Biscotti al cacao senza burro

Biscotti al cacao senza burro

Buon pomeriggio cari amici, da qualche settimana sono senza cucina - causa ristrutturazione - e quindi ho un pò messo da parte il blog per mancanza di materia prima. Fortuna in archivio ho qualche ricetta che non avevo fatto in tempo a pubblicare come questa dei biscotti senza burro ricchi di cacao. Potete utilizzare qualsiasi farina, l'importante è ottenere un impasto morbido ma consistente al punto giusto per creare le palline da rotolare nello zucchero a velo.

Ingredienti per 15 biscotti senza lattosio
150 g di farina per dolci (00 o farro o farine miste)
25 g di fecola di patate
25 di cacao
1 uovo
50 g di zucchero
75 ml di olio d'oliva leggero (per esempio olio Carli) o olio di semi
25 g di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma a piacere
zucchero a velo q.b.
Difficoltà bassa -  circa mezz'ora per la preparazione

Strudel alla viennese

Strudel alla viennese

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, a base di mele avvolte in una pasta "matta" senza uova ne lievito. Una cara amica - Rita - nello sfogliare un vecchio libro di cucina ha ritrovato questa ricetta e mi ha chiesto di sperimentarla ed io ben volentieri ho accettato visto che a dolce concluso, grazie all'assenza di lattosio, ho potuto mangiarlo liberamente.

Ho fatto delle ricerche per capire la differenza tra lo strudel alla viennese e quello trentino ma senza risultato, così ho concluso che si tratta di una delle tante ricette per la realizzazione di questo dolce e che la commistione storica fra queste aree geografiche spiega parte del mistero.

Ricetta per	5/6 porzioni
Ingredienti	200 g di farina 00 80 g di acqua tiepida 20 g di olio extravergine un pizzico di sale 4 mele succo e scorza di un limone 50 g di uva sultanina 30 g di pinoli 60 g di zucchero cannella q.b. 50 g di pane grattuggiato 2 cucchiai d'olio d'oliva
Tempo di preparazione	30 minuti di riposo per la pasta+40 minuti di cottura
Lasciate cuocere	40/45 minuti a 180 gradi
Difficoltà	media

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt

Oggi vi propongo il restyling di un vecchio post del giugno scorso, un po' perchè i vecchi post hanno bisogno di essere rispolverati ogni tanto, un po' perchè ho rifatto questa torta qualche giorno fa e come sempre mi ha colpito per la sua bontà e semplicità di esecuzione che non richiede neanche la bilancia, ma semplicemente sfrutta il contenitore dello yogurt come misurino.

Ricetta per	una ciambella media
Ingredienti	Un vasetto di yogurt (di soia per gli intolleranti al lattosio)  3 uova 2 vasetti di zucchero 1 vasetto di olio di semi di mais 3 vasetti di farina 00 1 vasetto di farina di cocco (opzionale) 50 g di cioccolato (opzionale) 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale zucchero a velo q.b. 1 bustina di lievito per dolci
Tempo preparazione	circa 45 minuti
Lasciate cuocere	30 minuti a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Gelato ciliegia e biscotti McVitie's Digestive ai Fiocchi d'Avena

Gelato ciliegia e biscotti McVitie's Digestive ai Fiocchi d'Avena

Ecco il primo gelato che ho preparato con la nuova gelatiera: una base di yogurt, frutta fresca e biscotti Mc Vitie's Digestive ai Fiocchi d'Avena.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	2 vasetti di yogurt ai mirtilli (di soia per gli intolleranti al lattosio) una manciata di ciliegie+qualche ciliegia per la decorazione 100 g di zucchero a velo 12 biscotti Mc Vitie's Digestive ai Fiocchi d'Avena
Tempo preparazione	circa un'ora
Lasciate raffreddare	nella gelatiera per 30 minuti
Difficoltà	bassa

Chiacchiere

Chiacchiere

Fra pochi giorni festeggeremo il carnevale e il dolce simbolo di questa festa è proprio la chiacchiera che in ogni luogo d'Italia ha un proprio nome! Quest'anno - per la prima volta - ho provato a sostituire il burro con lo strutto a causa dell'intolleranza al lattosio, ma vi assicuro che è stata una piacevole sorpresa perchè le trovo più buone di quelle che ho preparato gli anni scorsi. Ho anche aggiunto una piccola parte di farina di riso che ha conferito maggiore leggerezza all'impasto.

Ricetta per	15 persone
Ingredienti	450 g di farina 00 50 g di farina di riso 100 g di strutto (o burro) due uova 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale buccia grattuggiata di un limone o di un'arancia 2 cucchiai di zucchero vino bianco q.b. olio per friggere q.b. zucchero a velo q.b.
Tempo preparazione	10 minuti per preparare l'impasto
Lasciate riposare	circa un'ora in frigo
Difficoltà	facile

Procedimento

In una capiente ciotola raccogliete le due farine (se non avete in casa la farina di riso potete sostituirla con la farina 00), l'uovo, lo zucchero, la buccia grattuggiata del limone o dell'arancia, lo strutto, il lievito e il vino per impastare il tutto. Per il vino iniziate con mezzo bicchiere e poi aggiungete piano piano quello che vi occorre per ottenere un impasto morbido.

Una volta ottenuto il panetto, lasciatelo riposare in frigo per circa un'ora. Trascorso il tempo, tagliate l'impasto in 4 parti e stendetelo sottilmente con il mattarello. Tagliate l'impasto in striscioline con il coltello o con la rotellina dentata.

Ed ecco la quantità che si ricava con 500 g di farina.

Quando avrete steso e tagliato tutte le chiacchiere, riscaldate l'olio e cuocete poche chiacchiere per volta. In questo modo otterrete chiacchiere dorate e ben gonfie. Man mano che sono pronte lasciate scolare su carta assorbente, senza sovrapporle per non rischiare che si formi umidità; questo comporterebbe l'ammorbidimento delle chiacchiere e lo schiacciamento. Insomma non vi rimarrebbero fragranti e gonfie!

Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. Questi sono i due vassoi ricavati con 500 g di farina.

Buon Appetito!

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Torta sbrisolona

Torta sbrisolona

Questa torta mi ha davvero strabiliato. Sarà che non mangiavo il burro da tempo e avendo trovato al supermercato il burro senza lattosio ho finalmente ritrovato il suo gusto, sarà che le ricette tradizionali sono sempre le migliori. Questa torta è tipica della regione Lombardia e la ricetta l'ho trovata in un vecchio libro di cucina regionale dell'autrice Stella Donati. Gli ingredienti sono semplici, si tratta di farina di polenta, mandorle, profumo inebriante di buccia di limone e burro che in realtà ha in parte sostituito lo strutto previsto dalla ricetta originale.

Ricetta per	12-14 porzioni
Ingredienti	200 g mandorle tritate 200 g di farina 00 200 g di farina gialla a grana fine 150 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina  220 g di burro (senza lattosio per gli intolleranti) due tuorli d'uovo buccia grattuggiata di un limone
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione degli ingredienti+10 minuti per l'impasto
Lasciate cuocere	1 ora a 180 gradi
Difficoltà	facile

Torta di mele

"Torta di mele"

La torta di mele è la torta per antonomasia quella che piace a tutti, buona a qualsiasi ora e in qualsiasi stagione. In particolare a me suscita molti ricordi legati all'infazia - perchè spesso la mia mamma la preparava - e mi ricorda una persona a cui sono molto legata, mia zia Fiore che prepara divinamente questa torta e che tanti anni fa ha fatto dono a mia mamma della ricetta. Per una pura coincidenza la zia Fiore è anch'essa la zia per antonomasia, quella che tutti vorrebbero perchè accogliente, generosa, cuoca eccellente e dotata di un cuore grande. Così approffito del web per abbracciarla virtualmente visto che da diversi anni non ci incontriamo a causa della lontananza.
La torta di mele è così buona che va a ruba anche tra chi non mangia le mele e soprattutto piace ai bambini che spesso non amano la frutta.

Ricetta per	12-14 porzioni
Ingredienti	mezzo kg di farina 00 (oppure 400 00+100 di farina di farro) 5 uova 250 g di zucchero di canna 100 g di burro (o 65 ml di olio di semi) 1 kg di mele un pizzico di sale 1 limone 100 g di noccioline tritate (opzionale) 1 cucchiaino di cannela in polvere (opzionale) 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo q.b.
Tempo preparazione	25 minuti per la preparazione dell'impasto
Lasciate cuocere	50 minuti circa a 180 gradi
Difficoltà	facile

Rotolo alla nutella

Rotolo alla nutella

Nelle prossime settimane aggiungerò una nuova sezione al blog; il nome sarà "Una volta alla settimana si può". Sarà una sezione dedicata alle ricette super caloriche e sarà curata da mia sorella Rosa che si intende di ricette golose! Il rotolo alla nutella è destinato al "girone dei golosi", ma se proprio dobbiamo dirla tutta questo rotolo è ottimo anche con la marmellata - meno calorica e più salutare. Inoltre la fecola di patate che sostituisce la farina tradizionale rende questo dolce accessibile ai celiaci.

Ricetta per	circa 6 persone
Ingredienti	2 uova 75 g di zucchero 75 g di fecola di patate 3 cucchiai di farina di cocco 1/2 di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 3 cucchiai di nutella zucchero a velo
Tempo preparazione	10 minuti per la preparazione
Lasciate cuocere	10 minuti a 180 gradi
Difficoltà	Facile

Ciambella all'acqua e cocco

Ciambella all'acqua

La ricetta della ciambella all'acqua - come si intuisce dal nome stesso - non prevede burro o latte ma solo olio e acqua. Quest'ultimi due ingredienti le conferiscono particolare leggerezza e sofficità. Può inoltre essere mangiata da chi è intollerante al lattosio ed è la torta che spesso mi prepara mia sorella Rosa (anche questa del blog l'ha preparata lei) quando vuole coccolarmi un po'. In questo caso l'ha arricchita con il cocco, ma ovviamente anche del cioccolato fondente o della frutta secca possono essere utili per renderla più golosa.

Ricetta per
Ingredienti	80 g di zucchero di canna 3 uova 130 ml di olio di semi 130 ml di acqua 250 g di farina 4 o più cucchiai di farina di cocco 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo q.b.
Tempo preparazione	circa 15 minuti
Lasciate cuocere	20/25 minuti a 180 gradi
Difficoltà	facile

Torta cocco e cioccolato

Torta cocco e cioccolato

Partendo dalla ricetta della torta Caprese - togliendo ed aggiungendo qualcosa - sono arrivata a questa torta. Il cocco con il cioccolato fondente è sempre un ottimo abbinamento e la presenza delle mandorle la rende corposa al gusto. L'assenza di farina e di burro/latte la rende adatta agli intolleranti al glutine ed al lattosio.

Ricetta per	6 porzioni
Ingredienti	2 uova 80 g di zucchero semolato 200 g di cioccolato fondente 100 g di mandorle tritate 100 g di cocco disidratato 30 g di margarina 100% vegetale (o burro)  mezza bustina di lievito per dolci zucchero a velo
Tempo preparazione	20 minuti per la preparazione+20 minuti circa per la cottura
Lasciate cuocere	20/25 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-facile

Heartcake

Heartcake

Questa torta utilizza il vasetto dello yogurt come misurino.

Ingredienti:

• 1 yogurt bianco
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio d'oliva
• 3 vasetti di farina
• sciroppo di amarena (Se vi avanza dello sciroppo dopo aver utilizzato le amarene, potete usarlo in questa torta)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo
• marmellata o cioccolata