Casatiello napoletano salato

Casatiello salato

 

Ricetta per	2 casatielli
Ingredienti	1 kg di farina 00 250 di criscito o lievito madre 150 g di strutto 1 cubetto di lievito di birra 10 uova sale e pepe q.b. 200 g di pecorino romano 150 di grana padano 300 g di salame o affettati misti latte q.b.
Tempo preparazione	dalle 10 alle 12 ore
Lasciate cuocere	dai trenta ai sessanta minuti a seconda della grandezza dello stampo (180 gradi)
Difficoltà	alta

Pizza "Parigina"

Pizza Parigina

Tipica della regione Campania - in particolare di Napoli - la "parigina" incarna a pieno il concetto di street food, attualmente tanto in voga tra i media.

 La ricetta di oggi è stata realizzata dalla mia dolce sorellina Rosa - tanto golosa di pizza e rustici come me. A Napoli la "parigina" -a metà tra pizza e rustico - si vende in tutti i bar e rosticceria della città ed è consumato per una colazione salata o come spuntino di metà mattina.  Il ripieno è morbido - composto da prosciutto, provola/mozzarella e pomodoro - mentre la superfice è piacevolmente sfogliata perchè fatta con la pasta sfoglia.

Ricetta per
Ingredienti	Impasto pizza: 200 g farina, 100 ml d'acqua tiepida ca., 6 g di lievito (1/4 di cubetto), 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale q.b.      un rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)  un barattolo piccolo di pomodori pelati o metà passata di pomodoro  200 g di prosciutto cotto   250 g di mozzarella o provola  30 g di grana padano un rosso d'uovo
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione dell'impasto della pizza+tempo di lievitazione (4/8 ore)+20 minuti per la composizione della parigina
Lasciate cuocere	circa 20 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-facile