Pinsa romana

Pinsa romana

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi racconto di una ricetta regionale, la "pinsa romana".

La mia ricetta è un mix di diverse notizie trovate in rete, in particolare vi segnalo le pagine da cui ho tratto ingredienti, spiegazioni e procedimento attraverso link diretti:

https://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/ 

https://www.trattoriadamartina.com/2021/05/pinsa-romana/

https://www.youtube.com/watch?v=fp5rt2OyWAM&t=469s

Le differenze con la pizza sono molteplici: si utilizza un mix di farine (farina 0, farina di soia, farina di riso), la forma è ovale, l’impasto è ad alta idratazione e infine un’alta digeribilità dovuta alla lunga lievitazione caratterizza la pinsa (un minimo di 24 ore fino a 48 ore).

 

Ingredienti per 4 persone

500 g di mix per pinsa Mulino Grassi 

350 ml di acqua

20 ml di olio

10 g di sale

2 g di lievito secco

Per la guarnizione:

melanzane arrostite

pomodori

insalatina

fette di emmentaler dop

prosciutto crudo

Difficoltà media - 24 ore di lievitazione

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti all'amatriciana

Buon pomeriggio cari amici, oggi vi parlo di una ricetta a me molto cara perchè ne sono golosa, i bucatini all'amatriciana; una ricetta squisitamente regionale che richiama l'eterna Roma con "la cacio e pepe", "l'agnello alla scottadito" e tante altre golosità tipiche. Aihmè non posseggo una ricetta di famiglia, così questa che vi descrivo l'ho ricavata dal Cucchiaio d'Argento. Spero in un futuro in un regalo da parte di un romano delle ricetta originale casalinga.

Ingredienti per 4 persone
100 g di guanciale
320 g di spaghetti o bucatini
1 cipolla media
una scatola di pomodori pelati
peperoncino q.b.
un cucchiaino di insaporitore per sughi Ariosto
Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico laziale, in particolare romano, una specialità che vale la pena gustare se ci si trova da quelle parti. Come tutte le ricette tipiche esistono diverse varianti, aggiusti, chi mette qualche ingrediente in più chi in meno. La ricetta proposta è quella che da sempre si prepara a casa mia dove se manca il guanciale si usa la pancetta ma le uova sono sempre quelle freschissime delle galline dei nonni. Sicuramente è un primo veloce che si prepara durante la cottura della pasta e che piace un po' a tutti, tranne a chi non riesce a mangiare l'uovo crudo come mia sorella che cuoce la sua pasta fino a far rapprendere la parte bianca delle uova.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	350/400 g di spaghetti 2 uova 50/70 g di guanciale o pancetta a dadini prezzemolo q.b. mezza cipolla bianca 4 cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi 4 cucchiai di pecorino romano (da sostituire con parmigiano reggiano 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	media