Pane integrale con lievito madre (ricetta di Fulvio Marino)

Pane integrale con lievito madre (ricetta di Fulvio Marino)

Buongiorno amici del web, quando si decide di preparare il pane con sola farina integrale è probabile che ai primi tentativi si storce il naso. Diciamo pure che è abbastanza un sentiero minato per la difficoltà ad ottenere un sapore non troppo pesante, una buona alveolatura e un gusto equilibrato.

Dopo tanti tentativi falliti, con la ricetta di Fulvio Marino ho ottenuto un pane che mi è piaciuto da 1 a 10, 10 più.

Leggendo il libro Dalla terra al pane ho scoperto che il rinfresco viene eseguito aggiungendo pari quantità di acqua e farina.

Cosi poiché io rinfresco con metà dell'acqua rispetto al peso del lievito, ho aggiunto 20 g in più di acqua rispetto alla ricetta originale.

Non credo che sperimenterò più altre ricette e per quanto riguarda il pane 100 per 100 integrale mi fermo a questa ricetta.

Invece per il pane in generale continuerò a sperimentare, mescolare farine e soprattutto provare a farlo ripieno con frutta secca, aromi e colori per divertirmi di più.

 Ingredienti

500 g di farina integrale

125 di lievito madre rinfrescato

370 g di acqua a temperatura ambiente

11 g di sale fino

Difficoltà media - 3 ore di lievitazione a temperatura ambiente

Procedimento

Sciogli il lievito madre rinfrescato con l'acqua (io ho usato la planetaria con la foglia).

Aggiungi gradatamente la farina sostituendo la foglia con il gancio. Aggiungi il sale. Ferma la planetaria dieci minuti: Fulvio Marino spiega che questa operazione consente alla crusca di assorbire bene l'acqua. Infine, trascorsi dieci minuti, porta a incordatura: la ciotola della planetaria dovrò risultare pulita e l'impasto completamente avvolto intorno al gancio.

Trasferisci l'impasto in un contenitore leggermente oleato e lascia lievitare 4 ore a temperatura ambiente e copri con pellicola.

A questo punto forma un filone di pane e metti a lievitare nel cestino da lievitazione a temperatura ambiente per 3 ore.

Accendi il forno statico a 250 gradi, fai un incisione sul filone con un coltello affilato oppure con una lametta, abbassa il forno a 220 gradi, inforna e cuoci 30 minuti.

Una volta cotto metti il pane a raffreddare in piedi contro una parete per permettere la dispersione dell'umidità.

Taglia e gusta anche semplicemente con dell'ottimo olio extravergine.

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Pane integrale con lievito madre

 

Pane con sola farina integrale e lievito madre

 

Buon pomeriggio amici del web, il mio lievito madre si chiama Rosa e l’ha creato con acqua e farina mia sorella durante la quarantena e me ne ha fatto dono!
Non potrò mai ringraziarla abbastanza. Soffrendo di colon irritabile solo i lievitati con pasta madre non mi danno noia perché non fermentano in pancia perché la pasta madre pre-digerisce gli zuccheri del grano. Per maggiori informazioni cercate in rete dieta lowfodmap.

Kiss e alla prossima ricetta......

 

Ingredienti

300 g di farina integrale

195 g di acqua a temperatura ambiente

75 g di lievito madre rinfrescato

6 g di sale

7 g di olio extravergine di oliva 

Pane integrale

Pane integrale

Tra le ricette più ricercate del web ho trovato il pane integrale, indice di un desiderio di tornare alle cose semplici e salutari, del tentativo di autoprodurre il pane e segno che il lancio pubblicitario di prodotti (industriali) con presenza di farina integrale ha raggiunto il proprio scopo, cioè instillare la convinzione che "integrale" è sinonimo di un prodotto migliore, meno raffinato e più salutare. In realtà ciò che viene prodotto da grandi multinazionali rappresenta ben poco l'idea che i nutrizionisti ci propongono da sempre cioè l'applicazione nella vita quotidiana della dieta mediterranea, dove appunto non si parla di preconfezionate merende, pranzi o cene che siano....

Per questa ricetta sono partita dall'idea dell'impasto della pizza con farina integrale e ho modificato il procedimento di cottura e prima ancora la messa in forma dell'impasto. Il risultato è un pane senza grandi alveolature, con molta mollica e una crosta non molto spessa. Il sapore è gradevole e si può conservare per 3/4 giorno in una carta da pane.

Ricetta per	una pagnotta medio-grande
Ingredienti	450 g di farina integrale 2 cucchiaini di grano saraceno (opzionale) 310 ml circa di acqua tiepida 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. mezza bustina di lievito secco+un cucchiaino di zucchero (oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
Tempo preparazione	20 minuti per la preparazione dell'impasto+3 ore circa di lievitazione+30/35 minuti per la cottura
Lasciate raffreddare	30/35 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-alta