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| Pasta e patate |
La pasta con le patate - in bianco - è in assoluto il mio primo piatto preferito. A Napoli "a pasta e patan" rappresenta un piatto della tradizione culinaria ed è nello stesso tempo un piatto povero dato il costo delle patate. In molte case nell'acqua di cottura si aggiungono le scorzette di parmigiano - la parte finale del formaggio, altrimenti inutilizzabile - che fondono in cottura insieme con le patate e la pancetta. Alcune volte ho aggiunto a fine cottura e a fuoco spento la rucola spezzettata, ma si tratta di una variante che non ha nulla a che vedere con la tradizione.
Ingredienti per 4 persone
- 2 patata medio grande
- 200 g di pasta (pasta mista)
- fettine di pancetta q.b.
- uno spicchio d'aglio
- una cipolla
- prezzemolo q.b.
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- scorzette di parmigiano reggiano
Difficoltà bassa - tempo di preparazione 40 minuti circa
Procedimento
Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti, riempite d'acqua fredda la pentola dove cuocerete la pasta e calate le patate.
Nel frattempo, in un pentolino a parte, soffriggete la cipolla e l'aglio tagliati piccoli. Aggiungete un po' di acqua di cottura delle patate per evitare che si bruci la cipolla e per non friggerla troppo. Quando la cipolla sarà cotta (circa 5 minuti), aggiungete la pancetta tagliata in piccoli pezzi. Infine aggiungete il prezzemolo tritato.
A questo punto controllate la cottura delle patate, se sono pronte, sollevatele dalla pentola con un mestolo forato (non gettate l'acqua in cui le avete cotte, vi servirà per cuocere la pasta) e schiacciatele.
Riportate a bollore l'acqua dove avete cotto le patate e buttate la pasta. Nel frattempo aggiungete le patate al soffritto.
A cottura ultimata scolate la pasta - conservando un po' di acqua di cottura - e mescolate con il condimento di patate e pancetta. Se fosse necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura.
Se gradite aggiungete del parmigiano reggiano.
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