Treccia di pane ai semi

Treccia di pane ai semi

 

Buongiorno amici del web, ecco un'altra meraviglia del lievito madre.

Un pane cotto in cassetta con tanti buoni semi e dalla forma insolita: una treccia.

Realizzarlo è davvero semplice - se siete dotati di buona volontà e di lievito madre.

Procedete per la realizzazione dell'impasto del pane sempre dopo il rinfresco del lievito e il suo raddoppio (in 4 ore).

Potreste aggiungere ai semi anche delle noci per arricchirlo di più. In vista del Natale potreste anche realizzare una ghirlanda utilizzando sempre il metodo della treccia ma cuocendo in teglia e non nello stampo.

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti

100 g di farina multicereali 

400 g di farina 0

270 g di acqua a temperatura ambiente 

100 g di lievito madre rinfrescato 

10 g di sale

3 cucchiai di semi misti 

Difficoltà media - 40 minuti di cottura a 200 gradi

Pane semi integrale

 

Pane semi integrale

Buongiorno amici del web, siete ormai a conoscenza della mia passione per il lievito madre regalatomi da mio sorella la scorsa primavera. Da allora non ho più comprato pane e ho sperimentato tante ricette dai grissini alla focaccia dalle piadine agli strudel. Il  maggior utilizzo che ne faccio è per la panificazione e a dire il vero ogni settimana faccio un pane diverso. La mia passione è miscelare farine di cereali diversi con semi e cereali in fiocchi. Non ho dunque sempre una ricetta precisa e pesata da scrivervi tranne che in poche occasioni in cui freno la passione e vado di razionalità usando la bilancia e trascrivendo le quantità e i tipi di farina su un foglio come in questo caso.

Il pane semi integrale è favoloso rustico ma non troppo che può piacere ai più disparati palati.

Provate e fatemi sapere.

Kiss e alla prossima ricetta.

Ingredienti
100 g di lievito madre rinfrescato
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
270 g di acqua a temperatura ambiente
Difficoltà media - un'ora di cottura

Focaccia alla zucca con lievito madre

 

Focaccia alla zucca

La focaccia è una golosità che si assapora in qualsiasi situazione da una cena formale fino allo stare in piedi all’angolo di un bar. La focaccia alla zucca con lievito madre è perfetta per una cena elegante come antipasto accompagnata da salumi o anche da sola farà la sua bella figura perché soffice da sciogliersi in bocca. Non esitate a provarla, visto che la zucca è ora di stagione e se non avete il lievito madre potrete prepararla con lievito di birra con egual risultato.

 

Ingredienti

350 g di farina 00

50 g di farina integrale

200 g di zucca già cotta

100 g di lievito madre rinfrescato

270 g di acqua a temperatura ambiente

30 g di olio extravergine d’oliva+ l’olio per la superficie

8 g di sale

1 cucchiaino di curcuma

Un rametto di rosmarino

 

Procedimento

Sciogliete il lievito madre rinfrescato nell’acqua. Aggiungete il sale, l’olio, la curcuma e la zucca cotta e tritata.

A questo punto aggiungete la farina poco per volta, impastate sino ad ottenere un panetto sodo.

Lasciate lievitare in ciotola coperto con pellicola (in un posto caldo come il forno di casa spento ma con luce accesa) fino al raddoppio, cioè circa 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, preparate una teglia da forno (30x22cm) ricoperta di carta forno e olio extravergine d’oliva; lasciate cadere sopra l’impasto, ricopritelo con pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento tutta la notte in inverno e in frigo in estate; a questo punto con le dita unte stendete la focaccia fino ai bordi della teglia, cospargete di sale e lasciate lievitare mezz’ora; riprendete la focaccia e condite con abbondante olio extravergine mescolato ad un po’ di acqua e gli aghi del rosmarino. Con le vostre dita formate le tipiche fossette della focaccia e lasciate lievitare l’ultima volta per mezz’ora in forno spento con luce accesa.

Cuocete a 200 gradi per 15 minuti forno statico e cinque minuti funzione grill. Trasferite la focaccia dalla teglia ad una griglia aperta per non farla inumidire.

 

Tempo di preparazione: 4 ore per la prima lievitazione e 12 per la seconda, 25 minuti di cottura

Per 4 persone

Livello di difficoltà intermedio

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

 https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo   

Saltimbocca

 

 

Saltimbocca

Buon pomeriggio amici del web!

Il saltimbocca napoletano è un panino schiacciato e allungato realizzato con l’impasto della pizza.

Appena cotto va tirato fuori dal forno e tagliato a metà.

Si può farcire come si preferisce, a me piace tantissimo con il prosciutto cotto oppure con le verdure oppure il classico salsiccia e friarielli.

Una volta cotto e tagliato a metà si può anche surgelare.

Kiss e alla prossima ricetta!

  

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina 0

270 ml di acqua

2 g di lievito di birra o 100 g di lievito madre rinfrescato

8 g di sale

2 cucchai di olio extravergine d'oliva

Difficoltà media - circa 24 ore tra maturazione e lievitazione

 

Pane con tutta farina di farro e lievito madre

 

Pane con tutta farina di farro e lievito madre

 

Buongiorno amici del web, la farina di farro è una farina speciale che al supermercato non si trova certo ad un prezzo accessibile.

La particolarità è per quanto mi rigurda la presenza di pochi elementi highfodmap che diminuiscono ancora di più quando abbinati al lievito madre.

Dunque un pane che non fermenta in pancia ideale per chi soffre di colon irritabile.

Il sapore della farina di farro è più intenso rispetto alla 00 e anche la pagnotta finale saprà maggiormente di buono, poi aggiungiamoci le proprietà e i profumi del lievito madre e avremo un pane eccelso.

Kiss e alla prossima ricetta!

 

Ingredienti

350 g di farro

220 g di acqua a temperatura ambiente

80 g di lievito madre rinfrescato

5 g di sale

15 g di olio extravergine di oliva 

Difficoltà media - tempi di lievitazione almeno 6 ore