Pizza con lievito madre con mortadella e pistacchio

Pizza con lievito madre con mortadella e pistacchio

Buongiorno amici del web. Se vi va di assaggiare una pizza saporita e particolare, vi consiglio il gusto mortadella, granella di pistacchio e stracciatella di bufala.

Come farina ho utilizzato un tipo due e nel dettaglio si tratta di farina provenienti da grani antichi coltivati nel Parco Naturale di Stupinigi (To).

 Ingredienti

100 g di lievito madre rinfrescato

500 g di farina grani antichi coltivati nel Parco Naturale di Stupinigi

350 g di acqua

12 g di sale

200 g di mortadella

200 g di stracciatella di burrata senza lattosio

parmigiano reggiano q.b.

granella di pistacchio ca. 50 g

Difficoltà media -tempi di lievitazione 8/10 ore

Procedimento

Prepara l'impasto sciogliendo il lievito madre rinfrescato nell'acqua.

Aggiungi gradatamente la farina e infine il sale. Una volta ottenuto un panetto omogeneo lascia che raddoppi di volume (circa 4/6 ore a seconda della temperatura della casa).

A questo punto realizza dei panetti da 230 g dando una forma rotonda e pirlando bene sul piano di lavoro.

Lascia lievitare nuovamente in un luogo caldo, privo di correnti d'aria e coperti da pellicola trasparente (io ho il contenitore per i panetti come quelli della pizzeria, comprato su Amazon).

Stendi i panetti quando saranno ben lievitati (un paio d'ore in estate) oppure se hanno raggiunto la lievitazione ma non è l'ora in cui sei intenzionato a mangiare riponi in frigo i panetti per fermare la lievitazione.

Stendi i panetti aiutandoti con la semola rimacinata di grano duro e condisci con olio e parmigiano reggiano. Cuoci la pizza al massimo della temperatura del tuo forno per 10/12 minuti. 

Una volta cotta e fuori dal forno guarnisci con mortadella, granella di pistacchio e stracciatella di burrata.

Seguimi sui social: su Facebook e Instagram come Cucina Mia Quanto Ti Amo

Treccia di pane ai semi

Treccia di pane ai semi

 

Buongiorno amici del web, ecco un'altra meraviglia del lievito madre.

Un pane cotto in cassetta con tanti buoni semi e dalla forma insolita: una treccia.

Realizzarlo è davvero semplice - se siete dotati di buona volontà e di lievito madre.

Procedete per la realizzazione dell'impasto del pane sempre dopo il rinfresco del lievito e il suo raddoppio (in 4 ore).

Potreste aggiungere ai semi anche delle noci per arricchirlo di più. In vista del Natale potreste anche realizzare una ghirlanda utilizzando sempre il metodo della treccia ma cuocendo in teglia e non nello stampo.

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti

100 g di farina multicereali 

400 g di farina 0

270 g di acqua a temperatura ambiente 

100 g di lievito madre rinfrescato 

10 g di sale

3 cucchiai di semi misti 

Difficoltà media - 40 minuti di cottura a 200 gradi

Pane con frutta a guscio e pomodori secchi

Pane con frutta a guscio e pomodori secchi

 

Buongiorno amici del web. Oggi giochiamo con gli impasti del pane. Lo facciamo aggiungendo al pane frutta a guscio, pomodori secchi, origano e passata di pomodoro.

La base è un misto di farina dal grano al mais per ottenere un sapore rustico.

Per colorare ho usato della passata di pomodoro. Il sapore predominante è quello dei pomodori secchi e delle nocciole.

Molto buono il sapore ma il mio preferito rimane il pane alle noci!!!

Ingredienti

250 g di farina manitoba

150 g di farina 2

50 g di farina grossolana di mais

50 g di grano saraceno

100 g di lievito madre rinfrescato

300 ml di acqua

50 ml di passata di pomodoro

un cucchiaio di origano

una manciata di frutta secca

una tazza di pomodori secchi (ammollati e tagliuzzati)

12 g di sale

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Difficoltà media - cottura per mezz'ora a 220 gradi

Pane integrale con lievito madre (ricetta di Fulvio Marino)

Pane integrale con lievito madre (ricetta di Fulvio Marino)

Buongiorno amici del web, quando si decide di preparare il pane con sola farina integrale è probabile che ai primi tentativi si storce il naso. Diciamo pure che è abbastanza un sentiero minato per la difficoltà ad ottenere un sapore non troppo pesante, una buona alveolatura e un gusto equilibrato.

Dopo tanti tentativi falliti, con la ricetta di Fulvio Marino ho ottenuto un pane che mi è piaciuto da 1 a 10, 10 più.

Leggendo il libro Dalla terra al pane ho scoperto che il rinfresco viene eseguito aggiungendo pari quantità di acqua e farina.

Cosi poiché io rinfresco con metà dell'acqua rispetto al peso del lievito, ho aggiunto 20 g in più di acqua rispetto alla ricetta originale.

Non credo che sperimenterò più altre ricette e per quanto riguarda il pane 100 per 100 integrale mi fermo a questa ricetta.

Invece per il pane in generale continuerò a sperimentare, mescolare farine e soprattutto provare a farlo ripieno con frutta secca, aromi e colori per divertirmi di più.

 Ingredienti

500 g di farina integrale

125 di lievito madre rinfrescato

370 g di acqua a temperatura ambiente

11 g di sale fino

Difficoltà media - 3 ore di lievitazione a temperatura ambiente

Procedimento

Sciogli il lievito madre rinfrescato con l'acqua (io ho usato la planetaria con la foglia).

Aggiungi gradatamente la farina sostituendo la foglia con il gancio. Aggiungi il sale. Ferma la planetaria dieci minuti: Fulvio Marino spiega che questa operazione consente alla crusca di assorbire bene l'acqua. Infine, trascorsi dieci minuti, porta a incordatura: la ciotola della planetaria dovrò risultare pulita e l'impasto completamente avvolto intorno al gancio.

Trasferisci l'impasto in un contenitore leggermente oleato e lascia lievitare 4 ore a temperatura ambiente e copri con pellicola.

A questo punto forma un filone di pane e metti a lievitare nel cestino da lievitazione a temperatura ambiente per 3 ore.

Accendi il forno statico a 250 gradi, fai un incisione sul filone con un coltello affilato oppure con una lametta, abbassa il forno a 220 gradi, inforna e cuoci 30 minuti.

Una volta cotto metti il pane a raffreddare in piedi contro una parete per permettere la dispersione dell'umidità.

Taglia e gusta anche semplicemente con dell'ottimo olio extravergine.

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

 https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo   

Lievitato al cioccolato

Lievitato al cioccolato

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi parlo dell'utilizzo del lievito madre in una ricetta dolce. Potrebbe ricordare dalla forma un plumcake ma il sapore si avvicina più ad un dolce natalizio con gocce di cioccolato. Il vantaggio di fare i dolci con lievito madre è sempre lo stesso: maggiore digeribilità e migliore conservazione del prodotto col passare dei giorni. Questa è una ricetta molto versatile, potreste immaginarla con l'uva passa e le mele disidratate, a forma di ciambella ripiena con crema di nocciola o marmellata.

Io immagino di rifarlo nei pressi delle festività natalizie con una forma rotonda, ricoperto di glassa al cioccolato e ripieno di canditi all'arancia.

La ricetta proviene dal gruppo di cucina Nuvola...un amore di pasta madre (gruppo chiuso di recente dall'amministratore).

Ingredienti

250 g di farina 0

75 g di acqua tiepida

50 g di lievito madre rinfrescato

3 cucchiai di zucchero

due uova piccole

100 g di burro senza lattosio o margarina vegetale fatto sciogliere e raffreddare

un pizzico di sale

50 g di gocce di cioccolato fondente

un tuorlo con un cucchiaio di latte vegetale per spennellare la superficie

Difficoltà media - 35 minuti di cottura

Pane morbido di Rosa di Fonzo senza lattosio

Pane morbido di Rosa di Fonzo senza lattosio

Buon pomeriggio amici del web, ecco un pane morbido e saporito. Adatto ad essere tagliato a fette e farcito con dolce o salato.

La ricetta è di Rosa Di Fonzo che gestisce un gruppo Facebook che si chiama Nuvola.. un amore di pasta madre.

Io ho trasformato la ricetta adattandola alle mie esigenze di mangiare senza lattosio ma in origine la ricetta prevede latte e burro.

Mi è piaciuto molto e la prossima volta che riprovo userò dell'olio extravergine d'oliva al posto della margarina. Vi farò sapere se sarà altrettanto buono.

 Ingredienti

483 g di farina 0

50 g di zucchero

8 g di sale

317 g di acqua (o 200 di acqua e 117 di latte senza lattosio)

50 g di margarina vegetale

100 g di lievito madre rinfrescato

Difficoltà media Cottura 20 minuti a 180 gradi e 20 minuti a 160 gradi

Rinfresco del lievito madre*

 

Esempio numerico per il rinfresco: 100 g di lievito da rinfrescare, 50 g di acqua a temperatura ambiente, 100 g di farina 0.

 

Il lievito madre necessita di essere nutrito per rimanere vivo e attivo. E’ necessario conservarlo in frigo in un barattolo di vetro pulito mai lavato con detersivo. Il rinfresco va effettuato con sola farina 0.

Si consiglia per verificare l’avvenuto raddoppio l’utilizzo di un pennarello per disegnare una linea che indica dove si trova il lievito oppure si può mettere una molla intorno al barattolo che indicherà l’altezza di partenza.

Come si esegue il rinfresco?

Si toglie dal frigo il barattolo e lo si tiene a temperatura ambiente prima di procedere al rinfresco. In estate è sufficiente un’ora, in inverno un paio d’ore.

Si pesa il lievito madre preso dal frigo.

Si prepara una boule di vetro e si poggia al suo interno il lievito.

Si pesa l’acqua (a temperatura ambiente) in un altro contenitore. Il peso dell’acqua sarà la metà del lievito.

Si scioglie nell’acqua il lievito, poi si aggiunge la farina 0. Il peso della farina sarà lo stesso del lievito di partenza.

Lavorate bene sino ad ottenere un panetto sodo. Traferitene una parte nel barattolo di vetro, sarà la vostra riserva per la volta successiva. La parte rimanente poggiatela in un contenitore dalle pareti dritte. Sul lievito praticate una croce per facilitare la lievitazione.

Lasciate raddoppiare il lievito. Al raddoppio riponete in frigo il barattolo per il prossimo rinfresco.

Il raddoppio avviene in 4 ore ca. In estate può avvenire in tre ore circa.

Il lievito rimasto (quello che avrete fatto raddoppiare nel contenitore dalle pareti dritte) potrà essere inserito nel vostro impasto.

Quando si prepara un impasto per ogni kg di farina saranno necessari 200 g di lievito rinfrescato.

 

*Si consiglia quindi il rinfresco una volta a settimana come minimo.

 

 

Graffe napoletane con lievito madre senza lattosio

Graffe napoletane con lievito madre senza lattosio

Buongiorno amici del web, in bocca al lupo a chi oggi inizia l'anno scolastico. Come premio per questo primo giorno una graffa con lievito madre è perfetta.

Una ricetta di per se un po' lunghetta ma non difficilissima. La ricetta la trovate sul canale you tube che vi indico di seguito: tu_valentina

Io ho trasformato la ricetta in una versione senza lattosio.

 Ingredienti per 12 graffe medie

50 g di lievito madre rinfrescato

1 cucchiaio di miele

100 g di patate

50 ml di acqua

250 g di farina 0

50 g di zucchero

50 g di burro senza lattosio

2 uova

buccia di un'arancia e di un limone

olio per frittura q.b.

zucchero semolato q.b.

Difficoltà alta - 20 minuti per friggerle

Baguette multicereali ai semi

 Baguette multicereali ai semi

Baguette multicereali ai semi

Buongiorno amici del web, il pane ai semi ha davvero un sapore meraviglioso come d'altronde il pane con la frutta secca.

Le baguette ai semi hanno un solo difetto, quando le mangiate i semi vanno dappertutto ma per il resto sono davvero impeccabili.

Armatevi di pazienza perché hanno bisogno di attenzione ma ne vale la pena.

Per altre informazioni potete seguire il link: http://stunningcooking.blogspot.com/2022/08/baguette-allancienne-di-fulvio-marino.html

Ingredienti 

400 g di farina 0

100 g di farina multicereali

100 g di lievito madre rinfrescato

10 g di sale

320 g di acqua a temperatura ambiente

semi misti q.b.

Difficoltà media - lievitazione per tutta la notte

Baguette all'ancienne di Fulvio Marino

Baguette all'ancienne di Fulvio Marino

 

Buon pomeriggio amici del web!

Ho ripreso una ricetta di Fulvio Marino andata in onda su Raiuno e l'ho adattata ai tempi del lievito madre.

E' stato emozionante da preparare questo pane perché va molto seguito e il risultato fa vibrare il cuore, si tratta della baguette all'ancienne.

Confesso che è stancante curare e seguire il lievito madre per tutta l'estate ma una volta fatta l'abitudine diventa parte della famiglia e in quanto tale lo curiamo con amore.

Ingredienti

510 g di farina 0

365 g di acqua a temperatura ambiente

130 g di lievito madre rinfrescato

12 g di sale

Difficoltà media - circa 5 ore di lievitazione

 

Piadina e saltimbocca con lievito madre

Piadina con lievito madre

Buonasera amici del web, ecco una ricetta da conservare per chi come me ama il lievito madre. Le piadine e i saltimbocca sono davvero sfiziosi da preparare col vantaggio che se preparati in grande quantità possono essere congelati ed utilizzati al momento giusto tirandoli fuori dal freezer solo poche ore prima.

Kiss e alla prossima ricetta!!!
 

Ingredienti per ca. 12 piadine da 70 g

500 g di farina

300 di acqua

12 g di sale

100 g di lievito madre rinfrescato

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Difficoltà bassa - circa 4 ore di lievitazione

Focaccia alta alle scarole

 

Focaccia alta alle scarole

Ingredienti 

250 g di semola rimacinata

250 g farina 0

100 g di lievito madre rifrescato

300 g di acqua

10 g di sale

2 scarole

olive taggiasche sott'olio

capperi

aglio

Difficoltà bassa - tempo di lievitazione 24 h

Pane ciabatta con lievito madre

Pane ciabatta con lievito madre

Buongiorno amici del web, 

il pane è diventata una passione settimanale e le ciabatte con semola rimacinata danno vita a pranzi/cena buonissimi perché riempite con qualsiasi cibo sono golosissime.

Sono morbide e cuociono in poco tempo. Se l'avete potete cuocerle anche nella friggitrice ad aria.

In frigo l'impasto dovrà sostare per due giorni in modo da avere un impasto maturo e molto digeribile.

Ingredienti per 8/10 ciabattine

400 g di farina 0

400 g di semola rimacinata

200 g di lievito madre rinfrescato

20 ml di olio extravergine d'oliva

600 g di acqua tiepida 

2 cucchiaini di sale

Difficoltà bassa - 25/30 minuti di cottura a 180/200 gradi

Pane di segale valtellinese di Fulvio Marino

 

Buongiorno amici del web, nella nuova trasmissione di Antonella Clerici quest'anno troviamo il valore aggiunto di Fulvio Marino che ci propone sempre meravigliose ricette con lievito madre.

Io ho sempre amato il pane di segale e quando l'ho visto in tv non ho resistito e l'ho provato anch'io. Vi lascio il link di Youtube dove l'intera ricetta è magistralmente eseguita da Fulvio: Pane di segale valtellinese

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti

300 g di farina 2

700 g di farina integrale di segale

20 g sale

700 g di acqua tiepida

300 g di lievito madre non rinfrescato

Difficoltà media - un'ora di cottura a 220 gradi

Panini morbidi semi integrali con lievito madre - lowfodmap

Panini morbidi con lievito madre

Buongiorno amici del web, come ben sapete seguo il regime lowfodmap. Un regime alimentare che attenua i sintomi del colon irritabile, indicando ai pazienti i cibi da evitare, quelli che fermentano in pancia.

Fra i cibi consentiti con moderazione c'è il pane con lievito madre perché quest'ultimo predigerisce gli zuccheri del grano rendendo più digeribile il pane.

Per me che a pranzo mangio solo riso integrale (come carboidrati) poter fare in casa il pane o i panini - come in questo caso - significa poter mangiare a cena 50 g di pane che mi rende super felice. Qualsiasi altro pane comprato mi provoca crampi addominali e sarò per sempre grata a mia sorella di aver creato per me il lievito madre durante il primo lockdown.

Ingredienti

100 g di lievito madre rinfrescato

270 g di acqua a temperatura ambiente

50 g di farina integrale

100 g di farina integrale di segale

300 g di semola rimacinata di grano duro

10 g di sale fino

20 ml di olio extravergine d'oliva

Difficoltà media - circa 20 minuti di cottura a 200 gradi

Pane con pomodori secchi

Pane ai pomodori secchi

Buonasera amici del web, i pani ripieni sono sempre i più desiderati e i più buoni. Si spazia dalle olive alla frutta secca, dai pesti alle spezie dagli affettati ai formaggi e perché no i pomodori secchi sott'olio oppure semplicemente essiccati e fatti ravvivare nell'acqua tiepida per qualche ora.

Proprio quest'ultimi vi propongo come ripieno del pane preparato in questo caso con una parte di semola rimacinata e lievito madre rinfrescato.

Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti

270 acqua

50 g di farina integrale

300 g di farina rimacinata

100 g di segale integrale

100 di lievito madre rinfrescato

10 g sale

20 ml di olio extravergine d'oliva

20 pomodori secchi sott'olio ca.

Difficoltà media - circa un'ora di cottura a scalare

Wool roll brioche senza lattosio

Wool rool senza lattosio

Buongiorno amici del web, la ricetta di oggi è un tormentone del web di qualche mese fa: il wool roll, un pan brioche che assomiglia ad un gomitolo di lana.

Ne esistono versioni dolci e salate di ogni genere, io vi propongo un ripieno metà marmellata metà crema di nocciole.

Sembra complicato a vedersi ma in realtà la forma a gomitolo è più facile di quanto sembri.

La mia versione è con lievito madre ma ovviamente è possibile preparare un ottimo pan brioche anche con il lievito di birra.

Ingredienti
250 g di farina 1
1 tuorlo
45 ml di olio extravergine d'oliva
scorza grattugiata di limone o arancia non trattata
50 g di zucchero
80 g di lievito madre rinfrescato
100 ml di latte d'avena

Difficoltà media - circa 4 ore di lievitazione

Pane con lievito madre con autolisi

Pane con autolisi, farina 2 (molino Rachello)

Buongiorno amici del web, ho provato finalmente il procedimento dell'autolisi e delle pieghe nel creare un pane con lievito madre rinfrescato e con farina 2 del molino Rachello.

Devo dire che la differenza rispetto al pane fatto senza autolisi e pieghe si sente. Maggiore alveolatura, perfetta lievitazione, sapore equilibrato e profumo antico di panificio.

Certo fare il pane fatto in casa con lievito madre e con autolisi e pieghe richiede tanto tempo e fatica ma ne vale davvero la pena.

 

Ingredienti

500 g di farina 2, Molino Rachello

100 g di lievito madre rinfrescato

280 g di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine

Difficoltà media - circa 60 ore di maturazione in frigo

Pane alle noci con lievito madre

 

Pane alle noci

Buon pomeriggio amici del web, arricchire il pane è una mia passione che siano semi o cereali in fiocchi o frutta secca che siano olive o pomodori secchi sott'olio l'importante è divertirsi ed essere soddisfatti quando si apre la forma a metà e si scopre all'interno la sorpresa. I prossimi pani in lista d'attesa sono al finocchietto consigliato da una amica e quello con pomodori secchi sott'olio. Il mio preferito in assoluto: quello che vi propongo oggi, il pane alle noci.

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti
400 g di farina 0
100 g di farina integrale
300 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale
15 ml di olio extravergine di olio
100 g di lievito madre rinfrescato
100 g ca. di noci

Difficoltà media - cottura un'ora a scalare

Pane semi integrale

 

Pane semi integrale

Buongiorno amici del web, siete ormai a conoscenza della mia passione per il lievito madre regalatomi da mio sorella la scorsa primavera. Da allora non ho più comprato pane e ho sperimentato tante ricette dai grissini alla focaccia dalle piadine agli strudel. Il  maggior utilizzo che ne faccio è per la panificazione e a dire il vero ogni settimana faccio un pane diverso. La mia passione è miscelare farine di cereali diversi con semi e cereali in fiocchi. Non ho dunque sempre una ricetta precisa e pesata da scrivervi tranne che in poche occasioni in cui freno la passione e vado di razionalità usando la bilancia e trascrivendo le quantità e i tipi di farina su un foglio come in questo caso.

Il pane semi integrale è favoloso rustico ma non troppo che può piacere ai più disparati palati.

Provate e fatemi sapere.

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti
100 g di lievito madre rinfrescato
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
270 g di acqua a temperatura ambiente
Difficoltà media - un'ora di cottura