circa a 180°
Difficoltà	medio/bassa

Rotolo alla nutella

Rotolo alla nutella

Nelle prossime settimane aggiungerò una nuova sezione al blog; il nome sarà "Una volta alla settimana si può". Sarà una sezione dedicata alle ricette super caloriche e sarà curata da mia sorella Rosa che si intende di ricette golose! Il rotolo alla nutella è destinato al "girone dei golosi", ma se proprio dobbiamo dirla tutta questo rotolo è ottimo anche con la marmellata - meno calorica e più salutare. Inoltre la fecola di patate che sostituisce la farina tradizionale rende questo dolce accessibile ai celiaci.

Ricetta per	circa 6 persone
Ingredienti	2 uova 75 g di zucchero 75 g di fecola di patate 3 cucchiai di farina di cocco 1/2 di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 3 cucchiai di nutella zucchero a velo
Tempo preparazione	10 minuti per la preparazione
Lasciate cuocere	10 minuti a 180 gradi
Difficoltà	Facile

Pizza "Parigina"

Pizza Parigina

Tipica della regione Campania - in particolare di Napoli - la "parigina" incarna a pieno il concetto di street food, attualmente tanto in voga tra i media.

 La ricetta di oggi è stata realizzata dalla mia dolce sorellina Rosa - tanto golosa di pizza e rustici come me. A Napoli la "parigina" -a metà tra pizza e rustico - si vende in tutti i bar e rosticceria della città ed è consumato per una colazione salata o come spuntino di metà mattina.  Il ripieno è morbido - composto da prosciutto, provola/mozzarella e pomodoro - mentre la superfice è piacevolmente sfogliata perchè fatta con la pasta sfoglia.

Ricetta per
Ingredienti	Impasto pizza: 200 g farina, 100 ml d'acqua tiepida ca., 6 g di lievito (1/4 di cubetto), 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale q.b.      un rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)  un barattolo piccolo di pomodori pelati o metà passata di pomodoro  200 g di prosciutto cotto   250 g di mozzarella o provola  30 g di grana padano un rosso d'uovo
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto della pizza+tempo di lievitazione (4/8 ore)+20 minuti per la composizione della parigina
Lasciate cuocere	circa 20 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-facile

Arancini alla napoletana

Arancini alla napoletana

Come ben sapete gli arancini di riso sono un piatto tipico siciliano. Ne esistono diverse varianti, fra tutte ricordiamo quella con lo zafferano o con il sugo di pomodoro. La ricetta che vi propongo mi è stata regalata da Biagio (mio futuro cognato) e da lui stesso preparata e fotografata.

A sua volta ha imparato a realizzare questi "arancini alla napoletana" quando lavorava in pizzeria.

Ciò che mi colpisce di questo piatto è l'assenza di formaggio e mozzarella (che lo rende adatto agli intolleranti al lattosio)  ma anche la velocità di esecuzione rispetto agli arancini tradizionali.
A Napoli la forma rotonda scelta per la loro realizzazione fa si che queste bontà vengano anche chiamate "palle di riso".

Ricetta per	ca. 30 arancini
Ingredienti	500 di riso (Roma) mezzo kg di salsiccia 1 passata di pomodoro uno spicchio d'aglio metà cipolla pane grattuggiato q.b. 3 uova per la panatura olio per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 1 ora+il tempo per raffreddare il riso
Lasciate raffreddare	30 minuti
Difficoltà	medio-alta

Panini napoletani con peperoni e pancetta

Panini napoletani

Questi panini napoletani sono una variante dei classici. Sono stati preparati con tanto amore da mia sorella Rosa. Con tanto amore perchè li ha preparati evitando il lattosio, utilizzando il latte di soia e sostituendo il formaggio con pancetta e peperoni. Ovviamente per i non intolleranti si può aggiungere della provola secca ed utilizzare il latte di mucca.

Ricetta per	circa 10 panini
Ingredienti	400 g di farina 100 ml di latte di soia 100 ml di acqua 3 cucchiai di olio d'oliva 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe 1 etto di pancetta 2 peperoni
Tempo preparazione	1 ora (prima lievitazione) + 2 ore (seconda lievitazione)
Cottura	30 minuti in forno a 180 gradi
Difficoltà	Media