Insalata di rape rosse (barbabietola rossa)

Rape rosse all'insalata

Buon pomeriggio a voi, l'autunno da qualche giorno si esprime al meglio con forti piogge. In una piccola pausa sono riuscita ad andare al mercato dove ho ritrovato - dopo un anno - le verdure e gli ortaggi di questo periodo ma anche la presenza di residui dell'estate, un po' di fagiolini e zucchine malconcie. Ho comprato bietole, castagne, zucca e rape rosse. Non storcete il naso, so che non sono il massimo quanto a sapore ma hanno molte proprietà benefiche, contengono inoltre potassio, magnesio, ferro, calcio, sodio  e fosforo. Sono ricche di vitamine del gruppo B e di vitamina C.

Ricordate di condirle con il limone se le mangiate per assumere ferro.

Ricetta per	4 persone
Ingredienti	10 rape  sale, olio extravergine di oliva, aceto balsamico q.b. qualche fogliolina di menta
Tempo di preparazione	circa un'ora
Lasciate raffreddare	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Procedimento

Pulite le rape eliminando foglie e radice e conservando solo il tubero. Sciacquatele abbondantemente per eliminare la terra.

Mettete le rape in una capiente pentola con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa mezz'ora, fate la prova con la forchetta per vedere se dentro sono morbide e cotte come si fa per le patate.

 Lasciate raffreddare un po' prima di sbucciarle. Tagliate a fette e conditele con sale, olio,aceto o limone e menta.

Buon Appetito!
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