Pizza fiocco di "Sustable"

Pizza fiocco di "Sustable"

Buongiorno amici del web. 

Buon inizio settimana! Oggi vi propongo una ricetta di origini recenti (20 anni) diventata un'imitazione in tutto il mondo: la pizza fiocco con panna, prosciutto cotto, granella di patate e pepe. A idearla i fratelli Susta di Volla (Na) attualmente proprietari del bistrot Sustable nell'omonima cittadina. Sul loro sito troverete una descrizione dettagliata della ricerca e della nascita di questa ricetta che nasce con il desiderio di affondare le radici nella terra partenopea con un gusto che ricordasse la casa e la famiglia.

Ingredienti per 4 panetti da 230 g ciascuno

500 g di farina per pizza o farina 0

300 g di acqua (idratazione al 60%)

12 g di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 g di lievito madre rinfrescato

120 g di prosciutto cotto senza lattosio

1 brik di panna senza lattosio

4 patate

pepe q.b.

Difficoltà media - cottura in circa 10 minuti