Brodo di manzo

Brodo di manzo

Cari amici oggi vi parlo di una ricetta base il "brodo di manzo", utile per molteplici preparazioni dai tortellini al risotto, dalla pastina alla besciamella senza latte e così via. Come spesso capita con le ricette molto diffuse ognuno ne prepara una propria versione, ciò che rimane importante è la scelta della carne e la lunga cottura.

Ingredienti per 4 persone per un "brodo di manzo"
1 grossa cipolla
2 carote
un gambo di sedano
sale q.b.
carne di manzo adatta per il brodo (circa 300 g)
Difficoltà bassa - circa due ore di cottura+15 minuti di preparazione e pulizia delle verdure

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti all'amatriciana

Buon pomeriggio cari amici, oggi vi parlo di una ricetta a me molto cara perchè ne sono golosa, i bucatini all'amatriciana; una ricetta squisitamente regionale che richiama l'eterna Roma con "la cacio e pepe", "l'agnello alla scottadito" e tante altre golosità tipiche. Aihmè non posseggo una ricetta di famiglia, così questa che vi descrivo l'ho ricavata dal Cucchiaio d'Argento. Spero in un futuro in un regalo da parte di un romano delle ricetta originale casalinga.

Ingredienti per 4 persone
100 g di guanciale
320 g di spaghetti o bucatini
1 cipolla media
una scatola di pomodori pelati
peperoncino q.b.
un cucchiaino di insaporitore per sughi Ariosto
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

Pastina con passato di verdure

Passato di verdure

Buon pomeriggio cari amici, oggi vi parlo di una ricetta a me cara - il passato di verdure - perchè adoro il sapore della pastina con le verdure e lo mangio volentieri in qualsiasi stagione (probabilmente escluso agosto). Di solito lo preparo per il mio piccolo e gli faccio compagnia; utilizzo le verdure di stagione a cui aggiungo sempre carota, patata, sedano e cipolla. Per questa ragione in estate utilizzo la zucchina, in autunno la zucca, in inverno cavolfiore o verza. Inoltre se avete la fortuna - come me - di avere nonni che curano l'orto utilizzate quello che al momento offre l'orto, sicuramente verdure fresche e senza antiparassitari industriali.

Ingredienti per la pastina con passato di verdure
1 quarto di cipolla
1 carota
1 zucchina
1 patata media
una piccola quantità (una decina di foglie) di bieta o spinaci
un po' di sedano o prezzemolo
4/5 pomodori rossi 
pastina q.b.
olio extravergine d'oliva e parmigiano reggiano 30 mesi
Difficoltà bassa - circa un'ora e mezza tra la preparazione e la cottura

Caponata di melanzane, ricetta siciliana

Caponata siciliana

La caponata siciliana - come tutte le ricette regionali - esiste in molteplici versioni. La mia forse è l'ennesima rivisitazione, visto che non avevo una ricetta personale e ho sbirciato un po' qua e un pò là per poi farne una versione che rispecchiasse i miei gusti. Ma gli ingredienti ci sono tutti e il tocco di agrodolce alla fine è proprio la caratteristica di questo piatto della bellissima Sicilia.

Ricetta per	6 persone
Ingredienti	1 kg di melanzane una costa di sedano una cipolla due manciate di olive denocciolate una manciata di pinoli un cucchiaio di capperi sottosale una decina di pomodori rossi olio extravergive d'oliva 4/5 cucchiai olio per friggere q.b. un ciuffo di basilico  aceto 1/3 di bicchiere 1 cucchiaio di zucchero
Tempo di preparazione	circa due ore
Difficoltà	medio-bassa

Farfalle zucchine e salmone

Farfalle zucchine e salmone

Buon pomeriggio, due giorni fa ho comprato del salmone senza aver in mente un modo come cucinarlo ma convinta di volerne fare un secondo piatto. Presa dallo sconforto perchè non riuscivo a pensare come cucinarlo, ho cambiato programma preparando della pasta. Poichè desideravo qualcosa da coinciliare con il gran caldo di questi giorni, ho pensato di abbinarlo alle zucchine sempre fresche ed estive.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	150 g di salmone fresco in fettine sottili 2 piccole zucchine 160 g di pasta (formato farfalle) mezzo spicchio d'aglio un quarto di cipollina 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Pasta e cavolfiori (con pomodoro)

Pasta e cavolfiori

Cari amici oggi vi parlo di una ricetta regionale (Campania) -pasta e cavolfiore col pomodoro - che si distingue dalla pasta e cavolfiori in bianco sia per gli ingredienti sia per il procedimento.

In questo caso tutti gli ingredienti vengono cotti e stufati in una unica pentola, mentre nella ricetta di cui vi ho parlato qualche settimana fa (http://stunningcooking.blogspot.com/2014/02/pasta-con-il-cavolfiore.html) il cavolfiore in bianco si sposa con un soffritto di aglio, cipolla e pancetta.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	mezzo cavolfiore 140 g di pasta mista o spaghetti spezzati 3/4 cucchiai di passata di pomodoro mezzo spicchio d'aglio un quarto di cipolla prezzemolo q.b. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Risotto con salsiccia e zafferano

 

Risotto con salsiccia e zafferano

Oggi vi presento un risotto, ricetta lontana dalla tradizione napoletana ma presente nel ricettario di famiglia vista la lunga permanenza nel nord Italia, di presciso in provincia di Varese. Questa ricetta è tipica milanese, si presenta come un piatto semplice nella preparazione ma lungo nei tempi. Personalmente adoro il risotto in tutte le declinazioni ma in particolare quello giallo - con zafferano - è il mio preferito.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	180 g di riso carnaroli 1 bustina di zafferano 2 salsicce un quarto di cipolla due dita di vino bianco sale e olio extravergine q.b. 4 cucchiai di parmigiano reggiano una noce di burro (gli intolleranti al lattosio possono ometterla) 1,5 litri di brodo vegetale
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	media

Coniglio in agrodolce

Il coniglio in agrodolce è una ricetta di mia madre che a sua volta ha ereditato da mia nonna. Mia nonna Rosa aveva imparato a cucinare così il coniglio da una sua vicina di casa - di origine siciliana - che come mia nonna si era trasferita al nord Italia in cerca di lavoro negli anni '70. Capirete quanto io adori questa storia perchè mi regala un piatto buono ed una ricetta di famiglia prima che regionale; il coniglio in agrodolce è infatti un preparazione tipica siciliana.

Con questa ricetta partecipo al Contest Ariosto.
 

http://www.ariosto.it/it/ricette/carni.html

Orecchiette e broccoletti

Orecchiette e broccoletti

La pasta con i broccoletti (broccoli pugliesi) è una ricetta tipica regionale, di conseguenza la ricetta che vi presento è una versione familiare sicuramente non all'altezza di una cucina pugliese - viste le mie origini campane - dove l'aggiunta di qualche ingrediente ed un procedimento un po' diverso lo rende un piatto magnifico dove si esprime l'Italia nella sua ricchezza culinaria.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	300 g di broccoli pugliesi (peso dei broccoli crudi e non puliti) cipolla q.b. una manciata di guanciale/pancetta a cubetti mezzo spicchio d'aglio 160 g di orecchiette sale e olio d'oliva q.b. peperoncino facoltativo
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Pasta alla genovese

Pasta alla genovese

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico, servito nei giorni di festa nelle case napoletane. Come ogni ricetta che si rispetti esistono delle varianti con aggiunta di ingredienti e tagli di carne differenti. Infatti si può trovare una versione con una base di sedano e carota - che io non ho aggiunto - oppure se si considera la carne, alcuni cuociono un pezzo intero di carne (utilizzato come secondo piatto) altri utilizzano lo spezzatino altri la carne macinata. Infine per la cottura della carne e delle cipolle mia madre ha sempre utilizzato il latte mentre conosco versioni che prevedono l'utilizzo di brodo o anche di vino bianco.

Come sempre io vi racconto della ricetta familiare, quella di casa mia a cui ho solo sostituito il latte di mucca con latte di soia per esigenze personali.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	250 g di carne (spezzatino o macinato di bovino) 2/3 cipolle mezzo spicchio d'aglio 1 bicchiere di latte (di soia per gli intolleranti al lattosio) 1 cucchiaio di olio extravergine sale q.b.
Tempo preparazione	circa due ore
Difficoltà	bassa

Salmone alla Elsa

"Salmone alla Elsa"

Questa veloce e saporita preparazione del salmone mi è stata consigliata da Elsa, moglie di un collega di mio marito. Si tratta di un secondo piatto dalla preparazione semplice ma dal risultato e dal gusto speciale. Basta mettere tutti gli ingredienti in padella, chiudere con il coperchio ed il gioco è fatto.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	400 g di filetto di salmone 1 cucchiaio d'olio d'oliva prezzemolo q.b. mezza cipolla sale q.b.
Tempo preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	bassa

Gnocchetti con i fagioli cannellini

Gnocchetti con i fagioli cannellini

 Oggi - per la sezione una volta a settimana si può, curata da mia sorella Rosa - vi presento gli gnocchetti con i fagioli cannellini, arricchiti con pancetta a abbondante cipolla e sedano.

Si tratta di un primo piatto che coniuga le proprietà nutrizionali dei fagioli alla golosità che sempre contraddistingue le sue ricette, sia per la presenza della pancetta che per il metodo di cottura. Che dire provare per credere.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	1 vasetto di fagioli cannellini 140 g di gnocchetti  3 cucchiai di olio extravergine sedano q.b. 30/40 g di pancetta (senza lattosio per chi è intollerante) mezza cipolla due dita di vino bianco passata di pomodoro q.b. sale q.b.
Tempo preparazione	circa 30 minuti+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	bassa

Pasta con i fagioli borlotti

Pasta con i fagioli borlotti

 La pasta con i fagioli è una ricetta diffusa in alcune regioni italiane, tra le quali la Campania. Quella che vi presento oggi è quella cucinata a casa di mia mamma (ed è come la cucino per me ora), quindi lungi da me voler pretendere che sia quella cucinata in tutte  le case campane. Il bello della cucina casalinga - che il mio blog rappresenta - è la moltitudine di varianti esistenti che si possono riscontrare una volta passata la soglia di casa. Vi segnalo come opzioni il sedano e la cipolla in quanto può non piacere a tutti e vi ricordo che la bontà di questo piatto è legata alla capacità di essere piatto unico per i nutrienti che contiene. Vi è anche la tradizione - in Campania -  di cuocere i fagioli insieme con la cotenna di maiale oppure in alternativa con le cozze. Conosco anche un'altra variante con il tonno sott'olio, davvero deliziosa. Ma di queste bontà avremo modo di parlarne nei nuovi post.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	80 g di fagioli borlotti secchi mezzo spicchio d'aglio 1/4 di cipolla (opzionale) un pezzetto di costa di sedano (opzionale) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di passata di pomodoro 100 g di pasta corta
Tempo preparazione	8/10 ore per l'ammollo+circa 2 ore e mezza per la cottura
Difficoltà	medio-bassa

Rigatoni zucchine e pomodori

Rigatoni zucchine e pomodori

Questo piatto è stato pensato da mio padre - buongustaio doc -  qualche anno fa ed oggi preparato da me per l’occasione. La ricetta scelta rappresenta un buon compromesso tra salute e gusto. Infatti le verdure utilizzate ed il metodo di cottura forniscono le giuste calorie, mentre la presenza del formaggio fornisce quel gusto in più che spesso le verdure richiedono. La scelta dell’emmentaler è fortemente voluta perché si tratta di un formaggio senza lattosio e quindi accessibile anche agli intolleranti come me. Questa ricetta la trovate nella sezione "Chef di Primavera" su QuestoMeseidee, mensile online di turismo, cultura, ambiente e molto altro. Questo mensile è una nuova realtà molto dinamica e interessante, che mi ha dato l'opportunità di pubblicare questa ricetta e di farla conoscere ad un più ampio pubblico.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	•    140 g di rigatoni •    2 zucchine piccole •    1 spicchio d’aglio •    Cipolla q.b •    5/6 pomodori (ciliegino) •    40 g di emmentaler svizzero •    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	Facile

Pasta con le patate

Pasta e patate

La pasta con le patate - in bianco - è in assoluto il mio primo piatto preferito. A Napoli "a pasta e patan" rappresenta un piatto della tradizione culinaria ed è nello stesso tempo un piatto povero dato il costo delle patate. In molte case nell'acqua di cottura si aggiungono le scorzette di parmigiano - la parte finale del formaggio, altrimenti inutilizzabile - che fondono in cottura insieme con le patate e la pancetta. Alcune volte ho aggiunto a fine cottura e a  fuoco spento la rucola spezzettata, ma si tratta di una variante che non ha nulla a che vedere con la tradizione.

Ingredienti per 4 persone

• 2 patata medio grande
• 200 g di pasta (pasta mista)
• fettine di pancetta q.b.
• uno spicchio d'aglio
• una cipolla
• prezzemolo q.b.
• 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• scorzette di parmigiano reggiano

Difficoltà bassa - tempo di preparazione 40 minuti circa

Pasta e lenticchie

La pasta con le lenticchie è uno dei piatti della cucina tradizionale più salutare e trasversale che ci sia, nel senso che si mangia in tutta Italia (con le dovute varianti) e raccoglie una fascia d'età molto ampia.

Esistono varie qualità e tipologie di lenticchie: in Italia - nonostante le nostre coltivazioni - si trova spesso la lenticchia canadese (nella grande distribuzione), grande e di un colore più chiaro rispetto alle lenticchie di montagna (italiane) che sono le mie preferite. Per quanto riguarda come cucinare questo legume, si può dire che è talmente buono che anche cucinato con un semplice spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine dà risultati eccellenti. In realtà, ho aggiunto un paio di cucchiai di passata di pomodoro, un po' di cipolla e prezzemolo riprendendo quella che è la ricetta da sempre seguita da mia mamma. Per il tipo di pasta ho scelto le linguine - che vanno precedentemente spezzate - ma anche il riso o una pasta dal formato piccolo vanno bene.

Se vi piace senza brodo - a Napoli diciamo "azzeccati" - calcolate di aggiungere alle lenticchie cotte, un bicchiere d'acqua ogni 50 g di pasta.

Le lenticchie sono anche ottime come zuppa accompagnata da crostini e pancetta croccante, ma di questo ne parleremo la prossima volta.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	150 g di lenticchie 2 cucchiai di passata di pomodoro un terzo di spiccchio d'aglio tagliato piccolo una fettina di cipolla tagliata in piccoli pezzi prezzemolo q.b. 100 g di linguine spezzate sale q.b. 2 cucchiai di olio extravergine
Tempo preparazione	circa 40 minuti per la cottura delle lenticchie+il tempo di  cottura della pasta
Difficoltà	facile

Verdure miste stufate

Vedure miste stufate

Personalmente mangio molto volentieri le verdure - cucinate in qualsiasi modo - ma cotte in umido conservano un sapore naturale oltre ad essere particolarmente salutari. Ognuno nel preparare questa ricetta può togliere o aggiungere verdure a seconda della stagione e dei gusti. Io ho scelto una base classica di aglio, cipolla, patate e carote - presenti in ogni stagione e in ogni dispensa - e l'ho arricchita con le zucchine (prodotto stagionale) e i funghi champignon. Avendo il terrazzo pieno di piante aromatiche ho aggiunto anche qualche foglia di salvia e di basilico, ma queste ultime posso essere sostituite da ciò che più vi aggrada o avete a disposizione (per esempio prezzemolo).

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	mezzo spicchio d'aglio mezza cipolla 2 zucchine medio/piccole 1 patata grande 2 carote funghi champignon q.b.  qualche foglia di basilico e salvia sale q.b. 2 cucchiai di olio d'oliva
Tempo preparazione	10 minuti per mondare e tagliare la verdura+ 30 minuti circa di cottura
Lasciate cuocere	circa 30 minuti: importante che sia cotta la patate
Difficoltà	facile

Arancini alla napoletana

Arancini alla napoletana

Come ben sapete gli arancini di riso sono un piatto tipico siciliano. Ne esistono diverse varianti, fra tutte ricordiamo quella con lo zafferano o con il sugo di pomodoro. La ricetta che vi propongo mi è stata regalata da Biagio (mio futuro cognato) e da lui stesso preparata e fotografata.

A sua volta ha imparato a realizzare questi "arancini alla napoletana" quando lavorava in pizzeria.

Ciò che mi colpisce di questo piatto è l'assenza di formaggio e mozzarella (che lo rende adatto agli intolleranti al lattosio)  ma anche la velocità di esecuzione rispetto agli arancini tradizionali.
A Napoli la forma rotonda scelta per la loro realizzazione fa si che queste bontà vengano anche chiamate "palle di riso".

Ricetta per	ca. 30 arancini
Ingredienti	500 di riso (Roma) mezzo kg di salsiccia 1 passata di pomodoro uno spicchio d'aglio metà cipolla pane grattuggiato q.b. 3 uova per la panatura olio per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 1 ora+il tempo per raffreddare il riso
Lasciate raffreddare	30 minuti
Difficoltà	medio-alta