Involtini di verza

Ricetta-Involtini di verza

Involtini di verza

 

Buonasera cari amici del web, oggi una ricetta "detto fatto" nel senso che cucinata per stasera l'ho subito trasformata in un post. Una ricetta che nasce dalla necessità di consumare l'impasto delle polpette che mi è avanzato ieri (quando ho preparato le lasagne con le polpettine) e una verza che giaceva in frigo da una settimana. Ho pensato che degli involtini di verza fossero ideali e ho scoperto un modo di cucinare la verza che mi è gustato non poco. Con gli avanza della verza, inoltre ho cucinato il contorno per domani aggiungendo patate e carote e cuocendo tutto insieme nella stessa pentola. E ora tutti ai fornelli con me.......

Ingredienti per 2 persone
6 foglie di verza
200 g di macinato misto
150 g di mollica di pane raffermo
1 uovo
sale e prezzemolo q.b.

diffoltà bassa-circa un'ora per la preparazione e la cottura

Gateau (gattò) di patate al microonde

Gateau (gattò) di patate al microonde

Da quando ho comprato il forno a microonde sono sempre alle prese con esperimenti a volte con risultati positivi - come nel caso del gateau - a volte fallimentari come il pan di spagna che ho ribattezzato torta mattonella perchè l'ho fatto cuocere troppo e si è seccata irrimediabilmente.

In quasiasi caso, trovo che sia una gran comodità utilizzare il microonde per cuocere le patate in pochi minuti o bollire le verdure in altrettanto pochissimo tempo. Di conseguenza il forno si è già ripagato da se per il tempo risparmiato e se in aggiunta mi permette anche di preparare un gateau in mezz'ora tanto di guadagnato.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	4 patate 50 g di prosciutto cotto (senza lattosio per gli intolleranti) 100 g di galbanino  (a ridotto contenuto di lattosio <0,1%) 1 uovo sale e pepe q.b. due cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi pane grattuggiato q.b. (io ho utilizzato Impan Ariosto) un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione	circa 35 minuti
Difficoltà	bassa

Frittata di zucchine al microonde

Frittata al microonde

Qualche settimana fa ho comprato il tanto ambito forno a microonde e non mi sono limitata a scongelare e riscaldare ma lo sto utilizzando tutti i giorni per cucinare. Cuocio le verdure, lesso le patate, cucino il polpettone e tutto con ottimi risultati. Con questo caldo è un piacere non accendere i fornelli per cuocere le verdure o il forno per le torte. Ho comprato lo Sfornatutto De Longhi e trovo sia stato uno dei migliori acquisti degli ultimi tempi. Oggi vi presento la frittata con le zucchine, una ricetta senza olio e senza cottura delle zucchine che vengono aggiunte a crudo alle uova.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 uova 300 g di zucchine sale e pepe q.b. due cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi 50 ml di panna di soia (opzionale)
Tempo di preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	bassa

Pasta ai carciofi e noci

Pasta ai carciofi

Oggi parliamo di una ricetta veloce e quanto mai buona, fusilli con carciofi e noci. In questo periodo i carciofi sono di stagione e le noci ci ricordano il Natale che si avvicina. I carciofi contengono pochissime calorie ma molte fibre; inoltre posseggono una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio e ferro.

Allora mettiamoci ai fornelli e buon appetito!

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	140 g di pasta corta (io ho usato i fusilli bucati) 4 carciofi una manciata di noci mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine sale e pepe q.b. 1 limone
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Pizzelle (frittelle) di cavolfiore

Pizzelle di cavolfiore

Le pizzelle di cavolfiore sono una ricetta tipica della cucina napoletana. Sicuramente ne esistono varie versioni, ma come al solito vi racconto quelle preparate per me, insomma la mia versione casalinga. Nonostante una tira l'altra - data la poco digeribilità del cavolfiore - vi consiglio di non eccedere nelle quantità.

Ricetta per	circa 12 pizzelle
Ingredienti	300 g di cavolfiore (peso del cavolfiore già scaldato e scolato) sale e pepe q.b. 2 cucchiai di farina 00 pane grattuggiato q.b. prezzemolo q.b. 2 cucchiai di parmigiano reggiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)
Tempo preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Hamburger di ceci

Hamburger di ceci

Adoro cucinare gli hamburger di ceci - con le carote in umido da contorno - quando all'inizio della primavera le temperature si alzano e i ceci secchi avanzati in dispensa -dall'inverno - debbono pur essere consumati in qualche modo. Se la giornata è calda preparare e mangiare pasta e ceci è una disdetta, così in alternativa preparo un'insalata di ceci e tonno o gli hamburger.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	100 g di ceci secchi sale e pepe q.b. 1 uovo
Tempo preparazione	circa due ore
Difficoltà	bassa

Pasta con i fagiolini

Pasta con i fagiolini

Sino a qualche mese fa non conoscevo questa ricetta, suggeritami dalla mia amica Antonella e spiegataci gentilmente dalla sua mamma. Come ben sapete le ricette - quelle delle mamma - mi intrigano, ma in questa c'è di più perchè anche la nonna di Antonella cucinava la pasta con i fagiolini e quindi siamo di fronte ad una ricetta di famiglia nonchè tipica della Campania. E' preferibile usare i fagiolini a metro per la realizzazione di questo piatto, ma se non ne avete come me, potete usare i classici fagiolini. Oggi ho preparato e mangiato questo piatto scoprendo una ricetta che non abbandonerò: ciò che mi ha particolarmente colpito è stato il profumo e sapore delle foglie di sedano che si abbinano magnificamente con i fagiolini.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	140 g di spaghetti/linguine spezzate 150 g di fagiolini lessati 4/5 pomodori 2 cucchiai d'olio oliva/extravergine sale e pepe q.b. 3/4 foglioline di sedano mezzo spicchio d'aglio
Tempo preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Sugo di pomodoro con braciola di carne

Sugo di pomodoro con braciole di carne

Oggi vi presento un piatto tipico napoletano: il sugo con le braciole di carne. Questo sugo è il condimento della pasta (di solito alla domenica) e include un secondo di carne molto goloso.
A casa dei miei le braciole si riempiono con aglio, prezzemolo e pepe, ma in realtà la tradizione verace richiede uva sultanina e pinoli.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	due fette di carne (250 g ca. di palettina) una bottiglia di passata di pomodoro sale, prezzemolo e pepe q.b. 1 cucchiaio d'olio d'oliva qualche foglia di basilico 2 spicchi d'aglio 140 g di tortiglioni
Tempo preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	circa 45 minuti
Difficoltà	bassa

Casatiello napoletano salato

Casatiello salato

 

Ricetta per	2 casatielli
Ingredienti	1 kg di farina 00 250 di criscito o lievito madre 150 g di strutto 1 cubetto di lievito di birra 10 uova sale e pepe q.b. 200 g di pecorino romano 150 di grana padano 300 g di salame o affettati misti latte q.b.
Tempo preparazione	dalle 10 alle 12 ore
Lasciate cuocere	dai trenta ai sessanta minuti a seconda della grandezza dello stampo (180 gradi)
Difficoltà	alta

Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni

Quando la domenica avanza la pasta al sugo, il lunedì è il giorno giusto per provare la frittata di maccheroni, che è una bomba calorica ma vale la pena di sentirsi un po' in colpa per la soddisfazione che il palato prova nell'assaggiarla. E' in assoluto una dei miei primi preferiti ed è un modo per reciclare la pasta avanzata in modo simpatico e gustoso.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	un piatto abbondante di pasta al sugo avanzata 2 cucchiai di parmigiano 30 mesi un pizzico di pepe due uova sale q.b. olio d'oliva per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 20 minuti
Difficoltà	facile

Gattò di patate

Gattò di patate

 Il Gattò o Gateau di patate è una preparazione classica della cucina campana a base di patate, affettati e mozzarella. Nonostante oggi vi presenti una versione più o meno classica, personalmente non mangio più il gateau in questo modo da lungo tempo per la presenza dei latticini. Di solito lo preparo per me con solo affettati e con l'aggiunta di latte di soia e parmigiano stagionato 30 mesi che è l'unico formaggio concesso agli intolleranti. Accompagnato da un'insalatina verde è un'ottima cena da poter preparare in anticipo, anche il giorno prima. In alternativa può rappresentare un antipasto, quando tagliato a cubettoni si serve accanto al classico antipasto all'italiana.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	3 patate grandi 50 g di salame  100 g di mozzarella 2 cucchiai di grana padana 1 uovo pane grattuggiato q.b. sale e pepe q.b. olio q.b. latte q.b.
Tempo preparazione	30-40 minuti per la bollitura delle patate+10 minuti per la preparazione del resto degli ingredienti
Lasciate cuocere	30 minuti ca. a 180 gradi
Difficoltà	facile

Frittata di patate

Frittata di patate

Tra le frittate quella con le patate è la regina, perchè ha un sapore equilibrato, è buona in ogni stagione ed è anche economica, visto il prezzo delle patate. Si accompagna bene con un'insalatina verde ed è divina da sola quando calda riempie un panino. Io vi propongo la versione fritta, ma con un po' di buona volontà la si può anche cucinare al forno dopo aver bollito e sminuzzato le patate anzichè cuocerle in padella.

Ricetta per	8 persone
Ingredienti	8 patate medie 10 uova circa 5/6 fettine di pancetta schiacciata parmigiano reggiano q.b. prezzemolo q.b. pepe e sale q.b. olio di semi di mais q.b.
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione degli ingredienti+circa 15 minuti per la cottura
Difficoltà	medio-alta

Pasta con i piselli

Pasta con i piselli

L'abbinamento della pasta con i legumi ci consente di mangiare un piatto completo e salutare oltre che gradevole al gusto. Immagino che in ogni casa ci sia un modo diverso per cucinarli e non sapete quanto mi piacerebbe conoscerli tutti. A casa dei miei genitori la mangiavo ricca di cipolla e prezzemolo, magari con un po' di sugo di pomodoro e nel periodo dei piselli freschi anche con l'aggiunta di un uovo fresco messo a cottura ultimata e mescolato alla pasta. Questa che ho cucinato oggi ha solo l'aglio e un po' di prezzemolo ben tritato, è una versione semplice e veloce che mette insieme i miei gusti con quelli di mio marito. 

I piselli contengono un'alta percentuale di acqua e quindi come tutti i legumi non eccedono in calorie, inoltre contengono vitamina A e C in quantità maggiore rispetto ai ceci e alle lenticchie.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	200 g di piselli in scatola (peso netto) mezzo spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. pepe q.b. 120 g di pasta mista parmigiano reggiano stagionato 30 mesi q.b.
Tempo preparazione	circa mezz'ora di cottura per i piselli+il tempo di cottura della pasta
Difficoltà	facile

Sformato di riso con zucca e provola

Sformato di riso con zucca e provola

La ricetta di oggi mi evoca lontani ricordi.....quando potevo mangiare i latticini......Questo sformato creato dalla mente della mia mamma - cuoca eccelsa e pluridecorata dai suoi quattro figli e dal maritino - è davvero paradisiaco perchè la zucca e la provola al forno formano un connubio speciale.

Molto semplice da preparare si presta per un pranzo infrasettimanale ma anche per un occasione speciale. Che dire provare per credere!

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	800 g di zucca 280 g di riso 200 g di provola affumicata 3 cucchiai di parmigiano reggiano prezzemolo q.b. 1 spicchio d'aglio sale e pepe q.b. 4 cucchiai d'olio d'oliva pane grattuggiato q.b.
Tempo preparazione	30/40 minuti per cuocere la zucca+15 minuti per comporre lo sformato
Lasciate cuocere	In forno a 180 gradi per 20/25 minuti
Difficoltà	medio-facile

Polpette di merluzzo

Polpette di merluzzo

Molte volte è difficile far mangiare il pesce ai bambini. Con questa ricetta si risolve il problema perchè tutti i bambini adorano le polpette. Nonostante io abbia utilizzato il merluzzo, possono essere preparate con qualsiasi filetto di pesce (ovviamente totalmente privo di spine). A meno che non abbiate voglia di mangiarle fritte, vi consiglio la cottura al forno perchè le rende ancora più salutari.

Ricetta per	ca. 12 polpette
Ingredienti	125 g di filetto di merluzzo mollica di pane raffermo circa la stessa quantità del merluzzo 1 uovo prezzemolo e sale q.b. pepe q.b. (facoltativo) pane grattuggiato o gallette di mais sbriciolate q.b.
Tempo preparazione	circa 25/30 minuti
Cottura	in forno a 180 gradi per 15 minuti o fritte in olio ben caldo
Difficoltà	medio-bassa

Arancini alla napoletana

Arancini alla napoletana

Come ben sapete gli arancini di riso sono un piatto tipico siciliano. Ne esistono diverse varianti, fra tutte ricordiamo quella con lo zafferano o con il sugo di pomodoro. La ricetta che vi propongo mi è stata regalata da Biagio (mio futuro cognato) e da lui stesso preparata e fotografata.

A sua volta ha imparato a realizzare questi "arancini alla napoletana" quando lavorava in pizzeria.

Ciò che mi colpisce di questo piatto è l'assenza di formaggio e mozzarella (che lo rende adatto agli intolleranti al lattosio)  ma anche la velocità di esecuzione rispetto agli arancini tradizionali.
A Napoli la forma rotonda scelta per la loro realizzazione fa si che queste bontà vengano anche chiamate "palle di riso".

Ricetta per	ca. 30 arancini
Ingredienti	500 di riso (Roma) mezzo kg di salsiccia 1 passata di pomodoro uno spicchio d'aglio metà cipolla pane grattuggiato q.b. 3 uova per la panatura olio per la frittura q.b.
Tempo preparazione	circa 1 ora+il tempo per raffreddare il riso
Lasciate raffreddare	30 minuti
Difficoltà	medio-alta

Panini napoletani con peperoni e pancetta

Panini napoletani

Questi panini napoletani sono una variante dei classici. Sono stati preparati con tanto amore da mia sorella Rosa. Con tanto amore perchè li ha preparati evitando il lattosio, utilizzando il latte di soia e sostituendo il formaggio con pancetta e peperoni. Ovviamente per i non intolleranti si può aggiungere della provola secca ed utilizzare il latte di mucca.

Ricetta per	circa 10 panini
Ingredienti	400 g di farina 100 ml di latte di soia 100 ml di acqua 3 cucchiai di olio d'oliva 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe 1 etto di pancetta 2 peperoni
Tempo preparazione	1 ora (prima lievitazione) + 2 ore (seconda lievitazione)
Cottura	30 minuti in forno a 180 gradi
Difficoltà	Media

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

 La parmigiana di melanzane è in assoluto il mio piatto preferito. A Napoli si cucina la domenica e nei giorni di festa. Ne esistono diverse varianti, ma quella che vi presento è quella che da sempre si cucina nella mia famiglia. Un'alternativa molto interessante, ma che non ho mai provato, è quella che prevede una doppia frittura delle melenzane. La proverò per voi e vi farò sapere!

 

Ingredienti per 2/3 persone:

• 2 melanzane medio grandi (circa 600 g) 
• 1 passata di pomodoro
• 1 bocconcino di mozzarella (circa 100 g)
• basilico q.b.
• 3 uova
• farina 00 q.b.
• olio per friggere q.b.
• parmigiano reggiano q.b.
• sale e pepe q.b.
  

Rösti di patate

Rosti di patate

Oggi a pranzo desideravo cucinare una frittata di patate, mi sono così ricordata che da molto tempo volevo provare a grattuggiare le patate. Ho ripreso il libro dove avevo letto questa tecnica e mi sono accorta che la ricetta non prevedeva le uova - non era una frittata -  ma un rösti.

Il Rösti è un piatto tipico della cucina svizzera e si basa sulle patate grattuggiate a cui si aggiunge del burro o eventualmente della pancetta.

Per prepararlo ho fatto un po' a modo mio, come al solito, il risultato è stato soddisfacente!

Ingredienti per due persone:

• 4 patate medie
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo secco

Crocchè di patate (con provola filante)

Crocchè di patate con provola filante

Tempo occorrente: 40 minuti per la cottura delle patate+15 per la preparazione dell'impasto+tempo per la frittura.
Ingredienti:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 50 g di parmigiano reggiano
• 2 fettine di provola affumicata
• 1 uovo intero e un tuorlo
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo tritato q.b
• pane grattuggiato q.b.
• 2 albumi