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| Pane con autolisi, farina 2 (molino Rachello) |
Buongiorno amici del web, ho provato finalmente il procedimento dell'autolisi e delle pieghe nel creare un pane con lievito madre rinfrescato e con farina 2 del molino Rachello.
Devo dire che la differenza rispetto al pane fatto senza autolisi e pieghe si sente. Maggiore alveolatura, perfetta lievitazione, sapore equilibrato e profumo antico di panificio.
Certo fare il pane fatto in casa con lievito madre e con autolisi e pieghe richiede tanto tempo e fatica ma ne vale davvero la pena.
Ingredienti
500 g di farina 2, Molino Rachello
100 g di lievito madre rinfrescato
280 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine
Difficoltà media - circa 60 ore di maturazione in frigo
