Pizza fiocco di "Sustable"

Pizza fiocco di "Sustable"

Buongiorno amici del web. 

Buon inizio settimana! Oggi vi propongo una ricetta di origini recenti (20 anni) diventata un'imitazione in tutto il mondo: la pizza fiocco con panna, prosciutto cotto, granella di patate e pepe. A idearla i fratelli Susta di Volla (Na) attualmente proprietari del bistrot Sustable nell'omonima cittadina. Sul loro sito troverete una descrizione dettagliata della ricerca e della nascita di questa ricetta che nasce con il desiderio di affondare le radici nella terra partenopea con un gusto che ricordasse la casa e la famiglia.

Ingredienti per 4 panetti da 230 g ciascuno

500 g di farina per pizza o farina 0

300 g di acqua (idratazione al 60%)

12 g di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 g di lievito madre rinfrescato

120 g di prosciutto cotto senza lattosio

1 brik di panna senza lattosio

4 patate

pepe q.b.

Difficoltà media - cottura in circa 10 minuti

Procedimento

Sciogli il lievito madre nell'acqua. Aggiungi gradatamente la farina. Infine aggiungi il sale e poi l'olio e lavora sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lascia lievitare fino al raddoppio. Nella prima ora e mezza esegui un giro di pieghe ogni 30 minuti.

Una volta raggiunto il raddoppio dell'impasto staglia e forma i panetti: 250 g circa ognuno.

Lascia lievitare nuovamente i panetti leggermente infarinati e coperti da un telo di cotone oppure all'interno di un contenitore con coperchio (https://amzn.eu/d/7RiUZua).

Nel frattempo cuoci le patate. Prepara la panna e il prosciutto cotto.

Stendi un panetto, aggiungi la panna e il prosciutto cotto. Schiaccia direttamente le patate sulla pizza con l'apposito strumento. Infine fai una spolverata di pepe.

Cuoci in forno statico (alla massima potenza) per dieci minuti circa.

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