Riso venere e zucchine su crema di noci

Riso venere e zucchine su crema di noci

Negli ultimi tempi sono sempre alla ricerca di cose nuove da cucinare e assaggiare, probabilmente perchè a causa dell'intolleranza al lattosio ho eliminato molte ricette e ingredienti a malincuore e cerco di rifarmi scoprendo nuovi sapori. In realtà nelle utime settimane ho avuto la percezione di non sopportare molto il grano e quindi in alternativa alla pasta mangio spesso il riso. Ho provato il riso integrale ma non mi gusta molto così ho deciso di provare il riso venere, un riso integrale originario della Cina ma attualmente coltivato anche nella Pianura Padana, e a dirla tutta è davvero molto gustoso. Mentre lo si cuoce si spande in casa un piacevole profumo di pane appena sfornato che in un certo modo attiva in anticipo le papille gustative.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	140 g di riso venere una zucchina grande un quarto di cipolla uno spicchio d'aglio 4 pomodorini rossi 7/8 noci olio extravergine 4 cucchiai sale q.b.
Tempo di preparazione	circa 40 minuti
Difficoltà	bassa

Roccocò napoletano morbido

Roccocò morbido napoletano

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi parlo di un dolce tipico natalizio di origine campana: il Roccocò.
Non vi è casa napoletana - nel periodo natalizio - senza Roccocò vuoi comprati al panificio, vuoi in pasticceria, vuoi fatti in casa o ricevuti in dono. La particolarità del dolce è l'aroma, il cosidetto pisto un mix di spezie (tra cui cannella e chiodi di garofano) che non solo danno profumo ma colorano il dolce stesso. A Napoli si trova sia la versione morbida del Roccocò sia la dura (a prova di carie) ma la differenza non è negli ingredienti bensì nel tempo di cottura, che se prolungato rende questi biscotti duri tali da poter essere mangiati solo dopo essere stati inzuppati.

Ricetta per	13 Roccocò
Ingredienti	200 g di mandorle tostate 250 g di farina 00 200 g di zucchero buccia di due limoni succo di un solo limone e quattro mandarini (circa 110 ml di succo) una fiala aroma arancia 1 g di ammoniaca per dolci 10 g di pisto (mix di spezie) un pizzico di sale acqua tiepida se serve un rosso d'uovo per spennellare
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	13 minuti in forno ventilato a 180 gradi+2 minuti di grill oppure 20 minuti di statico a 180 gradi
Difficoltà	bassa

Focaccia di Altamura

Focaccia di Altamura

Buon pomeriggio golosoni del web, eccoci con un'altra spettacolare ricetta regionale la "Focaccia di Altamura", ricetta pugliese di una semplicità e di una bontà da lasciare senza fiato.

Quando sono al mare in Puglia esagero sempre nel comprare e mangiare la focaccia, è una delle mie attività preferite e a fine estate mi riprometto di ritornarci per gustarla di nuovo......col pomodoro o cipolla o patate e origano è sempre un piacere.

La ricetta proviene da un sito internet che vi consiglio di visitare e che racconta delle eccellenze della zona di Altamura: http://www.panealtamura.it/it/prodotti-da-forno/la-focaccia-di-altamura.html

Sicuramente la cottura ideale è quella col forno a legna ma ovviamente a casa io mi sono dovuta accontentare del forno elettrico mentre ci si può impegnare di più nella ricerca di pomodorini e olive pugliesi per avere un prodotto che si avvicini di più a quello originale.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	600 g di semola rimacinata di grano duro (oppure 500 g di semola rimacinata e 100 g di farina 0) 350 ml circa di acqua tiepida 25 g di lievito di birra 15 g di sale  5 cucchiai di olio d'oliva extravergine  2 cucchiaini di zucchero per la farcitura 300/400 g di pomodorini freschi origano e sale q.b.  mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine olive denocciolate due manciate
Tempo di preparazione	quattro ore circa
Lasciate cuocere	35/40 minuti a 190 gradi
Difficoltà	bassa

 

Broccoli neri ripassati in padella

Broccoli neri ripassati in padella

I broccoli neri - come tutti gli elementi della famiglia dei broccoli - rappresentano un cibo sano e povero di calorie. In questo periodo sono di stagione per cui approffittatene per cucinarli spesso abbinati ad uno spicchio di focaccia al pomodoro o ad una fettina di carne. Ma anche una minestra potrebbe essere un'idea oppure usateli come guarnizione della pizza insieme con una mozzarella o la salsiccia.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	4 fasci di broccoli neri 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine sale q.b. peperoncino (opzionale)
Tempo di preparazione	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Polpette broccoletti e salsiccia

Polpette broccoletti e salsiccia

Buon pomeriggio a tutti, questa delizia autunnale la inseguo da anni. Comprai una rivista della Prova del Cuoco diversi anni fa e conservai la ricetta di queste polpette del cuoco Renato Salvatori che è tra i miei preferiti per la fattibilità e la concretezza delle sue ricette. Sicuramente - visto il gusto - ne è valsa la pena conservare la rivista e visto che piacciono anche al mio piccolo di 20 mesi ne preparerò chissà quante ancora.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	due salsicce 200 g di broccoletti (peso a crudo già puliti) due manciate di pane raffermo 1 uovo pane grattuggiato q.b. un pizzico di sale
Tempo di preparazione	circa due ore
Lasciate cuocere	in forno per 30 minuti a 190 gradi
Difficoltà	bassa

Insalata di rape rosse (barbabietola rossa)

Rape rosse all'insalata

Buon pomeriggio a voi, l'autunno da qualche giorno si esprime al meglio con forti piogge. In una piccola pausa sono riuscita ad andare al mercato dove ho ritrovato - dopo un anno - le verdure e gli ortaggi di questo periodo ma anche la presenza di residui dell'estate, un po' di fagiolini e zucchine malconcie. Ho comprato bietole, castagne, zucca e rape rosse. Non storcete il naso, so che non sono il massimo quanto a sapore ma hanno molte proprietà benefiche, contengono inoltre potassio, magnesio, ferro, calcio, sodio  e fosforo. Sono ricche di vitamine del gruppo B e di vitamina C.

Ricordate di condirle con il limone se le mangiate per assumere ferro.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	10 rape  sale, olio extravergine di oliva, aceto balsamico q.b. qualche fogliolina di menta
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate raffreddare	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Muffin ai mirtilli

Muffin ai mirtilli

Buon pomeriggio e buona merenda!

Per me oggi muffin ai mirtilli, una ricetta che desideravo provare da tanto e quando stamattina mio fratello mi ha citofonato per regalarmi un cestino di mirtilli mi è sembrato un segno del destino. La ricetta l'ho ricavata dal ricettario del Cucchiaio d'Argento, dalla collana dedicata ai dolci e dopo averla opportunamente modificata per la mia intolleranza al lattosio mi sono messa all'opera. L'unico accorgimento che vi consiglio se preparate la versione senza lattosio è di aggiungere un aroma perchè l'assenza del latte e del burro vaccino si fanno sentire quanto a profumo. Per il resto si tratta di una ricetta che si può preparare anche con i bambini, facile e salutare viste le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie del mirtillo.

Ricetta per	14 muffin
Ingredienti	100 g di mirtilli 450 di farina 00 85 ml di olio di semi di mais (120 g di burro in alternativa) 120 g di zucchero di canna 2 uova 250 ml latte di soia o vaccino 1 bustina di lievito per dolci una fiala di aroma o un paio di cucchiai di liquore zucchero a velo per decorare
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate cuocere	25/30 minuti
Difficoltà	bassa

Pasta frolla montata all'olio

Pasta frolla montata all'olio

Buon pomeriggio a tutti voi, da un bel po' mi crucciavo perchè la zia Fiore mi aveva regalato la sparabiscotti e io ancora non avevo trovato il tempo per provarla. Un vero peccato, in realtà, non averli provati prima questi biscotti che ricordano per l'aspetto i biscotti industriali che non mangio più, ma nel gusto sono friabili e dolci al punto giusto.

Se utilizzate la sparabiscotti per la prima volta, sappiate che premendo una sola volta vi verrà un biscotto piccolo, premendo due volte vi verrà un biscotto come quello in foto, ma anzichè avere circa 40 biscotti ne otterrete la metà.

Ricetta per	circa 40 biscotti
Ingredienti	400 g di farina 00 2 uova 150 g di zucchero a velo (di canna) 240 ml di olio di semi di mais 1 cucchiano di lievito per dolci 1 pizzico di sale aroma a piacere (per me ho utilizzato una fiala di aroma al limone)
Tempo di preparazione	circa mezz'ora
Lasciate cuocere	10 minuti a 180 gradi
Difficoltà	bassa