Casatiello napoletano salato

Casatiello salato

 

Ricetta per	2 casatielli
Ingredienti	1 kg di farina 00 250 di criscito o lievito madre 150 g di strutto 1 cubetto di lievito di birra 10 uova sale e pepe q.b. 200 g di pecorino romano 150 di grana padano 300 g di salame o affettati misti latte q.b.
Tempo preparazione	dalle 10 alle 12 ore
Lasciate cuocere	dai trenta ai sessanta minuti a seconda della grandezza dello stampo (180 gradi)
Difficoltà	alta

Procedimento

Riscaldate il latte affinchè sia tiepido, trasferitelo in una zuppiera e  aggiungete il criscito. Scioglietelo nel latte aiutandovi con le mani eliminando i grumi.

 Sgusciate le uova in una ciotola a parte.

Aggiungete le uova al criscito e iniziate a sbattere, ottenendo delle bolle d'aria.

Aggiungete il panetto di lievito di birra - sbriciolandolo fra le mani - e lo strutto.

Lavorate ancora per alcuni minuti. Aggiungete il sale e il pepe ora oppure dopo aver aggiunto la farina.

A questo punto aggiungete la farina poca alla volta.

Lavorate l'impasto a lungo, sempre ottenendo bolle d'aria.

Quando l'impasto - dopo 20 minuti circa di lavorazione - comincerà a staccarsi dalle mani e dalla ciotola dove lo state lavorando, è arrivato il momento di aggiungere gli affettati (o semplicemente il salame) e i formaggi grattuggiati.

Lavorate ancora un po'.

Preparate gli stampi ricoprendoli di strutto.

Nella foto seguente desidero mostarvi l'impasto che si stacca dalla ciotola, questo è indice che l'impasto è pronto per essere poggiato negli stampi per la lievitazione.

Riempite gli stampi con l'impasto mantenendovi in altezza sotto la metà dello stampo (dovrà lievitare fino al bordo). Se desiderate aggiungere delle uova come decorazione, dovete farlo ora.

Metteteli a lievitare sotto un panno di cotone e coperte di lana in un luogo privo di correnti d'aria, per un tempo variabile che andrà dalle 6 ore in su a seconda della temperatura esterna, della temperatura della casa e se vi apprestate a farli nel periodo pasquale molto dipenderà dal momento in cui cadrà la Santa Pasqua. Per evitare che il panno di cotone si attacchi all'impasto - quando avrà raggiunto il bordo - poggiate dei cucchiai di legno sui bordi degli stampi.

Quando avranno raggiunto il bordo dello stampo, riscaldate il forno a 180 gradi ed infornateli.

Per uno stampo di 29 cm di diametro la cottura è di circa un'ora a 180 gradi.
Per uno stampo di 27 cm lasciate cuocere per circa 50 minuti a 180 gradi.

Buona Pasqua!