Pane dolce al miele

Pane dolce al miele

Cari amici del web, quest'oggi - dopo molte settimane di assenza - vi scrivo felicissima dalla mia nuova cucina, più grande, accogliente e colorata. Vi scrivo del mio incontro con un miele italiano meraviglioso, Gocce di Luce della Tenuta del Sole con il quale ho preparato un pane dolce da colazione senza uova, derivati del latte, senza olio e senza zucchero. Il miele è protagonista insieme con le mandorle di un dolce semplice e salutare.

Ingredienti

300 g di farine miste (io ho utilizzato farina di mais, riso, fecola di patate e farina di frumento)

100 g di mandorle tritate

90 g di miele di fiori  

250 ml di acqua

quattro/cinque gocce di aroma di mandorla

1 bustina di lievito in polvere

Difficoltà bassa - tempo di preparazione circa 1 un'ora

Roccocò napoletano morbido

Roccocò morbido napoletano

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi parlo di un dolce tipico natalizio di origine campana: il Roccocò.
Non vi è casa napoletana - nel periodo natalizio - senza Roccocò vuoi comprati al panificio, vuoi in pasticceria, vuoi fatti in casa o ricevuti in dono. La particolarità del dolce è l'aroma, il cosidetto pisto un mix di spezie (tra cui cannella e chiodi di garofano) che non solo danno profumo ma colorano il dolce stesso. A Napoli si trova sia la versione morbida del Roccocò sia la dura (a prova di carie) ma la differenza non è negli ingredienti bensì nel tempo di cottura, che se prolungato rende questi biscotti duri tali da poter essere mangiati solo dopo essere stati inzuppati.

Ricetta per	13 Roccocò
Ingredienti	200 g di mandorle tostate 250 g di farina 00 200 g di zucchero buccia di due limoni succo di un solo limone e quattro mandarini (circa 110 ml di succo) una fiala aroma arancia 1 g di ammoniaca per dolci 10 g di pisto (mix di spezie) un pizzico di sale acqua tiepida se serve un rosso d'uovo per spennellare
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	13 minuti in forno ventilato a 180 gradi+2 minuti di grill oppure 20 minuti di statico a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Taralli sugna e pepe (nzogna e pepe), ricetta napoletana

"Taralli nzogna e pepe"

Ricetta per	11 taralli grandi
Ingredienti	500 g di farina 00 200 g di sugna (strutto) 180 ml di acqua 8 g di lievito di birra fresco 20 g di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di miele 150 g di nocciole tostate+quelle per la decorazione 3 cucchiaini di pepe nero
Tempo di preparazione	Circa quattro ore di lievitazione+50 minuti di cottura
Lasciate raffreddare	Almeno un paio d'ore
Difficoltà	Bassa

Buongiorno e buon sabato, oggi vi parlo di una magnifico prodotto napoletano "il tarallo nzogna e pepe", goloso street food e ottimo da accompagnare con affettati per un veloce antipasto casalingo accompagnato da una birra fredda. Non possedendo una ricetta di famiglia mi sono rivolta al sito "Il crudo e il cotto" di Raffaele Pignataro e ho ottenuto dei taralli divini. Questo è il link diretto: http://www.ilcrudoeilcotto.it/2014/08/26/taralli-nzogna-pepe-i-taralli-napoletani-pepe-mandorle/

Io ho sostituito le mandorle della ricetta originale con le nocciole che io preferisco, in realtà nei tarallifici napoletani si vendono in entrambi le versioni.

Ciambella con grano saraceno e carote (senza glutine e senza lattosio)

Ciambella con grano saraceno e carote (senza glutine e senza lattosio)

Buon pomeriggio popolo del web, oggi per voi una ricetta con troppi "senza" a volerli elencare tutti così vi basterà sapere che se siete alla ricerca di una ricetta dal sapore "ricercato e raffinato" questa fa per voi. Dalla classica Torta Camilla alla versione gluten free con l'ausilio della farina di riso e del grano saraceno; il passo è stato breve perchè è stato sufficiente sostituire le farine e fare attenzione che il resto degli ingredienti usati fossero senza glutine. Esperimento riuscito e da ripetere, ha un sapore molto deciso e pungente grazie al grano saraceno e una sofficità che colpisce vista l'assenza di latte e burro.

Ricetta per	uno stampo a ciambella medie dimensioni
Ingredienti	200 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di riso 1 bustina di lievito per dolci aroma vaniglia mezza fiala 300 g di carote tritate 100 g di mandorle tritate 80 ml di olio di semi  100 ml di succo ace o premuta d'arancia buccia di un limone 2 uova 100 g di zucchero di canna
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	circa mezz'ora a 180 gradi forno ventilato
Difficoltà	bassa

Torta alle carote

La torta alle carote (o torta camilla) è un classico per la colazione e la merenda. Semplice e ricca di benessere ha un gusto caratteristico donato dalle carote e dalle mandorle tritate finemente.

Ricetta per	stampo classico da plumcake
Ingredienti	250 g di farina 00 50 g di fecola di patate 1 bustina di lievito per dolci aroma vaniglia mezza fiala 300 g di carote tritate 100 g di mandorle tritate 80 ml di olio di semi  100 ml di succo ace buccia di un limone 2 uova 150 g di zucchero di canna
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	mezz'ora a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Crostata siciliana

Crostata siciliana

Prendendo ispirazione dalla Crostata siciliana presentata in una puntata di Detto Fatto, in onda su Rai Due, ho preparato una crostata completamente senza lattosio grazie al Dolcetto Cocoa Cream della Freddi Dolciaria S.p.A.
Quest'ultimo è un prodotto con dicitura lactose free che aggiunto ad una frolla all'olio ed a una buona marmellata permette agli intolleranti al lattosio di godere di un ottimo dolce.

Ricetta per	una crostata di 26 cm di diametro
Ingredienti	300 g di farina 150 g di zucchero semolato 80 ml di olio d'oliva la buccia grattuggiata di un limone 2 uova 2 cucchiani di lievito per dolci un pizzico di sale 150 g di frutta secca mista 250 g di marmellata 200 g di zucchero semolato e 100 g di acqua per lo sciroppo
Tempo di preparazione	circa 2 ore
Lasciate cuocere	per 25 minuti a 200 gradi
Difficoltà	bassa

Torta sbrisolona

Torta sbrisolona

Questa torta mi ha davvero strabiliato. Sarà che non mangiavo il burro da tempo e avendo trovato al supermercato il burro senza lattosio ho finalmente ritrovato il suo gusto, sarà che le ricette tradizionali sono sempre le migliori. Questa torta è tipica della regione Lombardia e la ricetta l'ho trovata in un vecchio libro di cucina regionale dell'autrice Stella Donati. Gli ingredienti sono semplici, si tratta di farina di polenta, mandorle, profumo inebriante di buccia di limone e burro che in realtà ha in parte sostituito lo strutto previsto dalla ricetta originale.

Ricetta per	12-14 porzioni
Ingredienti	200 g mandorle tritate 200 g di farina 00 200 g di farina gialla a grana fine 150 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina  220 g di burro (senza lattosio per gli intolleranti) due tuorli d'uovo buccia grattuggiata di un limone
Tempo preparazione	15 minuti per la preparazione degli ingredienti+10 minuti per l'impasto
Lasciate cuocere	1 ora a 180 gradi
Difficoltà	facile

Torta cocco e cioccolato

Torta cocco e cioccolato

Partendo dalla ricetta della torta Caprese - togliendo ed aggiungendo qualcosa - sono arrivata a questa torta. Il cocco con il cioccolato fondente è sempre un ottimo abbinamento e la presenza delle mandorle la rende corposa al gusto. L'assenza di farina e di burro/latte la rende adatta agli intolleranti al glutine ed al lattosio.

Ricetta per	6 porzioni
Ingredienti	2 uova 80 g di zucchero semolato 200 g di cioccolato fondente 100 g di mandorle tritate 100 g di cocco disidratato 30 g di margarina 100% vegetale (o burro)  mezza bustina di lievito per dolci zucchero a velo
Tempo preparazione	20 minuti per la preparazione+20 minuti circa per la cottura
Lasciate cuocere	20/25 minuti a 180 gradi
Difficoltà	medio-facile

Baci di dama

Baci di dama

Questi biscotti sono una ricetta tipica piemontese e si prestano bene per essere regalati, ma un po' li ho mangiati anch'io. Sono molto veloci da preparare ed essendo privi di uova sono molto leggeri!

Ricetta per	per circa 20 baci
Ingredienti	100 g di mandorle pelate 100 g di farina 00 1 fiala di mandorle amare 100 g di margarina vegetale 100 g di zucchero 100 g di cioccolato fondente
Tempo preparazione	10 minuti per l'impasto+20 minuti per la cottura
Cottura in forno	150 gradi per 20 minuti
Difficoltà	bassa

Torta caprese

Torta caprese

Da tanti anni preparo la torta caprese, ma quella che vi presento oggi non è la mia solita ricetta, bensì una che mi è stata regalata da due amici, Emiliana e Pasquale. Qualche domenica fa, io e Nello abbiamo pranzato da loro: era tutto buonissimo, ma la caprese preparata da Emiliana era divina. Così oggi ho provato a rifarla sostituendo il burro con l'olio, così anch'io - intollerante al lattosio - potrò mangiare un buon dolce!!!

Ingredienti

• 5 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 40 g di olio di semi
• 400 g di cioccolato fondente
• 400 g di mandorle
• 1 fiala di mandorle amare
• una bustina di lievito per dolci

Difficoltà bassa 25/30 minuti per la cottura a 180 gradi

Procedimento
Preparate lo stampo con olio e cacao. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e tritate le mandorle.

cucinamiaquantotiamo

 

cucinamiaquantotiamo

 Sgusciate le uova e montatele con lo zucchero, aggiungete l'olio.
A questo punto aggiungete il cioccolato fuso, le mandorle tritate, amalgamate e infine aggiungete l'aroma di mandorle amare e il lievito.
Infornate a 180 gradi per 25/30 minuti.